Когда хотел сувлаки, а получилось… Черный ящик, господа Знатоки кипрской кухни!

Хотел я нажарить сувлаки, но дождь внес коррективы, и в моем распоряжении оказалась баранья ножка, из которой я еще в мясной лавке попросил кость вынуть. Общее голосование навело меня на мысль о клефтико – классике кипрской кухни. Но мясо было без кости и не жирное. Поэтому решили готовить картошку и мясо в отдельных кулечках. Сейчас расскажу, как.

Для приготовления клефтико нам понадобятся:

- баранина (у меня был килограмм с небольшим);
- картошка (примерно столько же);
- лавровый лист (несколько штук), майоран, соль, перец (по щепотке).

Клефтико – древнее блюдо, и все вы знаете легенду о появлении его названия, когда бежные голодные проныры украли козу, зарезали ее и закопали ее в землю и разожгли костер, чтобы спрятать следы преступления. На следующий день их ждало готовое мясо. Мы не будем печь клефтико в земле, и даже в печи. Будем использовать современные методы приготовления - без заморочек.

Так как мясо было нежирное, я чуть схитрил и сделал его пожирнее - замариновал на 2 часа в оливковом масле с солью, перцем и майораном. Самые жирные кусочки с мяса я обрезал и отложил.

Каждую порцию баранины мы будем заворачивать отдельно – сначала в пергамент, потом – в фольгу. К каждой порции добавляем лавровый лист или (и) розмарин.

Завернули баранину? Переходим к картошке.

Если крупная – режем. Посолим, поперчим и положим в каждый кулек с картошкой сверху кусочек жирного мяса. Все кульки укладываем в форму, а форму заворачиваем фольгой.

Если мясо с жиром и костями – можно и нужно готовить еще проще и вкусней. Заворачивайте его вместе с картошкой в порционные кулечки и не задумывайтесь ни о чем. 

Отправляем все в духовку, разогретую до 180 градусов на 4 часа минимум. Я ставил на 4,5 часа.

Все – еда древних готова. Приятного аппетита!