Всеми любимая клубника. 10 интересных фактов и 3 рецепта

Знаете ли вы, что то, что мы называем клубникой, на самом деле -  земляника? 

Это общее название для ягод семейства розоцветных. А клубника – это подвид земляники, и встречается он реже. Все, чем она отличается – это форма ягоды: ягоды клубники имеют более округлую форму. Так что садовые ягоды с крупными плодами правильнее называть земляникой.

Пожалуй, трудно найти человека, который не любит клубнику — по крайней мере, нам они не встречались.

О том, какая это вкусная и душистая ягода, вы все знаете сами. Мы расскажем о ее полезных свойствах, о которых мало кто знает, и дадим несколько рецептов и идей, как можно использовать клубнику.

1. Клубника улучшает память

Согласно научным исследованиям, употребление клубники замедляет процессы старения мозга, а значит, продлевает его функциональную жизнь, позволяя нам как можно дольше оставаться в здравом уме и крепкой памяти. Интересно также исследование, которое доказывает, что ежедневное употребление клубники улучшает кратковременную память. Эти данные важны в свете того, что ухудшение способностей к запоминанию недавних событий связывают с началом развития болезни Альцгеймера.

2. Клубника улучшает зрение

Спелые красные ягоды клубники полезны не только для памяти, но и для зрения. Многочисленные исследования подтверждают, что ежедневное употребление клубники предотвращает развитие макулярной дегенерации сетчатки глаза, катаракты, сухости глаза, прогрессирующей слепоты, а также других проблем, связанных с возрастными изменениями тканей. Уникальный биохимический состав ягод позволяет не только предотвращать появление многих болезней, ведущих к нарушению зрения, но также способствует прогрессивному лечению уже имеющихся недугов.

3. Клубника очень богата антиоксидантами

Для начала напомним, что такое антиоксиданты. Антиокислители (или консерванты, как их еще называют) — это вещества, которые препятствуют разрушающему воздействию активного кислорода на клетки организма. Антиоксиданты защищают организм от преждевременного старения и серьезных заболеваний.

Ученые отмечают, что клубника содержит большое количество фенольных соединений – биофлавоноидов, которые обладают выраженными антиоксидантными свойствами. Доказано, что ежедневное употребление клубники повышает способность организма сопротивляться воздействию свободных радикалов. Однако стоит учесть один значительный нюанс: не вся клубника одинаково полезна. Ярко-алые ягоды лучше отложить на варенье, в них антиоксидантных веществ в разы меньше, чем в их бордовых, почти черных собратьях.

В данном случае цвет имеет значение: чем темнее ягода, тем полезнее.

4. Клубника – источник эллаговой кислоты

Эллаговая кислота – регулятор клеточного цикла, и чаще всего она встречается в экстрактах фруктов, орехов и ягод. Вещество получило известность благодаря способности останавливать мутацию раковых клеток. Среди всех продуктов по содержанию эллаговой кислоты клубника занимает почетное третье место. Помимо того, что вещество способно подавлять опухолевые процессы, оно также помогает бороться со свободными радикалами, обладает противовоспалительным эффектом, положительно влияет на кроветворные процессы, а также укрепляет иммунитет, защищая его от внешних напастей.

5. Клубника – богатый источник витамина С

Принято считать, что главные источники витамина С или аскорбиновой кислоты – это лимоны, апельсины и, на крайний случай, чеснок. Меж тем, клубника намного более надежный источник этого вещества: в горстке этих ягод содержится больше витамина С, чем в одном апельсине. Правда стоит учитывать, что похвастаться таким богатством могут только темные спелые, взращенные под ярким солнцем, а не в парнике клубничины. Интересно, что в замороженной клубнике этот витамин сохранятся практически в том же количестве, что и в свежей. А вот на джемы и варенья надеяться не приходится – высокая температура разрушает витамин и в сладком дополнении к чаю полезных веществ не остается.

6. Клубника как профилактика рака

Сегодня ежегодно проводятся сотни исследований, направленных на изучение рака и методов его профилактики. Некоторые из них показывают, что регулярное употребление ряда определённых продуктов помогает уменьшить шансы развития онкозаболеваний. Можно заметить, что в этом списке порочно прописалась клубника. Благодаря высокой концентрации витамина С, эллаговой кислоты, антоциана, кемферола и других полезных веществ эта ягода может предотвращать развитие некоторых форм рака. Среди недавних исследований, подтверждающих такое свойство клубники, работа Центра по изучению рака Университета Огайо.

7. Клубника полезна для фигуры

Во-первых, сладкая ягода низкокалорийна. На 100 грамм приходится всего лишь 33 килокалории, которые, к слову, сжигаются за каких-то там несколько минут активного бега. Во-вторых, она имеет низкий гликемический индекс, а значит, предотвращает накопление жиров. В-третьих, содержит вещества, которые способствуют сжиганию жиров. По некоторым данным, эффективность выбранной диеты повышается на 24% у тех, кто включал в нее ежедневное употребление клубники. За такой эффект благодарить стоит антоциан, которым изобилует ягода. Так, что сомнения бросаем и налегаем на клубнику.

8. Клубника нормализует уровень сахара в крови

Клубника – одна из тех сладких ягод, которые можно есть диабетикам. Благодаря своему уникальному во всех отношениях составу, а также высокому уровню содержания фитонутриентов, она не способствует резкому повышению уровня сахара в крови, а также замедляет процесс абсорбции сахаров. Из-за этого ее также рекомендуют употреблять людям, у которых высок риск заболевания диабетом. Считается, что эта ягода отличное средство для профилактики.

9. Клубника полезна для сердца

Доказано: эти красные ягоды снижают риск возникновения и развития многочисленных сердечно-сосудистых заболеваний. Как мы уже говорили, клубника богата различными витаминами и антиоксидантами, но в данном случае гораздо важнее, что в спелых ягодах также обнаружены залежи магния и калия. Последние играют важную роль в нормализации кровяного давления, а также предотвращении застоя жидкости, который приводит к отекам как заметным внешне, так и тем, которые могут образовываться на внутренних органах.

10. Клубника показана аллергикам

Удивительно, но такая спорная на первый взгляд ягода - именно то, что рекомендовано людям, страдающим от различных видов аллергий. Казалось бы, спелые, ароматные, с ярким вкусом годы надо бы держать подальше от людей с подобными проблемами. Но нет, из-за своего уникального биохимического состава клубника подавляет воспалительные процессы и определенные биохимические реакции, связанные с проявлением аллергией.

Ко всему прочему клубника показана будущим мамам. Исследования показывают, что если женщина употребляла клубнику во время беременности, риск развития аллергии на нее у ребенка будет минимальным.

А теперь о еще более приятном. Что можно приготовить из клубники? Варенье, компот, джем, торты и пироги, пирожные, мороженое, желе и даже салат — и, поверьте на слово, это бесподобно вкусно

Салат со шпинатом, фетой и клубникой

Ингредиенты

• 400 г свежей клубники
• большой пучок свежего молодого шпината
• 150 г мягкого козьего сыра или феты
• 2 ст. л. поджаренных листочков миндаля или семян кунжута

Для заправки:

2 ст.л. красного бальзамического уксуса (если найдете клубничный, будет еще лучше, но и с обычным бальзамиком все получится просто отлично)

4 ст.л. оливкового масла

свежемолотый перец по вкусу

1. Клубнику и шпинат вымойте и обсушите на бумажных полотенцах

2. Если у вас не клубничный бальзамик, тогда 5-7 ягод отложите для заправки, остальные нарежьте на дольки. Если клубничный, смело режьте всю клубнику в салат. Листочки миндаля поджарьте или кунжут на сухой сковородке, не пережарьте — они быстро горят! Сразу снимите с горячей сковороды в холодную тарелку

3. Приготовьте соус: ягоды клубники, оливковое масло, бальзамический уксус взбейте до однородного состояния в блендере. Можно добавить щепотку соли (я не кладу, мне достаточно солености сыра)

4. В большой салатник выложите шпинат, нарезанную клубнику и сыр. Фету порезать на кубики. Осторожно пермешайте, полейте заправкой. Украсьте салат листочками миндаля или кунжутом и подавайте.

5. Наслаждайтесь с хрустящим хлебцем и бокалом розе. 

И вот это для настроения:

Клубничный торт с легким ванильным сливочно-йогуртовым кремом 

Для начала — идеальный базовый бисквит, проверенный годами и поколениями сладкоежек.

Это стандартный рецепт бисквита, при минимуме ингредиентов и 15-ти минутах, затраченных на его приготовление (плюс около 30 на выпечку еще 10-15 на сборку торта), он выходит очень воздушным, мягким и пористым, как губка (не даром по-английски он называется sponge cake). Его можно пропитывать сиропом или любым цитрусовым или вишневым ликером во время сборки торта, чтобы сделать торт более влажным. К нему подходит абсолютно любой крем.

1. 6 яиц
2. 1 стакан сахара,
3. 1 стакан кондитерской муки
4. 1 ч.л. пекарского порошка
5. щепотка мелкой соли, ваниль
6. 1/4 стакана крутого кипятка
7. В моем рецепте еще около полстакана нарезанных грецких орехов. Если вам нравится ореховый вкус в выпечке, можете также использовать нарезанный миндаль или пекан, вкус будет изумительный. Орехи в бисквитное тесто добавляют вместе с мукой, перемешав муку и нарезанные или молотые орехи заранее. Если будете молоть в  блендере (пульсирующий режим подходит лучше всего), насыпьте ложку-другую сахара, иначе миндаль превратится в пасту (в нем очень много масла). 

1. Отделяем белки от желтков.

2. Взбиваем белки с половиной сахара. Чтобы белки взбились легче и лучше, при взбивании всыпать щепотку соли, начинать взбивать белки на минимальных оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость, когда появится устойчивая пена, влить 1 ч.л. лимонного сока и постепенно начинать вводить оставшийся сахар. Белки должны быть такой консистенции, чтобы при переворачивании миски, они «не убегали» из нее.Взбиваем желтки миксером с с половиной сахара до светлой пышной пены в течение примерно 3-4 минут на высокой скорости.

3. Теперь взбиваем желтки с оставшимся сахаром.

4. Вливаем желтки в белки и аккуратно перемешиваем лопаточкой, чтобы белки не осели, заворачивающими движениями, как бы укутывая желтки в белки.

5. Просеиваем прямо во взбитые яйца муку с разрыхлителем. После добавления муки миксером не взбивать — пышность будущего бисквита от этого очень пострадает!

6. Аккуратно, заворачивающими движениями лопаточки, снизу вверх, укутываем муку в яично-сахарную пену. Тесто должно быть однородным и воздушным. Выкладываем тесто в смазанную форму, припудренную мукой, немного прокручиваем тесто по кругу, чтобы оно распределилось равномерно.

7. Одним махом вливаем в готовое тесто крутой кипяток (чтобы булькал). Он придаст готовому бисквиту особую воздушность и нежность

8. Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180С примерно в течение 30-40 минут (все духовки разные, следите!). Готовность проверять зубочисткой или деревянной шпажкой: сли она выходит из бисквита сухой, значит, он готов.

Не хлопайте дверцей духовки, бисквит может осесть. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даем немного остыть и вынимаем из формы. Далее бисквит стоит накрыть и оставить остывать на решетке, чтобы он не стал влажным (а это неминуемо с ним произойдет, если вы разрежете его, пока он полностью не остыл).

Лайфхак 1:

Чтобы бисквит стал мягче, но в то же время его было легко разрезать на коржи, можно его упаковать в пищевую пленку и положить на несколько часов в холодильник.

Лайфхак 2:

Идеально ровный разрез получится, если вы будете резать его обычной ниткой, сложив ее вдвое и надев получившиеся «петельки» на указательные пальцы обеих рук. 

Самый простой и относительно «легкий» крем:

400-500 грамм густого греческого йогурта жирностью около 10% (можно и сметану)

200 мл охлажденных в морозилке сливок 

100-150 грамм сахарной пудры (можно и больше, пробуйте крем, если вы любите очень сладкое — я кладу сахар по минимуму).

300-400 грамм клубники

Ванильный сахар или стручковая ваниль — по вкусу (0,5 пакетика)

Сливки взбить с половиной сахарной пудры до крепкой пены. В отдельной посуде аккуратно перемешать ложкой йогурт с пудрой (не взбивайте миксером, чтобы он не превратился в кефир). Сливки примешать к йогурту. В крем можно добавить клубничный джем (5-6 ложек на указанную пропорцию). 

Разрезанный напополам бисквит пропитать клубничным вареньем, сиропом или ликером (я ничем не пропитываю, чтобы не увеличивать калорийность). Намазать кремом, выложить нарезанную клубнику, сверху накрыть вторым коржом, еще раз крем + клубника.

Убрать в холодильник минимум на 2-3 часа, лучше на ночь. Достать за час до того, как вы намереваетесь его съесть — он должен немного постоять в тепле.

Наслаждайтесь и делитесь фотографиями своих клубничных шедевров!

Не самые лучшие мои фото десертов, но этот торт улетает так внезапно, что не удается подловить кусочек и хороший свет :)

3. Клубничный лимонад 

Освежающий напиток с клубникой и мятой. Рецепт рассчитан на 3 литра готового лимонада (около 10-12 порций)

Ингредиенты

Клубничный сироп — 200 мл

Лимоны — 6 штук

Вода — 2,5 л

Клубника — 0,5 кг

Листочки свежей мяты для украшения

Приготовление

1. Лимоны выжать, сок процедить, цедру мелко порубить

2. В воду влить лимонный сок, положить лимонную цедру и сироп. Не наливайте весь лимонный сок и сироп сразу — пробуйте, регулируйте кислоту/сладость. Хорошо смешайте и оставьте в сторону на некоторое время.

3. Клубнику превратить в пюре в блендере (за неимением блендера можно измельчить ее вилкой или прибором со смешным названием картофелемялка, известная в народе, как толкушка). Добавить пюре в воду в сиропом и соком. Несколько ягод оставьте целыми для украшения стаканов.

4. Процедите напиток через сито, поставьте в холодильник. Подавайте с целой ягодой на краешке стакана и с листиками мяты.

А еще клубнику можно употреблять с милыми теплыми пушистыми панкейками — наш супер-рецепт здесь

Фото клубники: Pixabay

Фото еды: автор

Музыкальное сопровождение: The Beatles 

Ждем ваших клубничных историй — делитесь фотографиями в комментариях!