​Первая русская пивоварня на Кипре

Сегодня происходит то, что американские и европейские пивовары громко называют Ренессансом и в их словах нет преувеличения. Вот и на Кипре появилась первая русская пивоварня, производящая крафтовое пиво – True Ale. Чем же оно отличается от обычного, того, к чему все мы привыкли?

Давайте попробуем это выяснить.

Чтобы понять, откуда «растут ноги» самого явления, нужно вернуться в далекое прошлое. Первое упоминание о пиве встречается в письменных источниках, датируемых XX веком до нашей эры, а сколько веков его варили до этого – никому не известно. Понятно, что за прошедшие тысячелетия человечество достигло в пивоваренном искусстве небывалых высот и хотело бы пользоваться плодами трудов своих предков.

Однако экономический кризис начала XX века («Великая Депрессия») заставил пересмотреть подход к культуре потребления. Для государства стало выгоднее массовое производство. При помощи рекламы и прочих средств убеждения общественный вкус привели к некоторому усредненному значению, мелкие пивоварни закрылись, а крупные стали выпускать некий абстрактный лагер, без особенностей и спецификаций. Можно было прийти в бар, попросить просто «пиво» и получить что-то плюс-минус ожидаемое по цвету, вкусу и консистенции, никакого разнообразия на рынке не наблюдалось.

Первые подвижки к изменению ситуации начали происходить в 1960-х годах. Именно тогда Фриц Майтаг открыл небольшую пивоварню Anchor Brewing, на которой стал производить пиво по старым рецептам, бывшим в ходу ещё до введения Сухого закона в США. В 1976 году на рынок вышла New Albion Brewery, принадлежавшая Джеку Маколиффу. На этом крошечном «гаражном» производстве выпускались как классические европейские сорта пива, так и оригинальные напитки по авторской рецептуре.

Главная идея «ремесленного пива» – творческая самореализация, а не извлечение коммерческой выгоды. Эпоха безличного светлого пива постепенно уходит в прошлое, теперь люди хотят насыщенные вкусы и необычные рецепты. Крафтовое пивоварение – это творческое самовыражение, не хуже живописи или стихосложения.

Всего на Кипре существуют три крафтоые пивоварни и True Ale – крупнейшая из них.

На данный момент пивоварня производит 6 сортов эля – Wheat Ale, Ginger Ale, Pale Ale, Vienna Ale, Blonde Ale и Porter. Составлением рецептов и созданием напитка занимаются наши соотечественники — Виктор и Ксения.

Приехав на пивоварню, нам сразу же предложили выпить по кружке свежайшего, холодного и наивкуснейшего кваса. У меня появилась прекрасная возможность задать Виктору несколько вопросов:

 Виктор, как Вы вообще начали заниматься пивоварением? С чего все началось?

Это случилось в начале двухтысячных, все происходило на дому. Я тогда делал виски, но не на продажу. Для себя и друзей. А потом появился новый интерес, и я решил перейти именно на пиво. Я поступил в университет пищевых производств в Москве, на краткосрочные курсы пивоваров. Они длятся два месяца, как и во всем мире… В России эта специальность называется технолог малого пивзавода, во всем мире – просто пивовар. Я такие курсы знаю в Германии, Чехии и Англии. Этого вполне достаточно для того, чтобы справляться со всеми производственными процессами на малой пивоварне.

 Виктор, а у Вас лично есть любимое пиво?

 Мне кажется, что у пивоваров нет какого-то одного любимого пива и в зависимости от времени года каждый пивовар хочет разного. Например, в какой-то месяц хочется одного, а в другой – совсем иного.

То есть, у пивоваров вообще нет любимого пива?

Ну, во всяком случае не одно. Может быть несколько сортов, которые нравятся, но это тоже меняется со временем.

Какое пиво Вы варите?

Я варю эль, потому что 98 процентов того, что сейчас есть вокруг — это лагеры, не вижу смысла их делать.

Сколько сортов эля Вы сейчас варите?

Сейчас я варю 6 сортов.  В принципе, маленькие пивоварни отличаются от больших тем, что могут позволить себе ротацию сортов и больший ассортимент, поскольку партии производимого продукта сравнительно небольшие.

В чём вообще отличие эля от лагера?

Пиво условно делится на два типа. Лагер это то, что мы сейчас видим вокруг, в супермаркетах – огромный процент того, что в данный момент существует на пивном рынке. Эль сейчас только начинает набирать популярность и главное различие между ними – температура брожения. Для эля она начинается с двадцати градусов, для лагера — в районе десяти и ниже. В России, чтобы было плюс двадцать, основной период времени надо отапливать, а на Кипре это можно сделать буквально при комнатной температуре. Летом, естественно, нужна кондиционируемая комната, в домашних условиях это решается с помощью холодильника.

То есть, пиво можно приготовить дома, без специального оборудования? Чем такое пиво будет отличаться от сваренного профессионально, в промышленных масштабах?

Да без проблем. Более того, оно будет только лучше и вкуснее, поскольку человек, который варит дома, для себя, будет использовать все необходимые ингредиенты без всяких заменителей и компромиссов. Некоторые усилия, конечно, нужно будет приложить, а так — никаких проблем нет!

 Виктор, расскажите, пожалуйста, какие ингредиенты входят в состав пива?

Вода, солод, хмель, дрожжи. Это основная база, которая даёт нам пиво. Дальше могут использоваться какие-то добавки, но это уже опционально. С водой все понятно, а по поводу остального – раньше, более ста пятидесяти лет назад, пивовары выращивали всё сами, а потом произошло разделение производства для большей производительности. Сейчас есть компании, которые занимаются только тем, что выращивают солод и хмель. Есть те, кто делает только дрожжи.

Именно благодаря хмелю пиво приобретает характерный запах и вкус.

А какое пиво готовится дольше остальных?

Дольше всего готовится пиво с высоким содержанием сахара — высокой экстрактивностью. Если сахара (экстрактивность) больше пятнадцати процентов, то работа дрожжей резко замедляется. Такое пиво будет созревать очень долго, бывает так, что даже дольше полугода. Быстрее всего готовится классическое пшеничное пиво. Для его изготовления нужно всего четыре недели.

Как давно вы вышли на кипрский рынок?

Мы получили лицензию в мае прошлого года. Это довольно длительный процесс, но если производственная база соответствует всем требованиям и стандартам, то каких-то существенных сложностей не возникает.

Кто ваши основные покупатели?

Это, в первую очередь, русскоговорящие люди, постоянно проживающие на острове, англичане и туристы.

Были проблемы с конкурентами?

Ну, лично для нас какой-то серьезной конкуренции на данный момент просто не существует. Помимо нас, на Кипре есть еще две крафтовые пивоварни – Humor и Aphrodite's Rock. Это хорошие пивоварни, но у них совсем небольшое разнообразие сортов. Основная сложность в продвижении крафтового пива на Кипре заключается в особенностях местного менталитета. Люди настолько привыкли к промышленному пиву, такому, как KEO или Carlsberg, что им зачастую даже не интересно пробовать что-то новое, киприоты, в принципе, довольно инертны. Есть KEO и Carlsberg и им не надо больше ничего. Пиво ведь. Это касается как хозяев заведений, так и барменов с официантами. Пришёл человек в бар, заказал пиво – дали ему КЕО и всё, он доволен. Не надо думать, что-то пояснять. В случае с барами — повторяется одна и та же ситуация.

Например? Неужели нежелание думать может оказаться таким серьёзным препятствием?

Конечно. Это огромное препятствие. К тому же у киприотов есть такая национальная черта – они не умеют говорить «Нет». Вот, допустим, такая история: у тебя дома 24 лампочки. Одна перегорела, ты просишь киприота её сменить. А он не скажет: «Нет», он всегда скажет: «Да», но даже думать не будет о том, чтобы её менять. Есть же ещё 23. Зачем? То же самое и с пивом. Есть у нас один знакомый владелец бара, ходят к нему не местные, а иностранцы, которым и нужно разнообразие. Мы с ним договаривались:

— Давай дадим тебе 6 сортов нашего пива.

— О, нет. Шесть — это так много. Давай два.

— Ну, возьми хотя бы четыре, для разнообразия.

— Ну ладно, давай..

Через неделю звонит мне мой знакомый. Он приехал в этот бар посмотреть футбол. Пиво наше он любит и знает, что мы его туда привозим. Подходит к нему официант, спрашивает, что он будет заказывать.

— Принесите мне бутылочку True Ale.

— True Ale? А у нас его наверное нет. Возьмите КЕО или Carlsberg.

— Нет, я хочу именно True Ale. Он у вас есть.

— Он у нас есть?..

— Да. Вам его поставляют. Он у вас точно есть. Посмотрите в холодильнике или на складе.

Официант смотрит в ближайший холодильник. Там эля нет.

— Я могу принести Вам Carlsberg.

— Нет, я хочу эль. Я пришел сюда смотреть футбол и пить нормальное пиво.  Дайте мне эль!

Официант уходит. Возвращается через 5 минут с недовольным лицом и бутылкой эля и бокалом, ставит на стол и уходит. Он еще и обиделся на то, что его заставили работать. Потом выяснилось, что хозяин даже не удосужился как-то попытаться его продать, просто оставил на складе. А вот ещё обратный случай. Открылся рядом с Лимасолом новый бар. Всё очень красиво, народу много. Хозяйка – очень деловая, успешная женщина, сама нас нашла, привезли пиво, поставили аппарат. Она даёт распоряжение – продавать именно его. Приезжаю через два дня – выясняется, что официанты игнорируют даже её распоряжения, им просто лень немного подсуетиться. Лень выучить эти новые слова. А то вдруг ещё спрашивать начнут — это же объяснять придётся! При словосочетании «крафтовое пиво» — всё… шторка опустилась, мозг застыл. То есть даже хозяин иногда не может заставить официантов шевелиться. Это и есть основная сложность в продвижении нашей продукции по барам.

Естественно, я не мог удержаться, чтобы не взглянуть на все собственными глазами, и Виктор предоставил мне такую возможность. Мы обошли весь производственный цех и даже заглянули в комнату, где Мастер экспериментирует над новыми сортами своего чудесного эля.

Вот так выглядит пивоварня изнутри:

Всего на пивоварне 6 баков для кваса и пива.

Каждый бак имеет объём в 1000 литров.

На пивоварне есть и свой мини-бар.

Мешки с бельгийским солодом.

Солододробительная машина. В ней готовят солодовую муку.

Где можно купить True Ale?

В супермаркетах Лимасола, Ларнаки, Никосии, Полиса, Пафоса и не только. True Ale есть в Писсури, Тримиклини и Пее.

Здесь предоставлена ссылка, на которой обозначены все места на Кипре, где можно приобрести True Ale:

https://www.google.com/maps/d/u/0/viewer?mid=1k_Nok6fbUNyYnBxhHF7nuOcWwzE&ll=34.872775990772396,33.398319087988284&z=11

А где вас еще можно найти?

Мы постоянно бываем на самых разных мероприятиях, тусовках и фестивалях, найти нас совсем не сложно.

Планируете в скором времени расширяться?

«О расширении говорить пока рановато, рынок сбыта совсем небольшой, но не исключено, что в следующем году мы выпустим несколько новых сортов нашего пива. Крафтовое пиво — это, в первую очередь, творческий поиск. Хороший пивовар постоянно находится в творческом поиске.

Правда ли, что Вы, помимо самого пивоварения, ещё занимаетесь обучением молодых специалистов? Можно ли, обучившись у Вас, стать пивоваром?

Да, конечно. Для того, чтобы научиться делать пиво, нужно от четырёх до восьми дней. Сначала идет теоретическая часть, затем мы переходим непосредственно к практике. Всё зависит от того, насколько быстро студент усвоит новую для него информацию, поскольку её довольно много, это может занять некоторое время. В конце обучения мы выдаем сертификат о прохождении курса начинающих пивоваров. Этот диплом официальный, но действителен только для граждан СНГ.

Удивительно. У вас и в России есть цех?

Да, в России у меня есть ещё одна пивоварня.

Неожиданно. А кто занимается всем там?

Мой партнер по бизнесу. Мы очень давно знакомы и доверяем друг другу.

Что Вы готовите ещё, кроме пива?

Квас и медовуху. Все производится в том же цеху, по нашей собственной рецептуре.

Квас действительно хорош. Очень легкий, пахнет хлебом и прекрасно утоляет жажду.

Виктор, мне несказанно приятно, что на нашем острове наконец-то появился эль, сваренный по авторскому рецепту. Уверен, что покупатели по достоинству оценят Ваш благородный труд! 

Всегда пожалуйста. Для того мы и работаем, чтобы у людей был выбор между тем, что называется промышленным пивом и тем, что действительно хочется попробовать. Для меня качество продукта – превыше всего. При создании True Ale мы используем специальную технологию – „Bottle Condition“ или „Созревание в конечной таре“. Такое пиво не портится со временем, оно всегда находится в состоянии конечного дображивания. Нет никакой разницы, пьёте вы True Ale из бутылок или разливным.

Спасибо большое за то, что уделили своё время. Отдельно благодарю за экскурсию и возможность снять сам производственный процесс. Будем ждать новых сортов!

Мы всегда рады гостям!

Источник: Cyprus Butterfly