Летняя палитра вкусов: самый лучший в мире пирог в бесконечном множестве вариантов

Если вдруг вы еще не слышали об этом легендарном рецепте, попробуйте испечь этот пирог — даже если вы совсем не дружите с тестом или вообще никогда в жизни ничего не пекли, вы измените свое отношение к выпечке, отведав этого пирога. 

Точно следуя рецепту, соблюдая пропорции и выполнив несколько простых пошаговых операций, вы получите прекрасный результат — этот пирог просто не может не получиться. 

Впервые этот рецепт был опубликован в журнале New York Times Cooking в 1983 году. Через несколько дней читатели завалили редакцию письмами с благодарностью, а спустя какое-то время редакция получила несколько тысяч писем с просьбой опубликовать рецепт снова — да, тогда еще не было такой функции, как «Сохранить рецепт» или «Найти». 

По требованиям читателей рецепт пирога публиковался на протяжении 12 лет: с 1983 по 1995 год.

В 1995 году редакции New York Times Cooking это надоело и рецепт был опубликован в последний раз с такой припиской:

Заламинируйте эту журнальную страницу и прикрепите, наконец, на двери своего холодильника 

Рецепт прост, как все гениальное, все необходимые продукты всегда есть в холодильнике. Вместо слив (как в оригинальном рецепте) можно использовать любые свежие или замороженные ягоды, выходит великолепно, и каждый вариант будет удивительно вкусным. 

Этот пирог невероятно прекрасен с абрикосами и нектаринами и, подозреваю, даже с яблоками будет хорош — только возьмите сочный сорт и нарежьте небольшими кубиками или тонкими ломтиками, чтобы яблоки успели пропечься в нежном тесте. 

Я еще не пробовала печь его с инжиром, но обязательно сделаю это в ближайшее время. 

Единственный недостаток этого пирога — он слишком быстро кончается, иногда я даже не успеваю найти хорошее освещение, чтобы сделать приличные фото: дети ходят за мной с глазами грустных телят и последние куски, отбитые для фотосессии, пропадают у меня на глазах прямо из показательной тарелки — стоит зазеваться, как подлезает проворная лапка и уволакивает свою добычу, чтобы съесть со смаком с чашкой молока ))

Мой вариант с замороженными ягодами (черника, малина)

Легендарный пирог вкратце:

• Время приготовления: 45 минут
• 10-12 порций
• Степень сложности: очень легко
• Температура выпекания: 180 °С

Ингредиенты (на 8-10 порций):

• 3/4 чашки сахара;
• 1/2 несоленого сливочного масла;
• 1 чашка просеянной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 2 яйца;
• 12 слив (разделенных на 24 половинки);
• коричневый сахар (демерара) и корица для присыпки.

Приготовление:

1. Разогрейте духовой шкаф до 180 °С.

2. Взбейте в глубокой миске миксером сливочное масло с сахаром на средней скорости до кремообразного состояния. Постепенно добавьте просеянную муку, разрыхлитель, щепотку соли, вбейте по одному два яйца. Все хорошо перемешайте, должна получиться гладкая масса кремообразной консистенции.

3. Смажьте маслом форму для выпекания диаметром 22 сантиметра. Выложите ложкой тесто, разровняйте. Сверху на тесто выложите половинки слив кожицей наружу (срезом вниз). Слегка вдавите их в тесто. То же самое — с любыми другими фруктами (персиками, абрикосами, нектаринами). Если вы используете замороженные ягоды — размораживать их не нужно, просто выложите 200-300 грамм ягод на тесто и слегка вдавите ладонью. Если вы используете кислые фрукты, присыпьте их сверху сахаром (корица по вкусу).

Когда вы приготовите тесто и начнете выкладывать его в форму, может показаться, что теста слишком мало и вы что-то сделали неправильно. Не переживайте — все идет по плану! Оно прекрасно поднимется, пропечется и станет достойным обрамлением тем фруктам, которые оказались у вас под рукой. 

4. Выпекайте 40-50 минут. Достаньте из духовки и охладите. Подавайте с шариком ванильного мороженого или с ванильным соусом, хотя он и сам по себе самодостаточен и прекрасен.

***

Пирог можно заморозить и хранить в морозилке несколько месяцев. Для этого полностью остывший пирог разделите на порции, оберните каждую порцию пергаментной бумагой и поместите их в герметичные пакеты с защелкой, руками выдавив из них воздух.

Для подачи замороженного пирога разморозьте его (лучше с предыдущего дня, переложив из морозилки в холодильник), а потом поставьте на несколько минут в горячую духовку (как при выпечке). 

P. S. Я уменьшаю количество сахара вдвое и использую коричневый сахар для теста (демерара), все равно получается отлично.

Пять способов разнообразить базовый рецепт (множество вариантов) 

1. Замените сливы любыми сезонными фруктами. Можно использовать замороженные или консервированные фрукты и ягоды (абрикосы, нектарины, груши, инжир и даже бананы, манго, клубнику, малину, чернику, вишню, смородину и др.).

2. Поэкспериментируйте со вкусом: попробуйте добавить специи (мускатный орех, миндальный экстракт, сушеный или свеженатертый имбирь, кардамон, розмарин, сушеную лаванду, шоколад, пару ложек меда или патоки вместо части сахара), а также апельсиновую цедру или цедру лайма. Попробуйте испечь этот пирог с добавлением ореха пекан, фисташек или грецких орехов. 

3. Попробуйте разные виды муки — смешайте в равных пропорциях миндальную и кукурузную муку. Если у вас непереносимость глютена, вы можете испечь этот пирог со специальной безглютеновой мукой — опробовано не раз и выходит превосходно.

Кукурузная мука добавляет пирогу фирменный «итальянский» характер.

4. Увеличьте пропорции, если вам нужно угостить пирогом 20-30 человек. Пропорции можно удвоить, утроить и даже увеличить вчетверо и напечь пирогов с разными фруктами для большой компании, а остатки заморозить.

Кроме того, как правило, одной базовой порции не хватает даже на один вечер — от этого пирога действительно невозможно оторваться. Попробуйте сделать сразу два — со сливами и с абрикосами. Не пожалеете!

5. Используйте разные формы для выпекания: в прямоугольной у вас получится немного иной десерт, нежели в круглой или в маленьких порционных формочках для кексов (маффинов). 

Приятного аппетита! 

Живите вкусно!