Традиционные кипрские рецепты - суп фасолада

В преддверии Петрового поста предлагаем вам освоить приготовление традиционного кипрского супа — фасолада.

Суп очень незатейливый, как и все кипрское, но вкусный.

Начнем с основы — бульона.

Маститые повара говорят так: «чтобы блюдо имело насыщенный вкус, не забывайте о 3-х вещах — густом курином бульоне, сливочном масле и чесноке».

Прислушиваясь к профессионалам, мы, однако, порассуждаем, зачем нам сливочное масло и густой куриный бульон для холодного супа?

Точно не нужны, а, вот, чеснок очень даже подойдет.

Кроме этого, нам понадобятся:

-лук репчатый (1 шт)

-лук зеленый

-помидор (1 шт)

-бобы белые крупные (300 г)

-бобы красные консервированные (1 банка)

-петрушка

-сельдерей (стебли)

-укроп

-специи (по вкусу)

-оливковое масло (экстра вирджин)

-сметана.

Сначала приготовим бульон из белых крупных бобов.

С вечера я замочил в питьевой бутилированной воде 300 г белых крупных бобов, за ночь они впитали всю воду.

Варим бобы 2 часа до полной или не полной готовности. Я для себя решил не переборщить с бобовыми, чтобы не сделать суп слишком «музыкальным», поэтому, сварив бульон, изъял из него бобы для иных целей, не связанных с супом.

Режем репчатый лук на кубики, стебли сельдерея или (и) стебли петрушки (если сельдерей для вас не в почете) на тонкие полоски, и все на сковороду.

Жарим в оливковом масле 5-7 минут, добавляем рубленый чеснок.

Жарим еще 2-3 минуты на среднем огне и добавляем очищенные от кожуры и мелко порезанные помидоры.

Накрываем крышкой и тушим 5-7 минут на медленном огне.

Все содержимое сковороды выкладываем в кастрюлю с бульоном.

Открываем банку с консервированной красной фасолью и тоже в кастрюлю.

Варим на медленном огне с закрытой крышкой 12-15 минут.

Режем мелко зелень. Мой выбор — зеленый лук, петрушка и укроп.

Добавляем специи в кастрюлю с супом. Мой выбор — черный перец, хмели-сунели, перец чили.

Суп готов, разливаем по тарелкам, добавляем зелень, сметану.

Суп будет не менее вкусным, когда остынет.

Приятного аппетита!