Цуреки - ароматный пасхальный хлеб на Кипре
Автор: Антон Жаров
![Цуреки - ароматный пасхальный хлеб на Кипре Цуреки - ароматный пасхальный хлеб на Кипре](/assets/cache_image/images/zz/0f4c6cb527e7b075ddc497ecec9881cc_0x0_977.jpg)
Невозможно себе представить Пасху на Кипре без Цуреки!
Светлый праздник Пасхи на нашем острове — всегда радостный, долгожданный и семейный. Особенно ему радуются дети, которые ждут не дождутся Цуреки – мягкого, ароматного, пушистого, сдобного кипрского пасхального хлеба с золотистой корочкой!
По традиции в Великий четверг кипрские домохозяйки стараются на праздник приготовить Цуреки сами, хотя и в каждом супермаркете, и в булочных на Кипре продается такая пасхальная выпечка — очень вкусная, по форме напоминающая косичку. А любители шоколада могут приобрести даже шоколадные пасхальные Цурекья — вот такие:
Сегодня у нас рецепт Цуреки — вкусных кипрских «плетеных» пасхальных булочек. Цуреки можно приготовить самим, чтобы в преддверии великого христианского праздника, который всегда широко отмечается на Кипре, в доме запахло ароматной сдобой.
Ингредиенты
Первая смесь:
- 150 г муки
- 1/2 стакана воды комнатной температуры
- 25 г сухих дрожжей
Вторая смесь:
- 1 стакан молока
- 100 г сливочного масла
- апельсиновая цедра одного апельсина или 30 мл апельсинового сока
- 14 г махлаба
- 300 г сахара
- 3 г мастики
- 1 ст. л. экстракта ванили
- 4 средних яйца
- 1 щепотка соли
Третья смесь:
- 850 г муки
- 100 г топленого сливочного масла
Для украшения Цуреки:
- 1 желток, разведенный в 2 ст. л. воды
- миндальные лепестки
Способ приготовления:
- Первую смесь (муку, воду и дрожжи) поместить в емкость для миксера, хорошо перемешать венчиком и оставить при комнатной температуре примерно на 15 минут для активации дрожжей
- В отдельной емкости, а лучше с помощью ступки и пестика, раздавить мастику, добавить 1 столовую ложку сахара и измельчить, чтобы получить специю мелкого помола
- В кастрюлю добавить мастику, молоко, масло, нарезанное на кусочки, апельсиновую цедру или апельсиновый сок, махлаб, экстракт ванили и остаток сахара
- Поместить кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивать, пока масло не растает. Все ингредиенты должны объединиться и стать однородными, при этом смесь нужно только разогреть, а не доводить до кипения
- Снять с огня и дать смеси остыть (примерно 5-10 минут), а затем добавить в нее яйца, посолить и хорошо перемешать венчиком
- Перелить содержимое кастрюли в емкость для миксера с дрожжами и взбить крюком на низкой скорости в течение 5 минут
- Добавить 850 г муки в емкость с остальными ингредиентами и снова взбить миксером на низкой скорости в течение 10 минут, затем добавить топленое сливочное масло и продолжать взбивать на низкой скорости еще 5-7 минут
- Сформировать из теста шар и поместить его в емкость, смазанную небольшим количеством растительного масла
- Накрыть тесто пищевой пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 1-1 ½ часа, пока объем не увеличится вдвое
- Разделить тесто на две части
- Разрезать каждый кусок на четыре равные части и сформировать полоски размером примерно 50 сантиметров
- Сплести красивые плетёнки и переложить их на противень, застеленный пекарской бумагой
- Накрыть Цуреки полотенцем и дать им подняться (примерно 30 минут)
- Разогреть духовку до 150 градусов
- Подошедшие плетёнки смазать желтком, разведенным в воде, украсить миндальными лепестками и отправить противень в духовку на 50-60 минут
Приятного аппетита и Светлой Пасхи!
Источник и Фото: Cyprus Butterfly