Разноцветная морковь Кипра

В кипрских фрутериях можно часто увидеть морковь нестандартных расцветок, в частности желтую и даже фиолетовую.

Самый распространенный сорт фиолетовой моркови называется Purple Haze. Что самое удивительное, именно фиолетовый — стандартный цвет моркови.

Классическая морковь фиолетового цвета была широко распространена в Древнем Египте и Греции и даже не считалась овощем. Местные эскулапы использовали ее как лекарство. Вкус у такой моркови был изначально горький. Оранжевой морковь стала лишь в XVI веке, когда голландские крестьяне стали отбирать корнеплоды с оранжевыми сладкими прожилками.

Стоит отметить, что в желтых и фиолетовых сортах кипрской моркови много лютеина (E161b — пищевой краситель желтого цвета), благотворно действующего на зрение. В фиолетовой моркови наряду с этими веществами присутствует значительное количество других, более интенсивных красителей — антоцианов, фенольных соединений, обладающих мощным антиоксидантным действием, благодаря которым она считается полезнее, чем оранжевая.