Резьба по тыкве — традиционный промысел Кипра

Тыква на Кипре — это настоящий символ осеннего сезона. 

Этот эффектный, питательный и вкусный плод используется на нашем острове не только как основа для пирогов, супов и других местных блюд.

Натуральные сушеные тыквы на Кипре — это не только один из самых узнаваемых атрибутов Хеллоуина. Благодаря универсальной форме и прочной кожуре, которая долго не портится, бутылочные тыквы с древних времен эффектно украшали интерьер кипрских домов.

Что представляет из себя кипрская бутылочная тыква?

Лагенария, или бутылочная тыква, была окультурена на Кипре еще в древние времена. 

Это кипрское растение имеет множество применений: молодые плоды можно употреблять в пищу, а вызревшие издревле использовались на нашем острове в качестве предметов быта, например емкостей для хранения пищевых продуктов и воды. 

Зрелые высохшие плоды кипрской бутылочной тыквы такие легкие, что не тонут в морской воде! В пищу можно употреблять только молодые плоды, которые достигли в длину не более полуметра. Вкус лагенарии мягкий, чувствуются нотки пряности и горчинки. Она, конечно же, обладает полезными свойствами, но на нашем острове в пищу ее применяют не так часто. Здесь она еще с давних времен ценится как сырье для изготовления посуды.

Ее кожура не пропускает воду, а семена длительное время могут использоваться для посадки. На Кипре до сих пор из бутылочной тыквы изготавливают различные поделки. 

Как на Кипре выращивают бутылочные тыквы?

Бутылочная тыква — это однолетняя ползучая лиана семейства тыквенные. Как мы уже говорили, на Кипре она выращивается в основном ради ее плодов.

Это растение в народе также называют «горлянка», «посудная тыква», «змеевидная лагенария», «индийский огурец», «вьетнамский кабачок» или «калабас». На Кипре бутылочные тыквы называют «колокья», вернее, по-кипрски даже «колоджа» (греч. «κολόκια», кипрский — «κολότζια»).

Кстати, слово «колоджин» (κολότζιν) на Кипре используется и в значении ругательства. Дело в том, что после того, как такие «колоджа» высыхают, они становятся полыми внутри. Отсюда и кипрская метафора: например, «Ты совсем колоджи» (Είσαι τέλεια κολότζιν) — так здесь называют кого-то, кто «полый» изнутри, то есть глупый, пустоголовый, лишенный разума. 

Стебель кипрской бутылочной тыквы может достигать в длину пятнадцати метров! У него граненая форма, и он сплошь покрыт мелкими и очень цепкими ворсинками.

Плоды бутылочной тыквы довольно крупные. Чаще всего они имеют вытянутую, грушеобразную или булавовидную форму:

Обычно одна такая лиана в среднем дает от десяти до пятнадцати плодов, вес которых варьируется в пределах от пятисот граммов до полутора килограммов.

Перед плодоношением кипрская бутылочная тыква покрывается отдельными мелкими белыми цветками, которые днем увидеть невозможно, так как они закрыты, а открываются только после наступления сумерек.

Как самостоятельно высушить кипрскую бутылочную тыкву?

В посуде, изготовленной из кипрской бутылочной тыквы, на нашем острове хранили практически любые продукты: и воду, и местное вино, и сахар, и соль, и крупы, и даже молоко. Кстати, говорят, что молоко в такой тыквенной бутылке сохраняется гораздо дольше, чем в других сосудах. Отчасти это объясняется тем, что тыквенная посуда долго поддерживает исходную температуру жидкости — ей присущи свойства термоса.

Итак, если вы решили сделать себе, например, флягу из бутылочной тыквы, для начала требуется ее добыть.

Можно ее вырастить самостоятельно, а затем высушить, правда, процесс это длительный и довольно сложный. Ну, или попросить у соседей-киприотов уже выращенную тыкву. Они, кстати, очень охотно и с радостью делятся ими со знакомыми. Еще такую тыкву можно купить.

Чтобы правильно высушить бутылочную тыкву, ей необходимо обеспечить доступ воздуха со всех сторон. Для этого ее или подвешивают, или кладут на решетчатую поверхность. Бутылочные тыквы никогда не сушат в духовке или микроволновке.

Для изготовления посуды на Кипре использовали только созревшие плоды — их очень легко узнать по подсохшей плодоножке. Несозревшая же тыква не высыхает, а гниет. Плод снимали, сохраняя на нем несколько сантиметров плодоножки. Чтобы очистить бутылочную тыкву от пыли или грязи, ее промывали мыльной водой и тщательно насухо протирали полотенцем, а затем помещали в темное и хорошо проветриваемое место, где на плод не попадают прямые солнечные лучи, на срок около полутора-двух недель. Оболочка тыквы за это время твердеет и меняет цвет — приобретает коричневатый оттенок.

После этого приступали к обработке тыквы либо подсушивали ее еще несколько месяцев.

Есть два способа обработки тыквы:

1. Чтобы избавиться от семян высохшей мякоти, у подсушенного плода обрезали кончик и заливали внутрь кипяток, после чего мякоть выходила наружу вместе с выливающейся водой. В тыкву насыпали мелкие камни или песок (сейчас, кстати, для этих целей используют гайки, но нужно быть осторожными, так как тыква еще хрупкая), снова заливали водой и взбалтывали. Процедуру повторяли до тех пор, пока полость плода не освобождалась от мякоти. После промывки тыкву просушивали на солнышке.
2. Второй способ гораздо проще: созревшую тыкву оставляли лежать или подвешивали в помещении на несколько месяцев. При этом за ней, конечно, присматривали и периодически ее поворачивали, чтобы все бока просыхали равномерно. Понять, что процесс завершен, можно по стуку семечек внутри.

Готовая к обработке тыква становится очень легкой и твердой, а при встряхивании можно услышать, как внутри нее гремят семена. У нее обрезают кончик и высыпают все ее содержимое.

После того как плод вычищен изнутри, его очищали и снаружи. Под верхней тонкой кожицей тыквы скрывается гладкая красивая поверхность.

Тыкву на десять минут нужно погрузить в воду, а потом при помощи ножа или проволочной мочалки соскоблить ее верхний слой, причем делать это необходимо аккуратно, чтобы не испортить поверхность тыквы. После того как плод очищен, его хорошенько просушивают и… принимают важное решение!

Если сосуд из бутылочной тыквы будет предназначен для хранения пищевых продуктов, то его, конечно, лучше ничем не покрывать. Стенки сосуда обычно оставляют в натуральном виде — чистыми и экологичными. Тем более кипрская бутылочная тыква выглядит очень оригинально и без «украшательств», хотя на Кипре традиционно такую посуду все же украшали неглубокой резьбой.

Если изделию из тыквы отводилась декоративная роль, то здесь уже местные умельцы давали фантазии разгуляться.

Такую тыкву можно вырезать или красить, покрывать ее воском, в общем, украсить ее как только вам пожелается, и она будет служить вам неограниченный срок!

Источник и Фото: Cyprus Butterfly