Кипрский батат в шведском стиле хассельбек
Автор: Влад Языков
Батат на Кипре в общем-то не такая уж редкость. Большие клубни, похожие на картофель-переросток, продаются как в небольших овощных лавках, так и в супермаркетах по средней цене 2,5 евро за кило.
На вид он похож на красный кипрский картофель, да и второе название этого продукта — «сладкий картофель». Разбираемся, что это за продукт, что в нем хорошего и с чем его едят.
Сначала небольшой урок биологии. Батат — вид клубнеплодных растений рода ипомея семейства вьюнковые. Известен также под названиями «кумара» и «сладкий картофель». Название заимствовано из языка араваков, которые, помимо клубней, в пищу используют также молодые листья и побеги — их едят как зелень.
Несмотря на внешнее сходство и «псевдоним», с картофелем, что растет на наших дачах и огородах, он имеет мало общего. С настоящим картофелем (Solanum tuberosum) он состоит в очень отдаленном родстве, не принадлежа не только к роду Solanum, но и к семейству пасленовых. Кстати, кроме клубней, есть еще одно сходство с картоплей: как не стоит употреблять в пищу плоды картофеля из-за того, что они богаты ядовитым алкалоидом соланином, так не стоит есть семена ипомеи — правда, по другой причине: в них содержится алкалоид, по действию схожий с ЛСД. Сам не проверял, но научные книги настаивают.
Батат родом из тропических регионов Америки. Примерно из 50 родов и более 1 000 видов вьюнковых батат является единственным культурным растением, имеющим большое значение.
Пользы этому клубню приписывают много: от повышения иммунитета, что в нашу пандемичную чахоточную эпоху немаловажно, до снижения дурного холестерина и защиты от депрессии. Но об этом уже немало написано. При желании найти несложно.
Теперь небольшое пояснение к нижеследующему тексту. На Кипре попробовать батат как-то руки не доходили — другой фруктово-овощной вкусняки предостаточно. Он ждал это время, и вот это время пришло…
Увидев в моей продуктовой корзинке в магазине два крупных клубня батата, встретившаяся на кассе знакомая улыбнулась: «О, я смотрю, ты тоже купился на морковку по цене фруктов!» Из этого вопроса я заключил, что корень родом из Южной Америки ей не понравился. Но решение попробовать сделать что-нибудь из экзотической сладкой картошки было твердым. Во-первых, этот корнеплод фигурировал во многих приключенческих книжках детства, а во-вторых, на капризы детей, которые отказывались есть «демократичную» и доступную картошку, мы с женой отшучивались: «Извини, опоссума с бататами в меню сегодня нет!»
Так вот, опоссума у меня под рукой не было, а вот батат теперь был. Тут новая трудность: дело в том, что по количеству блюд корень из Америки может в этом вопросе легко посоперничать с обычной картошкой.
Вот, кстати, опоссум. Его мы сегодня готовить не будем.
Немного повыбирав между простотой и экзотикой, решил остановиться на компромиссном варианте. Итак, батат в шведском стиле хассельбек.
Хотя так обычно запекается чаще всего картофель, тот же эффект можно получить и при приготовлении батата. Из батата вообще можно приготовить массу «картофельных блюд», включая белорусские драники.
Но вернемся к нашему хассельбеку. Суть метода следующая: на клубне делается множество частых глубоких надрезов так, чтоб он был похож на гармошку. В этом случае продолговатый батат будет выглядеть даже эффектнее. А чтобы случайно не повредить гармошку, перед нарезкой положите вплотную к клубню палочки для поглощения китайской пищи. Наверняка они и у вас пылятся после покупки суши. Сделать это нужно так:
Дальше следует полить батат пряным маслом, заливая его в разрезы, и запечь в духовке.
Для подачи приготовьте простой йогуртовый соус с зеленым луком или греческий дзадзики. Он превосходно дополнит сладко-пряный вкус батата.
Ингредиенты к рецепту:
- клубни батата;
- 1 ст. л. (15 г) сливочного масла, растопленного;
- 1 ч. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. мелко порубленных листьев тимьяна;
- 1 зубчик чеснока, мелко натертый;
- 1/3 ст. нежирного йогурта;
- 1 перо зеленого лука, порубленное.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 220 градусов. Застелите противень алюминиевой фольгой.
- Сделайте надрезы на расстоянии 0,3 см по всей длине каждого клубня, прорезая их вниз на 2/3. В небольшой миске смешайте сливочное и оливковое масло, тимьян, чеснок, 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца.
- Натрите батат всей смесью, заливая ее в надрезы.
- Положите клубни на противень и запекайте, пока батат внутри не станет мягким, а снаружи хрустящим (50 минут — 1 час).
- В середине запекания достаньте батат из духовки и аккуратно проведите вилкой по верхушкам, разделяя ломтики веером.
- Смешайте йогурт с зеленым луком, щепоткой соли и щепоткой перца. Подавайте соус к батату.
Резюме: блюдо удалось. По вкусу результат напоминал среднее между тыквой, морковью и картофелем. Травы добавили пикантности, а дзадзики оттенил вкус.