На Кипре: Четверг 21 Ноября 18:22 +13 °C

Халлуми - традиционный кипрский сыр, национальное достояние республики

Автор: -

Всем известно, что помимо вин, Кипр славится своим уникальным, традиционным и несравнимым ни с каким другим сыром!  Имя ему — Халлуми. 

Этот сыр по праву считается визитной карточкой Кипра. Пришедший из глубины веков, он по-прежнему производится по оригинальной рецептуре.  

Первые упоминания о халлуми были сделаны в 1556 году, когда итальянец Леонардо Дона в своем манускрипте написал об изготовлении этого сыра. На самом деле, халлуми появился на Кипре гораздо раньше. Когда именно — не скажет никто. 

Так чем же так уникален этот сыр? Попробуем разобраться.

Халлуми — это рассольный сыр из козьего и овечьего молока.

Видов этого сыра на Кипре столько, что попробовать все просто не представляется возможным. 

Каждый производитель готовит его немного по-своему, но основа рецепта всегда одна и та же. Имеет значение даже то, где паслись овцы и козы и сколько мяты добавила в чан хозяйка!  В деревнях и маленьких тавернах его по-прежнему готовят вручную, а в магазины поставляется халлуми, изготовленный промышленным способом. 

В 1999 году этот сыр был запатентован и с тех пор считается национальным продуктом Кипра. Это значит, что кроме нашего острова он не производится больше нигде. Если где-нибудь за границей вы увидите сыр с таким названием, можете быть уверены — это сыр острова Кипр.

Как же готовится халлуми?

Для приготовления настоящего, оригинального халлуми используется овечье, козье или и то, и другое молоко. Это зависит от индивидуальных, вкусовых предпочтений.  А сыр, производимый в промышленных масштабах, содержит больше коровьего молока, поскольку оно банально дешевле. 

Сначала подогретым молоком наполняется большой котёл, литров на 60. Туда же добавляется ложка сычужного фермента. Он содержится в желудке молодого ягненка и позволяет расщеплять молоко. Изначально киприоты использовали именно настоящие, сушеные желудки. Теперь концентрат можно купить в магазине. Затем молоку дают остыть. Это необходимо для того, чтобы оно створаживалось, загустело.

Затем получившуюся массу тщательно перемешивают, творожное зерно собирается в большой ком и утрамбовывается в специальных ёмкостях.  Киприоты часто используют плетеные корзины.

После этого получившаяся масса режется на части и отправляется плавать в горячей сыворотке, где приобретает пластичность. Теперь её гораздо легче отжать. Делее куски сыра обливаются холодной водой. Для того, чтобы процесс вошёл в финальную стадию, необходимо получившийся сыр сварить. Для этого используется сыворотка, оставшаяся от приготовления сыра, где халлуми варится часа полтора. При этом его необходимо периодически помешивать. 

После окончания всех приготовлений сыр сжимают, солят и добавляют к нему мяту — она способствует лучшей сохранности сыра и усиливает его вкус. Получившийся продукт помещают в банки или другие вакуумные ёмкости, где он и будет храниться до востребования.

Как правило, халлуми обжаривают на сковороде.

Или на гриле, после чего сыр приобретает румяную корочку и становится еще вкуснее, чем прежде!

Также его нередко добавляют в салат.

И в кипрский гирос!

Или просто кладут на бутерброды

И используют даже в кипрских десертах!

За свои неповторимые вкусовые качества, уникальный рецепт, подкрепленный многовековыми традициями сыроварения, халлуми считается национальным достоянием Кипра!  Наш халлуми настолько хорош, что полностью заслуживает право называться одним из лучших сыров Средиземноморья!

Источник: Cyprus Butterfly

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!
Автор Антон Жаров
Антон Жаров Цивилизация заканчивается на берегу океана. Дальше человек просто становится частью пищевой цепочки, совсем не обязательно оказываясь сверху.

Читайте также "Блоги Кипра"

Храм Агия Параскеви, возведенный в IX столетии на месте раннехристианской базилики

Храм Агия Параскеви, возведенный в IX столетии на месте раннехристианской базилики

Церковь Святой Мученицы Параскевы — храм IX века, который находится под юрисдикцией Департамента древностей Кипра (Фото)
Антон Жаров -
На Кипре отгремел Фестиваль Зивании

На Кипре отгремел Фестиваль Зивании

Гуляния в честь кипрской "огненной воды" прошли в деревне Пелендри
Катя Чехова -
20 ноября - важный астрологический день

20 ноября - важный астрологический день

Внимание! Переход Меркурия окажет свое влияние на ситуацию этого дня и нескольких последующих.
Кэтти Kэйдж -
Кипрская энергетика. Из чего складывается справедливая цена? Какие перспективы?

Кипрская энергетика. Из чего складывается справедливая цена? Какие перспективы?

2019 год станет решающим для кипрского сектора ВИЭ, но лишь в том случае, если правительство подкрепит свои намерения делом и создаст благоприятную среду для инвестиций в альтернативную энергетику.
Сергей Соло -
Астрологический прогноз на 18 - 24 ноября

Астрологический прогноз на 18 - 24 ноября

Узнаем, что скажут звезды на этой неделе:)
Кэтти Kэйдж -
Amiantos. Покинутый мир. Часть 4

Amiantos. Покинутый мир. Часть 4

Заброшенные деревни Республики Кипр (фотографии, GPS координаты).
Яника Вик -
Есть ли смысл баллотироваться в президенты Кипра?

Есть ли смысл баллотироваться в президенты Кипра?

Зарплата президента не такая уж высокая…
Сергей Соло -
Время офигительных историй от Игната

Время офигительных историй от Игната

Сегодня я вам поведаю историю об эйджизме. Будет горячо.
Игнат из Тобольска -
Храм Святого Георгия на мысе Дрепано на Кипре

Храм Святого Георгия на мысе Дрепано на Кипре

Храм Агиос Георгиос с видом на море, остров Геронисос и рыбацкую гавань (Фото)
Антон Жаров -
Госпожа Хурма, синьор Цитрус и скромница Фейхоа: фрукты Кипра в ноябре

Госпожа Хурма, синьор Цитрус и скромница Фейхоа: фрукты Кипра в ноябре

Какие плоды господствуют на Кипре в последний месяц осени?
Ирина Солнцева -

Читайте также "Новости Кипра"

Жительница Никосии угрожает убить детей и покончить с собой

Жительница Никосии угрожает убить детей и покончить с собой

Полиция уже целые сутки ведет переговоры.
Катя Чехова -
Лимассол стал кандидатом на звание спортивной столицы Европы

Лимассол стал кандидатом на звание спортивной столицы Европы

Ура! Администрация города подала заявку на участие в конкурсе на звание спортивной столицы Европы.
Сергей Соло -
Полиция Кипра провела рейд по стройплощадкам Лимассола

Полиция Кипра провела рейд по стройплощадкам Лимассола

Как оказалось, элитные небоскребы в городе возводят нелегалы из Грузии.
Катя Чехова -
Житель Кипра получил штраф за видеосъемку полицейского

Житель Кипра получил штраф за видеосъемку полицейского

Полицейский сразу заподозрил, что вскоре станет, как минимум, звездой YouTube.
Катя Чехова -
На Кипре состоится грандиозное шоу для детей "Маша и медведь. Очень детективная история"

На Кипре состоится грандиозное шоу для детей "Маша и медведь. Очень детективная история"

Скорее участвуй в розыгрыше - Бабочка дарит билеты!
Катя Чехова -
Не пропустите! В Никосии стартует 14-й Кипрский Кинофестиваль

Не пропустите! В Никосии стартует 14-й Кипрский Кинофестиваль

В рамках Кинофестиваля будут показаны 90 фильмов, а так же пройдет фотовыставка!
Сергей Соло -
Мэр Лимассола решил наказать коммунальщиков за "кривые" велодорожки

Мэр Лимассола решил наказать коммунальщиков за "кривые" велодорожки

Ну наконец-то! Разум когда-нибудь победит!
Яна Бови -
Население Кипра увеличилось еще на 122 мигранта

Население Кипра увеличилось еще на 122 мигранта

Ирония судьбы: лодка с мигрантами прибыла в тот день, когда было переданы в суд дела против предыдущих торговцев людьми.
Влад Языков -
Прогноз погоды на 21 ноября

Прогноз погоды на 21 ноября

Наш ежедневный прогноз по городам острова
Яна Бови -
В Пафосе произошла драка с использованием холодного оружия - 5 человек в больнице

В Пафосе произошла драка с использованием холодного оружия - 5 человек в больнице

Угадайте, что послужило причиной столь серьезной поножовщины между соседями?
Катя Чехова -

Устали искать? Жми  

У идущего вам навстречу киприота в кармане 81 евро!

У идущего вам навстречу киприота в кармане 81 евро!

Жители Кипра попали на четвертое место среди жителей стран Евросоюза, которые носят в кошельке (ну, или…
Глеб Некрасов -
Средиземноморский тюлень-монах в Лимассоле!

Средиземноморский тюлень-монах в Лимассоле!

Это видео мне прислали вчера рыбаки, ловящие рыбу с лодок прямо напротив городского пляжа. Тюлень охотится…
Дмитрий Виницкий -
Roman отель

Roman отель

Roman Boutique Hotel 3* - сам по себе достопримечательность Пафоса . Находится этот сказочный отель в одном…
Учителя на Кипре продолжают бастовать

Учителя на Кипре продолжают бастовать

Сегодняшний четверг, 15 июня, ознаменовался забастовкой учителей государственных начальных школ Лимассола…
Глеб Некрасов -
24 ноября, 18:24, +24º С. Лимассол. Ёлочка, зажгись! :)

24 ноября, 18:24, +24º С. Лимассол. Ёлочка, зажгись! :)

Характерная, говорящая о многом (в отношении климата Кипра), фотография. Пожалуй, это единственная европейская…
Дмитрий Виницкий -
Соленое озеро Акротири в Лимассоле

Соленое озеро Акротири в Лимассоле

Соленое озеро Акротири в Лимассоле