Цуреки - ароматный пасхальный хлеб на Кипре

Невозможно себе представить Пасху на Кипре без Цуреки!

Светлый праздник Пасхи на нашем острове — всегда радостный, долгожданный и семейный. Особенно ему радуются дети, которые ждут не дождутся Цуреки – мягкого, ароматного, пушистого, сдобного кипрского пасхального хлеба с золотистой корочкой! 

По традиции в Великий четверг кипрские домохозяйки стараются на праздник приготовить Цуреки сами, хотя и в каждом супермаркете, и в булочных на Кипре продается такая пасхальная выпечка — очень вкусная, по форме напоминающая косичку. А любители шоколада могут приобрести даже шоколадные пасхальные Цурекья — вот такие:

Сегодня у нас рецепт Цуреки — вкусных кипрских «плетеных» пасхальных булочек. Цуреки можно приготовить самим, чтобы в преддверии великого христианского праздника, который всегда широко отмечается на Кипре, в доме запахло ароматной сдобой.

Ингредиенты

Первая смесь:

• 150 г муки
• 1/2 стакана воды комнатной температуры
• 25 г сухих дрожжей

Вторая смесь:

• 1 стакан молока
• 100 г сливочного масла
• апельсиновая цедра одного апельсина или 30 мл апельсинового сока
• 14 г махлаба
• 300 г сахара
• 3 г мастики
• 1 ст. л. экстракта ванили
• 4 средних яйца
• 1 щепотка соли

Третья смесь:

• 850 г муки
• 100 г топленого сливочного масла

Для украшения Цуреки:

• 1 желток, разведенный в 2 ст. л. воды
• миндальные лепестки

Способ приготовления:

• Первую смесь (муку, воду и дрожжи) поместить в емкость для миксера, хорошо перемешать венчиком и оставить при комнатной температуре примерно на 15 минут для активации дрожжей
• В отдельной емкости, а лучше с помощью ступки и пестика, раздавить мастику, добавить 1 столовую ложку сахара и измельчить, чтобы получить специю мелкого помола
• В кастрюлю добавить мастику, молоко, масло, нарезанное на кусочки, апельсиновую цедру или апельсиновый сок, махлаб, экстракт ванили и остаток сахара
• Поместить кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивать, пока масло не растает. Все ингредиенты должны объединиться и стать однородными, при этом смесь нужно только разогреть, а не доводить до кипения
• Снять с огня и дать смеси остыть (примерно 5-10 минут), а затем добавить в нее яйца, посолить и хорошо перемешать венчиком
• Перелить содержимое кастрюли в емкость для миксера с дрожжами и взбить крюком на низкой скорости в течение 5 минут
• Добавить 850 г муки в емкость с остальными ингредиентами и снова взбить миксером на низкой скорости в течение 10 минут, затем добавить топленое сливочное масло и продолжать взбивать на низкой скорости еще 5-7 минут
• Сформировать из теста шар и поместить его в емкость, смазанную небольшим количеством растительного масла 
• Накрыть тесто пищевой пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 1-1 ½ часа, пока объем не увеличится вдвое
• Разделить тесто на две части
• Разрезать каждый кусок на четыре равные части и сформировать полоски размером примерно 50 сантиметров
• Сплести красивые плетёнки и переложить их на противень, застеленный пекарской бумагой
• Накрыть Цуреки полотенцем и дать им подняться (примерно 30 минут)
• Разогреть духовку до 150 градусов
• Подошедшие плетёнки смазать желтком, разведенным в воде, украсить миндальными лепестками и отправить противень в духовку на 50-60 минут

Приятного аппетита и Светлой Пасхи!

Источник и Фото: Cyprus Butterfly