Просто и вкусно квасим капусту (с яблочками)

Не знаю, как вы, а я считаю что нет ничего лучше солений, приготовленных своими руками. Если вам так же, как и мне надоела «пластиковая» квашеная капуста, можно легко и быстро заквасить ее самому. Тем более, что сейчас уже не только на базарах, но и во фрутериях и супермаркетах на Кипре появилась достаточно жесткая капуста, которая как бы сама говорит нам с прилавка – «заквась меня!»:)  

Нам понадобятся:

2-3 кг плотной белой капусты (мягкая зеленая не пойдет)
большая морковь
2–3 яблока
50-70 гр. крупной соли без добавок

Повторяю, кочаны должны быть белые и плотные – иначе капуста не даст сок и не заквасится, а просто спреет.

С капусты снимаем верхние листики, шинкуем соломкой, морковку та терке или также шинкуем. Солим. Мы взяли крупную соль без добавок  - соли много разной в Склавенитисе.

Перемешиваем капусту, морковку, соль и мнем все руками, чтобы капуста дала сок. Яблоки режем дольками. Если вам нравятся квашеные яблоки, «как из детства», берите твердые зеленые. Я взял сладенькие – люблю интересные вкусы и сочетания. Капусту кладем в емкость. Конечно, лучше использовать бочку или эмалированную посуду, но лишь бы не пластик – обычная кастрюлька тоже подойдет. Яблоки прячем в перемятые морковь с капустой.

Утрамбовываем капусту, закрываем крышкой или тарелкой меньшего размера, кладем сверху гнет – у нас это вот такой маленький симпатичный блинчик от штанги:)

Оставляем все это хозяйство бродить на 2-3 дня при комнатной температуре. Можно вставить по бокам (между тарелкой и емкостью) палочки для сувлаки, чтобы выходили газы, можно при появлении пузырьков снимать гнет и крышку и просто потыкать массу, обеспечив выход «бродильного газа».  

Через 2-3 суток (надо пробовать) перекидываем капусту в банки и ставим в холодильник. Ее можно есть уже через несколько часов, но через пару-тройку дней, когда она добродит, она у вас еще вкуснее станет. Не забудьте ее периодически тыкать палочкой – до самого дна банки.

Ну а под такую закусь можно чуть-чуть выпить в хорошей компании!

Приятного аппетита!