На Кипре: Среда 29 Января 14:05 +13 °C

Для аппетита: тапенад (tapenade)

Автор: -

Чем бы таким себя полакомить-позабавить? Осмелюсь предложить провансальскую пасту из маслин и анчоусов – тапенад. Наипервейшая вещь в Провансе – как раньше трактир для провинциальных актеров. Удивительно хороша на закуску.

Во-первых, купите 450-500 г маслин – черных, мелких (оливки - те зеленые, бодрящие, на Кипре удивительно хороши местные «цакистес» с кориандром, они сродни арабским «зейтун»), вылейте рассол, переложите их в глубокую миску, и залейте чашкой оливкового масла – деревенского, нерафинированного. Пусть доходят 2 часа. 
Во-вторых, купите баночку анчоусов, лучше всего стеклянную. Анчоусы – мелкая рыбешка, родственник сельди и салаки, при солении добавляют селитру, из-за чего их мясо приобретает красноватый оттенок – вот такие и покупайте. Также вылейте масло, а анчоусы откиньте на салфетку или бумажное полотенце.
В-третьих, понадобятся каперсы (140-150 г), 1 лимон. Черный перец и чеснок. 
Когда маслины поспеют (пройдет два часа), из них нужно будет удалить косточки. После чего маслины, анчоусы и каперсы надобно истолочь в фарфоровой (керамической) ступке в однородную густую массу. Некоторые используют ручной миксер (не возбраняется), но настоящий знаток пользуется исключительно ступкой и пестиком, исходя при этом слюной и прихлебывая пастис. В приготовленную массу следует вылить остатки масла из-под маслин, тщательно перемешать, добавить свежесмолотый черный перец и выжать лимон (по вкусу – кто целый, а кому и половинки хватит). Кому лень, может воспользоваться готовой пастой из маслин (греческой), но у нее другая концепция и букет. Теперь о главном: только парижане, туристы и выскочки готовят и потребляют тапенад без чеснока – это чистейшей воды извращение и ревизионизм! Тапенад должен вставлять, да так, чтобы всякий, вкусивши грамотно приготовленного продукта, испытывал непреодолимое желание тотчас заесть его ложкой-другой буйябеса, а откушавши буйябеса, нуждался в стопке анисовой – потушить жар. Итак, кладем в тапенад толченый чеснок в пропорцию. Не возбраняется подбавить щепотку травок (розмарин, тимьян, базилик) и кайенского перца. Я возил знающим людям аджику, ее тоже одобрили. 
Только туристы и нувориши едят тапенад на крутонах – упаси Бог! Тапенад следует щедро накладывать на куски горячей багеты (ломают руками). Что пьем-с? Под правильно приготовленный тапенад можно выпить даже керосину, но я советую анисовую либо виноградную.
И вообще: что за жизнь зимой без тапенада и виноградной?

 

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!

Читайте также "Блоги Кипра"

Лучшие кипрские сладости и десерты с медом!

Лучшие кипрские сладости и десерты с медом!

ТОП-5 самых популярных сладостей с медом на Кипре! (Фото)
Антон Жаров -
Эксклюзивное интервью с ведущим иллюзионистом России – Александром Магу

Эксклюзивное интервью с ведущим иллюзионистом России – Александром Магу

Беседа с главным чародеем России в преддверии серии шоу на Кипре.
Андрей Правдин -
Астрологический прогноз Алексея Ваэнра

Астрологический прогноз Алексея Ваэнра

Что ждет нас с 27 января по 2 февраля?
StarShine -
Панагия Хрисополитисса. Всемирное наследие ЮНЕСКО.

Панагия Хрисополитисса. Всемирное наследие ЮНЕСКО.

Вся история мировой археологии – это стремительный дрейф от кладоискательства в сторону создания достоверной исторической картины.
Яника Вик -
Непредвиденный скандал в мире кипрского футбола

Непредвиденный скандал в мире кипрского футбола

Коррупция и договорные матчи — это реальность европейского, и, в том числе, кипрского футбола.
Сергей Соло -
Как из кипрского анари приготовить вкусную и полезную русскую запеканку

Как из кипрского анари приготовить вкусную и полезную русскую запеканку

Кипрский вариант нашей любимой творожной запеканки (рецепт).
Анжелика Азадянц -
Кипр - субботняя минутка смеха

Кипр - субботняя минутка смеха

Сегодня я расскажу реальные истории о самых странных попытках пронести с собой на борт самолета черт знает что.
Яника Вик -
Пушистое чудо: кипрские кошки, которые не оставят равнодушным абсолютно никого!

Пушистое чудо: кипрские кошки, которые не оставят равнодушным абсолютно никого!

Кто ты такая, кипрская кошка Гигантская Афродита? (Фото)
Алиса Спасская -
История жестокого убийства русской паломницы в Лимассоле

История жестокого убийства русской паломницы в Лимассоле

Почему на горе Аматус в Лимассоле стоит православный надгробный крест?
Андрей Правдин -
Кипр в старинных фотографиях

Кипр в старинных фотографиях

Сегодня мы представим вам чрезвычайно редкие фотографии Кипра из всемирно известного журнала National Geographic, сделанные в 1928 году, а также много других старинных снимков.
Яника Вик -

Читайте также "Новости Кипра"

Водительские права можно было получать за деньги?

Водительские права можно было получать за деньги?

Коррупционный скандал в Министерстве транспорта Кипра
Сергей Соло -
В Лимассол зайдет один из самых огромных авианосцев в мире

В Лимассол зайдет один из самых огромных авианосцев в мире

Присутствие на Кипре флагмана французских ВМС должно умерить желание турок искать газ на чужой территории.
Влад Языков -
В Никосии пройдет двухдневный семинар по искусству шибари

В Никосии пройдет двухдневный семинар по искусству шибари

Не пропустите жаркие мастер-классы в столице Кипра для плохих мальчиков и девочек :)
Кэтти Kэйдж -
Приближается грандиозный кипрский карнавал!

Приближается грандиозный кипрский карнавал!

Программа праздничных мероприятий в Паралимни.
Катя Чехова -
В аэропорту непризнанной ТРСК начнут проверять на наличие коронавируса

В аэропорту непризнанной ТРСК начнут проверять на наличие коронавируса

Турко-кипрские биологи настаивают на массовой проверке всех лиц, прибывающих из стран с высоким уровнем риска заболевания.
Катя Чехова -
Обзор 17-го тура чемпионата Кипра по футболу

Обзор 17-го тура чемпионата Кипра по футболу

Чемпионат Кипра по футболу возобновился после вынужденного перерыва.
Сергей Соло -
Киприоты готовятся заселить Марс

Киприоты готовятся заселить Марс

Осталось решить два вопроса: где взять уголь для сувлы и сколько брать Зивании, чтобы два раза не летать.
Влад Языков -
Прогноз погоды на 29 января

Прогноз погоды на 29 января

Наш ежедневный прогноз по городам острова!
Яна Бови -
Превью 17-го тура чемпионата Кипра по футболу

Превью 17-го тура чемпионата Кипра по футболу

17-й тур Чемпионата Кипра состоится на этой неделе
Сергей Соло -
На озеро в Паралимни прилетели фламинго

На озеро в Паралимни прилетели фламинго

Сотни людей поспешили их увидеть.
Катя Чехова -

Устали искать? Жми  

Соскучились? На Кипре снова дожди

Соскучились? На Кипре снова дожди

Весна опять откладывается в долгий ящик, но зато дожди смоют пыль!
Катя Чехова -
Переезд на Кипр: добро пожаловать новичкам!

Переезд на Кипр: добро пожаловать новичкам!

Реалии жизни при переезде на Кипр: проблемы адаптации и способы их решения.
Юлия Матвиенко -
Высокогорная деревня Киперунда на Кипре

Высокогорная деревня Киперунда на Кипре

Деревенские красоты Кипра.
Следствие требует 5 лет тюрьмы для кипрских расисток

Следствие требует 5 лет тюрьмы для кипрских расисток

Даже не верится, что справедливость может восторжествовать!
Яна Бови -
Салат с инжиром и прошутто «Кипрская смоковница»

Салат с инжиром и прошутто «Кипрская смоковница»

Пока на Кипре не закончился сезон инжира, мы настоятельно советуем Вам попробовать этот средиземноморский…
Глеб Некрасов -
Сокровища деревни Ксилиатос на Кипре

Сокровища деревни Ксилиатос на Кипре

Команда видеографов Cyprus from Air нашла еще одно райское место на острове (фото и видео).