Что приготовить на Пасху?

Магирица — греко-кипрский пасхальный суп, который традиционно подают к столу через несколько часов после разговения крашеными яйцами и флаунес. Это блюдо известно с древности, поэтому с течением времени в рецепт супа вносились новые ингредиенты, что способствовало возникновению нескольких разновидностей этого пасхального супа.

Если блюдо готовится для большой семьи, не менее чем из 12 человек, то для его приготовления используется большой котел на 10-12 литров.

Ингредиенты для бульона:

-1,5 кг баранины с костями

-4-5 бараньих голов

-500 г бараньей печени

-1-2 кг бараньих потрохов

Ингредиенты для супа:

-яйца – 2 шт.

-лук репчатый – 2 шт.

-укроп – 2 пучка

-зеленый лук – 2 пучка

-оливковое масло – 0,5 стакана

-перец чили – 1 шт.

-сушеный барбарис – 1 ст. ложка

-лимонный сок

-соль крупная

Пошаговый рецепт:

Шаг 1

Мясо вымыть, луковицы почистить и разрезать на 2 части. Залить котел (кастрюлю) водой и поставить на сильный огонь. Варить не менее полутора часов, периодически снимая с поверхности пену и жир. В конце посолить по вкусу.

Шаг 2

Вынуть и просушить мясо, отделить от костей, нарезать на маленькие кусочки. Процедить бульон, отделив от лишнего жира. Если позволяет время, охладите бульон в холодильнике, а потом снимите весь жир на поверхности.

Шаг 3

В сковороде с толстым дном обжарить на оливковом масле предварительно тонко порезанную печень с зеленым луком, укропом и перцем чили. Будьте внимательны, примерное время жарки печени с зеленью на раскаленной сковороде не более 2-3 минут, иначе вы потом ее не прожуете...

Шаг 4

Не убавляя огонь, за минуту до готовности печени, добавьте в сковороду барбарис, нарезанную баранину. Через минуту выложите содержимое сковороды в котел (кастрюлю) с бульоном, предварительно доведя бульон до кипения. Еще 4-5 минут дайте покипеть содержимому и потом снимите с огня.

Шаг 5

Взбейте яйца с лимонным соком. Влейте в яйца горячий бульон с помощью половника тонкой струйкой.

Шаг 6

Полученную смесь влейте в котел (кастрюлю). Добавьте немного свежего укропа. Суп готов!

Сувла кипрская. Ни один праздник у киприотов не обходится без традиционной сувлы, приготовленной из баранины, свинины или курицы.

Это блюдо очень похоже на привычные нам шашлыки.

Ингредиенты:

-свинина, баранина или курица – 1,5 кг

-луковица – 1 шт.

-чеснок – 2 зубчика

-петрушка – ½ пучка

-розмарин – 2 веточки

-оливковое масло – 2 ст. ложки

-вино белое – 1 стакан

-лимон – 1 шт.

-соевый соус – 2 ст. ложки

-соль крупная, перец черный молотый, орегано (по вкусу).

Пошаговый рецепт:

Шаг 1

За день до праздника (можно накануне вечером) смешать белое вино с оливковым маслом и лимонным соком. Мелко нарезать чеснок с травами. Натереть луковицу на мелкой терке, добавить соевый соус, соль и перец. Теперь смешать все вместе — получился маринад для сувлы.

Шаг 2

Помыть и просушить мясо. Нарезать свинину, баранину или курятину на мелкие кусочки (для одного укуса). Залить маринадом и поставить в холодильник минимум на 8 часов. В этом случае мясо достаточно пропитается специями, будем мягким и ароматным.

Шаг 3

На следующий день нанизать мясо на деревянные или металлические шпажки. Если шпажки деревянные, то заранее вымочить их в воде. Разжечь угли и жарить в течение 10 минут. Следить за тем, чтобы не появлялось открытого пламени, иначе сувла быстро обгорит и будет жесткой.

Шаг 4

Блюдо готово. Сувла подается со свежими овощами, жареной картошкой, ломтиками подсушенного хлеба и соусом дзадзики или с пастой, если вам так больше нравится...