На Кипре: Пятница 23 Августа 09:28 +13 °C

Для аппетита: тапенад (tapenade)

Автор: -

Чем бы таким себя полакомить-позабавить? Осмелюсь предложить провансальскую пасту из маслин и анчоусов – тапенад. Наипервейшая вещь в Провансе – как раньше трактир для провинциальных актеров. Удивительно хороша на закуску.

Во-первых, купите 450-500 г маслин – черных, мелких (оливки - те зеленые, бодрящие, на Кипре удивительно хороши местные «цакистес» с кориандром, они сродни арабским «зейтун»), вылейте рассол, переложите их в глубокую миску, и залейте чашкой оливкового масла – деревенского, нерафинированного. Пусть доходят 2 часа. 
Во-вторых, купите баночку анчоусов, лучше всего стеклянную. Анчоусы – мелкая рыбешка, родственник сельди и салаки, при солении добавляют селитру, из-за чего их мясо приобретает красноватый оттенок – вот такие и покупайте. Также вылейте масло, а анчоусы откиньте на салфетку или бумажное полотенце.
В-третьих, понадобятся каперсы (140-150 г), 1 лимон. Черный перец и чеснок. 
Когда маслины поспеют (пройдет два часа), из них нужно будет удалить косточки. После чего маслины, анчоусы и каперсы надобно истолочь в фарфоровой (керамической) ступке в однородную густую массу. Некоторые используют ручной миксер (не возбраняется), но настоящий знаток пользуется исключительно ступкой и пестиком, исходя при этом слюной и прихлебывая пастис. В приготовленную массу следует вылить остатки масла из-под маслин, тщательно перемешать, добавить свежесмолотый черный перец и выжать лимон (по вкусу – кто целый, а кому и половинки хватит). Кому лень, может воспользоваться готовой пастой из маслин (греческой), но у нее другая концепция и букет. Теперь о главном: только парижане, туристы и выскочки готовят и потребляют тапенад без чеснока – это чистейшей воды извращение и ревизионизм! Тапенад должен вставлять, да так, чтобы всякий, вкусивши грамотно приготовленного продукта, испытывал непреодолимое желание тотчас заесть его ложкой-другой буйябеса, а откушавши буйябеса, нуждался в стопке анисовой – потушить жар. Итак, кладем в тапенад толченый чеснок в пропорцию. Не возбраняется подбавить щепотку травок (розмарин, тимьян, базилик) и кайенского перца. Я возил знающим людям аджику, ее тоже одобрили. 
Только туристы и нувориши едят тапенад на крутонах – упаси Бог! Тапенад следует щедро накладывать на куски горячей багеты (ломают руками). Что пьем-с? Под правильно приготовленный тапенад можно выпить даже керосину, но я советую анисовую либо виноградную.
И вообще: что за жизнь зимой без тапенада и виноградной?

 

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!

Читайте также "Блоги Кипра"

Шесть шокирующих видео масштабного наступления на Фамагусту в 1974 году

Шесть шокирующих видео масштабного наступления на Фамагусту в 1974 году

Операция «Аттила II»: Вторжение турецких войск на территорию Фамагусты, август 1974 года (Видеодокументы)
Алиса Спасская -
«Застывшее время»: заброшенные места на Кипре (Фото и Видео)

«Застывшее время»: заброшенные места на Кипре (Фото и Видео)

Необъяснимое очарование заброшенных мест на Кипре (Фото и Видео)
Антон Жаров -
Киприоты: мой субъективный взгляд на мужчин

Киприоты: мой субъективный взгляд на мужчин

И все же мачо или маменькины сынки? (Интересный блог)
Катя Чехова -
Лимасол vs Лимассол, или откуда взялась удвоенная буква "с"?

Лимасол vs Лимассол, или откуда взялась удвоенная буква "с"?

Лингвистическая загадка, которой больше тысячи лет, решена! (познавательный блог)
Ирина Солнцева -
Астрологический прогноз с 19 по 25 августа

Астрологический прогноз с 19 по 25 августа

Астрологический прогноз с 19 по 25 августа
StarShine -
Топ-7 фраз для рафинированного туризма

Топ-7 фраз для рафинированного туризма

Если вы обычный турист, который прогуливал уроки английского (+100 к солидарности с автором), а греческий услышали впервые, то этот разговорник для вас.
Игнат из Тобольска -
Смешные истории и нелепые ситуации на кипрских свадьбах, которые, возможно, шокируют иностранцев

Смешные истории и нелепые ситуации на кипрских свадьбах, которые, возможно, шокируют иностранцев

Неудобные ситуации на кипрских свадьбах из разряда форс-мажоров (Фото)
Алиса Спасская -
Монастырь Святого Георгия Аламану - один из самых крупных женских монастырей на Кипре (Фото)

Монастырь Святого Георгия Аламану - один из самых крупных женских монастырей на Кипре (Фото)

Очаровательный монастырь в Лимассоле с пышными садами и красивыми природными ландшафтами (Фото)
Антон Жаров -
Найти красоту в разрушении — уникальные фотографии кипрского пожара

Найти красоту в разрушении — уникальные фотографии кипрского пожара

Кипрский фотограф Михалис Михаэль представил серию потрясающих снимков, которые он сделал, присутствуя на пожаре в Пахне.
Катя Чехова -
Последний полет к солнцу. Годовщине трагедии посвящается...

Последний полет к солнцу. Годовщине трагедии посвящается...

14 августа 2005 года разбился самолет авиакомпании «Helios». Авиакатастрофа унесла жизни полутора сотен человек — в основном это были семьи с детьми. Хронология событий, причины, вердикт суда и судьбы людей…
Анжелика Азадянц -

Читайте также "Новости Кипра"

Киприоты проведут демонстрацию за использование лежаков на заповедном черепаховом пляже

Киприоты проведут демонстрацию за использование лежаков на заповедном черепаховом пляже

Демонстранты придут с шезлонгами и зонтиками.
Влад Языков -
Лимассольский Акустический Фестиваль - 2019!

Лимассольский Акустический Фестиваль - 2019!

Не пропустите! Двухдневное мероприятие — Акустический Фестиваль в Лимассоле!
Алиса Спасская -
К берегам Лимассола приплыла стая дельфинов

К берегам Лимассола приплыла стая дельфинов

Милая стая привела в восторг моряков!
Катя Чехова -
Шокирующее видео! На черепашьем пляже орудует трактор

Шокирующее видео! На черепашьем пляже орудует трактор

Неизвестно, сколько маленьких черепах мог переехать трактор, да вот только виновник инцидента так и остался безнаказанным.
Катя Чехова -
«Альфа банк» заявил о намерении создать «дочку» на Кипре

«Альфа банк» заявил о намерении создать «дочку» на Кипре

Возможно, с заходом крупнейшего российского банка на остров русских бизнесменов на Кипре станет еще больше.
Яна Бови -
Не ждите! Дешевых фруктов и овощей на прилавках магазинов Кипра в ближайшее время не предвидится

Не ждите! Дешевых фруктов и овощей на прилавках магазинов Кипра в ближайшее время не предвидится

Сильный град уничтожил урожай фермеров Кипра.
Катя Чехова -
Если ледники растают, Кипр разделится на три острова

Если ледники растают, Кипр разделится на три острова

В случае таяния всех ледников, остров потеряет 22% своей земли и будет разделён на три части.
Катя Чехова -
В сеть попало загадочное фото кипрского президента Никоса Анастасиадиса

В сеть попало загадочное фото кипрского президента Никоса Анастасиадиса

Судя по фото, президент Кипра в прошлом был обычным «ботаником».
Кэтти Kэйдж -
12 израильтян, которые набедокурили в Айа-Напе могут сесть на пять лет у себя на Родине

12 израильтян, которые набедокурили в Айа-Напе могут сесть на пять лет у себя на Родине

Израильская полиция рассматривает вопрос о возбуждении уголовного дела о порномести.
Влад Языков -
​На Кипре разыскивают 44-летнего гражданина Польши

​На Кипре разыскивают 44-летнего гражданина Польши

Мужчина вместе со своим другом решил устроить заплыв на набережной Молос, но обратно вернулся лишь один из приятелей.
Катя Чехова -

Устали искать? Жми  

Кипр «рвет конкурентов» в рейтинге крупнейших финансовых центров мира

Кипр «рвет конкурентов» в рейтинге крупнейших финансовых центров мира

Кипр поднялся на четыре строчки в списке крупнейших финансовых центров мира консалтинговой компании Z/Yen…
Глеб Некрасов -
Пиво на Кипре: пенный-отменный блог

Пиво на Кипре: пенный-отменный блог

Пиво на Кипре составляет достойную конкуренцию винам и зивании – и не зря!
Ирина Солнцева -
Церковь Киприана и Иустинии в Менико

Церковь Киприана и Иустинии в Менико

На Кипре, недалеко от Никоссии, в деревне Менико  есть храм священномученика Киприана и мученицы Иустины,…
Карнавал на Кипре сдвинул выборы президента

Карнавал на Кипре сдвинул выборы президента

Правительство Кипра сообщило, что выборы президента страны в 2018 году перенесены с 18 и 25-го февраля…
Глеб Некрасов -
Первое интернет-кафе Кипра. Как это было

Первое интернет-кафе Кипра. Как это было

IT на Кипре, с чего все начиналось (познавательный блог с фото)
Кэтти Kэйдж -
Самая древняя улица в Лимассоле – «Улица Бань»

Самая древняя улица в Лимассоле – «Улица Бань»

Улица Лутрон (Loutron Street, Λουτρών) считается самой древней улицей в Лимассоле. Это маленькая улочка…