На Кипре: Четверг 23 Мая 04:11 +13 °C

Халлуми - традиционный кипрский сыр, национальное достояние республики

Автор: Антон Жаров -

Всем известно, что помимо вин, Кипр славится своим уникальным, традиционным и несравнимым ни с каким другим сыром!  Имя ему — Халлуми. 

Этот сыр по праву считается визитной карточкой Кипра. Пришедший из глубины веков, он по-прежнему производится по оригинальной рецептуре.  

Первые упоминания о халлуми были сделаны в 1556 году, когда итальянец Леонардо Дона в своем манускрипте написал об изготовлении этого сыра. На самом деле, халлуми появился на Кипре гораздо раньше. Когда именно — не скажет никто. 

Так чем же так уникален этот сыр? Попробуем разобраться.

Халлуми — это рассольный сыр из козьего и овечьего молока.

Видов этого сыра на Кипре столько, что попробовать все просто не представляется возможным. 

Каждый производитель готовит его немного по-своему, но основа рецепта всегда одна и та же. Имеет значение даже то, где паслись овцы и козы и сколько мяты добавила в чан хозяйка!  В деревнях и маленьких тавернах его по-прежнему готовят вручную, а в магазины поставляется халлуми, изготовленный промышленным способом. 

В 1999 году этот сыр был запатентован и с тех пор считается национальным продуктом Кипра. Это значит, что кроме нашего острова он не производится больше нигде. Если где-нибудь за границей вы увидите сыр с таким названием, можете быть уверены — это сыр острова Кипр.

Как же готовится халлуми?

Для приготовления настоящего, оригинального халлуми используется овечье, козье или и то, и другое молоко. Это зависит от индивидуальных, вкусовых предпочтений.  А сыр, производимый в промышленных масштабах, содержит больше коровьего молока, поскольку оно банально дешевле. 

Сначала подогретым молоком наполняется большой котёл, литров на 60. Туда же добавляется ложка сычужного фермента. Он содержится в желудке молодого ягненка и позволяет расщеплять молоко. Изначально киприоты использовали именно настоящие, сушеные желудки. Теперь концентрат можно купить в магазине. Затем молоку дают остыть. Это необходимо для того, чтобы оно створаживалось, загустело.

Затем получившуюся массу тщательно перемешивают, творожное зерно собирается в большой ком и утрамбовывается в специальных ёмкостях.  Киприоты часто используют плетеные корзины.

После этого получившаяся масса режется на части и отправляется плавать в горячей сыворотке, где приобретает пластичность. Теперь её гораздо легче отжать. Делее куски сыра обливаются холодной водой. Для того, чтобы процесс вошёл в финальную стадию, необходимо получившийся сыр сварить. Для этого используется сыворотка, оставшаяся от приготовления сыра, где халлуми варится часа полтора. При этом его необходимо периодически помешивать. 

После окончания всех приготовлений сыр сжимают, солят и добавляют к нему мяту — она способствует лучшей сохранности сыра и усиливает его вкус. Получившийся продукт помещают в банки или другие вакуумные ёмкости, где он и будет храниться до востребования.

Как правило, халлуми обжаривают на сковороде.

Или на гриле, после чего сыр приобретает румяную корочку и становится еще вкуснее, чем прежде!

Также его нередко добавляют в салат.

И в кипрский гирос!

Или просто кладут на бутерброды

И используют даже в кипрских десертах!

За свои неповторимые вкусовые качества, уникальный рецепт, подкрепленный многовековыми традициями сыроварения, халлуми считается национальным достоянием Кипра!  Наш халлуми настолько хорош, что полностью заслуживает право называться одним из лучших сыров Средиземноморья!

Источник: Cyprus Butterfly

Автор Антон Жаров
Антон Жаров Цивилизация заканчивается на берегу океана. Дальше человек просто становится частью пищевой цепочки, совсем не обязательно оказываясь сверху.

Читайте также "Блоги Кипра"

Кипрская певица Анна Висси на конкурсе "Евровидение 1980"!

Кипрская певица Анна Висси на конкурсе "Евровидение 1980"!

Тайны закулисья: киприотка Анна Висси на Евровидении в Нидерландах! (Фото и Видео)
Алиса Спасская -
История церкви Святого Георгия Франгудиса - храма возле "Овала" в Лимассоле

История церкви Святого Георгия Франгудиса - храма возле "Овала" в Лимассоле

Уникальный храм, носящий имя великого человека из Лимассола (Фото)
Алиса Спасская -
Мифы и легенды Кипра: Любовные игры легендарного героя Дигениса Акрита и прекрасной королевы Ригены

Мифы и легенды Кипра: Любовные игры легендарного героя Дигениса Акрита и прекрасной королевы Ригены

Почему красивые места на полуострове Акамас на Кипре носят такие названия? (фото)
Алиса Спасская -
Астрологический прогноз с 20 по 26 мая

Астрологический прогноз с 20 по 26 мая

Астрологический прогноз с 20 по 26 мая
StarShine -
Вкусно, уютно, весело! Прекрасная таверна в Лимассоле, чтобы оценить кипрское гостеприимство

Вкусно, уютно, весело! Прекрасная таверна в Лимассоле, чтобы оценить кипрское гостеприимство

Таверна в Лимассоле со странным названием «Skourouvinnos» — значит очень вкусное кипрское мезе! (Фото)
Алиса Спасская -
Summer time: список лучших летних лагерей Лимассола

Summer time: список лучших летних лагерей Лимассола

Каникулы с пользой (много полезной информации о детских летних лагерях).
Катя Чехова -
Лофу — горная деревушка на Кипре на месте древнего поселения!

Лофу — горная деревушка на Кипре на месте древнего поселения!

Почему кипрская деревушка Лофу носит такое название? (Интересный блог с фото)
Антон Жаров -
От детройтского барокко до электрокаров: майское ралли классических автомобилей на Кипре

От детройтского барокко до электрокаров: майское ралли классических автомобилей на Кипре

Пробег организует Музей классических и исторических машин в Лимассоле и существующий при нём ретро-клуб LIKOK (интересный автоблог)
Андрей Чепелев -
Исповедь лимассольской проститутки. Часть 2

Исповедь лимассольской проститутки. Часть 2

История со счастливым концом. Как падшая девушка превратилась в лимассольскую светскую львицу (интервью).
Андрей Правдин -
В Лимассоле откроется выставка кипрского инопланетянина

В Лимассоле откроется выставка кипрского инопланетянина

«Художник из летающей тарелки» Андреас Христофоридис 17 мая откроет выставку в Лимассоле (фото).
Кэтти Kэйдж -

Читайте также "Новости Кипра"

Хроники безумия на Кипре: как мы пережили Кубок по футболу

Хроники безумия на Кипре: как мы пережили Кубок по футболу

Лимассольский клуб AEL выиграл у коллег из столичного клуба APOEL – не обошлось без массового ликования, погромов и огня.
Марта Ухова -
В аэропорту Ларнаки впервые приземлился «Дримлайнер» – лайнер мечты

В аэропорту Ларнаки впервые приземлился «Дримлайнер» – лайнер мечты

Во вторник, 21 мая, на Кипре впервые за всю историю приземлился самолет Boeing Dreamliner B787-800.
Катя Чехова -
На Кипре приземлилась самая совершенная машина для убийства, стоимостью более 100 миллионов долларов

На Кипре приземлилась самая совершенная машина для убийства, стоимостью более 100 миллионов долларов

С какой целью на британскую базу в ​​Акротири приземлились суперсовременные истребители F-35B?
Влад Языков -
В Никосии достроили самый высокий небоскреб Кипра

В Никосии достроили самый высокий небоскреб Кипра

Высота здания — 135 метров, а из окон видно даже залив Морфу.
Марта Ухова -
Кипр-рекордсмен ЕС по росту цен на электричество

Кипр-рекордсмен ЕС по росту цен на электричество

За год тарифы на электроэнергию на острове выросли на 19,6%.
Катя Чехова -
Абсолютно голый мужик напал на спасателя на северном Кипре

Абсолютно голый мужик напал на спасателя на северном Кипре

Нудист-радикал пытался отстоять право загорать голым.
Кэтти Kэйдж -
Сенсация! К нам едет король поп-музыки Филипп Киркоров

Сенсация! К нам едет король поп-музыки Филипп Киркоров

Российская звезда впервые представит на Кипре свою новую грандиозную программу «Я+R» — #Цвет настроения.
Катя Чехова -
Шок! У берегов Пафоса нашли мертвое тело малышки Афродиты

Шок! У берегов Пафоса нашли мертвое тело малышки Афродиты

Эксперты предполагают, что смерть наступила от удушья.
Катя Чехова -
52 259 киприотов отмечают сегодня свои именины

52 259 киприотов отмечают сегодня свои именины

​21 мая на Кипре празднуют день Святых Константина и Елены.
Катя Чехова -
Бандитский Кипр: за 2 дня на острове прогремело 4 взрыва

Бандитский Кипр: за 2 дня на острове прогремело 4 взрыва

​Полиция Кипра расследует серию взрывов, произошедших на Кипре.
Катя Чехова -

Устали искать? Жми  

5 мертвых детей при караблекрушении у Северного Кипра

5 мертвых детей при караблекрушении у Северного Кипра

Десять мигрантов, в том числе пять детей затонули в эту субботу на стороне Северного Кипра ( Оккупированная…
Cyprus Butterfly -
Разрешения гражданам третьих стран на проживание в ЕС

Разрешения гражданам третьих стран на проживание в ЕС

Eurostat обнародовал данные о количестве впервые выданных разрешений гражданам третьих стран на проживание…
-
Венецианская колонна в Никоссии

Венецианская колонна в Никоссии

В центре площади Ататюрк в Никоссии величественно возвышается 7-метровая  Венецианская колонна, которая…
На Кипре у беженцев выходные прошли так, а как ваши?

На Кипре у беженцев выходные прошли так, а как ваши?

Беженцы разбили настоящий палаточный городок в самом центре Никосии (видео).
Кэтти Kэйдж -
Причины, по которым стоит посетить Кипр зимой!

Причины, по которым стоит посетить Кипр зимой!

Кипр прекрасен в любую погоду – круглый год. Но зимой остров наполняется особенно спокойной, задумчивой,…
-
Церковь Святых Апостолов в Пера- Хорио

Церковь Святых Апостолов в Пера- Хорио

Эта церковь находится  в Пера-Хорио, в нескольких километрах от Никоссии. Она построена  в начале XII…