Как питались древние киприоты? Готовим суп бронзового века

Как питались древние киприоты? Готовим суп бронзового века

Как питались древние киприоты, скажем, две, три, пять тысяч лет назад? Какие продукты ели, какие у них были супы, гарниры, салаты?.. Откуда они брали еду? Сегодня я постараюсь ответить на несколько вопросов и мы вместе приготовим суп кипрского бронзового века. Но начнем с теории.

Древность древности рознь

Что такое бронзовый век? Это эпоха развития цивилизации, когда основным материалом, из которого изготавливали инструменты, была бронза. А что такое бронза? Наша древняя бронза — это сплав самородной меди (90%) и олова (10%). Олово брали из разных регионов Древнего мира (от Афганистана до Британии), а вот медь добывали в основном на Кипре, так как кипрский металл оказался самым дешевым и быстро покорил международный рынок, не оставив шанса конкурентам.

Бронзовый век наступил на Кипре в 2500-х годах до н. э., то есть четыре с половиной тысячи лет назад. Тогда на остров рванули переселенцы из Турции, которые принесли с собой свою анатолийскую культуру. Закончился бронзовый век в 1050 году до н. э., к тому времени Кипр заполонили беженцы-греки, уплывшие от войны на самодельных лодках, видимо, также вызывая недовольство части коренного населения острова.

Как питались древние киприоты? Готовим суп бронзового века: фото 2

Вот такая красивая керамика бронзового века найдена в Алампре под Никосией, сегодня она хранится в Нью-Йорке, фото: Ancient Art from Cyprus. The Cesnola Collection in The Metropolitan Museum of Art

Сегодня мы попробуем приготовить то, что могли сделать киприоты в этом нашем бронзовом веке. Мы возьмем за основу современный средиземноморский суп и посмотрим, могли ли его сварить в далекой древности.

Я выбрал для начала чечевичный суп — популярное блюдо средиземноморской кухни. Но почему именно чечевичный?

Чечевица лучше гречи

Обычно средиземноморскую кухню (правда, уже более позднего, античного периода) связывают с двумя основными продуктами: оливками и виноградом. Кто-то справедливо добавляет зерно. Получается, что древние жители Средиземноморья питались только хлебом, оливковым маслом и вином? Это как сказать, что русские питаются только пельменями, солеными огурцами и водкой.

Конечно, хлеб, виноград и оливки были важными и даже ключевыми продуктами не только для древней кухни, но и для древней экономики. Однако средиземноморская диета этими стереотипными продуктами не ограничивалась. Жители Средиземноморья знали и другую пищу, среди которой — бобовые культуры.

Вообще, бобовые, как мне кажется, занимали второе место после зерна по важности для древнего средиземноморца. Бобовые растут в этом регионе хорошо, они очень питательны, сколько в них белка! И мне за бобовые очень обидно.

Как питались древние киприоты? Готовим суп бронзового века: фото 3

Фото: ulleo / pixabay

Немного отвлекусь. Я познакомился с Древней Грецией почти 20 лет назад. Тогда я учился в начальной школе и на сэкономленные на завтраках деньги купил классную компьютерную игру, где нужно было строить древние города. Так я влюбился в Грецию, потом выучил новогреческий, древнегреческий и переехал на Кипр… Но это уже другая история.

Так вот, в этой компьютерной игре (как и во всех последующих) древние греки с римлянами питались зерном, вином, маслом, овощами, фруктами — всем, чем можно было (и даже чем было нельзя), но только не бобовыми! И мне теперь очень обидно за них, так как бобовые для Средиземноморья — это как греча для русских. Нет, это куда больше, чем греча, судите сами:

Как питались древние киприоты? Готовим суп бронзового века: фото 4

Вот так начинается любовь к Греции. Оливки, зерно, сыр, но нет бобовых :(

Мы, северяне, обычно готовим из бобовых только гарнир к мясу, овощам. Иногда добавляем бобовые в салаты. Некоторые вообще их практически не едят. В Средиземноморье из бобовых готовят гарнир, салаты, закуски, выпечку, котлеты и, конечно, самое простое — суп. Бобовые — наше все.

Чечевицу (мне нравится, как ее называют ботаники — «ленс кулинарис» (lens culinaris), отсюда, кстати, слово «линзы», которые древним напоминали чечевицу) стали употреблять в Греции аж в 11–8 тысячелетиях до н. э. Тогда в Греции греков не было, да тогда вообще еще греков в принципе не было… Чечевицу ели дикую: она была немного другого вкуса и значительно меньше в размерах.

Спустя несколько тысяч лет чечевица попала на Ближний Восток, где ее стали культивировать. То есть вместо того, чтобы собирать дикую на полях, ее додумались сажать самостоятельно. Так чечевица увеличилась в размерах, а затем, потолстев, покорила все Средиземноморье. Итак, наш первый и самый главный ингредиент для супа действительно древний.

Как питались древние киприоты? Готовим суп бронзового века: фото 5

Фото автора

Овощи древности

Мы взяли 500 грамм чечевицы, залили водой, поставили вариться на газовую плиту. Конечно, в древности была другая посуда, да и газификацию к тому моменту еще не провели… Но в это углубляться мы не будем, а остановимся сегодня только на самих ингредиентах.

Пока варится чечевица, мы достаем лук, чеснок и морковь. Овощи нужно будет помыть, почистить, порезать мелкими кусочками, пожарить на сковороде.

Как питались древние киприоты? Готовим суп бронзового века: фото 6

Фото автора

Но подходят ли эти овощи для древнего блюда? Давайте посмотрим.

Лук появился в позднем каменном веке в Белуджистане (это такой район на западе Пакистана и немного на востоке Ирана), но это неточно. Лук мог появиться на Ближнем Востоке где угодно. К 3-му тысячелетию до н. э. он дошел до Египта и, видимо, всего Восточного Средиземноморья. В античное время лук стал одним из главных овощей греков.

Конечно, лук был немного другим, ученые считают, что первый лук выглядел примерно так:

Как питались древние киприоты? Готовим суп бронзового века: фото 7

Фото: The Cambridge History of Food

Хотя уже к бронзовому веку, как я понимаю, он стал больше напоминать современный. В общем, с луком все хорошо, он на Кипре к тому времени уже появился.

С чесноком все еще проще. Мы знаем, что чеснок был выведен из лука людьми на территории Западного Туркестана (это современные Таджикистан, Узбекистан, Кыргызстан и Туркменистан). К 3-му тысячелетию до н. э. чеснок также добрался до нашего родного острова. Кстати, как и лук, чеснок в Античности использовали в медицине. Греки при помощи чеснока боролись с пневмонией и лечили гнойные раны. То есть от коронавируса древние спасались бы чесноком…

Так или иначе, с чесноком также все хорошо. На острове его было предостаточно, чего не скажешь о моркови. С морковью все очень плохо. Дело в том, что морковь стала популярной только в позднее античное время. Возможно, до этого чаще употребляли дикую морковь, а значит, она была немного другого вкуса.

К слову, учитывая, что морковь идет второстепенным ингредиентом, принципиально ее вкус нам не важен, но важен ее внешний вид. Известную нам морковь оранжевого цвета вывели голландцы совсем недавно. До этого морковь была светлых и темных оттенков — вот таких: 

Как питались древние киприоты? Готовим суп бронзового века: фото 8

Фото: 12019 / pixabay. Убираем мысленно оранжевую морковь, остальные нам подходят

Признаюсь честно, неоранжевую морковь я не нашел, поэтому будем пользоваться тем, что есть:

Как питались древние киприоты? Готовим суп бронзового века: фото 9

Фото автора

Травы древности

После того как мы немного пожарили овощи на оливковом масле, мы добавляем их в суп. Воду перед этим можно заменить, а чечевицу промыть, но я не люблю промытую чечевицу, поэтому оставлю так.

Как питались древние киприоты? Готовим суп бронзового века: фото 10

Фото автора

Затем в суп я добавлю винный уксус, оливковое масло и специи. С оливковым маслом и винным уксусом все очень просто и в то же время сложно. Просто в том смысле, что продукты древние, популярные и нам подходят — пока поверьте мне на слово. Сложно в том плане, что это отдельные большие темы и рассказывать про масло и уксус очень долго, поэтому сегодня мы их пропустим. А вот про специи поговорим.

Как питались древние киприоты? Готовим суп бронзового века: фото 11

Я добавил три специи: орегано, розмарин и лавровый лист.

Поговорим о каждом из ингредиентов.

Орегано у нас ассоциируется с греческой культурой и Средиземноморским регионом. Однако это травянистое растение распространено и в Восточной Европе, просто называется в зависимости от региона душицей, мацердушкой, ладанкой и так далее. Это абсолютно одно и то же растение.

Древние греки называли орегано и его собрата, траву майоран, словом ὀρίγανον. Древние, по-видимому, связывали термин с двумя корнями: ὄρος («гора») и γάνος («блеск, свежесть»). Правда, знаменитый нидерландский филолог Роберт Бекес считал, что эти корни греки выдумали, а само слово использовалось народами, которые жили в Греции как раз в бронзовое время. Это как, например, с Васильевским островом в Петербурге. Многие уверены, что он связан с каким-то Василием, и лишь немногие знают, что это русифицированное финское слово. С греками и орегано все так же.

Однако ассоциация с ὄρος («гора») и γάνος («блеск, свежесть») важна. Она показывает, что греки, возможно, срывали дикую траву — орегано и майоран — в предгорных районах и использовали ее, помимо прочего, в кулинарии.

То, что мы называем розмарином, древние греки звали δενδρολίβανον. Современные зовут так же, только -ν на конце больше не произносят. А вот тут значение термина ясно: δένδρον («дерево») и λίβανος («ладан, ладанное дерево»). Розмарин является кустарником, поэтому не нужно пугаться, почему его называют деревом.

Розмарин растет в диком виде на Кипре, поэтому также с древности употреблялся в качестве специй.

Как питались древние киприоты? Готовим суп бронзового века: фото 12

Фото автора

Наконец, лавровый лист. Лавровое дерево тоже является коренным жителем Средиземноморья и Кипра, поэтому древние без проблем могли собирать и сушить листья лавра для использования в качестве пряностей.

После того как суп еще раз вскипятится, я ставлю его на слабый огонь ровно на один час. Затем добавляю еще оливкового масла и свежего чеснока. Получается отличная средиземноморская похлебка, которую могли приготовить себе жители Кипра в бронзовом веке, в Античности, в Средневековье и в наше время. Полезная, вкусная и недорогая пища.

Как питались древние киприоты? Готовим суп бронзового века: фото 13

Фото автора

Итак, нам нужны:

  • Чечевица;
  • Лук;
  • Чеснок;
  • Морковь некрасная;
  • Оливковое масло;
  • Винный уксус;
  • Розмарин;
  • Орегано;
  • Лавровый лист.

 

Понравилась публикация?

Поделиться публикацией

Читайте ещё по теме

Green Monday уже близко!
Green Monday уже близко!
Заповедный Кипр, опутанный сетью Natura 2000
Заповедный Кипр, опутанный сетью Natura 2000
Как найти работу на Кипре
Как найти работу на Кипре
Заброшки Кипра: парк развлечений в Терсефану
Заброшки Кипра: парк развлечений в Терсефану
21-летний житель Никосии доказал, что можно жить без мозга
21-летний житель Никосии доказал, что можно жить без мозга