Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!

Еще в детстве в одной кулинарной книге я увидел странное название: каперсы.

Но что это такое, я узнал значительно позже, переехав на Кипр.

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 2

Каперсы на Кипре растут в абсолютно диком виде — вдоль дорог, а иногда и в самых невероятных местах, прямо из камня, в расщелинах стен и на скалах:

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 3

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 4

Особенно они выделяются сейчас, летом, когда на нашем острове начинается пора их цветения.

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 5

У далеких от кулинарии людей каперсы не вызывают никаких ассоциаций, их просто едят и все. А это вовсе не плоды, а нераспустившиеся бутоны травянистого растения каперса колючего. А ведь многие и не догадываются даже, что у каперсов, которые улучшают вкус горячих и холодных блюд, красивые цветы, чем-то напоминающие орхидею:

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 6

Да, мы едим нераскрывшиеся бутоны и стебли чудесных кипрских цветов!

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 7

Цветы каперсника распускаются только под вечер, а к середине следующего дня они погибают, но, так как почек очень много, этот кустарник цветет на Кипре все лето.

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 8

Но самое интересное, что каждый новый вечер их цветения по-своему необычен.

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 9

Большие и красивые цветы каперсов неправильной формы:

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 10

Они, конечно, очень похожи, но тем не менее всегда разные:

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 11

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 12

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 13

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 14

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 15

А еще этот кустарник медоносный — из его цветов получают мед. Более того, каперсы плодоносят, а их плоды напоминают по вкусу арбуз, они очень сладкие и богаты витаминами и йодом!

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 16

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 17

А знаете ли вы, что каперсы — это чрезвычайно живучее растение? Помимо того, что длина их веток может достигать полутора-двух метров, их корни доходят до грунтовых вод, вырастая до 20 метров!

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 18

А вот жители Кипра предпочитают нераспустившиеся бутоны и стебли и именно из них готовят вкуснейший деликатес. Здесь эта отличная закуска называется капари (греч. Κάπαρη). Кстати, существует мнение, что название каперсов, возможно, произошло от греческого названия нашего острова («Кипрос»), потому что у нас они произрастают в изобилии.

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 19

Баночки с маринованными или засоленными горошками-бутонами и стеблями каперса можно встретить на полках кипрских супермаркетов. На Кипре считается, что каперсы способны сделать блюдо необыкновенно вкусным без лишних добавок и кулинарных хитростей. Их даже можно назвать кипрским деликатесным сорняком. Говорят даже, что некоторые любители могут лакомиться спелыми плодами каперса прямо на ходу!

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 20

Каперсы считаются очень сильной специей, они имеют особенное свойство по усилению вкуса основного блюда, то есть мясо с ними будет еще слаще, лучше и насыщеннее. На нашем острове часто в кипрских тавернах подают и маринованные бутоны, и стебли каперса, которые просто идеально подходят к рыбе, мясу, овощам и птице. А еще каперсы хороши в зимних салатах, например, с сельдью или лососем.

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 21

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 22

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 23

Но и это еще не все! Оказывается, каперсовый куст — это просто находка, он целебный от корней до листьев! Их корни выкапывают, сушат и делают из них отвары, которые помогают избежать аллергии, а в Древней Греции и на Кипре из свежесорванных веток каперса с листьями заваривали чай, который считался лучшим антисептическим средством.

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 24

Интересные факты о каперсах:

  • В состав оригинального рецепта салата оливье (который стал популярным в России и без которого нам уже сложно представить себе любое праздничное застолье), придуманного Люсьеном Оливье в конце XIX века, входили не соленые огурцы, а именно каперсы!

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 25

  • Зрелые ягоды каперсника издревле использовались как афродизиак.
  • Каперсы по сей день используют в качестве средства от головной боли. Говорят, что если пожевать семена каперсов, боль отступает.

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 26

  • Отвар из цветов, коры и корней каперсника способствует улучшению сердечной деятельности, а также используется при заболеваниях щитовидной железы.

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 27

  • Если съесть перед обедом немного каперсов, то плохой аппетит улучшится!
  • Из семян каперсника добывают эфирное масло и используют его в качестве массажного.

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 28

  • Каперсы являются абсолютными лидерами по содержанию кверцетина, который заметно улучшает состояние кожи и снимает воспалительные процессы, поэтому считается, что они особенно полезны для женщин.

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 29

  • Каперсы обладают противораковыми свойствами. Известно, что онкологические заболевания изменяют структуру ДНК, а кверцетин, о котором мы говорили выше, поддерживает в норме структуру ДНК, поэтому употребление каперсов защищает и ограждает организм человека от развития онкологических заболеваний. Примечательно, что кверцетин содержится также в яблоках и малине, правда, в гораздо меньших дозах. Кстати, это научное открытие стало настоящим прорывом в разработке эффективных лекарственных препаратов против рака.

Каперсы — кипрский сорняк и деликатес!: фото 30

А вы знали, что мы на Кипре едим бутоны таких чудесных цветов?

Источник и Фото: Cyprus Butterfly

Понравилась публикация?

Поделиться публикацией

Комментарии

Читайте ещё по теме

Куда поехать на Кипре
Куда поехать на Кипре
Молочное море и кисельные берега Кипра. Письма в редакцию Cyprus Butterfly
Молочное море и кисельные берега Кипра. Письма в редакцию Cyprus Butterfly
Реставрация старинных зданий в Лимассоле, с целью сохранить историю города (Фото)
Реставрация старинных зданий в Лимассоле, с целью сохранить историю города (Фото)
Как из кипрского анари приготовить вкусную и полезную русскую запеканку
Как из кипрского анари приготовить вкусную и полезную русскую запеканку
Кипр - субботняя минутка смеха. Выпуск 10
Кипр - субботняя минутка смеха. Выпуск 10