На Кипре: Четверг 24 Января 10:48 +13 °C

Халлуми - традиционный кипрский сыр, национальное достояние республики

Автор: Антон Жаров -

Всем известно, что помимо вин, Кипр славится своим уникальным, традиционным и несравнимым ни с каким другим сыром!  Имя ему — Халлуми. 

Этот сыр по праву считается визитной карточкой Кипра. Пришедший из глубины веков, он по-прежнему производится по оригинальной рецептуре.  

Первые упоминания о халлуми были сделаны в 1556 году, когда итальянец Леонардо Дона в своем манускрипте написал об изготовлении этого сыра. На самом деле, халлуми появился на Кипре гораздо раньше. Когда именно — не скажет никто. 

Так чем же так уникален этот сыр? Попробуем разобраться.

Халлуми — это рассольный сыр из козьего и овечьего молока.

Видов этого сыра на Кипре столько, что попробовать все просто не представляется возможным. 

Каждый производитель готовит его немного по-своему, но основа рецепта всегда одна и та же. Имеет значение даже то, где паслись овцы и козы и сколько мяты добавила в чан хозяйка!  В деревнях и маленьких тавернах его по-прежнему готовят вручную, а в магазины поставляется халлуми, изготовленный промышленным способом. 

В 1999 году этот сыр был запатентован и с тех пор считается национальным продуктом Кипра. Это значит, что кроме нашего острова он не производится больше нигде. Если где-нибудь за границей вы увидите сыр с таким названием, можете быть уверены — это сыр острова Кипр.

Как же готовится халлуми?

Для приготовления настоящего, оригинального халлуми используется овечье, козье или и то, и другое молоко. Это зависит от индивидуальных, вкусовых предпочтений.  А сыр, производимый в промышленных масштабах, содержит больше коровьего молока, поскольку оно банально дешевле. 

Сначала подогретым молоком наполняется большой котёл, литров на 60. Туда же добавляется ложка сычужного фермента. Он содержится в желудке молодого ягненка и позволяет расщеплять молоко. Изначально киприоты использовали именно настоящие, сушеные желудки. Теперь концентрат можно купить в магазине. Затем молоку дают остыть. Это необходимо для того, чтобы оно створаживалось, загустело.

Затем получившуюся массу тщательно перемешивают, творожное зерно собирается в большой ком и утрамбовывается в специальных ёмкостях.  Киприоты часто используют плетеные корзины.

После этого получившаяся масса режется на части и отправляется плавать в горячей сыворотке, где приобретает пластичность. Теперь её гораздо легче отжать. Делее куски сыра обливаются холодной водой. Для того, чтобы процесс вошёл в финальную стадию, необходимо получившийся сыр сварить. Для этого используется сыворотка, оставшаяся от приготовления сыра, где халлуми варится часа полтора. При этом его необходимо периодически помешивать. 

После окончания всех приготовлений сыр сжимают, солят и добавляют к нему мяту — она способствует лучшей сохранности сыра и усиливает его вкус. Получившийся продукт помещают в банки или другие вакуумные ёмкости, где он и будет храниться до востребования.

Как правило, халлуми обжаривают на сковороде.

Или на гриле, после чего сыр приобретает румяную корочку и становится еще вкуснее, чем прежде!

Также его нередко добавляют в салат.

И в кипрский гирос!

Или просто кладут на бутерброды

И используют даже в кипрских десертах!

За свои неповторимые вкусовые качества, уникальный рецепт, подкрепленный многовековыми традициями сыроварения, халлуми считается национальным достоянием Кипра!  Наш халлуми настолько хорош, что полностью заслуживает право называться одним из лучших сыров Средиземноморья!

Источник: Cyprus Butterfly

Автор Антон Жаров
Антон Жаров Цивилизация заканчивается на берегу океана. Дальше человек просто становится частью пищевой цепочки, совсем не обязательно оказываясь сверху.

Читайте также "Блоги Кипра"

Продается бизнес в Лимассоле. МотоБаза Wild Garage

Продается бизнес в Лимассоле. МотоБаза Wild Garage

Отличная инвестиция на Кипре. Многопрофильный эксклюзивный бизнес в Лимассоле.
Cyprus Butterfly -
Кипр или Исландия? А, может, Киприсландия? (духозахватническое видео)

Кипр или Исландия? А, может, Киприсландия? (духозахватническое видео)

Холодный остров свысока. Кипр ли это? Блог-коротулька с видео
Глеб Некрасов -
Автор выпей яду! Депресняшки про Кипр

Автор выпей яду! Депресняшки про Кипр

Предельно циничные поэтические зарисовки на тему последних новостей Кипра.
Влад Языков -
Четыре истории о филантропе из трущоб, благодаря которому в Лимассоле появился приют для беспризорников

Четыре истории о филантропе из трущоб, благодаря которому в Лимассоле появился приют для беспризорников

Интереснейший блог с историями о городском сумасшедшем.
Влад Языков -
Астрологический прогноз на неделю с 21 по 27 января

Астрологический прогноз на неделю с 21 по 27 января

Гороскоп на неделю.
StarShine -
Дети играют, родители отдыхают!

Дети играют, родители отдыхают!

Заведения в Лимассоле с детской комнатой или 10 мест, где вас с радостью примут с ребенком.
Катя Чехова -
Вот и сказочке конец: на Кипре закрыли Cyprus Land

Вот и сказочке конец: на Кипре закрыли Cyprus Land

От средневекового тематического парка Cyprus Land остались лишь горы мусора.
Катя Чехова -
Купепья - традиционное блюдо кипрской кухни.

Купепья - традиционное блюдо кипрской кухни.

Рецепт одного из самых любимых блюд на Кипре. Купепья — вкусно, сытно, полезно!
Антон Жаров -
Мухтарис! Как много в этом слове...

Мухтарис! Как много в этом слове...

Блог, в котором мы расскажем, кто такие мухтарисы на Кипре:)
Cyprus Butterfly -
Любящий отец или наркоторговец? Кем на самом деле был, убитый в Лимассоле мужчина

Любящий отец или наркоторговец? Кем на самом деле был, убитый в Лимассоле мужчина

Эксклюзивные факты от родственников, касающиеся личности погибшего.
Cyprus Butterfly -

Читайте также "Новости Кипра"

Российские фильмы для взрослых очень популярны на Кипре. Интересно почему?

Российские фильмы для взрослых очень популярны на Кипре. Интересно почему?

Pornhub подвел итоги 2018 года по Кипру.
Кэтти Kэйдж -
На Кипр возвращаются исторические реликвии

На Кипр возвращаются исторические реликвии

На Кипр возвращаются четыре древние фрески, вывезенные при неизвестных обстоятельствах из кипрских храмов.
Катя Чехова -
Кипр – «мусорный принц» Евросоюза

Кипр – «мусорный принц» Евросоюза

Кипр оказался на 2-м месте по количеству мусора на душу населения, а «королевское» 1-е место досталось Дании.
Ирина Солнцева -
Кипрские националисты проведут акцию протеста у посольства Греции в Никосии

Кипрские националисты проведут акцию протеста у посольства Греции в Никосии

За ратификацией соглашения о смене названия Республики Македония им привиделся призрак Сталина.
Влад Языков -
Пылевое облако пришло на Кипр раньше времени

Пылевое облако пришло на Кипр раньше времени

На Кипр пришло пылевое облако, которое продержится еще несколько дней.
Катя Чехова -
Заплутал, не знаю где: израильтяне заблудились в лесах Пафоса

Заплутал, не знаю где: израильтяне заблудились в лесах Пафоса

Ох уж эти иностранцы, которые то и дело «застревают» в кипрских лесах…
Ирина Солнцева -
Автомобиль епископа Кипра стоит 300 тысяч евро и разгоняется с божьей помощью до 100 км за 3 секунды

Автомобиль епископа Кипра стоит 300 тысяч евро и разгоняется с божьей помощью до 100 км за 3 секунды

На каких авто нынче ездят священнослужители.
Кэтти Kэйдж -
В Пафосе "бывший" насильник катает детей по набережной на карете

В Пафосе "бывший" насильник катает детей по набережной на карете

Жители Пафоса собирают подписи, чтобы не допустить «бывших» педофилов к работе, связанной с детьми.
Катя Чехова -
На Кипре может резко подешеветь электроэнергия

На Кипре может резко подешеветь электроэнергия

А все потому, что у единственной на Кипре энергетической компании ЕАС появится конкурент.
Ирина Солнцева -
В Лимассоле откроют приют для бездомных

В Лимассоле откроют приют для бездомных

В понедельник, 21 января, мэр Лимассола Никос Николаидис заявил, что скоро в городе появится приют для бездомных.
Катя Чехова -

Устали искать? Жми  

Кипр – страна работящих женщин и одиноких мужчин

Кипр – страна работящих женщин и одиноких мужчин

На Кипре женщины раньше начинают работать и позже выходят на пенсию. 11,6% мужчин в возрасте 25-49 лет…
Глеб Некрасов -
Астрологический прогноз на неделю с 10 по 16 сентября

Астрологический прогноз на неделю с 10 по 16 сентября

Узнаем, о чем рассказывают звезды?
StarShine -
Купальня Афродиты

Купальня Афродиты

Купальня богини любви Афродиты находится в одном из живописнейших мест Кипра, на полуострове Акамас,…
Закон, кипрский депутат и PR-кампания

Закон, кипрский депутат и PR-кампания

Депутат правящей партии ДИСИ Евгениос Хамбуллас стал самой обсуждаемой персоной на Кипре после того,…
Cyprus Butterfly -
С 8 марта!!!

С 8 марта!!!

Дорогие читательницы Cyprus Butterfly!  Поздравляем вас с 8 Марта! С этим светлым и весенним праздником! Любви…
Глеб Некрасов -
Заброшенный отель Беренгария

Заброшенный отель Беренгария

Заброшенный сейчас, а некогда процветающий отель Беренгария на Кипре в деревне Продромос привлекает туристов…