Кипрская традиционная паста получила защищенный статус географического признания от ЕС

Кипрская традиционная паста получила защищенный статус географического признания от ЕС.

«Makaronia tis Smilas» (буквально «макароны на шпажках») или «Macaroni tou Sklinitziou» из-за отверстия, которое остается в середине после накручивания теста на тонкую шпажку, представляет собой разновидность сушеных макарон ручной работы, приготовленных путем смешивания воды с небольшим количеством соли и муки из твердых сортов пшеницы.

«Характеристики продукта являются результатом местных ноу-хау и опыта их производителей. В частности, большое значение имеет специальный инструмент, используемый для приготовления пасты. Тонкий тростниковый стебель тщательно отбирается», — говорится в пресс-релизе Еврокомиссии.

Согласно заявлению, еще одним навыком, необходимым для производства этой пасты, является размещение макаронных изделий в сушильных корзинах, традиционно называемых «панерией», таким образом, чтобы макаронные изделия не соприкасались друг с другом.

Эти вкусные макароны часто едят во время праздников или особых мероприятий. Этот особый тип пасты был одним из блюд, специально приготовленных на традиционных кипрских свадьбах, которые в прошлом длились неделю, и обычно их ели либо в воскресенье в день свадьбы, либо во вторник после свадьбы.

Согласно информации, доступной в местных кулинарных книгах по истории, этот особый тип пасты обычно готовили ночью в летние месяцы кипрские женщины.

Отчетливая тонкая паста в форме сигары с отчетливым отверстием посередине обычно варилась в курином бульоне и подавалась с щедрой порцией традиционных кипрских сыров — халлуми или анари.

В некоторых деревнях на острове местные жители были немного более предприимчивы, готовя макароны в томатном соусе с голубями в деревне Перистерона, а в деревне Лыси они варили макароны трубчатой ​​формы в меде или сиропе рожкового дерева.

Новое название будет добавлено к списку из 1587 сельскохозяйственных и пищевых продуктов, зарегистрированных в настоящее время.

Список всех охраняемых географических указаний доступен в базе данных eAmbrosia.

Источник: cyprus-mail.com