Сувла - визитная карточка кипрской кухни
Автор: Антон Жаров
Средиземноморская кухня издавна славится разнообразием мясных и рыбных блюд. Вот и на Кипре существует большое количество своих мясных деликатесов. Самые разнообразные колбаски, кебабы, котлеты, запеканки, томленое мясо - все это здесь пользуется огромным спросом!
Но есть на Кипре и коронное блюдо и здесь оно, бесспорно, вне всякой конкуренции.
Встречайте: настоящий мастодонт кипрской кулинарии, вездесущая и неподражаемая Сувла Рэ!
Если и существует такой человек, который не пробовал сувлу, будучи на Кипре, то он наверняка занесен в красную книгу с пометкой «вымирающий вид» :) У многих туристов она вызывает прямые ассоциации с островом и его жителями.
Это самое популярное и, осмелюсь сказать, «святое» лакомство киприотов! Прогуливаясь по городским кварталам, можно увидеть местных жителей, раскочегаривающих мангалы прямо перед своими домами, а иногда даже на балконах. Как правило окружающие это приветствуют и не говорят: «Уберите свой мангал, он тут дымит!» Напротив, если человек жарит сувлу — это прямой признак того, что у него всё хорошо! Он ещё и вас угостит! На Кипре просто не существует мест, где человек не смог бы отыскать ресторан, таверну или небольшую забегаловку, где готовят это отменное блюдо.
Традиционно сувлу готовят на мангале, нанизывая на шампуры:
Каждый шампур составляет в длину чуть более метра, количество кусков на нём зависит от «плотности комплектации» сувлы:
Как правило, сувла готовится на углях, но бывает и так, что маленькие шашлычки (сувлаки) поджаривают на гриле:
Чаще всего сувлу на Кипре жарят из свинины и курицы, но бывает и баранья:
В тавернах и ресторанах Кипра сувлу готовят на больших мангалах — сразу на весь ресторан:
Помимо больших шашлыков, на Кипре любят и маленькие шашлычки, именуемые «сувлаки». Куриные и свиные, они подаются как вместе с другими блюдами, так и отдельно, сами по себе:
Часто их подают в кипрской «пите»:
Куриные сувлаки хороши с овощами, йогуртом и зеленью:
Также популярен на Кипре вариант с греческой «питой»:
Согласно традиции, зачастую шашлыки совсем не маринуются, а жарятся в чистом виде. Приправить их нужно только солью и перцем. При покупке мяса, мясник обычно интересуется как его порубить. Достаточно будет произнести «волшебные» на Кипре слова «СУВЛА» или «СУВЛАКИ» — мясник тут же сообразит куски нужной формы и размера.
Вне всяких сомнений, кипрская сувла полностью заслужила ту популярность, которой пользуется у местных и приезжих жителей острова. На Кипре даже существуют специальные соревнования среди специалистов по приготовлению этого замечательного блюда.
Сувла на Кипре — это вкусно!
Источник: Cyprus Butterfly
