Хлебный запах Кипра: неизменное качество продукта – вот главная суть

В последнее время выпекание мучных изделий превратилось в прибыльное предпринимательское дело, владельцы которого думают только о скором обогащении.

К счастью, на Кипре есть пекарни, хозяева которых хранят семейные традиции и рецепты, что передают из поколения в поколение. Поэтому такие заведения становятся известными даже за границей, и многие туристы с радостью спешат отведать их вкусную выпечку и насладиться их чарующей обстановкой.

Ученые выяснили, что запах свежего хлеба делает людей более дружелюбными! Наверное, поэтому в пекарнях «Зорбас» трудятся такие улыбчивые работники, а к их булочкам и круассанам хочется возвращаться каждое утро.

«Зорбас» на Кипре – это заведение в лучших традициях кипрской пекарни, где всё, что нашло место на большой витрине, пекут собственными руками из натуральных продуктов без консервантов и прочих кулинарных хитростей, которыми грешат многие сети, поставляющие выпечку в магазины города. Выбор свежих сладостей здесь достаточно велик: классические эклеры в разной глазури, ягодные корзиночки, манящие сладкоежек обилием крема и фруктов, а также вкуснейшие торты. Ну и конечно же огромный выбор хлебобулочных изделий.

Основателем крупной хлебопекарной компании «Зорбас» является Андреас Зорбас–человек-легенда Кипра, имя которого известно далеко за пределами острова. 

Андреас пребывает в почтенном возрасте, когда вполне может позволить себе не руководить хлебопекарней, а передав управление бизнесом своим детям, уйти на заслуженный отдых. Тем самым уступив бразды правления молодому и более амбициозному поколению. Хотя, все же иногда он грешит тем, что наведываться на постоянно растущее предприятие в Ларнаке, где все сотрудники воспринимают его как любимого и родного дедушку.

Как только Андреас появляется на линии производства, многочисленные работницы расплываются в улыбке, приветствуют, обступают его, обнимают и целуют. И не удивительно! Когда-то он не только создал это предприятие, но и подарил возможность множеству людей работать и получать вознаграждение. В цехах играет музыка, сотрудники в безупречной форме, каждый занят и максимально вовлечён в свои обязанности. Белый цвет муки преобладает здесь во всем, включая обстановку, униформу, стиль.

Сотрудники завода Zorbas работают 6 дней в неделю. Во время перерыва на обед в заводской столовой к их услугам всегда бесплатно предоставлены кофе, молоко и чай, а также огромный ассортимент свежевыпеченной продукции хлебозавода. Кроме этого по окончании рабочего дня каждый из них имеет право бесплатно взять домой одну единицу хлебобулочного изделия на свой выбор.

На производстве масса специалистов, в том числе иностранцев. Однако это никак не влияет на взаимоотношения между персоналом, здесь все равны, как одно целое, одна большая и дружная семья.

На хлебозаводе Zorbas четыре крупных цеха: цех по изготовлению хлебобулочных изделий, хлебопекарня, цех по производству кондитерских изделий и цех по производству традиционных кипрских хлебобулочных изделий.

Для того чтобы пройти на рабочее место, каждый сотрудник надевает специальную форму, предоставляемую компанией Zorbas ­ халат, белые брюки, марлевая шапочка на голову, марлевая повязка на лицо, удобные туфли. Вся одежда, включая обувь, белоснежного цвета – благодаря этому всегда очевидна степень ее свежести.

Никакие украшения, включая обручальные кольца, недопустимы во время посещения завода! Прежде чем сотрудник войдет в цех, он должен пройти по специальному эскалатору с дезинфицирующей жидкостью для обуви, а затем положить руки в установленный на стене аппарат, где происходит дезинфекция рук – только после этого автоматически откроются двери в рабочий цех!

Поскольку хлебопекарня «Зорпас» -это семейный бизнес, конечно же, большинство членов семьи трудятся на благо общего дела. Родной внук Андреаса хоть и молод, но уже шеф-повар. Удивительно, на сколько он знает о нюансах вкуса разных видов выпечки. Юноша просто фанат вкуса, а его глаза горят, когда он начинает описывать свой путь поиска нового востребованного рецепта хлеба или сладостей.

На качественные продукты есть своя особая мода, свои тренды. Но в первую очередь нужно сохранить традиционные рецепты. А перед тем как новый продукт попадет на полки многочисленных магазинов компании, группа технологов обстоятельно «колдует» над решениями и пропорциями. Потом свой вердикт выносит независимая фокус-группа из 15 человек. Не менее 11 из них должны сказать: «Да, это вкусно, это здорово!» Если этого не произойдет, команда начинает работу заново.

Именно так современное крупное предприятие работает сейчас. Но мало кто знает, какой тернистый и долгий путь прошел Андреас Зорбас, чтобы сегодня его хлебопекарня была не только популярной, но и приносила радость и наслаждения людям.

Андреас Зорбас родился в кипрской деревне Афиену 79 лет назад. Он был одним из 9 детей в большой семье. В 1960 г. Кипр получил независимость, а затем случилась война, за которой последовал раздел страны. Разруха и хаос. Андреасу было нужно прокормить себя, братьев и сестер, поэтому после окончания 9-го класса, он занялся фермерством и торговлей строительными материалами одновременно. Как тысячи его сверстников, он брался за любую возможную работу.

Однажды отправился продавать молоко и взял с собой на пробу несколько буханок хлеба, которые испекла его мама. Она пекла хлеб так же, как и ее мама, бабушка и прабабушка – это был традиционный семейный рецепт. И, когда Андреас приехал в следующий раз, ему сказали: «Слушай, это хороший хлеб, привози его вместе с молоком». Постепенно он стал продавать все больше и больше домашнего хлеба.

Позже Андреас женился, супруга тоже начала ему помогать развивать бизнес. На начальных этапах они все делали самостоятельно – о найме сотрудников не могло быть и речи. Андреас рассказывает: «В те времена я не спал больше 4­х часов в сутки, с ног валился от усталости. Закупал продукты для выпечки, тесто замешивал, за печью следил, ранним утром сам развозил свежий хлеб. А еще нужно было следить за фермой, ухаживать за животными. Под утро прилягу вздремнуть, а жена уже будит – пора хлеб из печи вытаскивать!»

В общем так все и завертелось. 1 октября 1975 года, в селе Афиену была официально открыта фирма A. Zorbas and Sons Ltd. В ноябре 1979 года фирма приобрела официальный статус компании с ограниченной ответственностью, основной деятельностью которой является производство и продажа хлебобулочных изделий.

На сегодняшний день на Кипре круглосуточно работает 61 магазин «Зорбас»: 29 в Никосии, 13 в Лимассоле, 9 в Ларнаке, 5 в Пафосе, 4 в Фамагусте, один в Нью-Йорке и три производственных подразделения в Арадиппу и промышленном районе Нисоу, оснащенные по последнему слову техники.

Компания A. Zorbas & Sons Ltd является одним из самых крупных предприятий острова с годовым оборотом более 80 миллионов евро. Ей принадлежит хлебозавод площадью 20 000 кв. м. Доля хлебобулочных изделий «Зорбас» на кипрском рынке составляет примерно 35%.

Помимо хлебобулочных магазинов Zorbas, фабрика сотрудничает с компаниями McDonald's Cyprus и Lidl Cyprus, поставляя туда хлебные полуфабрикаты и готовые изделия. У компании A. Zorbas and Sons Ltd много международных клиентов, которым регулярно поставляются большие объемы замороженных продуктов длительного срока годности: хлебобулочные полуфабрикаты, традиционные кипрские пирожки с начинками из оливок, шпината, миндаля, яблок, сыра халуми и т.п.
Один из самых крупных иностранных партнеров – канадская компания Costco. Хлебобулочная продукция фабрики Zorbas с Кипра отправляется также в Дубай, Британию, Америку.

Сидя в кабинете молодого директора предприятия (новый руководитель – сын Андреаса) Андреас Зорбас очень тепло отзывается о своем детище и с удовольствием рассказывает про компанию:

— Андреас, как вы думаете, почему все получилось? Почему вам удалось вырасти из небольшого предпринимателя в одного из самых успешных и крупных бизнесменов страны?

— Мой совет всем, кто начинает своё дело, — всем сердцем верить в себя, до конца верить в свое дело. Я верил в традиционные рецепты, хотел их сохранить. На первых порах все вкладывал в развитие дела. Все время, все деньги. А секрет успеха всегда только один – много думать и много работать.

— А сейчас вы участвуете в делах предприятия? Вам удалось перестать всё контролировать и при этом не волноваться за достигнутые вершины, за будущее?

— Иногда дети по-прежнему советуются со мной. Бывает, даже удивляются: «Папа, ну почему, получив европейское образование, окончив учебу в Англии, обладая современными знаниями, мы такое «крутое» решение не нашли сами?» И я им объясняю: все, что у меня было, — я сам, мой мозг, я привык рассчитывать только на себя, работать и думать. Вот поэтому я могу придумать что-то оригинальное, но воплощать это в жизнь теперь буду только вместе с ними. И мы смеёмся с детьми!

У Андреаса четверо взрослых детей: трое сыновей и младшая дочь. 10 внуков, правнуки. 

— Развить и передать семейный бизнес обычно непросто, зачастую новое поколение смотрит на традиционные предприятия иначе. Как получилось, что дети остались в бизнесе?

— Дети все время были рядом со мной – они возле печи выросли. Запах хлеба. До уроков – печь, после уроков – магазин с хлебом. Полюбили работу (смеётся).

— А как удалось распределить обязанности между ними?

— Я давно заметил, что есть напряжение, проще говоря, разный взгляд. Я пытался всех вместе собирать, общаться. Но потом начал встречаться с каждым по отдельности: выслушивать, уделять внимание. Я счастлив, что сохранил большую семью. Сейчас это моя самая большая радость. Это в основе всего. Вообще семья – это главное для каждого человека, я сейчас это хорошо понимаю. И вы знаете что? Представьте: есть дерево, на котором все ветки растут по-своему. И если вы начнёте обрезать эти ветки, если вам не нравится, как они растут, то в итоге вы рискуете остаться с пеньком вместо дерева. Я научился с каждым ладить, и теперь у нас большое, ветвистое и крепкое дерево.

Вы по-прежнему храните верность только традиционным рецептам выпечки?

— Традиция в основе всего. Мы, конечно, хотим максимально сохранить традиционную выпечку, даже при нынешних огромных объемах производства. Используем, например, только полезную цельнозерновую муку. У нас много разной выпечки, есть хлеб и с оливками, и с фетой… Но и, к примеру, багет печем. У разных людей в разных странах и пристрастия различаются. В вашей стране будем внимательны к вашим традициям и вкусам. Люди должны иметь выбор хлеба, должны пробовать. Но в основе у нас — это, конечно, наши кипрские рецепты.

Андреас, а сами-то вы любите сладкое? Лакомитесь собственной продукцией?

— Уже редко, надо немножко сбавить обороты, — Андреас хлопает себя по животу. — Хлеб ем всегда, ведь он у нас всё по тому же маминому рецепту. А еще мы поддержали создание большого исследовательского института по изучению проблем пищевого поведения. Очень важная, знаете ли, тема. Сейчас сотрудничаем с ним, постоянно помогаем.

Андреас, вы часто наведываетесь на фабрику?

— Бывает, но в основном я занят на ферме в моей родной деревне, где все и начиналось. Вернулся к делу юности. Цыплята, коровы, кролики, овечки. Правда, сейчас занимаюсь этим для семьи и для души.

Следует отметить, что Андреас до сих пор живет в своей родной деревне. Сегодня это почти маленький городок, со светофорами, магазинами, кафе… Традиционные одно- и двухэтажные белые дома с красными черепичными крышами среди которых и жилье его дочери. Отсюда она каждое утро ездит в Никосию (60 км) на работу. Девушка утверждает, что ей так нравится. Воздух и простор она не на что не променяет.

Андреас признается, что есть у них дом и в Никосии. Однако там он по большей степени встречается с друзьями, среди которых много известных киприотов, политиков, успешных создателей самых различных предприятий и общается о непростой истории острова и его развитии, о политике и проблемах Северного и Южного Кипра.

— Люди никогда не хотят воевать. Простые люди – и турки, и греки – всегда дружно жили и живут сейчас. Будем договариваться, — улыбчивое лицо Андреаса меняется, он внутренне собран, неожиданно строг. — Что касается политики в стране, то я за свободное экономическое развитие и против того, чтобы люди ленились. Многие в мире считают, что им все должны и просят: «Дай». Но тот, кто может, должен работать и зарабатывать для себя и семьи. А тем, кому необходима помощь, обязательно нужно помогать. Вот и вся политика. Мы всегда так жили.

Подводя итоги, Андреас говорит: «Самое главное – жить сердцем. Говорить от сердца. Общаться от сердца. И делать то, во что веришь. Тогда все получится». 

Источник

Фото