На Кипре: Воскресенье 24 Марта 23:15 +13 °C

Клефтико (запеченное мясо) с листьями цикория (картинки с историческим отступлением)

Автор: Дмитрий Виницкий -

Аутентичные блюда кипрской кухни, в отличии от многих европейских национальных, постепенно превращающихся в аттракцион для туристов и фольклорные элементы, остаются востребованными и обыденными в жизни островитян. Так, Κλέφτικο, несмотря на некоторую нетехнологичность в современном быте, постоянно присутствует в меню, как таверн и ресторанов, так и на домашнем столе. Само название "клефтико" ("воровское") как бы намекает на некий криминальный шарм, связанный с разбойничьей романтикой. В Греции, действительно, на протяжении 18 века существовала "разбойничья" субкультура "клефтос", в которой воровство и национально-освободительные мотивы были переплетены напрочь.

Однако, кипрское блюдо, несмотря на сходное название с песнями и балладами из греческой истории, не имеет прямого отношения к борьбе за свободе и разбою. По легенде, название связано с пастушеским бытом, когда "потерявшуюся" хозяйскую козу или барана, пастухи закапывали в землю, разводя сверху костер для приготовления более доступной еды. Таким образом, мясо пеклось без характерного запаха, пронизывающего всю оуругу. Хотя, если быть до конца честным, подобные способы известны со времен овладения огня человечеством, и используются как австралийскими аборигенами, так и индейцами Амазонии. Так или иначе, клефтико входит в список самых известных кипрских блюд, заботливо лелеемых на государственном уровне :) Конечно, сегодня в обычной жизни, клефтико не готовят каждый день дома. Это почти обязательная часть семейного обеда по выходным, когда в доме собираются родственники до седьмого колена :)

Печки для клефтико, несмотря на свою массивность и относительную дороговизну, служат признаком обстоятельности и благополучия, по большей мере в пригородах и сельской местности, чем в городской застройке. Но некоторые любители ухитряются держать такие печи и на обширных верандах на крышах многоэтажек. В общепите, разумеется, клефтико по-прежнему широко распространено. И готовят его, не только в больших заведениях, но и, иногда, буквально, "на ходу", как в этом мобильном "клефтиковозе" :) Между прочим, я ещё застал время, когда на Кипре существовали маленькие "клефтичные", наподобие сегодняшних лавочек с гиросом/шефтальёй/сувлаки. Правда, в большинстве случаев, там готовили в электропечах.

Глобализация и расширение ЕС отразилось даже на столь узкоместном продукте: "полевую кухню" обслуживают румыны :) Канонически клефтико готовится из козленка или ягненка, но сегодня нередко можно встретить и клефтико из говядины и даже курицы. Вторым ингредиентом приготовления клефтико является картофель. Но, мы в этот раз, просто привезли, то, что не успели доесть в таверне домой, поэтому, на фото вы видите рис. Тоже, прекрасно подходящий к блюду :) И, наконец, о цикории (ραδίκια). Греческая и, в несколько меньшей степени кипрская кухня, широко используют такие экзотические для русского стола травы, как цикорий, амарант, горчицу и даже осот, в качестве составляющих салатов или самостоятельных блюд. Объясняется это, как обилием дикорастущих круглый год растений, так и внедрением в обиход этих трав во время войн. Побеги слегка отвариваются, и подаются, сбрызнутые оливковым маслом и лимонным соком, в качестве гарниров.

Автор Дмитрий Виницкий
Дмитрий Виницкий Всякие заметки и полезная информация о Кипре:) Старейший автор Бабочки!

Читайте также "Блоги Кипра"

Спрятанные на Кипре сокровища Ригены (Интересный блог с фото)

Спрятанные на Кипре сокровища Ригены (Интересный блог с фото)

Сокровища самой загадочной правительницы Кипра.
Алиса Спасская -
А ты пробежал, прошагал? (Видео блог с фото)

А ты пробежал, прошагал? (Видео блог с фото)

Корпоративный марафон на Кипре. 23 марта 2019
Лана Гамм -
Хлебный запах Кипра: неизменное качество продукта – вот главная суть

Хлебный запах Кипра: неизменное качество продукта – вот главная суть

История успеха хлебопекарни Зорбас на Кипре (интересный блог).
Катя Чехова -
Уникальный для Кипра пустынный пейзаж (Фото)

Уникальный для Кипра пустынный пейзаж (Фото)

Пустыня с дюнами в Лимассоле!
Антон Жаров -
Кипр не резиновый - понаехали тут!

Кипр не резиновый - понаехали тут!

А Вы в курсе, что Кипр-то не резиновый? (видео-блог)
Лана Гамм -
Эмоциональное путешествие по Кипру в прошлое

Эмоциональное путешествие по Кипру в прошлое

Путешествие в Эпископи на 38 лет назад (Фото и видео)
Алиса Спасская -
Top-6 фильмов, ради которых стоит посетить международный кинофестиваль на Кипре

Top-6 фильмов, ради которых стоит посетить международный кинофестиваль на Кипре

С 12 по 20 апреля на Кипре пройдет 17-й «Международный кинофестиваль» Cyprus Film Days.
Кэтти Kэйдж -
На Кипре на дорогах рассыпают гробы и апельсины. А как у них?

На Кипре на дорогах рассыпают гробы и апельсины. А как у них?

Топ-10 прикольных дорожных покрытий на острове и в мире.
Влад Языков -
Не все русские — аферисты, чего не скажешь о наших банках

Не все русские — аферисты, чего не скажешь о наших банках

Если наши банки не изменят отношения к вкладчикам из России, то это может грозить повторением финансового ужаса 2012 года (блог).
Геворг Алексадиадис -
31 марта легенды греческой метал сцены «Rotting Christ» выступят с единственным концертом на Кипре

31 марта легенды греческой метал сцены «Rotting Christ» выступят с единственным концертом на Кипре

Эксклюзивное интервью лидера группы Сакиса Толиса для Cyprus Butterfly
Кэтти Kэйдж -

Читайте также "Новости Кипра"

Кипр за неделю: массовая «вырубка» оливок, свиней и кумбаросов

Кипр за неделю: массовая «вырубка» оливок, свиней и кумбаросов

Недельный обзор событий и происшествий на Кипре — новости Кипра от Cyprus Butterfly
Глеб Некрасов -
Кипрская весна 2019: град в Пафосе, снежная буря в Троодосе

Кипрская весна 2019: град в Пафосе, снежная буря в Троодосе

Внимание, из-за сильного снегопада в Троодосе перекрыты дороги!
Кэтти Kэйдж -
Чтобы построить элитное жилье в Пафосе, пришлось уничтожить сад акаций и черепаший пляж.

Чтобы построить элитное жилье в Пафосе, пришлось уничтожить сад акаций и черепаший пляж.

В Пафосе вдоль залива Хрисохус произошло варварское уничтожение сада акаций и пляжа, куда часто заплывали черепашки.
Кэтти Kэйдж -
25 марта Кипр отмечает День независимости Греции и Благовещение Пресвятой Богородицы

25 марта Кипр отмечает День независимости Греции и Благовещение Пресвятой Богородицы

25 марта — большой двойной праздник на Кипре и в Греции!
Антон Жаров -
Киприоты съедают по 320 тысяч свиней в год

Киприоты съедают по 320 тысяч свиней в год

А вы знали, что киприоты съедают почти 40 кг сувлы в год?
Катя Чехова -
Жители небоскребов Лимассола могут спать спокойно: в городе появится 60-метровая пожарная лестница

Жители небоскребов Лимассола могут спать спокойно: в городе появится 60-метровая пожарная лестница

У пожарных Лимассола появится новая лестница и авто.
Катя Чехова -
Какую недвижимость нужно продать в России, чтобы купить жилплощадь на Кипре

Какую недвижимость нужно продать в России, чтобы купить жилплощадь на Кипре

Недвижимость на острове Афродиты по карману только самым зажиточным россиянам или москвичам.
Влад Языков -
Бойцы кипрской частной военной компании отправились на заработки в Сирию

Бойцы кипрской частной военной компании отправились на заработки в Сирию

Наёмники из кипрской ЧВК отправились в командировку по Сирии (фото + видео)
Кэтти Kэйдж -
Из Ирландии на Кипр проложат пешеходную тропу мира длиной 5000 км

Из Ирландии на Кипр проложат пешеходную тропу мира длиной 5000 км

Миротворцы из ЕС задумались над масштабным проектом под названием WhiteDoveWay, конечной точкой которого станет Никосия.
Ирина Солнцева -
На Кипре орудуют пряничные бандиты, грабящие пекарни на рассвете

На Кипре орудуют пряничные бандиты, грабящие пекарни на рассвете

По Кипру прокатилась волна ограблений пекарен.
Кэтти Kэйдж -

Устали искать? Жми  

Граждане Кипра устроили массовый шоппинг на оккупированной территории

Граждане Кипра устроили массовый шоппинг на оккупированной территории

Многие жители Республики Кипр отправились на оккупированные территории, чтобы совершить выгодные покупки.
Ирина Солнцева -
Ветряк на Дасуди-бич: памятник эпохе, когда в Лимасоле росли апельсины, а не отели :)

Ветряк на Дасуди-бич: памятник эпохе, когда в Лимасоле росли апельсины, а не отели :)

Привычная деталь городского пейзажа в начале турзоны Лимассола, является вовсе не рекламной декорацией,…
Дмитрий Виницкий -
Иконописная мастерская в Лимассоле

Иконописная мастерская в Лимассоле

Иконописная мастерская в Лимассоле − очень интересное и познавательное место, особенно оно будет актуально…
Супер-парусник простоит в Ларнаке до четверга

Супер-парусник простоит в Ларнаке до четверга

Историческое итальянское парусное судно «Палинуро» пробудет в порту Ларнаки до четверга, 31 августа.…
Глеб Некрасов -
Сейшельская ссылка архиепископа Макариоса III

Сейшельская ссылка архиепископа Макариоса III

Отпускная тема подсказала рассказать читателям об этом страшном преступлении британского империализма.…
Дмитрий Виницкий -
Купальни Адониса: портал в мифическое прошлое

Купальни Адониса: портал в мифическое прошлое

Девственная природа и грустная история о любви – вот что такое Купальни Адониса.