Осенняя палитра вкусов: кипрские артишоки и их приготовление

Артишок — это, по сути, не что иное, как крупный, красивый и яркий средиземноморский чертополох. 

Русское слово «артишок» было заимствовано через английское слово artichoke из итальянского articicco, carciofo, которое, в свою очередь, заимствовано из арабского al-khurshūf (الخرشوف). Родиной артишоков считается Средиземноморский регион и Канарские острова. В Австралии и Южной Америке артишок считается злостным сорняком. Предпочитает жаркий и засушливый климат. Известно более 140 разновидностей этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40.

Чем полезны артишоки?

Артишоки приятны на вкус и являются источником множества питательных веществ. Почти на 90 процентов они состоят из воды и имеют в составе всего 0,1 процента жиров. В артишоках есть витамины А, Е, С, К, В, а также калий, натрий, фосфор, магний, кальций, железо, марганец, медь, цинк и селен.

Как готовят артишоки?

Съедобная часть, которая употребляется в пищу, — это нераскрывшаяся корзинка будущего цветка. 

Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания. Употребление артишоков разнообразно — их подают и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, с ними делают салаты и пиццы, также добавляют к пастам, тушеным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. Артишоки подают и в горячем, и в холодном виде.

Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в отварном виде и только частично (перед варкой у них отрезают жесткие кончики листьев и удаляют жесткие волоски в самом центре). Раскрывшиеся, жесткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.

Благодаря содержанию активных веществ цинарина и цинаридина, артишок применяется в медицине как гепатопротектор. Лекарственные препараты на основе экстракта артишока стимулируют увеличение выработки желчи и желчных кислот и используются при лечении гепатитов, алкогольной интоксикации, холецистита, цирроза.

Листья, соцветия, стебель и корни растения используются во Вьетнаме для приготовления артишокового чая. Вкус заваренного напитка напоминает кофе и действует как тонизирующее средство. 

Что и как можно приготовить из артишоков?

Самое простое — запечь их в духовом шкафу в режиме «гриль» до подрумянивания, предварительно сбрызнув оливковым маслом и за пару минут до конца положив в каждую корзиночку вяленые помидоры, шарик моцареллы и посыпав орегано или тимьяном.

Получается великолепный стартер или низкоуглеводный гарнир. 

Продвинутый уровень: 

Готовим по-кипрски!

Это базовый рецепт яхни, но вместо картофеля (или вместе с картофелем) можно взять сердцевины артишоков, они продаются очищенными и замороженными и полностью готовы к термической обработке.

Добавьте их за 20-30 минут до полной готовности остальных ингредиентов, поскольку они требуют совсем немного времени и легкой термической обработки. Слишком мягкие артишоки будут невкусными.

Еще один вариант использования этого овоща — несравненная паста с артишоками. 

Она проста, как все гениальное. 

Ингредиенты

1. 100-150 грамм артишоков, маринованных в масле.
2. 1-2 зубчика чеснока.
3. 2-3 столовые ложки мелконарубленной петрушки.
4. 1 столовая ложка мелконарубленного чабреца (только листики, стебли очень жесткие).
5. 3-4 порции готовой пасты al dente (лучше всего по вкусу подойдет лингвини).
6. Сок половины лимона.
7. Натертый пармезан.

Приготовление 

Размять вилкой артишоки вместе с маслом, в котором они мариновались, поместить в сковороду и потушить на слабом огне 2-3 минуты.

Добавить давленый чеснок, петрушку и чабрец, перемешать, прогреть еще 2-3 минуты. Выложить на теплую пасту, полить лимонным соком и перемешать.

Посыпать пармезаном и наслаждаться. 

К этому блюду идеально подойдет белое вино — попробуйте французское Sauvignon Blanc или итальянское Pinot Grigio.

Живите вкусно! 

Ваша «Бабочка» :)