На Кипре: Четверг 18 Июля 03:49 +13 °C

Халлуми - традиционный кипрский сыр, национальное достояние республики

Автор: -

Всем известно, что помимо вин, Кипр славится своим уникальным, традиционным и несравнимым ни с каким другим сыром!  Имя ему — Халлуми. 

Этот сыр по праву считается визитной карточкой Кипра. Пришедший из глубины веков, он по-прежнему производится по оригинальной рецептуре.  

Первые упоминания о халлуми были сделаны в 1556 году, когда итальянец Леонардо Дона в своем манускрипте написал об изготовлении этого сыра. На самом деле, халлуми появился на Кипре гораздо раньше. Когда именно — не скажет никто. 

Так чем же так уникален этот сыр? Попробуем разобраться.

Халлуми — это рассольный сыр из козьего и овечьего молока.

Видов этого сыра на Кипре столько, что попробовать все просто не представляется возможным. 

Каждый производитель готовит его немного по-своему, но основа рецепта всегда одна и та же. Имеет значение даже то, где паслись овцы и козы и сколько мяты добавила в чан хозяйка!  В деревнях и маленьких тавернах его по-прежнему готовят вручную, а в магазины поставляется халлуми, изготовленный промышленным способом. 

В 1999 году этот сыр был запатентован и с тех пор считается национальным продуктом Кипра. Это значит, что кроме нашего острова он не производится больше нигде. Если где-нибудь за границей вы увидите сыр с таким названием, можете быть уверены — это сыр острова Кипр.

Как же готовится халлуми?

Для приготовления настоящего, оригинального халлуми используется овечье, козье или и то, и другое молоко. Это зависит от индивидуальных, вкусовых предпочтений.  А сыр, производимый в промышленных масштабах, содержит больше коровьего молока, поскольку оно банально дешевле. 

Сначала подогретым молоком наполняется большой котёл, литров на 60. Туда же добавляется ложка сычужного фермента. Он содержится в желудке молодого ягненка и позволяет расщеплять молоко. Изначально киприоты использовали именно настоящие, сушеные желудки. Теперь концентрат можно купить в магазине. Затем молоку дают остыть. Это необходимо для того, чтобы оно створаживалось, загустело.

Затем получившуюся массу тщательно перемешивают, творожное зерно собирается в большой ком и утрамбовывается в специальных ёмкостях.  Киприоты часто используют плетеные корзины.

После этого получившаяся масса режется на части и отправляется плавать в горячей сыворотке, где приобретает пластичность. Теперь её гораздо легче отжать. Делее куски сыра обливаются холодной водой. Для того, чтобы процесс вошёл в финальную стадию, необходимо получившийся сыр сварить. Для этого используется сыворотка, оставшаяся от приготовления сыра, где халлуми варится часа полтора. При этом его необходимо периодически помешивать. 

После окончания всех приготовлений сыр сжимают, солят и добавляют к нему мяту — она способствует лучшей сохранности сыра и усиливает его вкус. Получившийся продукт помещают в банки или другие вакуумные ёмкости, где он и будет храниться до востребования.

Как правило, халлуми обжаривают на сковороде.

Или на гриле, после чего сыр приобретает румяную корочку и становится еще вкуснее, чем прежде!

Также его нередко добавляют в салат.

И в кипрский гирос!

Или просто кладут на бутерброды

И используют даже в кипрских десертах!

За свои неповторимые вкусовые качества, уникальный рецепт, подкрепленный многовековыми традициями сыроварения, халлуми считается национальным достоянием Кипра!  Наш халлуми настолько хорош, что полностью заслуживает право называться одним из лучших сыров Средиземноморья!

Источник: Cyprus Butterfly

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!
Автор Антон Жаров
Антон Жаров Цивилизация заканчивается на берегу океана. Дальше человек просто становится частью пищевой цепочки, совсем не обязательно оказываясь сверху.

Читайте также "Блоги Кипра"

Первый роскошный кипрский курорт на склонах Троодоса в районе Лимассола! (Фото и Видео)

Первый роскошный кипрский курорт на склонах Троодоса в районе Лимассола! (Фото и Видео)

Первый горный курорт Кипра для любителей роскоши! (Фото и Видео)
Антон Жаров -
Сладкий дым: Топ-80 кальянных Лимассола

Сладкий дым: Топ-80 кальянных Лимассола

Лучшие кальянные деловой столицы: где покурить кальян в Лимассоле (Фото)
Антон Жаров -
Как выбирали первую Афродиту Кипра в 2019

Как выбирали первую Афродиту Кипра в 2019

Закулисные подробности из первых уст (блог о красоте с фото и видео).
Кэтти Kэйдж -
Астрологический прогноз с 15 по 21 июля

Астрологический прогноз с 15 по 21 июля

Астрологический прогноз с 15 по 21 июля
StarShine -
Фрукты на Кипре в июле: сочный блог с рецептами-новинками

Фрукты на Кипре в июле: сочный блог с рецептами-новинками

Какие фрукты поспевают в июле и что с ними делать?
Ирина Солнцева -
Рестораны, таверны, кафе в Айя-Напе

Рестораны, таверны, кафе в Айя-Напе

Лучшие таверны, рестораны и кафе молодежного и семейного курорта Айя-Напа на Кипре! (Фото)
Антон Жаров -
Панагия Хрисоспилиотисса - древние христианские катакомбы и уникальный пещерный храм в Лимассоле

Панагия Хрисоспилиотисса - древние христианские катакомбы и уникальный пещерный храм в Лимассоле

Панагия Хрисоспилиотисса — место, где жили верующие в первые годы христианства на Кипре! (Фото)
Антон Жаров -
Кипр, 11 июля 2011 года. Мощный взрыв на военно-морской базе Республики Кипр «Эвангелос Флоракис»

Кипр, 11 июля 2011 года. Мощный взрыв на военно-морской базе Республики Кипр «Эвангелос Флоракис»

Сегодня ровно 8 лет после кипрской трагедии в Мари. Хроника событий на военно-морской базе «Эвангелос Флоракис» (Фото и Видео)
Алиса Спасская -
Эксклюзивное интервью с группой "Stoned Jesus", которая едет на Кипр с концертом

Эксклюзивное интервью с группой "Stoned Jesus", которая едет на Кипр с концертом

Интервью с "Stoned Jesus"в преддверии самого психоделического концерта лета (блог).
Кэтти Kэйдж -
Лето в разгаре: секреты правильного загара и самые красивые киприотки в бикини (Фото)

Лето в разгаре: секреты правильного загара и самые красивые киприотки в бикини (Фото)

Лето, Солнце, Пляж, Жара!!!.. Бронзовый загар и модели, спортсменки и просто красивые киприотки в купальниках (Фото)
Алиса Спасская -

Читайте также "Новости Кипра"

На Кипре появится "умный" город

На Кипре появится "умный" город

В городскую инфраструктуру Никосии начнут активно внедряться современные технологии и смарт-разработки.
Катя Чехова -
Групповое изнасилование всколыхнуло Айя-Напу (Обновлено)

Групповое изнасилование всколыхнуло Айя-Напу (Обновлено)

12 израильтян совершили групповое изнасилование 19-летней девушки в Айя-Напе
Алиса Спасская -
Еще один банк на Кипре присоединился к Apple Pay

Еще один банк на Кипре присоединился к Apple Pay

Сервис безналичных платежей Apple Pay стал доступен владельцам карточек RCB Bank Ltd.
Катя Чехова -
В Boeing 738 авиакомпании Ryanair, следовавший по маршруту Рига-Пафос попала молния

В Boeing 738 авиакомпании Ryanair, следовавший по маршруту Рига-Пафос попала молния

Летчик благополучно посадил воздушное судно в аэропорту, никто из находившихся на борту не пострадал.
Катя Чехова -
На Кипре пройдет Фестиваль картофеля

На Кипре пройдет Фестиваль картофеля

​Картофель…как много в этом слове для сердца кипрского слилось.
Катя Чехова -
"Ты, султан, чёрт турецкий...". Греко-киприоты написали письмо лидеру турко-киприотов

"Ты, султан, чёрт турецкий...". Греко-киприоты написали письмо лидеру турко-киприотов

В эти дни 45 лет назад Турция разделила Кипр на две части. Теперь она пытается сделать это с шельфом острова.
Влад Языков -
Чисто и не пахнет: в Ларнаке начали устанавливать подземные контейнеры для мусора

Чисто и не пахнет: в Ларнаке начали устанавливать подземные контейнеры для мусора

В общей сложности в Ларнаке появится 64 контейнера, в 16 точках прибрежной зоны города.
Катя Чехова -
Циклон из Греции грядет на Кипр

Циклон из Греции грядет на Кипр

Несмотря на то, что на календаре вторая половина июля, уже завтра жителей острова ждут дожди и грозы.
Катя Чехова -
На пляже Лара нашли гигантскую обезглавленную черепаху

На пляже Лара нашли гигантскую обезглавленную черепаху

Территория пляжа тоже оставляет желать лучшего - повсюду горы мусора и пластика.
Катя Чехова -
На Кипре введут новую улучшенную систему общественного транспорта

На Кипре введут новую улучшенную систему общественного транспорта

Она подтолкнет пассажиров пересесть со своих автомобилей на автобусы.
Катя Чехова -

Устали искать? Жми  

Сириец пожертвовал жизнью, чтобы спасти утопающего

Сириец пожертвовал жизнью, чтобы спасти утопающего

49-летний мужчина из Сирии утонул, пытаясь спасти племянника 18-ти лет. Трагедия произошла в четверг…
Кэтти Kэйдж -
Во-первых, это красиво… «Тюльпаны» из помидоров. Отчет нашего кулинарно-рецептурного отдела

Во-первых, это красиво… «Тюльпаны» из помидоров. Отчет нашего кулинарно-рецептурного отдела

Эту закуску подают в таверне Агиос Георгиос Аламиноу на Белых камнях. Собственно, там мы эту идею и стырили…
Глеб Некрасов -
Корабль-призрак Demetrios II

Корабль-призрак Demetrios II

Корабль-призрак Efktimon стоит между Пафосом и Корал Бей в море на рифахКорабль был построен в 1920 году…
21 мая. Лимассол. Первый СредиземноМайский Байк-Рок фестиваль на Кипре

21 мая. Лимассол. Первый СредиземноМайский Байк-Рок фестиваль на Кипре

В этом году и Лимассол и весь Кипр ждет уникальное событие: Первый Байк-Рок Фестиваль на Кипре.Мероприятие…
-
Астрологический прогноз с 2 по 8 июля от Cyprus Butterfly

Астрологический прогноз с 2 по 8 июля от Cyprus Butterfly

Узнаем, что нам принесет эта неделя!
StarShine -
Кипр. Винодельня Менаргос (Menargos)

Кипр. Винодельня Менаргос (Menargos)

На винодельню Менаргос мы попали совершенно случайно, свернув не на ту дорогу в поисках деревни Лофу…