Мурены и конгеры. Опасные, ядовитые, но очень вкусные рыбы Кипра

У берегов Кипра обитает большое количество необычных морских обитателей. Мурены и морские угри у многих вызывают чувство страха.

Давайте разберемся с этими видами подробнее.

Европейская мурена

На латинском имеет имя собственное и называется Muraena Helena или мурена Елена, на греческом ее называют Σμέρνα (Смерна). Кипрская Елена относится к отряду угреобразных. Живет на глубине от 2 до 100 метров и порой достигает размера до 1,5 метров и веса 6,5 килограммов. Средняя длина кипрских мурен порядка 50 — 100 сантиметров.

Донный хищник предпочитает ночной образ жизни, большую часть времени проводит в засаде в придонных пещерах, выемках и ложбинах скал, между грудами камней. Питается рыбами, кальмарами, крабами, а также падалью.

Древние римляне знали о существовании мурен и считали их яд смертельным. Действительно, при неаккуратном обращении она может травмировать человека. Около своего жилища, а также вытащенная из воды, мурена может напасть и нанести весьма неприятные рваные раны. Большую опасность представляют микрофлора и токсины, содержащиеся во рту и на зубах мурены. Токсины способны инфицировать рану, в исключительных случаях привести к заражению крови. Под водой мурена в абсолютном большинстве случаев предпочитает ретироваться, нежели проявить агрессивность в отношении человека.

Никогда не пытайтесь сами поймать мурену - её зубы остры, как лезвия бритв и полны яда. Мурены являются потенциально опасными для человека. Мясо мурен можно употреблять в пищу только полностью выпустив кровь, в которой содержатся ядовитые вещества. Также перед готовкой рекомендуется отрубить голову с ядовитыми зубами.

Конгер или морской угорь

На лат. Conger conger — рыба семейства конгеровых, отряд угреобразных.

На греческом называется Μουγγρί (мугри похоже на русское угри тольско с «М» в начале слова). Конгер значительно крупнее и тяжелее, чем речной угорь. Самки могут быть длиной до 2,40 м, реже до 3 м, и весить свыше 100 кг, самцы достигают максимальной длины 1,30 м, их средний размер гораздо меньше.

Тело длинное, змеевидное, лишено чешуи. Голова несколько уплощена. Большой рот с толстыми губами расположен на конце рыла. На обеих челюстях расположено по два ряда зубов. Конгер питается рыбами, такими как треска, серебристая сайда, а также головоногими моллюсками и ракообразными.

Как и у многих угреобразных, в крови конгера содержатся ядовитые вещества, разрушающиеся при нагревании, под действием кислот и щелочей. Ядовитые свойства проявляются только при инъекции кровяной сыворотки этих рыб. В связи с этой особенностью, конгер считается пассивно ядовитой рыбой

А вот и рецепт!

«Жареная мурена или Когнер по-кипрски»

Ингридиенты:

• Рыба (Мурена или Конгер кусочки) — 800 гр.
• Вино белое Ксинистери — 200 мл
• Уксус натуральный яблочный— 2 ст. л.
• Соль, перец горошком — по вкусу
• Чеснок (рубленный) — 2-3 зуб.
• Мука кукурузная (для панировки)
• Масло растительное (для жарки)

Приготовление:

• Рыбу предварительно промыть, дать воде стечь.
• Замариновать в смеси вина, уксуса, соли, чеснока и специй. Рыба очень жирная и должна мариноваться не менее 12 часов.
• По истечении срока, достаем кусочки рыбы из маринада, даем жидкости стечь. Обваливаем в муке и жарим в масле. Рыбу надо очень хорошо прожарить, особенно кожу (до хрустящего состояния).

Подается такая рыба с отварными овощами и картофелем.

Приятного аппетита!