Традиционное кипрское блюдо Афелия. Вкусный блог с фото и рецептом
Автор: Антон Жаров
Ассортимент мясных блюд из свинины на кухне Кипра очень разнообразен.
Особое место занимает блюдо Афелия, которое киприоты отменно готовят.
Чтобы приготовить Афелия, нужно предварительно замариновать мелкие кусочки свинины без жира в красном вине с кориандром. В некоторых рецептах в это кипрское блюдо предлагают добавить лук и зиру, но сегодня мы рассмотрим традиционный рецепт приготовления этой вкуснятины.
Кипрский традиционный рецепт Афелия
Ингредиенты на 5-6 порций:
- 1 кг мяса свинины, нарезанного кубиками
- 1 стакан сухого красного вина
- 1-2 столовые ложки измельчённых семян кориандра
- соль и свежемолотый перец
- 1 палочка корицы
- 6 столовых ложек оливкового или другого растительного масла
Способ приготовления:
- Залить свинину красным вином, добавить кориандр, корицу и хорошо перемешать. Мариновать мясо в вине со специями всю ночь или как минимум 4 часа.
- Достать мясо, положить на бумажное полотенце, чтобы оно подсохло. Маринад сохранить, он ещё понадобится.
- В антипригарной кастрюле нагреть оливковое масло и обжарить мясо, пока оно не станет слегка коричневым и немного хрустящим. Как только мясо чуть поджарится со всех сторон, слить масло из кастрюли и залить маринадом. Чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, можно добавить немного красного вина или воды.
- Уменьшить огонь, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Постоянно помешивая, варить на слабом огне в течение получаса. Как только мясо станет мягким, а соус густым — блюдо готово!
Параллельно, за полчаса до полной готовности мяса, можно очистить картофель, нарезать его крупными брусочками и посолить. В отдельной большой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить картофель. Затем, с помощью шумовки, переложить картофель в кастрюлю с мясом, убедившись, что он покрыт мясным соусом, и варить вместе 10-15 минут.
Афелия можно подавать с кипрским пургури (булгур):
с брокколи:
с брюссельской капустой:
с рубленой зеленью и оливками:
также это кипрское блюдо можно приготовить в духовке, разогрев её до150°C
или в глиняном горшочке:
и даже замариновать и поджарить на углях, как сувлу или сувлаки:
Мясо получается таким ароматным, сочным и нежным, что просто тает во рту!
Источник: Cyprus Butterfly
