Икра из баклажанов! Вкуснейшая холодная закуска, которая актуальна на Кипре в любое время года!

Как известно, на Кипре круглый год в больших количествах выращивают баклажаны.

И эти овощи мы, жители Кипра, используем не только для приготовления знаменитого кипрского блюда Мусака — трудно удержаться от того, чтобы не приготовить блюдо, знакомое с детства.

Конечно же, на ум приходит «икра заморская, баклажанная», увековеченная в таком сочетании слов Леонидом Гайдаем в его бессмертном «Иване Васильевиче».

Сегодня у нас мой любимый рецепт простой и очень вкусной закуски - сочной, ароматной и вкуснейшей домашней баклажанной икры, которую я обожаю с детства и за свою жизнь съел огромное ее количество! На нашем острове ей можно наслаждаться круглый год, так как у нас всегда можно купить все нужные свежие овощи.

Ингредиенты:

• 6-8 крупных баклажанов
• 2 большие луковицы
• 4-5 свежих помидоров или 1 упаковка густого томатного сока
• 4 болгарских перца (или сорт сладкого перца с длинными тонкими плодами, который продается на Кипре)
• по желанию 3 зубчика чеснока
• петрушка
• укроп
• растительное масло
• соль (по вкусу)
• перец (по вкусу)

Способ приготовления:

• Баклажаны и сладкие перцы вымыть, обсушить и отправить в духовой шкаф запекаться до мягкости — это займет примерно 40 минут

• Запеченные овощи остудить, по желанию можно очистить от кожицы, из перцев удалить семена
• Пропустить их через мясорубку или измельчить блендером
• Мелко порезать лук
• Налить в сковороду растительное масло и обжарить лук до прозрачности
• Добавить измельченные баклажаны и перцы в сковороду, тщательно перемешать и накрыть крышкой
• Периодически помешивая, тушить измельченные овощи на среднем огне примерно 10-15 минут, а когда почти вся жидкость выпарится, убавить огонь до слабого
• Помидоры натереть на крупной терке и добавить к остальным овощам (также можно использовать густой томатный сок)
• Помешивая, обжаривать икру на небольшом огне около 5-10 минут
• Мелко порубить зелень и добавить ее в икру
• По желанию измельчить 3 зубчика чеснока и добавить к овощам (в зависимости от вашего вкуса - я, например, чеснок в икру не кладу)

• Посолить, поперчить и снова тщательно перемешать 

Вкусная, ароматная икра из баклажанов, помидоров и перцев готова, когда она начнет «вздыхать» и подниматься:

Икра, конечно, очень вкусна и горячей, но холодная — еще вкуснее!

От правильной и хорошо приготовленной икры трудно оторваться:

Эта уникальная закуска успешно заменяет калорийные гарниры:

Икорку так вкусно намазать на свежий хлеб:

На Кипре ее можно подавать со свежим лавашом или питой и дополнять оливками и свежей зеленью!

Да и просто ложкой есть – одно удовольствие!

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Источник и Фото: Cyprus Butterfly