Хлеб Афиену и лукуми претендуют на получение статуса охраняемых продуктов в ЕС

Два самых известных традиционных продукта Афиену — хлеб и лукуми — стали ближе к европейскому защищённому статусу: Кипр официально направил их заявки в Европейскую комиссию.

Министерство сельского хозяйства сообщило, что 25 сентября были поданы документы на регистрацию «Афиенитико Псоми» и «Атиенитико Лукуми» в качестве защищённых географических указаний (PGI).

Заявки прошли проверку на национальном уровне и получили положительное решение директора департамента сельского хозяйства. Сами решения вместе со спецификациями обоих продуктов были опубликованы в официальном вестнике Республики 25 сентября. Теперь заявки рассмотрит Европейская комиссия. В министерстве ожидают положительного решения в течение 2027 года.

Официальные спецификации подробно описывают, чем именно отличается хлеб Афиену, и прослеживают его историю, уходящую более чем на век назад. Согласно заявке, атиенитико псоми определяется как круглый хлеб из пшеничной муки, не менее 90 процентов которой должно быть из твёрдой пшеницы, с добавлением воды, соли и либо дрожжей, либо закваски. В нём нет консервантов и добавленных ароматизаторов. Корка описывается как толстая, гладкая и хрустящая, а мякиш — плотный и бледно-жёлто-белый. Хлеб обладает выраженным пшеничным вкусом с лёгкой кислинкой и продаётся буханками весом от 1,1 до 1,5 килограмма.

Все этапы производства, от приёмки сырья до выпечки, должны проходить в административных границах муниципалитета Афиену на территориях, находящихся под контролем Республики Кипр. Нарезка и упаковка могут осуществляться в другом месте. По данным заявки, связь хлеба с Афиену основана на репутации, складывавшейся более ста лет, по мере того как хлебопечение переходило из домашних хозяйств в коммерческое производство.

Особенно выделяются три характеристики: плотный мякиш, толстая хрустящая корка и необычно крупный размер. Сравнительно низкое содержание влаги и толстая корка также позволяют хлебу оставаться свежим несколько дней. Крупный размер даже создал проблемы местным пекарям в 1970-е годы. Законодательство того времени устанавливало максимальный вес буханки в один килограмм, из-за чего более крупный хлеб Афиену на какое-то время фактически оказался вне закона. Буханки систематически изымались рыночными инспекторами, что привело к спору между местными производителями и властями, освещавшемуся в тогдашней прессе.

Связь этого района с хлебопечением уходит гораздо дальше в прошлое. В заявке приводятся археологические свидетельства, включая керамический артефакт VI века до нашей эры с изображением женской фигуры, выпекающей круглые буханки. В XX веке хлебопечение прочно связало себя с Афиену. Первая коммерческая пекарня в городе начала работу в 1926 году и поставляла хлеб в Никосию, а с 1940-х годов появились и другие пекарни.

Местные производители сначала перевозили свой хлеб на повозках, запряжённых мулами, а затем перешли на автотранспорт, что помогло атиенитико псоми стать широко известным по всему Кипру во второй половине столетия. Традиция хлебопечения города уже включена в Национальный реестр нематериального культурного наследия Кипра, а сам хлеб остаётся тесно связанным с местной идентичностью Афиену и ежегодным фестивалем.

В министерстве сельского хозяйства назвали хлеб и лукуми Афиену двумя продуктами кипрской гастрономии «исключительного качества», пользующимися прочной репутацией. Если Европейская комиссия одобрит заявки, оба названия получат защиту в рамках системы географических указаний ЕС.

Источник: cyprus-mail.com