То, о чем так долго говорили пивовары, свершилось! Крафтовая революция на Кипре!
Автор: Андрей Правдин
Наше интервью с крафтовыми пивоварами из Radical Brewery вызвало у читателей Cyprus Butterfly небывалый интерес.
Кипр традиционно считается винодельческой страной, а пиво до недавнего времени было представлено здесь двумя крупными брендами — Keo и Carlsberg.
Но времена меняются, а с ними и отношение к пенному напитку. Мы решили сделать обзор развития крафта в мире, а также в Греции и на Кипре и, как обычно, разыграть пару ящиков холодненького.
Что такое крафтовое пивоварение?
Крафтовое пивоварение — это ремесло в буквальном понимании этого слова (craft beer можно перевести как «ремесленное пиво» или «ремесленное пивоварение»).
Проще говоря, это пиво, сваренное небольшой компанией с минимальными объемами продукции и степенью автоматизации. Крафтовые пивовары используют различную рецептуру: как традиционную, так и собственную. Крафтовые пивоварни не зависят от крупных инвесторов, что позволяет им изготавливать уникальную продукцию, не завися ни от сроков, ни от прибыли, а просто работая на качество.
Что удивительно, крафтовое пивоварение появилось в не самой пивной стране — США. Пионером крафтового пивоварения в Америке выступила компания «Энкор» (Anchor Brewing Company). Компания пережила сухой закон, но была закрыта в 1959 году, чтобы в 1965-м бросить вызов массовым производителям пива.
Следующей крафтовой пивоварней стала The New Albion Brewery из Калифорнии, она просуществовала всего шесть лет, но ее основная заслуга заключалась в том, что она смогла вдохновить десятки пивоваров-энтузиастов. В 80-е крафтовых пивоваров пока еще никто не принимал всерьез, а уже в 90-е начался настоящий бум, который привел к созданию целой ассоциации The Brewers Association, насчитывающей более 8000 пивоварен.
Старушка Европа не сразу столкнулась с новыми веяниями, отчасти из-за своей консервативности, отчасти потому, что в Европе и так был огромный рынок пива.
Одними из европейских крафт-революционеров стала компания «Брюдог» (BrewDog), основанная друзьями Джеймсом Уоттом и Мартином Дики в Шотландии. Когда ребята варили свою первую партию пива в мамином гараже, они и не подозревали, что через пару лет потеснят гигантов из «Портман Групп» (организация, объединяющая «СабМиллер», «МолсонКурз», «Хайнекен» и прочих деятелей в Британии). После успеха дерзких шотландцев пивоварни начали появляться во всех странах Европы, включая Россию, Украину и Белоруссию.
В России крафтовое пиво появилось в начале 2010-х годов. Удивительно, но у истоков крафта стояла пивоваренная компания «Балтика».
На ее экспериментальной пивоварне изготавливались уникальные сорта пива, которые использовались в промоцелях и раздавались бесплатно. К сожалению, попробовать это пиво могли единицы, но часть сортов потом производилась серийно в пивоварне-ресторане «Балтика Брю» у Дворцовой площади. ПК «Балтика» стала колыбелью таких двух известных контрактных пивоварен, как AF Brew и Craft Brew Riots, созданных выходцами с «Балтики».
На Урале в пригороде Екатеринбурга в 2008 году открылась пивоварня Jaws.
В 2012 году уральские пивовары сварили свой знаменитый IPA «Атомная прачечная», который символизировал начало крафтовой революции в России, в Москве с середины 2014 года начался настоящий бум открытия «крафтовых» баров. Первыми были «Бирмаркет» и «Все твои друзья», затем Hophead Craft Beer Pub и «Крафт репаблик», вскоре новые бары стали открывать чуть ли не каждую неделю.
Крупные производители тоже не могли стоять в стороне и начали изготавливать свой крафт.
В США пиво, сваренное мейджорами, называется «крафти». Особенно активно в этом направлении работает «Московская пивоваренная компания», которая имеет в своей линейке сортов несколько весьма оригинальных марок. Специально для работы в этом сегменте главным пивоваром МПК Михаилом Ершовым со товарищи была создана «Волковская пивоварня».
А теперь перенесемся на остров Афродиты.
Здесь путь крафтового пивоварения был тернист. Одна из первых пивоварен называлась Prime Microbrewery. На ее этикетке гордо красовалась надпись Cyprus' First Microbrewery.
Сегодня данная пивоварня переформатировалась в новый бренд Octo. Изменения коснулись не только названия, но и рецептурного подхода, а также всей команды пивоваров. Примерно в то же время в деревушке Тсада под Пафосом была открыта пивоварня Aphrodite’s Rock Brewing Company.
Английские хозяева покусились на святая святых Кипра — винодельню, которую безжалостно переоборудовали в пивоварню. Однако расчет был правильным — английское комьюнити Пафоса поддержало своих соотечественников, голосуя за их пиво евро. При пивоварне есть небольшой ресторан, кроме пива в магазине можно купить различный мерч и даже принять участие в экскурсии по месту, где творится пивная магия.
А теперь переходим к новичкам, которые собираются ни много ни мало покорить кипрский пивной рынок и изменить пристрастие киприотов с вина на пиво.
Пивоварня Humor
Ребята, что значит название вашего пива?
Humor, читается как «Гумор». Термин «гумор» ввел отец современной медицины Гиппократ, который считал, что баланс здоровья в теле поддерживают четыре жидкости-гумора. Дабы помочь киприотам и гостям острова соблюсти баланс гуморов в организме, мы сварили первую партию пива под одноименным названием в 2015 году.
Мне кажется, я весьма часто вижу ваши этикетки в крупных магазинах Кипра.
Да, из всех кипрских крафтовых компаний нам удалось встать на полки очень многих крупных супермаркетов. Мы действительно много над этим работали и посторонили ассортимент классических пивных брендов. Мы хотим, чтобы нашим опытом воспользовались наши коллеги из других компаний. Больше качественного и разнообразного пива на полках кипрских магазинах и периптеро! Если не видите крафта в вашем локальном сторе, требуйте у продавцов его наличия. Давайте вместе менять пивной рынок Кипра!
Пивоварня Pivo
Pivo, читается как «Пиво». Не будем вдаваться в этимологию названия. Крафтовая пивоварня из Никосии. В отличие от своих коллег Pivo сделала ставку именно на разливное пиво. Попробовать их сорта можно было, посетив одноименный ресторан в Никосии. К сожалению, в этом году знаменитый ресторан закрылся, мы решили узнать почему это произошло.
Ребята, сочувствую, что ваш ресторан закрылся. Какие планы на ближайшее будущее?
Не переживай так сильно. Раньше мы делали упор лишь на один ресторан под одноименным названием, а теперь мы работаем над тем, чтобы наше пиво появилось в наибольшем количестве мест. Иногда доходило до абсурда: люди из Пафоса и Лимассола специально ехали в Никосию, чтобы попить пива в нашем заведении. Мы приняли решение закрыть ресторан и сконцентрироваться на том, чтобы фанаты нашего пива смогли попробовать его не далеко от дома. Сейчас мы работаем над системой холодной цепи, которая заключается в оптимизации процессов хранения и перевозки продукта с постоянным соблюдением правильной температуры. Цель — чтобы потребитель получил ровно такой же по качеству продукт, как и в нашем ресторане, в любой точке Кипра.
У вас какое-то неимоверное количество сортов! Как вам удается это?
Да, сортов очень много, более того, мы постоянно делаем сезонные и лимитированные варки. Секрет: просто в нашем распоряжении небольшое оборудование, что и позволяет делать различные эксперименты.
Где можно приобрести ваше пиво в Лимассоле?
Pivo всегда в наличии в Kafeney, Bistrot 55 Summer Edition, Old Timers Coffee Shop, WegoOut Liquids.
В 2020 году на Кипре появилась новая, но весьма амбициозная пивоварня под названием Octo.
Эти ребята решили взяться за дело серьезно: уникальный дизайн, шесть сортов пива, странное название. А еще они снимают о пиве влоги. Разумеется, мы решили встретиться и поговорить с хозяевами новой пивоварни.
Встречайте: Octo Microbrewery!
Привет, ребята! Театр начинается с вешалки, а крафтовое пиво — с названия. Почему Octo? Что это вообще значит?
Мы искали местное название. Чтобы сразу было понятно, что это местное кипрское пиво. Octo — сокращенное от Octopus, он же осьминог, собственно, этот головоногий моллюск и выиграл конкурс. Осьминог — это загадочное, умное и быстрое существо. Все образы на наших этикетках имеют к нему прямое отношение. Более того, мы придаем черты осьминога человеческим персонажам, что, конечно же, отдает неким лавкрафтарианством. Осьминог стал нашим маскотом, даже наш фирменный логотип-восьмерка выполнен в виде щупалец осьминога.
А теперь о пиве. На Кипре все знают и любят Keo и Carlsberg. Объясните, для чего людям заморачиваться и требовать некий крафт. Что это вообще такое?
Это самый любимый вопрос. Особенно хорошо заходит ответ под стаканчик нашего крафтового. Крафтовое пиво сохраняет все полные природные вкусы и ароматы. Это так называемое живое пиво, которое не подвергается пастеризации и фильтрации. В нем живут микроорганизмы-дрожжи, которые отвечают за аромат, структуру и вкус пива. Что особенно важно, в крафтовом пиве отсутствуют добавки, используемые для ускорения процесса созревания, стандартизации вкуса или консервации.
Еще одно важное отличие — срок производства крафтового пива, который намного дольше, чем у обычного. Это связанно с рецептурой и бескомпромиссностью пивоваров. Большие индустриальные заводы-пивоварни в погоне за прибылью ускоряют процессы и добавляют консерванты, что делает продукт «стандартным».
Вы упомянули об отсутствии консервации и пастеризации. Расскажите, как правильно хранить такое пиво.
Все верно: крафт непастеризованный, в нем живут нужные бактерии. Крафтовое пиво, так же, как и свежее молоко, лучше хранить в холодильнике. В противном случае бактерии, как весьма своенравные существа, поведут себя дерзко и ваше пиво скиснет.
Зачем любителям крафта и уж тем более новичкам пить кипрский крафт, например, под брендом Octo?
Есть теория нулевого километра, согласно которой человек потребляет те продукты, которые производятся в его регионе. Попытаюсь вкратце объяснить ее суть.
• Местные продукты всегда свежие, меньше вероятность, что используются консерванты или другие добавки для длительного хранения.
• Не переплачиваешь за дорогу и посредникам.
• Не загрязняешь окружающую среду выбросами при доставке и не используешь ненужную упаковку для длительной транспортировки.
• Деньги остаются в моем регионе и не уходят в другие страны, экономика моего региона растет.
• Самое важное: ты можешь лично познакомиться с человеком, который производит свой продукт, приехать в гости, посмотреть ему в глаза, поговорить с ним и понять: он твой единомышленник или нет. Согласитесь, это очень важно.
Звучит очень крафтово. Расскажите о ваших сортах.
На сегодня мы можем похвастаться 4 сортами. Классический лагер, варим его по рецепту чешского пивовара, которого мы специально приглашали на Кипр. Очень мягкий вкус с ароматом свежего хлеба. Вайс -пшеничное пиво с кислинкой, не большим банановымпослевкусием и специальным кипрским ароматом цитруса. Эль Session IPA, вкус очень необычный, сочетает в себе ароматы маракуй, персика и ананаса. При этом мы не добавляем никаких вкусовых добавок. Такой удивительный букет получается из четырех видов хмелей: один из Новой Зеландии, один из США и два европейских. Крайне рекомендую попробовать! Четвёртый сорт Bitter Ale. Нам получилось привести в классический английский вкус нотку Кипра. Эль обладает плотным вкусом и ароматом мёда и рожкового дерева.
И теперь главный вопрос: где можно попробовать ваше пиво?
Прежде всего мы ждем гостей у себя в баре. Каждый вторник в 16:00 и каждую субботу в 11:00. Стоимость дегустации составляет 20 евро. Кроме дегустации мы проводим экскурсию по нашему Музею крафтового пива. Наше пиво продается во многих топовых пивных заведениях острова, таких как: BrewFellas, MoonDogs (Никосия), Beer To Go и Mad Burger(Лимассол) — и многих других.
А теперь — к вишенке на торте!
Наши друзья из пивоварен Pivo, Humor и Octo решили не словом, а делом доказать, что их пиво действительно стоящее. На кон ребята ставят пивное ассорти — 12 бутылок со всех трех пивоварен.
Условия розыгрыша очень просты:
- Нужно быть подписанным на Cyprus Butterfly и cтраничку Octo Microbrewery в Facebook;
- Поставить Like/Нравится публикации этого розыгрыша и поделиться ею в своей хронике на страничке в Facebook; (ОБЯЗАТЕЛЬНО в режиме «для всех», иначе мы не увидим ваш репост!);
- Отметить в комментарии своего друга (больше комментариев — больше шансов на победу).
Победитель будет выбран в воскресенье, 12 июля.
Удачи!
Cyprus Butterfly предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Фото: www.goodfon.ru
Читайте ещё по теме
