На Кипре: Пятница 22 Марта 18:27 +13 °C

Халлуми - традиционный кипрский сыр, национальное достояние республики

Автор: Антон Жаров -

Всем известно, что помимо вин, Кипр славится своим уникальным, традиционным и несравнимым ни с каким другим сыром!  Имя ему — Халлуми. 

Этот сыр по праву считается визитной карточкой Кипра. Пришедший из глубины веков, он по-прежнему производится по оригинальной рецептуре.  

Первые упоминания о халлуми были сделаны в 1556 году, когда итальянец Леонардо Дона в своем манускрипте написал об изготовлении этого сыра. На самом деле, халлуми появился на Кипре гораздо раньше. Когда именно — не скажет никто. 

Так чем же так уникален этот сыр? Попробуем разобраться.

Халлуми — это рассольный сыр из козьего и овечьего молока.

Видов этого сыра на Кипре столько, что попробовать все просто не представляется возможным. 

Каждый производитель готовит его немного по-своему, но основа рецепта всегда одна и та же. Имеет значение даже то, где паслись овцы и козы и сколько мяты добавила в чан хозяйка!  В деревнях и маленьких тавернах его по-прежнему готовят вручную, а в магазины поставляется халлуми, изготовленный промышленным способом. 

В 1999 году этот сыр был запатентован и с тех пор считается национальным продуктом Кипра. Это значит, что кроме нашего острова он не производится больше нигде. Если где-нибудь за границей вы увидите сыр с таким названием, можете быть уверены — это сыр острова Кипр.

Как же готовится халлуми?

Для приготовления настоящего, оригинального халлуми используется овечье, козье или и то, и другое молоко. Это зависит от индивидуальных, вкусовых предпочтений.  А сыр, производимый в промышленных масштабах, содержит больше коровьего молока, поскольку оно банально дешевле. 

Сначала подогретым молоком наполняется большой котёл, литров на 60. Туда же добавляется ложка сычужного фермента. Он содержится в желудке молодого ягненка и позволяет расщеплять молоко. Изначально киприоты использовали именно настоящие, сушеные желудки. Теперь концентрат можно купить в магазине. Затем молоку дают остыть. Это необходимо для того, чтобы оно створаживалось, загустело.

Затем получившуюся массу тщательно перемешивают, творожное зерно собирается в большой ком и утрамбовывается в специальных ёмкостях.  Киприоты часто используют плетеные корзины.

После этого получившаяся масса режется на части и отправляется плавать в горячей сыворотке, где приобретает пластичность. Теперь её гораздо легче отжать. Делее куски сыра обливаются холодной водой. Для того, чтобы процесс вошёл в финальную стадию, необходимо получившийся сыр сварить. Для этого используется сыворотка, оставшаяся от приготовления сыра, где халлуми варится часа полтора. При этом его необходимо периодически помешивать. 

После окончания всех приготовлений сыр сжимают, солят и добавляют к нему мяту — она способствует лучшей сохранности сыра и усиливает его вкус. Получившийся продукт помещают в банки или другие вакуумные ёмкости, где он и будет храниться до востребования.

Как правило, халлуми обжаривают на сковороде.

Или на гриле, после чего сыр приобретает румяную корочку и становится еще вкуснее, чем прежде!

Также его нередко добавляют в салат.

И в кипрский гирос!

Или просто кладут на бутерброды

И используют даже в кипрских десертах!

За свои неповторимые вкусовые качества, уникальный рецепт, подкрепленный многовековыми традициями сыроварения, халлуми считается национальным достоянием Кипра!  Наш халлуми настолько хорош, что полностью заслуживает право называться одним из лучших сыров Средиземноморья!

Источник: Cyprus Butterfly

Автор Антон Жаров
Антон Жаров Цивилизация заканчивается на берегу океана. Дальше человек просто становится частью пищевой цепочки, совсем не обязательно оказываясь сверху.

Читайте также "Блоги Кипра"

Эмоциональное путешествие по Кипру в прошлое

Эмоциональное путешествие по Кипру в прошлое

Путешествие в Эпископи на 38 лет назад (Фото и видео)
Алиса Спасская -
Top-6 фильмов, ради которых стоит посетить международный кинофестиваль на Кипре

Top-6 фильмов, ради которых стоит посетить международный кинофестиваль на Кипре

С 12 по 20 апреля на Кипре пройдет 17-й «Международный кинофестиваль» Cyprus Film Days.
Кэтти Kэйдж -
На Кипре на дорогах рассыпают гробы и апельсины. А как у них?

На Кипре на дорогах рассыпают гробы и апельсины. А как у них?

Топ-10 прикольных дорожных покрытий на острове и в мире.
Влад Языков -
Не все русские — аферисты, чего не скажешь о наших банках

Не все русские — аферисты, чего не скажешь о наших банках

Если наши банки не изменят отношения к вкладчикам из России, то это может грозить повторением финансового ужаса 2012 года (блог).
Геворг Алексадиадис -
31 марта легенды греческой метал сцены «Rotting Christ» выступят с единственным концертом на Кипре

31 марта легенды греческой метал сцены «Rotting Christ» выступят с единственным концертом на Кипре

Эксклюзивное интервью лидера группы Сакиса Толиса для Cyprus Butterfly
Кэтти Kэйдж -
Видеообзор "Прогулка по набережной Лимассола"

Видеообзор "Прогулка по набережной Лимассола"

Внимание - новая рубрика от Бабочки. Прогулка по набережной Лимассола (видео)
Лана Гамм -
Уникальный двойной мост в Тримиклини

Уникальный двойной мост в Тримиклини

История строительства единственного двойного моста на Кипре (Фото)
Антон Жаров -
Астрологический прогноз на неделю с 18 по 24 марта

Астрологический прогноз на неделю с 18 по 24 марта

Астрологический прогноз на неделю с 18 по 24 марта
StarShine -
Легенда о небольшой церкви святой Мавры в кипрской деревушке Килани

Легенда о небольшой церкви святой Мавры в кипрской деревушке Килани

Христианская история двух влюбленных святых, проживавших на Кипре (Фото и видео)
Антон Жаров -
Водопад в Прастио Авдиму - одно из самых красивых природных явлений на Кипре

Водопад в Прастио Авдиму - одно из самых красивых природных явлений на Кипре

Невероятно красивый водопад в Прастио Авдиму (Фото и видео)
Антон Жаров -

Читайте также "Новости Кипра"

Жители небоскребов Лимассола могут спать спокойно: в городе появится 60-метровая пожарная лестница

Жители небоскребов Лимассола могут спать спокойно: в городе появится 60-метровая пожарная лестница

У пожарных Лимассола появится новая лестница и авто.
Катя Чехова -
Какую недвижимость нужно продать в России, чтобы купить жилплощадь на Кипре

Какую недвижимость нужно продать в России, чтобы купить жилплощадь на Кипре

Недвижимость на острове Афродиты по карману только самым зажиточным россиянам или москвичам.
Влад Языков -
Бойцы кипрской частной военной компании отправились на заработки в Сирию

Бойцы кипрской частной военной компании отправились на заработки в Сирию

Наёмники из кипрской ЧВК отправились в командировку по Сирии (фото + видео)
Кэтти Kэйдж -
Из Ирландии на Кипр проложат пешеходную тропу мира длиной 5000 км

Из Ирландии на Кипр проложат пешеходную тропу мира длиной 5000 км

Миротворцы из ЕС задумались над масштабным проектом под названием WhiteDoveWay, конечной точкой которого станет Никосия.
Ирина Солнцева -
На Кипре орудуют пряничные бандиты, грабящие пекарни на рассвете

На Кипре орудуют пряничные бандиты, грабящие пекарни на рассвете

По Кипру прокатилась волна ограблений пекарен.
Кэтти Kэйдж -
Внимание! 10 миллионов бабочек в небе над Кипром

Внимание! 10 миллионов бабочек в небе над Кипром

Жители острова станут свидетелями уникального зрелища-миграции бабочек-чертополоховок.
Катя Чехова -
В Иерусалиме прошли переговоры лидеров Кипра, Греции и Израиля

В Иерусалиме прошли переговоры лидеров Кипра, Греции и Израиля

В мероприятии также принял участие госсекретарь США Майк Помпео.
Катя Чехова -
Нам не все равно, и мы пойдем на Кипрский субботник!

Нам не все равно, и мы пойдем на Кипрский субботник!

В начале апреля на Кипре стартует всемирный субботник впечатляющего масштаба. Присоединяйтесь!
Ирина Солнцева -
Вот это новость! На Кипре отреставрировали церковь Святой Анны

Вот это новость! На Кипре отреставрировали церковь Святой Анны

Люди со всего Кипра устремились в Фамагусту, чтобы увидеть это захватывающее зрелище.
Катя Чехова -
Ливан хочет забрать у Кипра всех российских туристов

Ливан хочет забрать у Кипра всех российских туристов

В самое ближайшее время Ливан ожидает рост числа российских туристов.
Кэтти Kэйдж -

Устали искать? Жми  

Кипрская таможня арестовала крупную партию контрабандного товара

Кипрская таможня арестовала крупную партию контрабандного товара

Партия, состоящая из 60-ти килограммов халлуми арестована во вторник на контрольно-пропускном пункте…
Кэтти Kэйдж -
Во всем виноваты...

Во всем виноваты...

Во всем виноваты... Хоть кто-нибудь записывает, что говорит министр финансов, и есть ли смысл в его речах?…
Alexey Golovanov -
Roman отель

Roman отель

Roman Boutique Hotel 3* - сам по себе достопримечательность Пафоса . Находится этот сказочный отель в одном…
"Coral Travel" выходит на Кипр с Новогодними предложениями.

"Coral Travel" выходит на Кипр с Новогодними предложениями.

Компания Coral Travel расширила спектр своих предложений – список направлений туроператора пополнил Кипр.…
-
5 необычных музеев Кипра, которые необходимо посетить

5 необычных музеев Кипра, которые необходимо посетить

Какие музеи стоит посетить на острове.
Кэтти Kэйдж -
Монастырь Богородицы Сфалангиотиссы

Монастырь Богородицы Сфалангиотиссы

Монастырь Богородицы Сфалангиотиссы (Monastery of Panagia tis Sfalaggiotissas, Ιερά Μονή Παναγίας Σφαλαγγιωτίσσης)…