На Кипре: Понедельник 03 Августа 20:14 +13 °C

Для аппетита: тапенад (tapenade)

Автор: -

Чем бы таким себя полакомить-позабавить? Осмелюсь предложить провансальскую пасту из маслин и анчоусов – тапенад. Наипервейшая вещь в Провансе – как раньше трактир для провинциальных актеров. Удивительно хороша на закуску.

Во-первых, купите 450-500 г маслин – черных, мелких (оливки - те зеленые, бодрящие, на Кипре удивительно хороши местные «цакистес» с кориандром, они сродни арабским «зейтун»), вылейте рассол, переложите их в глубокую миску, и залейте чашкой оливкового масла – деревенского, нерафинированного. Пусть доходят 2 часа. 
Во-вторых, купите баночку анчоусов, лучше всего стеклянную. Анчоусы – мелкая рыбешка, родственник сельди и салаки, при солении добавляют селитру, из-за чего их мясо приобретает красноватый оттенок – вот такие и покупайте. Также вылейте масло, а анчоусы откиньте на салфетку или бумажное полотенце.
В-третьих, понадобятся каперсы (140-150 г), 1 лимон. Черный перец и чеснок. 
Когда маслины поспеют (пройдет два часа), из них нужно будет удалить косточки. После чего маслины, анчоусы и каперсы надобно истолочь в фарфоровой (керамической) ступке в однородную густую массу. Некоторые используют ручной миксер (не возбраняется), но настоящий знаток пользуется исключительно ступкой и пестиком, исходя при этом слюной и прихлебывая пастис. В приготовленную массу следует вылить остатки масла из-под маслин, тщательно перемешать, добавить свежесмолотый черный перец и выжать лимон (по вкусу – кто целый, а кому и половинки хватит). Кому лень, может воспользоваться готовой пастой из маслин (греческой), но у нее другая концепция и букет. Теперь о главном: только парижане, туристы и выскочки готовят и потребляют тапенад без чеснока – это чистейшей воды извращение и ревизионизм! Тапенад должен вставлять, да так, чтобы всякий, вкусивши грамотно приготовленного продукта, испытывал непреодолимое желание тотчас заесть его ложкой-другой буйябеса, а откушавши буйябеса, нуждался в стопке анисовой – потушить жар. Итак, кладем в тапенад толченый чеснок в пропорцию. Не возбраняется подбавить щепотку травок (розмарин, тимьян, базилик) и кайенского перца. Я возил знающим людям аджику, ее тоже одобрили. 
Только туристы и нувориши едят тапенад на крутонах – упаси Бог! Тапенад следует щедро накладывать на куски горячей багеты (ломают руками). Что пьем-с? Под правильно приготовленный тапенад можно выпить даже керосину, но я советую анисовую либо виноградную.
И вообще: что за жизнь зимой без тапенада и виноградной?

 

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!

Читайте также "Блоги Кипра"

Интервью с преподавателем греческого языка Ольгой Цурковой

Интервью с преподавателем греческого языка Ольгой Цурковой

Хотите выучить греческий язык? Тогда обязательно дочитайте до конца — вас ждет приятный сюрприз!
Катя Чехова -
Астрологический прогноз на август 2020

Астрологический прогноз на август 2020

Узнаем, что интересного приготовил нам август:)
Elisaveta Cosmos -
​Легенды Кипра. История любви Афродиты и Адониса

​Легенды Кипра. История любви Афродиты и Адониса

Удивительная история любви богини к прекрасному смертному юноше.
Яника Вик -
Жасмин: чувственный аромат летних ночей на Кипре

Жасмин: чувственный аромат летних ночей на Кипре

Маленькие белые цветочки окутали своим волнующим ароматом улочки острова (фото).
Яна Бови -
Мечеть в Ларнаке, о которой известно далеко не все

Мечеть в Ларнаке, о которой известно далеко не все

Заброшенки на Кипре есть не только в глухих деревнях. В центре Ларнаки стоит мечеть. Ее территория много лет разрушается, но скоро преобразится.
Наталия Стро -
Кипр. Субботняя минутка смеха

Кипр. Субботняя минутка смеха

Самые необычные фрукты в мире.
Яника Вик -
Коронавирусная статистика Кипра. Выпуск 18

Коронавирусная статистика Кипра. Выпуск 18

Уместно ли говорить о начале «второй волны» на острове?
Лика Свободина -
Знакомьтесь: акулы, которых можно встретить у берегов Кипра

Знакомьтесь: акулы, которых можно встретить у берегов Кипра

Ученые подсчитали, что у берегов острова встречается 19 видов акул. Среди них есть красивые, смешные и жуткие. Опасны ли они для людей? Подробности — в нашем материале.
Лика Свободина -
Гид по греческому и кипрскому мату

Гид по греческому и кипрскому мату

Казалось бы, при чем тут турецкий и русский.
Адонис Костакис -
Целозия на Кипре: цветок для глупых кавалеров в юбке от Диор

Целозия на Кипре: цветок для глупых кавалеров в юбке от Диор

Пестрая целозия завоевала любовь киприотов. Как? Смотрите фото и все поймете (фото).
Яна Бови -

Читайте также "Новости Кипра"

Закрытые детские площадки, дезинфекция общественных мест и новые штрафы: что происходит в Лимассоле?

Закрытые детские площадки, дезинфекция общественных мест и новые штрафы: что происходит в Лимассоле?

Власти города пытаются принять все необходимые меры, чтобы сдержать очередную волну пандемии коронавируса.
Катя Чехова -
День рождения в Лимассоле в стиле Гэтсби: салют, арест, тюрьма и штраф

День рождения в Лимассоле в стиле Гэтсби: салют, арест, тюрьма и штраф

Как им это удалось?
Лика Свободина -
Жители Кипра смогут увидеть самую большую и красивую луну в году

Жители Кипра смогут увидеть самую большую и красивую луну в году

А жителей Лимассола приглашают еще и на музыкальное лунное шоу. Это нельзя пропустить!
Яна Бови -
Вторая волна коронавируса на Кипре. Главное на понедельник, 3 августа

Вторая волна коронавируса на Кипре. Главное на понедельник, 3 августа

Тотальная дезинфекция Лимассола, уголовное дело против суперразносчицы вируса и опасения главного эпидемиолога Кипра.
Лика Свободина -
Кипр понижает Грецию до группы В (обновлено)

Кипр понижает Грецию до группы В (обновлено)

Новые случаи заболевания вынуждают Минздрав ограничивать путешественников.
Наталия Стро -
Срочно! 7 августа состоится рейс Москва — Ларнака — Москва

Срочно! 7 августа состоится рейс Москва — Ларнака — Москва

Торопитесь приобрести билеты!
Катя Чехова -
В кипрской тюрьме переполнено отделение с педофилами

В кипрской тюрьме переполнено отделение с педофилами

Педофилам выделили специальное крыло, чтобы они сами не стали жертвами насилия. Но оно уже не вмещает всех осужденных извращенцев.
Яна Бови -
Прогноз погоды на 3 августа

Прогноз погоды на 3 августа

Наш ежедневный прогноз по городам острова!
Яна Бови -
Кипр за неделю: Карантин 2 lite (limited edition)

Кипр за неделю: Карантин 2 lite (limited edition)

Если вкратце, то все опять плохо, зато начали вылупляться черепашки.
Влад Языков -
День ВДВ на Кипре! Поздравления от Cyprus Butterfly

День ВДВ на Кипре! Поздравления от Cyprus Butterfly

Поздравим наших парней-десантников вместе!
Кэтти Kэйдж -

Устали искать? Жми  

Митинг «Save Akamas» в Никосии

Митинг «Save Akamas» в Никосии

В минувшее воскресенье в Никосии прошел митинг движения «Save Akamas», который собрал несколько сотен…
Кэтти Kэйдж -
Самое знаменитое мясное блюдо Кипра - Клефтико!

Самое знаменитое мясное блюдо Кипра - Клефтико!

История происхождения и рецепт приготовления.
Антон Жаров -
Заброшенный отель Беренгария

Заброшенный отель Беренгария

Заброшенный сейчас, а некогда процветающий отель Беренгария на Кипре в деревне Продромос привлекает туристов…
Сегодня утром пытались ограбить пекарню в Лимассоле

Сегодня утром пытались ограбить пекарню в Лимассоле

Сегодня в 2:15 утра, неизвестный в маске и с ножном пытался ограбить пекарню сети Сигма в Лимассоле.Грабитель…
Cyprus Butterfly -
История Кипра

История Кипра

История Кипра
-
Paramali Turtle Beach - красивый пляж на Кипре, который полюбился морским черепахам!

Paramali Turtle Beach - красивый пляж на Кипре, который полюбился морским черепахам!

Уединенный и спокойный пляж Парамали, где обитают морские черепахи! (Фото)