Солерос, или кипрская морская спаржа

Солерос, который также называют «морской спаржей» или «морской фасолью», — съедобное растение, широко используемое в средиземноморской, в том числе кипрской, кухне. На Кипре он называется αλμυρίκια или αγρέλι της θάλασσας (морская спаржа).

По вкусу молодые побеги солероса напоминают спаржу или шпинат. Ближе к осени растение становится более соленым, приобретая вкус, напоминающий морскую капусту.

На Кипре солерос нередко можно встретить в меню рыбных и морских таверн. Это низкокалорийная зелень, богатая клетчаткой и содержащая магний, калий и железо. В ней минимальное количество жира и нет холестерина. При этом из-за произрастания на засоленных почвах солерос отличается высоким содержанием соли.

Как приготовить солерос:

• Перед приготовлением растение необходимо тщательно промыть и удалить жесткие нижние части стеблей. Затем солерос достаточно отварить или бланшировать в несоленой воде в течение 1–2 минут.
• После этого воду следует слить, а побеги ненадолго поместить в ледяную воду — так они сохранят хрустящую текстуру и ярко-зеленый цвет.
• Дополнительно солить блюдо обычно не требуется: солерос обладает выраженным естественным соленым вкусом.