Традиционная кипрская пасхальная выпечка Флаунес
Автор: Алиса Спасская
Пасха на Кипре означает Флаунес!
На Кипре Флаунес готовят к Пасхе и едят в течение всей Пасхальной недели.
Флаунес — это традиционная кипрская пасхальная выпечка с начинкой из сыра местных сортов, которую посыпают семенами кунжута:
Флаунес могут быть разной формы — треугольными или квадратными, с изюмом или без:
Традиционно Флаунес выпекают на Кипре в конце Страстной недели, в Великий Четверг.
Домохозяйки заранее, минимум за сутки, готовят «фуко» — начинку из различных сортов кипрских сыров, яиц, махлепи, мяты и изюма.
Древнегреческое происхождение Флаунес
Флаунес готовят на Кипре с 19 века, но их происхождение уходит в далекое прошлое!
Слово «Флауна» происходит от англосаксонского слова «flaon», которое, в свою очередь, происходит от названия римского изделия из теста «fladonis». Но на этом этимология слова «Флауна» не заканчивается: латинское слово «fladonis» было синонимом древнегреческого слова «palathi» (παλάθη) — традиционного пирога с инжиром, который готовили в Древней Греции.
По традиции такими пирогами угощали детей, которые в начале весны ходили от дома к дому и пели красивые песни.
Согласно другой версии, слово «Флауна» происходит от древнегреческого глагола φλάω, что означает грустить, горевать.
Флаунес было принято готовить в Малой Азии после погребения, на поминки. Также такие пироги выпекали в исторической области Древней Греции Аркадии.
В городе Каравас в районе Кирении на Кипре Флаунес были известны как «Фесудькиа», а на полуострове Карпасия, в Ризокарпасо и в деревне Литрангоми в Фамагусте их называли «Афлаунес».
Интересная кипрская традиция — секрет приготовления Флаунес
В некоторых кипрских деревнях, чтобы преуспеть в выпечке, женщины запрыгивали на традиционные кипрские печи и пели: «Красные, как свечи, высокие, как печи!».
Для православных христиан на Кипре яйца в кипрских пасхальных Флаунес были символом зарождения жизни и развития.
Функциональная роль Флаунес
Помимо того, что Флаунес — это очень вкусная пасхальная выпечка, испеченная в традиционной кипрской печи, они играли также очень важную функциональную роль.
Флаунес приносили в церковь вечером в Великую Субботу и раздавали их верующим, чтобы помочь им перейти после поста к пище животного происхождения, не вызывая расстройства желудка.
Пафосские «Паскиес»
В деревнях Пафоса готовят Паскиес — похожую на Флаунес выпечку с кусочками мяса пасхального барашка.
Баранина в этой выпечке имеет символическую роль — это символ невинности, чистоты, кротости и непорочной жертвы.
