Боярышник азароль, средиземноморская мушмула, или кипрская мосфила

Боярышник азароль (лат. Crataēgus azarōlus) — кустарник или небольшое дерево, вид рода боярышник (Crataegus) семейства розовые (Rosaceae).

Этот вид боярышника получил широкое распространение на Кипре именно как плодовая культура.

Созревают плоды в сентябре — октябре. Кипрский боярышник, в отличие от привычного нам красного, имеет желтую расцветку. Плоды боярышника (а также листья и цветы) являются источником полифенолов — мощных антиоксидантов, содержащихся в растениях. Благодаря своей антиоксидантной активности полифенолы снижают риск развития некоторых раковых заболеваний, диабета второго типа, астмы, сердечно-сосудистых заболеваний, ряда инфекционных болезней, а также благотворно влияют на кожу. Экстракт боярышника снижает уровень холестерина и триглицеридов.

Боярышник можно добавить в свой рацион в виде сырых ягод, чайных напитков и настоек. На Кипре данный вид используется для производства джемов.

Рецепт джема

Ингредиенты:

• 2 стакана боярышника («мосфила»);
• 6 стаканов воды;
• 2-3 больших (или 6-7 маленьких) листьев герани («киулли»);
• сок половинки лимона;
• 1,3 стакана сахара.

Приготовление:

1. Насыпьте боярышник в кастрюли, залейте водой и доведите до кипения.
2. Кипятите на медленном огне порядка 40 минут — пока боярышник не станет мягким.
3. Выловите плоды и дайте им остыть. Отделите мякоть от косточек.
4. Оставшуюся в кастрюле жидкость процедите через мелкое сито.
5. Вылейте процеженную жидкость обратно в кастрюлю. У вас должно остаться около одного стакана жидкости. Добавьте 1,3 стакана сахара и листья герани. На медленном огне доведите жидкость до кипения.
6. Через 10 минут уберите листья и выжмите сок половинки лимона в жидкость.
7. Варите жидкость на медленном огне до густоты. В среднем на это потребуется порядка 15 минут с момента добавления сахара. Индикатором готовности продукта станет появления небольшой пенки, сама жидкость станет густой и будет медленно стекать с ложки.
8. Снимите с огня и дайте остыть. Затем разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышкой.

Рецепт настойки боярышника азазоль на водке или зивании

Если правильно соблюсти рецепт, то вы получите достаточно крепкое (33–35 %), но мягкое спиртное, хранящееся в течение трех лет.

Компоненты:

водка (на Кипре можно использовать зиванию) — 0,8–1 л;
ягоды боярышника: сушеные — 1 стакан (без горки) или свежие — 2 стакана;
сахар (мед) — 1 ст. л.;
ванилин — 1 г;
корица (в палочках) — 1 шт. (маленькая).


Приготовление:

1. Плоды перебрать, вымыть и обсушить. Ссыпать в банку/бутыль, влить алкоголь и закупорить крышкой.
2. Выдержать в помещении без доступа света около трех недель (21–25 суток). Встряхивать содержимое банки один раз в неделю. За это время боярышник потеряет цвет, окрасив при этом спиртное.
3. Готовый эликсир пропустить через марлевый фильтр, отжав жмых.
4. Мед соединить с ванилином на водяной бане (не нагревая его выше 40 °С). Когда он остынет до комнатной температуры, ввести в настой. Сладость можно регулировать по вкусу, добавив при желании еще медку.
5. Снова укупорить емкость и отправить еще на неделю в темное место. Подсластитель должен полностью соединиться с жидкостью!
6. В завершение напиток фильтруется (это избавляет его от мути) и разливается в бутылки.

Исчтоник: alkolife.ru cypruscooking.net