Готовим рождественскую праздничную индейку по-кипрски

На Кипре наступает время… спрятать подальше весы примерно на месяц :)

И поскольку индейка на Кипре в последние годы — это незаменимое дополнение к идеальному, богатому рождественскому столу, сегодня у нас рецепт нежной и сочной фаршированной индейки с запеченным в духовке картофелем.

Именно так на Кипре готовят индейку на Рождество:

Рецепт праздничной рождественской индейки.

Ингредиенты:

Для индейки:

• 1 индейка
• 100 г сливочного масла
• 1 луковица
• 1 зелёное яблоко
• тимьян
• 3 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый перец

Для маринада:

• 4 литра воды
• 2 лимона
• лавровый лист — 12 шт.
• 1 пучок петрушки
• половина свежего пучка тимьяна или 2 столовые ложки сушеного тимьяна
• 5 столовых ложек мёда
• 100 г соли
• 8 очищенных зубчиков чеснока
• 4 столовые ложки чёрного перца горошка

Для начинки:

• каштаны — 8 штук
• курага — 8 штук
• 1 горсть грецких орехов или арахиса
• 150 г сливочного масла (разделить на 2 части — 75 г + 75 г)
• 250 г панировочных сухарей
• 1 бульонный кубик
• 3 больших луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка свежего тимьяна
• По желанию 1 зелёное яблоко

Для клюквенного соуса:

• 1 банка готового клюквенного соуса
• несколько грецких орехов

Для хлебного соуса:

• 400 г молока
• 200 мл сливок
• 150 г сухарей
• 15 г сливочного масла
• половина лука
• 3 гвоздики
• 1 лавровый лист
• мускатный орех
• 3 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый перец

Для картофеля:

• мелкий картофель
• сливочное масло
• соль, свежемолотый перец
• 1 зубчик чеснока

Способ приготовления:

Индейка:

Прежде, чем начинать готовить замороженную индейку, её нужно правильно разморозить. Делается это заранее, за 2-3 дня. Удалите пластиковую упаковку, поместите птицу в холодильник и оставьте там на сутки.

Чтобы индейка после запекания была сочной и нежной, ее нужно замариновать на сутки:

• Залить в кастрюлю воду, посолить, выжать сок лимона, добавить чеснок, мёд, зелень и специи.
• Сварить маринад и, сняв его с огня, охладить.
• Поместить индейку в маринад на 24 часа.
• Спустя сутки слить маринад, обтереть индейку бумажными полотенцами и поместить на ночь в холодильник.

• Внутреннюю полость индейки нафаршировать дольками яблока, нарезанным тимьяном, чесноком, луком и остальными ингредиентами для начинки.
• Посолить, поперчить, обмазать индейку сливочным маслом и обернуть пергаментной бумагой для выпечки и фольгой.
• Выложить индейку на решетку, снизу поставить противень с водой и запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170°C. Время запекания зависит от величины птицы — как правило время составляет 40 минут на килограмм индейки.
• За полчаса до готовности снять фольгу и пергаментную бумагу и продолжать запекать до золотистой хрустящей корочки.

Начинка:

• Надрезать каштаны крестообразно снизу и варить в отдельной кастрюле около 20 минут. Остудить, очистить и разрезать на 4 части.
• Обжарить лук, тимьян и чеснок на сливочном масле (использовать половину масла, примерно 75 г).
• Добавить панировочные сухари и оставшееся сливочное масло и продолжать готовить на среднем огне.
• Добавить бульонный кубик и остальные нарезанные ингредиенты для начинки, осторожно перемешать.

Клюквенный соус:

• Разогреть готовый клюквенный соус и добавить в него несколько рубленых грецких орехов.

Хлебный соус:

• Молоко с чесноком, лавровым листом, гвоздикой и луком довести до кипения.
• Снять их с огня, накрыть и дать немного настояться (около 15 минут) .
• Процедить и добавить специи.
• Снова нагреть молоко, добавить сливки и сухари и готовить 2-3 минуты, пока соус не загустеет.
• Добавить сливочное масло и мускатный орех, посолить и поперчить.

Картофель:

• Картофель отварить в течение 5 минут.
• Растопить сливочное масло и слегка обжарить на нём картофель.
• Выложить картофель на противень, посолить, поперчить и присыпать нарезанным чесноком.
• Запекать в духовке до румяной, хрустящей корочки.

Приятного аппетита!

Источник