Обожаемые на Кипре ближневосточные пирожки со шпинатом фатаер

Модная тенденция здорового питания не обходит стороной на Кипре практически каждый дом.

Даже мучные изделия можно приготовить особым способом, с продуктами, благоприятно влияющими на организм. 

Сегодня у нас рецепт аппетитных, с тонким слоем теста и сочным наполнителем пирожков со шпинатом и сыром, которые получаются не только полезными, но и невероятно вкусными!

Это удачный вариант для летнего сытного перекуса или легкого ужина:

Такие пирожки на нашем острове традиционно подают в ресторанах ливанской кухни.

Их можно приготовить и с кипрским сыром халлуми, чтобы добавить местную нотку в традиционное блюдо Ближнего Востока под названием фатаер. По желанию вы, конечно, можете использовать и сыр фета или моцарелла, ну а листья шпината — настоящий кладезь витаминов — это один из самых часто встречающихся продуктов на нашем острове. 

Ингредиенты:

• 1,5 стакана муки;
• 1 пакетик сухих дрожжей;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1/2 стакана теплой воды;
• 1 ч. л. сахара;
• щепотка соли.

Для начинки со шпинатом и сыром:

• 4 пучка свежего нарезанного шпината;
• 1,5 ст. л. сумаха;
• 1 средняя луковица (также можно использовать красный лук);
• соль и перец по вкусу;
• 100 г сыра (можно использовать или кипрский сыр халлуми, или раскрошенный сыр фета, или тертый сыр моцарелла); 
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• щепотка молотой корицы;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• свежевыжатый лимонный сок;
• по желанию 1/2 ч. л. измельченного свежего перца чили.

Способ приготовления:

• В теплой воде (температура должна быть примерно 35–40 °С) развести дрожжи и одну чайную ложку сахара, тщательно размешать. Через 10 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой;
• В отдельной емкости смешать муку и соль, сделать углубление в муке, добавить оливковое масло и дрожжи с водой; 
  
• Замесить мягкое и эластичное тесто;
  
• Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить его примерно на 15 минут;
  
• Свежий шпинат вымыть, крупно нарезать, посолить и дать ему немного постоять несколько минут, а потом отжать и просушить бумажным полотенцем; 
  
• Луковицу мелко нарезать, поперчить и немного посолить;
• Смешать обезвоженный шпинат с луком, добавить тертый сыр, все специи, свежевыжатый лимонный сок и по желанию перец чили; 
  
• На посыпанной мукой поверхности поочередно раскатать тесто в диски диаметром около 18–20 см и толщиной примерно 3 мм;
• В центр каждого из них положить начинку и сложить тесто треугольником внахлест, углы защипнуть, а швы прижать друг к другу пальцами;
• Разогреть духовку до 180 градусов;
• Застелить противень пергаментной бумагой или смазать его оливковым маслом и выложить пирожки;
• Выпекать в разогретой духовке примерно 15–18 минут, пока пирожки не станут легкого золотистого цвета.

Перед подачей переложить пирожки на тарелку:

Для удобства каждый такой пирожок на Кипре обычно режут на две части:

Благодаря использованию сыра пирожки получаются необыкновенно нежными, сказочно вкусными и сочными:

Они отлично подойдут не только для угощения родных и близких, но и в качестве закуски на праздничный стол и даже для пикника:

Тончайшее тесто, а внутри горячий расплавленный сыр со шпинатом. Фантастика!

Приятного аппетита!

Источник и Фото: Cyprus Butterfly