Традиции и лучшие блюда национальной кухни: рассказываем о кипрской Пасхе

7673
Традиции и лучшие блюда национальной кухни: рассказываем о кипрской Пасхе

Пасха на Кипре — второй наиболее любимый и почитаемый христианский праздник после Рождества. 

При этом выходных дней даже больше, чем на Рождество, поскольку Пасха всегда бывает в воскресенье, а Рождество может выпасть на любой день недели. На Кипре, в отличие от России, праздничные дни, выпадающие на выходные, не переносятся. Почти все предприятия на Кипре закрываются в Страстную пятницу — последнюю пятницу перед Пасхой, и возобновляют работу лишь в среду, через два дня после Пасхи. Поэтому у большинства работающих жителей Кипра (кроме тех, кто работает в сфере торговли и услуг) на Пасху получается 4-5 выходных дней. Как тут не подготовиться, как следует, приготовив несколько восхитительных пасхальных блюд?

А еще Пасху на Кипре сопровождают чудесные традиции, уходящие корнями в глубь веков. 

Самой красивой пасхальной традицией Кипра, вне всякого сомнения, является принятие Благодатного огня. 

Вечером Страстной субботы десятки тысяч жителей Кипра отправляются в церковь. Обычно в пасхальную ночь церкви острова не могут вместить всех прихожан и туристов. Несколько тысяч человек стоят на площадях и прилегающих улицах с маленькими лампадами в руках, чтобы принести к себе домой частичку Благодатного огня, который привозят из самого Иерусалима, и провести свечой над входной дверью — традиция, чтобы год был счастливым.

Почти над каждой входной дверью есть эти черные кресты — следы Благодатного огня, приносимого в пасхальную ночь из церкви в течение многих лет.

В полночь священник выходит с Благодатным огнем из церкви, отдает его тем, кто стоит ближе, и огоньки разбегаются по площади от одной лампады к другой, от человека к человеку. Света на площади становится все больше, количество огоньков на глазах увеличивается в геометрической прогрессии. Люди делятся огнем с теми, кто стоит рядом, те передают его дальше и благодарят соседей, давших им его, обмениваясь словами Χριστός ανέστη (произносится как Христос Анести, означает Христос воскрес).

Πως θα έρθει το Άγιο Φως στην Αθήνα - Νέοι περιορισμοί | ΣΚΑΪ

Завтра все эти незнакомые между собой люди, которые делятся огнем и поздравляют друг друга, снова превратятся в обычных спешащих по своим делам бухгалтеров, продавцов, строителей, фермеров, банкиров, поваров, горничных, адвокатов, пекарей, рыбаков, а сегодня стоят плечом к плечу и ждут Огонь, а потом поздравят друг друга, глядя в глаза с доброй улыбкой в океане огоньков.

Через несколько минут после полуночи площадь перед церковью озаряется сотнями маленьких огоньков, которые люди бережно несут к себе домой. Огоньки растекаются ручейками по улицам. Это невероятное по силе зрелище. Незабываемое.

Ετσι θα ερθει το αγιο φως το μεγάλο Σάββατο

Можно быть атеистом, не верить, отрицать, но в этой традиции есть что-то древнее, мощное и такое важное для всех нас, кто является христианами — пусть даже номинально. 

Это надо увидеть хотя бы раз. 

К сожалению, из-за всем известных событий уже второй год подряд жители Кипра не могут отмечать Пасху так, как принято. Остается лишь вспоминать, как это было в докоронавирусную эпоху.

Второй красивой традицией на Кипре являются подарки детям — родственникам, а также крестникам. 

Крестные и родственники одаривают малышей игрушками, одеждой, сладостями, обязательными шоколадными кроликами и яйцами, а также лампадами.

Лампады - длинные цветные свечи, украшенные лентами, кружевом, миниатюрными крольчатами и цыплятами, цветами и прочей весенне-пасхальной атрибутикой. 

Традиции и лучшие блюда национальной кухни: рассказываем о кипрской Пасхе: фото 4

На Кипре немало религиозных людей, многие из них держат пост, все семь недель. В последнюю — Страстную — неделю к ним присоединяются почти все киприоты. 

Считается, что всем, кто не держал весь Великий пост, нужно поститься хотя бы в последнюю неделю. В эту неделю резко падают продажи мясных магазинов и всевозможных ресторанов, предлагающих сувлу, сувлаки, клефтико, стейки, бургеры и прочие блюда из мяса.

Уже к концу Страстной недели продажи мяса в магазинах снова растут: киприоты закупаются курятиной, бараниной, козлятиной (реже свининой) для пасхальной сувлы. 

Какие же пять блюд вы непременно найдете на любом традиционном кипрском столе на Пасху? Начнем с тех, что требуют предварительной подготовки — если вы решите их приготовить, заняться ими можно уже сегодня. Это традиционная пасхальная выпечка цуреки и флаунес.

1. Цуреки

Ароматная сдобная плетенка цуреки пришла на Кипр из Греции. Цуреки в предпасхальную неделю можно найти в любом супермаркете или булочной, но хорошие хозяйки считают, что только домашние цуреки достойны украшать их пасхальный стол.

По технологии и составу продуктов цуреки напоминает пасхальный кулич — отличается лишь форма и украшение. По сути, это та же сдоба на дрожжевом опарном тесте. Отличительной чертой и изюминкой этой выпечки является добавление мастики (смолы хвойных деревьев с греческих островов), а также арабской пряности махлаба, что придает выпечке особый средиземноморский аромат. 

Вот как это выглядит:

Традиции и лучшие блюда национальной кухни: рассказываем о кипрской Пасхе: фото 5

Традиции и лучшие блюда национальной кухни: рассказываем о кипрской Пасхе: фото 6

Рецепт цуреки

Если у вас нет времени, конечно, можно купить готовый цуреки — и даже с шоколадной глазурью! Но домашний все равно будет вкуснее и ароматнее.

Традиции и лучшие блюда национальной кухни: рассказываем о кипрской Пасхе: фото 7

2. Флаунес

Флаунес — это традиционная кипрская пасхальная выпечка с начинкой из местных сыров (смеси халлуми и анари). Флаунес посыпают семенами кунжута. Флаунес с начинкой из несоленого анари с изюмом отдаленно напоминают хорошо знакомые нам ватрушки. 

Флаунес с начинкой из халлуми с изюмом и мятой на мой вкус довольно странная вещь, которую невозможно отнести ни к сладкой, ни к соленой выпечке, но для киприотов это вкус детства и неотъемлемый атрибут Пасхи. Кипрские мамы и бабушки считают делом чести заранее напечь флаунес и отправить посылки своим детям и внукам, которые учатся или постоянно живут в других странах, чтобы те, разогрев флаунес, почувствовали себя дома, в кругу семьи. 

Считается, что флаунес помогают верующим беспроблемно перейти после поста к пище животного происхождения, помогая избежать проблем с пищеварением. Не знаем, не пробовали, но если вы протестируете этот метод — поделитесь, пожалуйста, результатами эксперимента. 

Традиции и лучшие блюда национальной кухни: рассказываем о кипрской Пасхе: фото 8

Традиции и лучшие блюда национальной кухни: рассказываем о кипрской Пасхе: фото 9

Рецепт флаунес

3. Суп магиритца

Суп магирица готовят из бараньих субпродуктов, приправленных заливкой, как для супа авголемони (об этом чуть ниже), и специями. Традиционно магирицу подают на Кипре после полуночной пасхальной литургии. Мясо и субпродукты тщательно очищают, замачивают на ночь, промывают в нескольких водах и отваривают около 2-3 часов. После этого мясо и субпродукты разбирают, нарезают на ломтики, приправляют луком, укропом и еще пару часов томят на медленном огне. Перед подачей добавляется рис и смесь, как для супа авголемони (взбитые яйца, перемешанные с лимонным соком). Это очень сытное блюдо, также хорошо помогающее при синдроме похмелья.

В Греции любители ночной жизни, покидая бары под утро, идут в специальные заведения есть этот суп (или его вариацию под названием патца). Суп возвращает их к жизни после бурной ночи, а потом можно прямиком на работу: порция насыщенного супа действует как суперэнерджайзер. 

Рецепт супа магиритца

4. Суп авголемони

Авголемони — очень сытный и «уютный» осенне-зимний суп. И при этом — традиционный пасхальный. Обычно его едят в ночь на воскресенье, возвращаясь из церкви со Священным огнем. Это первая скоромная еда после семи недель Великого поста.

На первый взгляд, это необычное сочетание: яйцо и лимон в курином супе. Но стоит попробовать его лишь раз — и этот гастрономический опыт останется с вами навсегда. Вы будете готовить его снова и снова.

Почему мы так любим авголемони? Два варианта легендарного супа + фото

Надо сказать, самые страшные интернет-побоища в Рунете я наблюдала в комментариях к рецептам борща, оливье и блинов — в каждой семье свой рецепт, и отступление от принятых именно в их семье канонов многим людям кажется святотатством.

То же самое можно сказать об этом супе. Любой его рецепт — это лишь примерная концепция. Каждый меняет его под свои вкусы. Кому-то он нравится густым и очень кислым — для этого нужно положить больше риса и лимонного сока. Кто-то любит более легкую версию с едва ощутимой кислинкой, тогда количество риса и лимонного сока уменьшается. Каждый кулинар со временем выводит свою формулу, и то ее каждый раз приходится слегка корректировать, «регулируя» соль, перец, кислинку, густоту. Кто-то добавляет картофель для густоты, кому-то достаточно лишь риса. 

Традиции и лучшие блюда национальной кухни: рассказываем о кипрской Пасхе: фото 11

Рецепт супа авголемони в двух вариантах (с курицей и с фрикадельками)

5. Сувла

Ну и какой же праздник на Кипре обходится без сувлы? Шашлык из сочного мяса с благоухающим орегано и другими пряностями является одним из главных блюд любого кипрского застолья независимо от социального круга и дохода семьи. Это традиция, уходящая корнями в те далекие времена, когда люди были настолько бедны, что мясо было им доступно лишь два-три раза в год, по большим праздникам, а все остальное время они питались бобовыми, овощами, картофелем и травами. Поэтому праздники ассоциировались с покупкой мяса и ароматом приготовленной на углях сувлы. 

Традиции и лучшие блюда национальной кухни: рассказываем о кипрской Пасхе: фото 12

Как приготовить кипрскую сувлу? 

Маринад очень прост: пара луковиц, нарезанных перьями, щепотка орегано, соль и перец по вкусу. Свежее мясо, нарезанное крупными кусками, промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем, сложить в стеклянную посуду, перемешать с луком, солью и орегано, оставить в холодильнике на ночь. На следующий день развести огонь в мангале, нанизать мясо на шампуры и дать ему хорошо прожариться, поворачивая шампуры время от времени, чтобы мясо не подгорело. Подавать с жареным или печеным картофелем, салатом из свежей зелени, соленьями, свежей подогретой на огне питой, соусами-дипами дзадзыки, тахини, и пр. 

Рецепт сувлы и ее греческих собратьев — кондосувли и кокоретци

Традиции и лучшие блюда национальной кухни: рассказываем о кипрской Пасхе: фото 13

Традиции и лучшие блюда национальной кухни: рассказываем о кипрской Пасхе: фото 14

Бонусный рецепт 

Пока в мангале тлеют угли, на решетке можно запечь баклажаны, помидоры и болгарский перец (на 3 средних баклажана — 2-3 помидора и 1 перец). Снять с овощей кожицу, порубить на мелкие кубики, добавить лук, чеснок, свежий базилик, оливковое масло, лимонный сок и соль по вкусу и наслаждаться — это блюдо одинаково прекрасно как в качестве гарнира к мясу, так и само по себе в охлажденном виде с хрустящим хлебом.

Делитесь фотографиями ваших пасхальных изысков в комментариях к этому посту!

Χριστός Ανέστη! Καλό Πάσχα! | Zappit

Светлой Пасхи, дорогие читатели!

Фотографии: Алиса Спасская, Антон Жаров, Cyprus Butterfly, Pixabay

Понравилась публикация?

Поделиться публикацией

Читайте ещё по теме

Особенности Кипрского Рождества
Особенности Кипрского Рождества
На Кипре поспели абрикосы. Спешим готовить вкуснейший смузи
На Кипре поспели абрикосы. Спешим готовить вкуснейший смузи
Топ-5 коктейлей, которые отлично подойдут к Рождеству и Новому году на Кипре
Топ-5 коктейлей, которые отлично подойдут к Рождеству и Новому году на Кипре
Красота спасет Кипр. Выпуск 2
Красота спасет Кипр. Выпуск 2
YesVR в Лимассоле: отпразднуйте День рождения в виртуальной реальности
YesVR в Лимассоле: отпразднуйте День рождения в виртуальной реальности