Какие блюда киприоты готовят на Рождество?

С чем у многих ассоциируются праздники? Конечно, с шикарным столом! 

Поэтому Рождество - самое время насладиться изобилием вкусностей. Интересно, что праздничный стол может красочно поведать о кулинарных традициях той или иной страны, а также ее регионов. Так давайте позволим Рождеству нарисовать для нас гастрономическую карту Кипра!

В любом уголке мира есть свое особенное блюдо, которое на праздничном столе должно быть непременно. Для киприотов это поросенок.

Это угощение как раз является свидетельством традиции, которая пришла из античности. Вспомните, как фермеры приносили в жертву свиней, чтобы умилостивить богов. В ответ те посылали земледельцам хороший урожай и не пускали в их дома нечистую силу. Конечно, времена жертвоприношений давно остались в прошлом, но особое отношение к поросенку осталось. Он является главным блюдом на столе любой кипрской семьи, в каком бы районе она не проживала.

Какой же праздник без кипрского шашлыка? Представить себе киприота без сувлаки на Рождество просто невозможно! Они как инь и янь!

Но перейдем к тому, что же это такое? А все очень просто! Сувла-это кипрский вариант шашлыков из баранины, свинины или курицы, приготовленный по оригинальному рецепту. На Кипре не принято мариновать мясо для сувлы или использовать специи. Поэтому для некоторых сувла может показаться суховатой. Кстати, сувла и сувлаки — одно и то же блюдо. Разница лишь в размерах кусочков мяса. Запомните простое правило: вижу крупные куски — подразумеваю «сувлу», вижу аккуратный шашлычок — говорю «сувлаки». Ведь «аки» — это уменьшительно-ласкательный суффикс в греческом языке.

Еще одна неотъемлемая часть рождественского стола киприотов «Христопсомо» — традиционный христианский хлеб. 

Он заслуживает особого упоминания, поскольку присутствует на каждом без исключения столе. Люди верят, что он несет в себе благословение Христа. Его готовят из просеянной пшеничной муки, из которой получается восхитительное тесто. Особую пикантность хлебу могут придать орехи, специи или кунжут. Перед тем, как поставить в печь, на нем делают крест и кладут сверху грецкие орехи - символ плодородия. Украшают хлеб также фруктами, цветами и даже листьями.

Супы Авголемоно (яично-лимонный суп) и траханас (суп из пшеницы) также занимают особое место на празднике.

Вечером на Рождество киприоты идут в церковь. После этого они возвращаются домой, и вся семья, сидя за столом, ест свинину, траханас или авголемоно в веселой и праздничной семейной обстановке.

Какое же застолье обходится без сладостей! Одно из любимых угощений киприотов - печенье курабьедес, которое обязательно бывает на столе в каждой кипрской семье во время зимних праздников.

Кроме муки и масла, в состав входит молотый миндаль, коньяк и розовая вода. Название происходит от имени родственного печенья курабье. Основное отличие – киприоты свою выпечку очень обильно посыпают сахарной пудрой, буквально обваливают печенье в пудре. 

Изначально это печенье было исключительно миндальным, но со временем появились вариации с грецкими орехами и даже фисташками. А коньяк теперь можно заменить ликером, ромом, бренди и даже Узо. Бывают курабьедес с начинкой. Обычно это сухофрукты или орехи. Бывает, что внутрь кладут бумажку с предсказанием или пожеланием. Форма печенья традиционно круглая, но достаточно часто при изготовлении используются новогодние формочки. Подают десерт, выложив горкой на тарелке, а сверху вновь посыпают сахарной пудрой. 

Как говорят сами киприоты, курабьедес напоминают снежные сугробы. Особенно пикантно звучит это сравнение, если учесть, что большинство жителей острова никогда не видели настоящие сугробы.

Еще один вкусный рождественский десерт-это медовое печенье меломакарона.

Делается оно из песочного теста, которое замешивают с апельсиновой цедрой и соком. Постный вариант готовят на оливковом масле. Этот же рецепт считается классическим, а сливочное сменило его гораздо позже. Часто для более интересного аромата в состав добавляют гвоздику и корицу. Также среди дополнительных ингредиентов выступают бренди, коньяк, мускатный орех и ваниль.

Есть несколько современных, более европеизированных вариантов – например, полить меламакарона шоколадом. Киприоты, как и греки, считают, что это печенье символизирует изобилие и приносит удачу. Необычное для русского человека название имеет вполне четкий смысл. «Мели» — мед в переводе с греческого. А «макарона» называли лепешку с медом и корицей, которую подавали на похоронах. Она послужила основой для многих блюд из теста. Главный секрет кипрских хозяек при изготовлении этого новогоднего угощения — в состав обязательно нужно добавить семолину (манку). Именно она  придают десерту крупинчатую текстуру. Есть и другие приемы: кто-то вымачивает горячее печенье в холодном сиропе, а кто-то добавляет в тесто соду. Готовое печенья пропитывают медовым сиропом, посыпают корицей и измельченными грецкими орехами. Традиционная форма – овальная. Киприоты шутят, что это рождественский вариант пасхальных яиц. 

Наконец, самым главным блюдом кипрской праздничной кухни является Василопита. 

Неизменный атрибут Дня Святого Василия – специальный сладкий пирог. По старой традиции, которая соблюдается и сейчас, в нем запекается монетка. На праздник его нарезают на кусочки и раздают членам семьи и гостям. Считается, что тот, кому она попадется во время праздничной трапезы, будет особенно счастлив в новом году и ему весь год будет сопутствовать удача.

Главное фото: i6.imageban.ru