Цамарелла - самый вкусный мясной деликатес на Кипре
Автор: Антон Жаров
Цамарелла — это традиционное кипрское лакомство, в приготовлении которого по сей день придерживаются традиционной, вековой рецептуры.
Это одна из самых ценных и любимых мясных нарезок на Кипре, изысканный деликатес и неотъемлемая составляющая традиционного кипрского мясного мезе:
Цамареллу здесь издревле изготавливали в плодородном высокогорном районе Пицилия, а также в долине Маратаса и в Пафосе.
В чем секрет кипрской цамареллы?
Честно скажу, этот кипрский мясной деликатес я очень люблю и готов есть его так часто, как только возможно. Мне кажется, что секрет цамареллы заключается в простоте ее приготовления.
Для приготовления цамареллы на Кипре используют козье мясо – вкусный диетический низкокалорийный продукт, богатый белком, минералами и аминокислотами, который имеет умеренно выраженный солоноватый вкус и, конечно, в сравнении с другими видами мяса, является более постным.
Традиционно на Кипре цамареллу изготавливают из козьего бедра:
Цамареллу обильно солят и приправляют орегано, чтобы придать мясу приятный, пикантный вкус.
Козье мясо вялят на солнце в течение примерно десяти дней, переворачивая его ежедневно, чтобы оно «созрело» равномерно со всех сторон, а потом вымачивают, обваливают в орегано и продолжают сушить на солнце.
Темные кусочки цамареллы с бордовым оттенком не особенно привлекательны внешне, однако вкус у них замечательный и очень приятный:
Особенно они хороши с кипрской зиванией:
Настоящая цамарелла, высушенная на солнце и покрытая солью и орегано — это самый вкусный мясной деликатес из придуманных киприотами!
Неспроста эта кипрская закуска с превосходным вкусом стала обладательницей титула «Presidium» международной общественной организации Slow Food, главная цель которой ‒ обеспечить всеобщий доступ к вкусным, чистым и честным продуктам питания и противостоять исчезновению местных традиций питания.
Как по мне, просто идеально. Рекомендую от души!
Источник и Фото: Cyprus Butterfly
