На Кипре: Вторник 18 Февраля 03:37 +13 °C

Халлуми - традиционный кипрский сыр, национальное достояние республики

Автор: -

Всем известно, что помимо вин, Кипр славится своим уникальным, традиционным и несравнимым ни с каким другим сыром!  Имя ему — Халлуми. 

Этот сыр по праву считается визитной карточкой Кипра. Пришедший из глубины веков, он по-прежнему производится по оригинальной рецептуре.  

Первые упоминания о халлуми были сделаны в 1556 году, когда итальянец Леонардо Дона в своем манускрипте написал об изготовлении этого сыра. На самом деле, халлуми появился на Кипре гораздо раньше. Когда именно — не скажет никто. 

Так чем же так уникален этот сыр? Попробуем разобраться.

Халлуми — это рассольный сыр из козьего и овечьего молока.

Видов этого сыра на Кипре столько, что попробовать все просто не представляется возможным. 

Каждый производитель готовит его немного по-своему, но основа рецепта всегда одна и та же. Имеет значение даже то, где паслись овцы и козы и сколько мяты добавила в чан хозяйка!  В деревнях и маленьких тавернах его по-прежнему готовят вручную, а в магазины поставляется халлуми, изготовленный промышленным способом. 

В 1999 году этот сыр был запатентован и с тех пор считается национальным продуктом Кипра. Это значит, что кроме нашего острова он не производится больше нигде. Если где-нибудь за границей вы увидите сыр с таким названием, можете быть уверены — это сыр острова Кипр.

Как же готовится халлуми?

Для приготовления настоящего, оригинального халлуми используется овечье, козье или и то, и другое молоко. Это зависит от индивидуальных, вкусовых предпочтений.  А сыр, производимый в промышленных масштабах, содержит больше коровьего молока, поскольку оно банально дешевле. 

Сначала подогретым молоком наполняется большой котёл, литров на 60. Туда же добавляется ложка сычужного фермента. Он содержится в желудке молодого ягненка и позволяет расщеплять молоко. Изначально киприоты использовали именно настоящие, сушеные желудки. Теперь концентрат можно купить в магазине. Затем молоку дают остыть. Это необходимо для того, чтобы оно створаживалось, загустело.

Затем получившуюся массу тщательно перемешивают, творожное зерно собирается в большой ком и утрамбовывается в специальных ёмкостях.  Киприоты часто используют плетеные корзины.

После этого получившаяся масса режется на части и отправляется плавать в горячей сыворотке, где приобретает пластичность. Теперь её гораздо легче отжать. Делее куски сыра обливаются холодной водой. Для того, чтобы процесс вошёл в финальную стадию, необходимо получившийся сыр сварить. Для этого используется сыворотка, оставшаяся от приготовления сыра, где халлуми варится часа полтора. При этом его необходимо периодически помешивать. 

После окончания всех приготовлений сыр сжимают, солят и добавляют к нему мяту — она способствует лучшей сохранности сыра и усиливает его вкус. Получившийся продукт помещают в банки или другие вакуумные ёмкости, где он и будет храниться до востребования.

Как правило, халлуми обжаривают на сковороде.

Или на гриле, после чего сыр приобретает румяную корочку и становится еще вкуснее, чем прежде!

Также его нередко добавляют в салат.

И в кипрский гирос!

Или просто кладут на бутерброды

И используют даже в кипрских десертах!

За свои неповторимые вкусовые качества, уникальный рецепт, подкрепленный многовековыми традициями сыроварения, халлуми считается национальным достоянием Кипра!  Наш халлуми настолько хорош, что полностью заслуживает право называться одним из лучших сыров Средиземноморья!

Источник: Cyprus Butterfly

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!
Автор Антон Жаров
Антон Жаров Цивилизация заканчивается на берегу океана. Дальше человек просто становится частью пищевой цепочки, совсем не обязательно оказываясь сверху.

Читайте также "Блоги Кипра"

Один в поле воин. История храброго британца, в одиночку объявившего войну коррупции Кипра

Один в поле воин. История храброго британца, в одиночку объявившего войну коррупции Кипра

«Кипр отнял у меня все — деньги, здоровье, годы жизни, но я не прекращаю борьбу». Конор О'Двайер.
Андрей Правдин -
Вкусный и сытный традиционный кипрский пирог Халумопита

Вкусный и сытный традиционный кипрский пирог Халумопита

Халумопита — огромный и вкуснейший пирог с кипрским сыром Халлуми и мятой! (Фото)
Антон Жаров -
Цветение миндаля на Кипре — признак наступающей весны!

Цветение миндаля на Кипре — признак наступающей весны!

Волшебное время на Кипре – цветение миндальных деревьев! (Фото)
Антон Жаров -
Время офигительных историй от Игната

Время офигительных историй от Игната

Как Игната из Тобольска чуть не избили на Кипре.
Игнат из Тобольска -
Долетел на дроне до заброшенного корабля-призрака на Кипре

Долетел на дроне до заброшенного корабля-призрака на Кипре

Demetrios II с высоты птичьего полета.
Катя Чехова -
Кипр - субботняя минутка смеха

Кипр - субботняя минутка смеха

А как прошел ваш Валинтинов день?
Яника Вик -
Мой парень киприот. Сериал в буквах. 4 серия

Мой парень киприот. Сериал в буквах. 4 серия

И стали жить они долго и счастливо. Или нет?
Cyprus Butterfly -
14 февраля: Валентин - розовые сопли?

14 февраля: Валентин - розовые сопли?

Праздник к нам приходит. Хотите вы этого или нет.
Влад Языков -
На Кипре в самом разгаре сезон клубники

На Кипре в самом разгаре сезон клубники

Куда отправиться на «охоту» за ягодами?
Катя Чехова -
Почему Святой Валентин перестал быть фаворитом современных женщин

Почему Святой Валентин перестал быть фаворитом современных женщин

Долой розовые очки и бесполезный праздник!
Ирина Солнцева -

Читайте также "Новости Кипра"

Минздрав Кипра запрещает продавать конопляное масло

Минздрав Кипра запрещает продавать конопляное масло

Неужели содержание некоторых веществ в масле превышает допустимый уровень?
Анжелика Азадянц -
Пристегните ремни! На Кипре стартует кампания по безопасности дорожного движения

Пристегните ремни! На Кипре стартует кампания по безопасности дорожного движения

В центре внимания - ремни безопасности.
Катя Чехова -
Появилось видео масс-шутинга в Айя-Напе

Появилось видео масс-шутинга в Айя-Напе

На кадрах видно, как мужчина с винтовкой открыл огонь по посетителям кафетерия (видео)
Яна Бови -
Ночью в Эпископи взорвали киоск

Ночью в Эпископи взорвали киоск

Полиция утверждает, что это была самодельная бомба с мощным взрывчатым веществом.
Катя Чехова -
В центральный госпиталь Лимассола госпитализировали 13-летнюю девочку с алкогольным отравлением

В центральный госпиталь Лимассола госпитализировали 13-летнюю девочку с алкогольным отравлением

Пострадавшая призналась, что купила алкоголь в магазине Мини-маркет.
Катя Чехова -
Больница в Никосии превращается в курилку

Больница в Никосии превращается в курилку

Окурки на лестнице, жалобы граждан, запах табака в палатах.
Яника Вик -
В Лимассоле обрушился променад

В Лимассоле обрушился променад

Стоимость реконструкции оценивается в 400 000 евро.
Катя Чехова -
Турко-киприоты обсуждают будущее Вароши в обход резолюции ООН

Турко-киприоты обсуждают будущее Вароши в обход резолюции ООН

Политики ТРСК обсуждают возможность развития Вароши.
Сергей Соло -
На Кипре появилась квартира Ленина

На Кипре появилась квартира Ленина

Кто стал очередным хозяином роскошных хором на Кипре?
Влад Языков -
В День святого Валентина российские фанаты устроили махач на стадионе в Пафосе

В День святого Валентина российские фанаты устроили махач на стадионе в Пафосе

Фанаты ярославcкого Шинника отжали баннеры у оппонентов во время Кубка НФЛ в Пафосе (видео)
Андрей Правдин -

Устали искать? Жми  

Внимание! Фламинго на дороге (Видео)

Внимание! Фламинго на дороге (Видео)

Кому розовый фламинго перешел дорогу в Ларнаке?
Катя Чехова -
Эх, резные, расписные! Тысячи кипрских дверей. Наши блоги о Кипре

Эх, резные, расписные! Тысячи кипрских дверей. Наши блоги о Кипре

Это сейчас на Кипре уже встречаются двери окна из пластика, правда, конечно, он пока не вытеснил алюминиевые…
Глеб Некрасов -
Средневековая крепость Пафоса

Средневековая крепость Пафоса

Замок в Пафосской гавани, он же средневековая крепость Пафоса (в гавани Като-Пафоса) находится у западной…
Кипр простился с экс-президентом Димитрисом Христофиасом

Кипр простился с экс-президентом Димитрисом Христофиасом

25 июня на Кипре состоялись похороны Димитриса Христофиаса.
Катя Чехова -
Воды Кипра кишат бессмертными

Воды Кипра кишат бессмертными

В прибрежных водах живёт существо, которое официально признано бессмертным.
Влад Языков -
Пещеры со сталактитами на берегах реки Диаризос на Кипре (Фото и видео)

Пещеры со сталактитами на берегах реки Диаризос на Кипре (Фото и видео)

Сталактиты в кипрской деревушке Фини.