Древний сахарный завод в Куклии

Мало кто знает, но в древние времена Кипр был лидером по производству сахара в Европе. 

А началось все с того, что крестоносцы завезли на остров сахарный тростник.

Этому предшествовала длинная, но очень интересная цепочка событий. К слову, впервые сахар начали производить из сока сахарного тростника в Индии 3000 лет назад. Оттуда сахар попал в Египет, затем распространился по всей Римской империи. Римляне стали сажать сахарный тростник на Сицилии, но с падением западной части Римской империи это перспективное направление забросили. Тем временем, из Индии сахар попал в Китай, Персию и на Ближний Восток. Крестоносцы обнаружили плантации сахарного тростника во время захвата стран Персидского залива. Оценив выгоду, они поспешили распространить эту культуру на свои новые владения, в числе которых был и Кипр.

Так, абсолютно все плодородные земли острова были распаханы и засажены сахарным тростником. 

На Кипре как грибы после дождя начали появляться заводы по производству сахара. Крупнейшие из них находились в Эпископи, Колосси, Куклии, Ахелии, Полисе Хрисохусе и Лапитосе. Они принадлежали королевской семье, рыцарям-иоаннитам, каталонской семье Феррер, латинскому епископу Лимассола и венецианской семье Корнаро. Производство стало так быстро и успешно развиваться, что заказы у всех производителей сахара были расписаны на два-три года вперед.

Технологический процесс производства сахара в стародавние времена длился примерно месяц. 

Он состоял из нескольких стадий: 

• удалялись листья со стволов тростника;
• тростниковый стебель измельчали и пропускали через жернова мельницы, которая приводилась в движение при помощи силы падающей воды;
• полученную кашицу варили и выпаривали в конусообразных емкостях с дыркой снизу.

Важно отметить, что именно от последней стадии зависело качество сахара: чем дольше его кипятили, тем чище, белее, дороже он становился. Так в 15 веке сахар первого «кипячения» стоил 35 венецианских дукатов за кандар (мера веса кандар = 44 ока, ока = 1.280 г), второго «кипячения» – 70 дукатов, а третьего «кипячения» – 100 — 120 дукатов. 

Рабочая сила на сахарных заводах состояла из местного населения и иногда из иностранных рабов. Чтобы обеспечить водой, на острове начали массово возводить акведуки.

Упадок сахарной мануфактуры начался на Кипре с конца XVI века. 

Примерно за 100 лет до этого португальцы основали плантации на Канарских и Азорских островах, а чуть позже – в Бразилии. Сахар из Нового света стоил гораздо меньше кипрского, потому что в производстве был задействован рабский труд, который обходился колонизаторам бесплатно. Пока Кипр производил пару тонн сахара в год, португальцы довели годовой объем до 200 тонн. 

В результате делать сахар стало невыгодно. Но турки, которые к тому времени уже владели островом, смогли выйти из положения довольно быстро. Они вырубили все плантации сахарного тростника и посадили на их месте хлопок. Так на острове завершилась «сахарная эра».

Сегодня самым ярким примером развития сахарной индустрии на Кипре является завод в Куклии. 

Вернее, руины, которые от него остались в весьма неплохом состоянии.

Сахарный завод в Куклии построили в конце XIII века. Он принадлежал королевской семье Лузиньянов. У завода было два больших помещения: мельница с горизонтально лежащим жерновом диаметром 3,4 метра и толщиной примерно 1 метр, который приводили в движение запряженные животные, а также отсек для варки тростникового сиропа. Зал с мельничьим жерновом имел размеры 8х8,5 метров и плоскую крышу, лежащую на трех арках. 

Перемолотый жерновом тростник поставляли на вторую мельницу, которую приводила в движение крыльчатка, движимая водой и расположенная в подземном зале прямо под мельничным помещением. 

Второе помещение имело три комнаты: комнату для варки сока, комнату с керамическими сосудами для отстаивания вываренного сахара и комнату с несколькими водяными резервуарами, в которых мыли эти самые глиняные сосуды после окончания процесса производства.

Кстати, во время раскопок, на заводе в Куклии нашли 3800 совершенно одинаковых глиняных форм для сахара, что лишний раз говорит, что производство сахара носило вполне промышленный характер! 

После 1571 года завод перешел в руки турок и стал хранилищем зерна и хлопка.

НА КАРТЕ

Открыть карту Google