Молекулярная кухня на Кипре. Делаем красную икру своими руками
Автор: Яника Вик
Молекулярная кухня — одно из достаточно известных и экстравагантных направлений в кулинарии нашего времени.
Это причудливые блюда многообразных расцветок, вкусов и специфических форм, где жидкий ингредиент с легкостью оборачивается в твердый или попросту в пену. Такая еда достигает фантастической цены в 3 тысячи долларов за порцию! Любопытно?
(фото: yandex.ru)
А вы пробовали подобные блюда?
При приготовлении молекулярных шедевров требуется высочайшая точность в исполнении, поэтому они весьма дорогостоящи в ресторане.
Сегодня для того, чтобы испробовать этакую экзотику, никуда ходить не надо. Все это можно сделать у себя дома, имея в запасе всего лишь несколько простых продуктов. Сейчас мы продемонстрируем, как совершенно обычный кетчуп легко превращается в красную икру.
Внимание! Молекулярная кулинария требует особо точного исполнения! Иначе эксперимент будет провален.
Способ приготовления молекулярной красной икры
Для этого эксперимента нам потребовалось:
- подсолнечное масло без запаха — 1 стакан;
- желатин — 15 г;
- вода — 1⁄4 стакана;
- кетчуп — 2 ст. ложки;
- шприц — 1 шт.;
- сито.
1. Для начала нужно налить в стакан подсолнечное масло и поставить его в морозильник на 1 час. Оно должно быть достаточно холодным. Иначе ничего не выйдет.
Если вы намеренно задумали сделать большую порцию икры, заготовьте несколько стаканов с охлажденным маслом.
2. Высыпать 15 г желатина в небольшую углубленную тарелку.
3. Растворить его в 1⁄4 воды комнатной температуры.
4. Тщательно перемешать и дать набухнуть.
5. Нагреть получившуюся массу до полного растворения желатина. Не доводите до кипения!!! Я разогревала в микроволновой печи. В зависимости от мощности контролируйте процесс нагрева, у меня ушло на это приблизительно 30 секунд. Можно подогреть на огне.
6. Добавить в теплый желатин кетчуп — 2 столовые ложки.
7. Тщательно перемешать, дать чуть-чуть настояться.
8. Отправить снова полученную смесь в микроволновую печь или на огонь. Не доводите до кипения!
9. Достать масло из морозильника.
10. Теплую смесь набрать в шприц и аккуратно, по капелькам, наливать в масло.
Если вы сделали все правильно, жидкая масса обретет форму круга и с легкостью упадет икринками на дно стакана. Давайте посмотрим этот эксперимент на видео:
11. После возьмите сито, положите его на углубленную тарелку и вылейте в него стакан с икрой и маслом.
Все готово! Можно подавать на стол как закуску.
