Традиционное кипрское блюдо Афелия. Вкусный блог с фото и рецептом
Автор: Антон Жаров
![Традиционное кипрское блюдо Афелия. Вкусный блог с фото и рецептом Традиционное кипрское блюдо Афелия. Вкусный блог с фото и рецептом](/assets/cache_image/images/all/552baf6aeeaaecff502a3442befd445f_0x0_977.jpg)
Ассортимент мясных блюд из свинины на кухне Кипра очень разнообразен.
Особое место занимает блюдо Афелия, которое киприоты отменно готовят.
Чтобы приготовить Афелия, нужно предварительно замариновать мелкие кусочки свинины без жира в красном вине с кориандром. В некоторых рецептах в это кипрское блюдо предлагают добавить лук и зиру, но сегодня мы рассмотрим традиционный рецепт приготовления этой вкуснятины.
Кипрский традиционный рецепт Афелия
Ингредиенты на 5-6 порций:
- 1 кг мяса свинины, нарезанного кубиками
- 1 стакан сухого красного вина
- 1-2 столовые ложки измельчённых семян кориандра
- соль и свежемолотый перец
- 1 палочка корицы
- 6 столовых ложек оливкового или другого растительного масла
Способ приготовления:
- Залить свинину красным вином, добавить кориандр, корицу и хорошо перемешать. Мариновать мясо в вине со специями всю ночь или как минимум 4 часа.
- Достать мясо, положить на бумажное полотенце, чтобы оно подсохло. Маринад сохранить, он ещё понадобится.
- В антипригарной кастрюле нагреть оливковое масло и обжарить мясо, пока оно не станет слегка коричневым и немного хрустящим. Как только мясо чуть поджарится со всех сторон, слить масло из кастрюли и залить маринадом. Чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, можно добавить немного красного вина или воды.
- Уменьшить огонь, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Постоянно помешивая, варить на слабом огне в течение получаса. Как только мясо станет мягким, а соус густым — блюдо готово!
Параллельно, за полчаса до полной готовности мяса, можно очистить картофель, нарезать его крупными брусочками и посолить. В отдельной большой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить картофель. Затем, с помощью шумовки, переложить картофель в кастрюлю с мясом, убедившись, что он покрыт мясным соусом, и варить вместе 10-15 минут.
Афелия можно подавать с кипрским пургури (булгур):
с брокколи:
с брюссельской капустой:
с рубленой зеленью и оливками:
также это кипрское блюдо можно приготовить в духовке, разогрев её до150°C
или в глиняном горшочке:
и даже замариновать и поджарить на углях, как сувлу или сувлаки:
Мясо получается таким ароматным, сочным и нежным, что просто тает во рту!
Источник: Cyprus Butterfly