На Кипре: Понедельник 22 Октября 16:59 +13 °C

Клефтико (запеченное мясо) с листьями цикория (картинки с историческим отступлением)

Автор: Дмитрий Виницкий -

Аутентичные блюда кипрской кухни, в отличии от многих европейских национальных, постепенно превращающихся в аттракцион для туристов и фольклорные элементы, остаются востребованными и обыденными в жизни островитян. Так, Κλέφτικο, несмотря на некоторую нетехнологичность в современном быте, постоянно присутствует в меню, как таверн и ресторанов, так и на домашнем столе. Само название "клефтико" ("воровское") как бы намекает на некий криминальный шарм, связанный с разбойничьей романтикой. В Греции, действительно, на протяжении 18 века существовала "разбойничья" субкультура "клефтос", в которой воровство и национально-освободительные мотивы были переплетены напрочь.

Однако, кипрское блюдо, несмотря на сходное название с песнями и балладами из греческой истории, не имеет прямого отношения к борьбе за свободе и разбою. По легенде, название связано с пастушеским бытом, когда "потерявшуюся" хозяйскую козу или барана, пастухи закапывали в землю, разводя сверху костер для приготовления более доступной еды. Таким образом, мясо пеклось без характерного запаха, пронизывающего всю оуругу. Хотя, если быть до конца честным, подобные способы известны со времен овладения огня человечеством, и используются как австралийскими аборигенами, так и индейцами Амазонии. Так или иначе, клефтико входит в список самых известных кипрских блюд, заботливо лелеемых на государственном уровне :) Конечно, сегодня в обычной жизни, клефтико не готовят каждый день дома. Это почти обязательная часть семейного обеда по выходным, когда в доме собираются родственники до седьмого колена :)

Печки для клефтико, несмотря на свою массивность и относительную дороговизну, служат признаком обстоятельности и благополучия, по большей мере в пригородах и сельской местности, чем в городской застройке. Но некоторые любители ухитряются держать такие печи и на обширных верандах на крышах многоэтажек. В общепите, разумеется, клефтико по-прежнему широко распространено. И готовят его, не только в больших заведениях, но и, иногда, буквально, "на ходу", как в этом мобильном "клефтиковозе" :) Между прочим, я ещё застал время, когда на Кипре существовали маленькие "клефтичные", наподобие сегодняшних лавочек с гиросом/шефтальёй/сувлаки. Правда, в большинстве случаев, там готовили в электропечах.

Глобализация и расширение ЕС отразилось даже на столь узкоместном продукте: "полевую кухню" обслуживают румыны :) Канонически клефтико готовится из козленка или ягненка, но сегодня нередко можно встретить и клефтико из говядины и даже курицы. Вторым ингредиентом приготовления клефтико является картофель. Но, мы в этот раз, просто привезли, то, что не успели доесть в таверне домой, поэтому, на фото вы видите рис. Тоже, прекрасно подходящий к блюду :) И, наконец, о цикории (ραδίκια). Греческая и, в несколько меньшей степени кипрская кухня, широко используют такие экзотические для русского стола травы, как цикорий, амарант, горчицу и даже осот, в качестве составляющих салатов или самостоятельных блюд. Объясняется это, как обилием дикорастущих круглый год растений, так и внедрением в обиход этих трав во время войн. Побеги слегка отвариваются, и подаются, сбрызнутые оливковым маслом и лимонным соком, в качестве гарниров.

Автор Дмитрий Виницкий
Дмитрий Виницкий Всякие заметки и полезная информация о Кипре:) Старейший автор Бабочки!

Оцените автора:

Читайте также "Блоги Кипра"

Астрологический прогноз на 22-28 октября

Астрологический прогноз на 22-28 октября

Астрологический прогноз на 22-28 октября
StarShine -
Закат Республики Кипр?

Закат Республики Кипр?

Научно-фантастические предсказания Cyprus Butterfly, которые начинают сбываться.
Cyprus Butterfly -
Какая из набережных Кипра лучше, или 5 почетных титулов

Какая из набережных Кипра лучше, или 5 почетных титулов

Блог о том, как я «присваивала» набережным Кипра почетные звания.
Ирина Солнцева -
Приглашаем на открытый финансовый семинар в Никосии 25 октября

Приглашаем на открытый финансовый семинар в Никосии 25 октября

От ведущего международного финансового консультанта Алексея Тараповского! Semeli Hotel, 19:00
Cyprus Butterfly -
Аррива! На Кипре проходит фестиваль закусок к пиву

Аррива! На Кипре проходит фестиваль закусок к пиву

На Кипре уже стартовал фестиваль испанских закусок – тапас.
Ирина Солнцева -
Традиционное кипрское блюдо Афелия. Вкусный блог с фото и рецептом

Традиционное кипрское блюдо Афелия. Вкусный блог с фото и рецептом

Рецепт приготовления одного из самых популярных блюд Кипра
Антон Жаров -
Средневековый Фестиваль в Айя-Напе - на Кипре настало время волшебства!

Средневековый Фестиваль в Айя-Напе - на Кипре настало время волшебства!

Волшебная магия на нашем острове.
Алиса Спасская -
Разделенный Кипр шокировал журналиста телеканала BBC Саймона Рива

Разделенный Кипр шокировал журналиста телеканала BBC Саймона Рива

Путешествие журналиста BBC Саймона Рива на Кипр (видео)
Кэтти Kэйдж -
Пиф-паф! Ой-ой-ой! Ежегодно на Кипре убивают 60 тысяч зайцев

Пиф-паф! Ой-ой-ой! Ежегодно на Кипре убивают 60 тысяч зайцев

Блог об охоте на Кипре. Хобби в цифрах и фактах.
Влад Языков -
 «Здесь можно сойти с ума от скуки». Россиянка — о жизни на Кипре

«Здесь можно сойти с ума от скуки». Россиянка — о жизни на Кипре

Какая она, жизнь на Кипре?
Кэтти Kэйдж -

Читайте также "Новости Кипра"

Отель Arsinoe заменит новый ультрасовременный комплекс  Dream Tower

Отель Arsinoe заменит новый ультрасовременный комплекс Dream Tower

На месте бывшего отеля Arsinoe, в самом сердце Лимассола, будет возведен новый элитный жилой комплекс
Катя Чехова -
Где на Кипре можно выгодно заправить свое авто?

Где на Кипре можно выгодно заправить свое авто?

Воспользуйтесь удобным сервисом по поиску выгодных предложений на топливо и не переплачивайте больше
Катя Чехова -
Шторм "Орест" достигнет Кипра в среду

Шторм "Орест" достигнет Кипра в среду

Вслед за торнадо, который повредил десятки домов близ Никосии в это воскресенье, к середине недели остров ожидает новый удар стихии.
Влад Языков -
В окрестностях Никосии пронесся разрушающий торнадо

В окрестностях Никосии пронесся разрушающий торнадо

В воскресенье, 21 октября, жители Кипра стали свидетелями настоящего торнадо, высота которого достигла 200 метров
Катя Чехова -
На Кипре с 30-метровой скалы вниз упал арендованный автомобиль с российскими туристами

На Кипре с 30-метровой скалы вниз упал арендованный автомобиль с российскими туристами

В субботу, 20 октября, в районе Акамаса, в Пафосе, с 30-метровой скалы вниз упал арендованный автомобиль с российскими туристами.
Катя Чехова -
В Лимассоле прошел дождь с громом, молнией и радугой

В Лимассоле прошел дождь с громом, молнией и радугой

В Лимассоле отгремела гроза и прошел долгожданный дождь!
Катя Чехова -
Макаревич на Кипре - опять призывы к бойкоту

Макаревич на Кипре - опять призывы к бойкоту

Прошлогодний скандал с лидером группы "Машина времени" повторяется.
Cyprus Butterfly -
В Деринии прошла акция протеста против открытия КПП

В Деринии прошла акция протеста против открытия КПП

Более пятисот человек выступили против открытия очередного пропускного пункта через Буферную зону на Кипре.
Ирина Солнцева -
Скандалы, интриги, расследования на Кипре - ИТОГИ недели от Cyprus Butterfly

Скандалы, интриги, расследования на Кипре - ИТОГИ недели от Cyprus Butterfly

Горячие новости Кипра за прошедшую неделю.
Кэтти Kэйдж -
Пираньи у берегов Кипра? (фото)

Пираньи у берегов Кипра? (фото)

В Пафосе поймали неизвестную рыбу, очень похожую на пиранью
Глеб Некрасов -

Устали искать? Жми  

Главное мероприятие финансовой отрасли «iFX EXPO 2018 – Cyprus» стартует уже сегодня. Не пропустите!

Главное мероприятие финансовой отрасли «iFX EXPO 2018 – Cyprus» стартует уже сегодня. Не пропустите!

Одно из самых главных мероприятий финансовой отрасли этого года - "iFX EXPO 2018 Cyprus" - начнется 22…
Кэтти Kэйдж -
Детская площадка в Пано Полемидии в Лимассоле – если хочется разнообразия

Детская площадка в Пано Полемидии в Лимассоле – если хочется разнообразия

Заезжали в прошлые выходные с детьми на площадку в Пано Полемидии. Поделюсь впечатлениями,  вдруг пригодится…
Глеб Некрасов -
Церковь Ставрос ту Агиасмати

Церковь Ставрос ту Агиасмати

Византийская церковь Ставрос ту Агиасмати расположена в нескольких километрах от деревень Платонистаса…
Прошла зима, прошли дожди, а дамбы Кипра пустые...

Прошла зима, прошли дожди, а дамбы Кипра пустые...

Дамбы на Кипре наполнены на 26%, в прошлом году в этот же период наполненность составляла 38%, хотя прошлая…
-
Август - чудотворная пора! :) Все выздоровели?

Август - чудотворная пора! :) Все выздоровели?

В августе, как известно, киприоты отмечают не только день успения богородицы, но и ежегодные отпуска.…
Дмитрий Виницкий -
Мечеть Кебир-Джами

Мечеть Кебир-Джами

Мечеть Кебир-Джами – один из самых больших и известных мусульманских храмов в Лимассоле. Это образец…