На Кипре: Суббота 20 Октября 15:28 +13 °C

Для аппетита: тапенад (tapenade)

Автор: Alexey Golovanov -

Чем бы таким себя полакомить-позабавить? Осмелюсь предложить провансальскую пасту из маслин и анчоусов – тапенад. Наипервейшая вещь в Провансе – как раньше трактир для провинциальных актеров. Удивительно хороша на закуску.

Во-первых, купите 450-500 г маслин – черных, мелких (оливки - те зеленые, бодрящие, на Кипре удивительно хороши местные «цакистес» с кориандром, они сродни арабским «зейтун»), вылейте рассол, переложите их в глубокую миску, и залейте чашкой оливкового масла – деревенского, нерафинированного. Пусть доходят 2 часа. 
Во-вторых, купите баночку анчоусов, лучше всего стеклянную. Анчоусы – мелкая рыбешка, родственник сельди и салаки, при солении добавляют селитру, из-за чего их мясо приобретает красноватый оттенок – вот такие и покупайте. Также вылейте масло, а анчоусы откиньте на салфетку или бумажное полотенце.
В-третьих, понадобятся каперсы (140-150 г), 1 лимон. Черный перец и чеснок. 
Когда маслины поспеют (пройдет два часа), из них нужно будет удалить косточки. После чего маслины, анчоусы и каперсы надобно истолочь в фарфоровой (керамической) ступке в однородную густую массу. Некоторые используют ручной миксер (не возбраняется), но настоящий знаток пользуется исключительно ступкой и пестиком, исходя при этом слюной и прихлебывая пастис. В приготовленную массу следует вылить остатки масла из-под маслин, тщательно перемешать, добавить свежесмолотый черный перец и выжать лимон (по вкусу – кто целый, а кому и половинки хватит). Кому лень, может воспользоваться готовой пастой из маслин (греческой), но у нее другая концепция и букет. Теперь о главном: только парижане, туристы и выскочки готовят и потребляют тапенад без чеснока – это чистейшей воды извращение и ревизионизм! Тапенад должен вставлять, да так, чтобы всякий, вкусивши грамотно приготовленного продукта, испытывал непреодолимое желание тотчас заесть его ложкой-другой буйябеса, а откушавши буйябеса, нуждался в стопке анисовой – потушить жар. Итак, кладем в тапенад толченый чеснок в пропорцию. Не возбраняется подбавить щепотку травок (розмарин, тимьян, базилик) и кайенского перца. Я возил знающим людям аджику, ее тоже одобрили. 
Только туристы и нувориши едят тапенад на крутонах – упаси Бог! Тапенад следует щедро накладывать на куски горячей багеты (ломают руками). Что пьем-с? Под правильно приготовленный тапенад можно выпить даже керосину, но я советую анисовую либо виноградную.
И вообще: что за жизнь зимой без тапенада и виноградной?

 

Читайте также "Блоги Кипра"

Приглашаем на открытый финансовый семинар в Никосии 25 октября

Приглашаем на открытый финансовый семинар в Никосии 25 октября

От ведущего международного финансового консультанта Алексея Тараповского! Semeli Hotel, 19:00
Cyprus Butterfly -
Аррива! На Кипре проходит фестиваль закусок к пиву

Аррива! На Кипре проходит фестиваль закусок к пиву

На Кипре уже стартовал фестиваль испанских закусок – тапас.
Ирина Солнцева -
Традиционное кипрское блюдо Афелия. Вкусный блог с фото и рецептом

Традиционное кипрское блюдо Афелия. Вкусный блог с фото и рецептом

Рецепт приготовления одного из самых популярных блюд Кипра
Антон Жаров -
Средневековый Фестиваль в Айя-Напе - на Кипре настало время волшебства!

Средневековый Фестиваль в Айя-Напе - на Кипре настало время волшебства!

Волшебная магия на нашем острове.
Алиса Спасская -
Разделенный Кипр шокировал журналиста телеканала BBC Саймона Рива

Разделенный Кипр шокировал журналиста телеканала BBC Саймона Рива

Путешествие журналиста BBC Саймона Рива на Кипр (видео)
Кэтти Kэйдж -
Пиф-паф! Ой-ой-ой! Ежегодно на Кипре убивают 60 тысяч зайцев

Пиф-паф! Ой-ой-ой! Ежегодно на Кипре убивают 60 тысяч зайцев

Блог об охоте на Кипре. Хобби в цифрах и фактах.
Влад Языков -
 «Здесь можно сойти с ума от скуки». Россиянка — о жизни на Кипре

«Здесь можно сойти с ума от скуки». Россиянка — о жизни на Кипре

Какая она, жизнь на Кипре?
Кэтти Kэйдж -
Кипрское оливковое масло - лекарство от всех болезней

Кипрское оливковое масло - лекарство от всех болезней

Оливковое масло с Кипра — самое полезное в мире для борьбы c болезнями, нормализации давления и… секса!
Глеб Некрасов -
Астрологический прогноз с 15 по 21 октября

Астрологический прогноз с 15 по 21 октября

В новую неделю с новыми силами:)
StarShine -
Прогулки на Кипре, часть 3: горные тропы Троодоса

Прогулки на Кипре, часть 3: горные тропы Троодоса

Горы – это всегда отдых для души.
Ирина Солнцева -

Читайте также "Новости Кипра"

Макаревич на Кипре - опять призывы к бойкоту

Макаревич на Кипре - опять призывы к бойкоту

Прошлогодний скандал с лидером группы "Машина времени" повторяется.
Cyprus Butterfly -
В Деринии прошла акция протеста против открытия КПП

В Деринии прошла акция протеста против открытия КПП

Более пятисот человек выступили против открытия очередного пропускного пункта через Буферную зону на Кипре.
Ирина Солнцева -
Скандалы, интриги, расследования на Кипре - ИТОГИ недели от Cyprus Butterfly

Скандалы, интриги, расследования на Кипре - ИТОГИ недели от Cyprus Butterfly

Горячие новости Кипра за прошедшую неделю.
Кэтти Kэйдж -
Пираньи у берегов Кипра? (фото)

Пираньи у берегов Кипра? (фото)

В Пафосе поймали неизвестную рыбу, очень похожую на пиранью
Глеб Некрасов -
Знаменитое лицо кипрско-турецкого конфликта умирает в возрасте 84 лет

Знаменитое лицо кипрско-турецкого конфликта умирает в возрасте 84 лет

Невчихан Олусум - всемирно известная турко-киприотка, чье печальное фото, во время кипрского конфликта 1964 года, было под всеми заголовками зарубежных СМИ.
Катя Чехова -
Как компания Cobalt Air превратила свадьбу мечты на Кипре в кошмар

Как компания Cobalt Air превратила свадьбу мечты на Кипре в кошмар

Прекращение деятельности лоукостера сказалось на планах тысяч людей по всей Европе. Британской паре, которая планировала сыграть свадьбу на Кипре 23 октября, пришлось увеличить расходы на торжество на 4,5 тысячи фунтов стерлингов.
Влад Языков -
Небоскребы растут, экология падает, Или еще одна башня в Лимассоле

Небоскребы растут, экология падает, Или еще одна башня в Лимассоле

В Лимассоле одобрили строительство еще одной высотки.
Ирина Солнцева -
Кипрская афиша увлекательных мероприятий с 19 по 21 октября

Кипрская афиша увлекательных мероприятий с 19 по 21 октября

Не пропустите самые интересные мероприятия на Кипре.
Кэтти Kэйдж -
В одной из школ Никосии произошел конфликт между учеником и учителем

В одной из школ Никосии произошел конфликт между учеником и учителем

Разногласия привели к драке педагога и учащегося.
Ирина Солнцева -
Что делать пассажирам кипрского Cobalt Air? Подробная инструкция по возврату билетов (ОБНОВЛЕНО)

Что делать пассажирам кипрского Cobalt Air? Подробная инструкция по возврату билетов (ОБНОВЛЕНО)

Куда обращаться в случае, если вы купили билет разорившейся компании Cobalt Air.
Ирина Солнцева -

Устали искать? Жми  

Три района Лимассола озеленят и благоустроят

Три района Лимассола озеленят и благоустроят

Муниципалитет Лимассола, второго по величине города на Кипре, начинает работы по благоустройству улиц…
Глеб Некрасов -
Ужин «кипрский самурай» - немного Японии на Кипре. Наши рецепты

Ужин «кипрский самурай» - немного Японии на Кипре. Наши рецепты

Если вы уже готовили роллы по нашему рецепту, то сделать самые обыкновенные суши с лососем вам не составит…
Глеб Некрасов -
Церковь пророка Илии в Протарасе

Церковь пророка Илии в Протарасе

Церковь святого пророка Илии (Профитис Илиас, Profitis Ilias) в Протарасе стоит на вершине холма, откуда…
Эрдоган: «Мы увеличим число турецких военных на Кипре»

Эрдоган: «Мы увеличим число турецких военных на Кипре»

Президент Турции объявил об укреплении военных позиций на Северном Кипре.
Ирина Солнцева -
Апокалипсис ежевечерне :)

Апокалипсис ежевечерне :)

Каждый день, после окончания рабочего времени, с 5 до 7 часов вечера, примерно, набережная Лимассола…
Дмитрий Виницкий -
Монастырь Махерас

Монастырь Махерас

Монастырь Махерас расположен на выcоте 870 метров над уровнем моря на склонах горы Киония, в живописной…