На Кипре: Понедельник 16 Сентября 09:26 +13 °C

Халлуми - традиционный кипрский сыр, национальное достояние республики

Автор: -

Всем известно, что помимо вин, Кипр славится своим уникальным, традиционным и несравнимым ни с каким другим сыром!  Имя ему — Халлуми. 

Этот сыр по праву считается визитной карточкой Кипра. Пришедший из глубины веков, он по-прежнему производится по оригинальной рецептуре.  

Первые упоминания о халлуми были сделаны в 1556 году, когда итальянец Леонардо Дона в своем манускрипте написал об изготовлении этого сыра. На самом деле, халлуми появился на Кипре гораздо раньше. Когда именно — не скажет никто. 

Так чем же так уникален этот сыр? Попробуем разобраться.

Халлуми — это рассольный сыр из козьего и овечьего молока.

Видов этого сыра на Кипре столько, что попробовать все просто не представляется возможным. 

Каждый производитель готовит его немного по-своему, но основа рецепта всегда одна и та же. Имеет значение даже то, где паслись овцы и козы и сколько мяты добавила в чан хозяйка!  В деревнях и маленьких тавернах его по-прежнему готовят вручную, а в магазины поставляется халлуми, изготовленный промышленным способом. 

В 1999 году этот сыр был запатентован и с тех пор считается национальным продуктом Кипра. Это значит, что кроме нашего острова он не производится больше нигде. Если где-нибудь за границей вы увидите сыр с таким названием, можете быть уверены — это сыр острова Кипр.

Как же готовится халлуми?

Для приготовления настоящего, оригинального халлуми используется овечье, козье или и то, и другое молоко. Это зависит от индивидуальных, вкусовых предпочтений.  А сыр, производимый в промышленных масштабах, содержит больше коровьего молока, поскольку оно банально дешевле. 

Сначала подогретым молоком наполняется большой котёл, литров на 60. Туда же добавляется ложка сычужного фермента. Он содержится в желудке молодого ягненка и позволяет расщеплять молоко. Изначально киприоты использовали именно настоящие, сушеные желудки. Теперь концентрат можно купить в магазине. Затем молоку дают остыть. Это необходимо для того, чтобы оно створаживалось, загустело.

Затем получившуюся массу тщательно перемешивают, творожное зерно собирается в большой ком и утрамбовывается в специальных ёмкостях.  Киприоты часто используют плетеные корзины.

После этого получившаяся масса режется на части и отправляется плавать в горячей сыворотке, где приобретает пластичность. Теперь её гораздо легче отжать. Делее куски сыра обливаются холодной водой. Для того, чтобы процесс вошёл в финальную стадию, необходимо получившийся сыр сварить. Для этого используется сыворотка, оставшаяся от приготовления сыра, где халлуми варится часа полтора. При этом его необходимо периодически помешивать. 

После окончания всех приготовлений сыр сжимают, солят и добавляют к нему мяту — она способствует лучшей сохранности сыра и усиливает его вкус. Получившийся продукт помещают в банки или другие вакуумные ёмкости, где он и будет храниться до востребования.

Как правило, халлуми обжаривают на сковороде.

Или на гриле, после чего сыр приобретает румяную корочку и становится еще вкуснее, чем прежде!

Также его нередко добавляют в салат.

И в кипрский гирос!

Или просто кладут на бутерброды

И используют даже в кипрских десертах!

За свои неповторимые вкусовые качества, уникальный рецепт, подкрепленный многовековыми традициями сыроварения, халлуми считается национальным достоянием Кипра!  Наш халлуми настолько хорош, что полностью заслуживает право называться одним из лучших сыров Средиземноморья!

Источник: Cyprus Butterfly

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!
Автор Антон Жаров
Антон Жаров Цивилизация заканчивается на берегу океана. Дальше человек просто становится частью пищевой цепочки, совсем не обязательно оказываясь сверху.

Читайте также "Блоги Кипра"

На Кипре прошел первый веганский фестиваль-Vegan Fam Festival

На Кипре прошел первый веганский фестиваль-Vegan Fam Festival

Среди жителей острова мероприятие имело небывалый успех! (фотоблог)
Катя Чехова -
Время удивительных кипрских историй

Время удивительных кипрских историй

Мой вам совет, будьте бдительны на Кипре вечерами, особенно в Айя-Напе (блог).
Игнат из Тобольска -
Яков (Жак) II Бастард - последний король Кипра из династии Лузиньянов

Яков (Жак) II Бастард - последний король Кипра из династии Лузиньянов

Жак II Бастард — незаконнорожденный сын короля Кипра Иоанна II и Мариетты де Патрас
Алиса Спасская -
​История четверки кипрских героев бойцов ЭОКА

​История четверки кипрских героев бойцов ЭОКА

Исторический блог "Кипрские 300 спартанцев" (видео).
Андрей Правдин -
Астрологический прогноз на 9 - 15 сентября

Астрологический прогноз на 9 - 15 сентября

Гороскоп от Бабочки на предстоящую неделю.
StarShine -
Чего в сексе хочет киприот, того боится киприотка

Чего в сексе хочет киприот, того боится киприотка

Исследование показало разницу в сексуальных предпочтениях киприотов от киприоток
Яна Бови -
Витамины на завтрак, обед и ужин. Какими сезонными фруктами можно полакомиться на Кипре осенью?

Витамины на завтрак, обед и ужин. Какими сезонными фруктами можно полакомиться на Кипре осенью?

Расскажем, чем стоит побаловать себя на острове Афродиты в сентябре-ноябре, и поделимся оригинальными рецептами.
Лера Маркова -
Записки киевского "пешеходца" Василия Барского

Записки киевского "пешеходца" Василия Барского

По стопам русского путешественника Василия Барского посетившего Кипр в 18 веке (исторический блог).
Андрей Правдин -
На Кипре состоялся самый сладкий фестиваль года

На Кипре состоялся самый сладкий фестиваль года

Праздник меда в деревне Като Дрис.
Катя Чехова -
Захватывающая история кипрского монастыря Троодитисса (Фото)

Захватывающая история кипрского монастыря Троодитисса (Фото)

Кипрский монастырь Троодитисса, который дважды горел и был отстроен заново после разрушительных пожаров (Фото)
Антон Жаров -

Читайте также "Новости Кипра"

Цена ностальгии. На Кипре мать и дочь будут судить за фото старого дома

Цена ностальгии. На Кипре мать и дочь будут судить за фото старого дома

Женщины пытались запечатлеть здание, когда-то бывшее родным для их семьи.
Лера Маркова -
На Кипре за сексуальные домогательства арестован репетитор

На Кипре за сексуальные домогательства арестован репетитор

Жертвой стал 14-летний парень, который подвергся сексуальным домогательствам со стороны частного репетитора.
Катя Чехова -
Кипр за неделю: веганам - травка, разведенкам - пенсионера, собакам - луну!

Кипр за неделю: веганам - травка, разведенкам - пенсионера, собакам - луну!

Политика, происшествия и… о погоде.
Влад Языков -
Торнадо, град, затопленные дороги и оползни: последствия сильного ливня на Кипре

Торнадо, град, затопленные дороги и оползни: последствия сильного ливня на Кипре

Проклятие Богов: Ларнака ушла под воду, по Айя-Напе прошелся торнадо, а под Пафосом — оползни (фото и видео)
Яна Бови -
Первая осенняя гроза прогремела над Лимассолом

Первая осенняя гроза прогремела над Лимассолом

Гром, молния и ливень – за полчаса погода в городе поменялась кардинально!
Катя Чехова -
От чего чаще всего умирают киприоты

От чего чаще всего умирают киприоты

Спойлер: так или иначе островитяне живут в среднем на 10 лет дольше жителей России.
Яна Бови -
Синоптики грозят жителям Кипра градом и штормом

Синоптики грозят жителям Кипра градом и штормом

Непогоду обещают по всему острову.
Лера Маркова -
Школьница из Пафоса обвинила учителя в сексуальном насилии

Школьница из Пафоса обвинила учителя в сексуальном насилии

Суд вынес решение о его задержании.
Лера Маркова -
Кипрский хлеб на 5 месте в Европе по дороговизне

Кипрский хлеб на 5 месте в Европе по дороговизне

1 булка хлеба на острове равна минимум 4 булкам хлеба в России и Украине.
Яна Бови -
Киприоты смогут въехать в Россию через Санкт-Петербург по электронной визе

Киприоты смогут въехать в Россию через Санкт-Петербург по электронной визе

Перечень государств, чьи граждане смогут воспользоваться этой услугой, утвердили в российском правительстве.
Лера Маркова -

Устали искать? Жми  

Я не волшебник, я только учусь! Кипрский врач "вернул" пенсионеру почку, удаленную 26 лет назад

Я не волшебник, я только учусь! Кипрский врач "вернул" пенсионеру почку, удаленную 26 лет назад

Вторая почка пенсионеру обошлась всего в 110 евро.
Катя Чехова -
Топ 10 диковинок из багажа контрабандистов, или На что таможня Кипра не дает добро

Топ 10 диковинок из багажа контрабандистов, или На что таможня Кипра не дает добро

Особенности кипрской контрабанды: мумия орла, музыкальный автомат и 210 сушеных гадов.
Влад Языков -
Советские танки на Кипре (Кирения)

Советские танки на Кипре (Кирения)

История появления советских танков на Кипре
Ущипните меня! На Кипре снова снижается стоимость электроэнергии для населения

Ущипните меня! На Кипре снова снижается стоимость электроэнергии для населения

На этот раз как минимум на 3,6%! Но и это еще не все!
Катя Чехова -
Управление по делам недвижимости турок-киприотов

Управление по делам недвижимости турок-киприотов

Да, именно эта организация ответственна за поддержание статуса и состояния оставленной в 1974 недвижимости,…
Дмитрий Виницкий -
Кипр. Деревня Силикоу (Silikou)

Кипр. Деревня Силикоу (Silikou)

То что в деревне Силикоу находиться музей Коммандарии мы узнали чисто случайно, поскольку ни в одном…