Гемиста, они же голубцы: вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом

Гемиста (овощи, фаршированные фаршем с рисом и пряностями) трудно отнести к какой-либо определенной кухне: как и многие другие блюда, это  -  международный путешественник во времени и пространстве, прошедший через столетия и границы многих стран.

Вероятно, идея начинять овощи фаршем и запекать их много веков назад посетила народы, живущие в разных концах света — так же, как идея готовить пасту/нудлс или равиоли/пельмени/вареники/дим сум независимо друг от друга когда-то осенила жителей Апеннин, славян и находящихся в 5000 - 7000 км от них жителей Поднебесной. 

Основной и самый популярный вид голубцов в России и странах бывшего СССР - мясной фарш, завернутый в капустные листья.

Но мы приготовим балканский/кипрский вариант голубцов, а именно - разные овощи, начиненные фаршем и запеченные в духовом шкафу. Именно это смешение вкусов и их оттенков делает кипрские гемиста (гемиста - это прилагательное "начиненные") такими вкусными. Моя кипрская свекровь также начиняла фаршем луковицы, половинки картофеля, очищенные чашечки артишоков и даже цветы кабачков, но это высший пилотаж и времени на такие изыски у меня сейчас нет, так что обойдемся самыми обычными овощами.

Процесс подготовки гемиста на указанное количество продуктов (до закладки в духовку) занимает около 40-60 минут: зависит от сноровки готовящего и ее/его помощников, если таковые имеются.

Но время и усилия, затраченные на приготовление гемиста, того стоят: вы приготовите вкуснейшее полезное низкоуглеводное домашнее блюдо, которое так же можно сделать в лайт-версии, если использовать фарш из индейки или куриный фарш.

Гемиста - идеальный обед или ужин в холодный зимний день, когда душа просит не холодные унылые суши или салат, а то, что в англоязычных странах называется comfort food - насыщенный вкус, приятная текстура, и этот ни с чем несравнимый запах - дома, детства, маминой еды... 

Итак, переходим к делу. 

Овощи должны быть ровными, крепкими, каждый вид — примерно одного размера. Не пожалейте денег на хороший острый нож с тонким лезвием и специальную ложечку - нуазетку для очистки овощей изнутри, нож поможет сделать красивые ровные надрезы, а ложечка для карвинга, она же нуазетка - вытащить внутренности овощей, не повредив их кожицу.

 Ингредиенты: 

На 8-10 средних или крупных помидоров, кабачков, баклажанов и перцев (примерное количество овощей - на фотографии ниже) понадобится около 1 кг фарша, лучше использовать 50/50 свинину и говядину. Можно также добавить в форму с начиненными овощами пару очищенных и нарезанных толстыми ломтиками картофелин (толщиной не менее 2-3 см, иначе на выходе получится пюре).

Можно и без карофеля, на любителя, но вообще картошка, пару часов томившаяся в бульоне с мясом, овощами и специями — это очень вкусно. 

1 средняя луковица, 

Пассата (томаты кусочками в собственном соку либо протертые, можно заменить 300-400 мл свежих томатов или томатного сока) 

Пол-чашки круглого риса (типа Carolina)

Сушеная мята, соль, перец — по вкусу

3-4 столовые ложки оливкового масла

Приготовление:

1. Мелко нарезать лук, хорошо вымешать фарш, добавить промытый рис, соль, перец, перетереть в руках листики сушеной мяты, чтобы измельчить ее

Можно приготовить фарш заранее и убрать на холод

2. Помыть и нежно выпотрошить овощи. Из их внутренностей можно приготовить кабачково-баклажанную икру (с добавлением еще пары-тройки кабачков или баклажанов), но об этом — в следующий раз 

3. Начинить овощи фаршем, закрыть «крышечками». Перемешать помидоры или пассату с оливковым маслом, добавить немного соли, перца и сушеной мяты. Залить овощи, чтобы они были в этом соке примерно на 1/3.

4. Запекать в форме под закрытой крышкой при температуре 200 градусов около часа-полутора часов (зависит от духовки). Открыть крышку, включить верхнюю конвекцию или гриль, чтобы овощи немного подпеклись и выкипела лишняя жидкость. Закрыть крышкой и дать постоять полчаса.

5. Дать "настояться" в духовке 30-40 минут. Выложить на тарелки и всячески восхититься :))

Подавать со свежим йогуртом или tzatziki

Приятного аппетита!

И, кстати, на второй день они вкуснее. Если останутся :) 

PS А как готовили/готовят голубцы в вашей семье?