Гемиста, они же голубцы: вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом

1757
Гемиста, они же голубцы: вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом

Гемиста (овощи, фаршированные фаршем с рисом и пряностями) трудно отнести к какой-либо определенной кухне: как и многие другие блюда, это  -  международный путешественник во времени и пространстве, прошедший через столетия и границы многих стран.

Вероятно, идея начинять овощи фаршем и запекать их много веков назад посетила народы, живущие в разных концах света — так же, как идея готовить пасту/нудлс или равиоли/пельмени/вареники/дим сум независимо друг от друга когда-то осенила жителей Апеннин, славян и находящихся в 5000 - 7000 км от них жителей Поднебесной. 

Основной и самый популярный вид голубцов в России и странах бывшего СССР - мясной фарш, завернутый в капустные листья.

Но мы приготовим балканский/кипрский вариант голубцов, а именно - разные овощи, начиненные фаршем и запеченные в духовом шкафу. Именно это смешение вкусов и их оттенков делает кипрские гемиста (гемиста - это прилагательное "начиненные") такими вкусными. Моя кипрская свекровь также начиняла фаршем луковицы, половинки картофеля, очищенные чашечки артишоков и даже цветы кабачков, но это высший пилотаж и времени на такие изыски у меня сейчас нет, так что обойдемся самыми обычными овощами.

Процесс подготовки гемиста на указанное количество продуктов (до закладки в духовку) занимает около 40-60 минут: зависит от сноровки готовящего и ее/его помощников, если таковые имеются.

Но время и усилия, затраченные на приготовление гемиста, того стоят: вы приготовите вкуснейшее полезное низкоуглеводное домашнее блюдо, которое так же можно сделать в лайт-версии, если использовать фарш из индейки или куриный фарш.

Гемиста - идеальный обед или ужин в холодный зимний день, когда душа просит не холодные унылые суши или салат, а то, что в англоязычных странах называется comfort food - насыщенный вкус, приятная текстура, и этот ни с чем несравнимый запах - дома, детства, маминой еды... 

Итак, переходим к делу. 

Овощи должны быть ровными, крепкими, каждый вид — примерно одного размера. Не пожалейте денег на хороший острый нож с тонким лезвием и специальную ложечку - нуазетку для очистки овощей изнутри, нож поможет сделать красивые ровные надрезы, а ложечка для карвинга, она же нуазетка - вытащить внутренности овощей, не повредив их кожицу.

 Ингредиенты: 

На 8-10 средних или крупных помидоров, кабачков, баклажанов и перцев (примерное количество овощей - на фотографии ниже) понадобится около 1 кг фарша, лучше использовать 50/50 свинину и говядину. Можно также добавить в форму с начиненными овощами пару очищенных и нарезанных толстыми ломтиками картофелин (толщиной не менее 2-3 см, иначе на выходе получится пюре).

Можно и без карофеля, на любителя, но вообще картошка, пару часов томившаяся в бульоне с мясом, овощами и специями — это очень вкусно. 

1 средняя луковица, 

Пассата (томаты кусочками в собственном соку либо протертые, можно заменить 300-400 мл свежих томатов или томатного сока) 

Пол-чашки круглого риса (типа Carolina)

Сушеная мята, соль, перец — по вкусу

3-4 столовые ложки оливкового масла

Гемиста, они же голубцы: вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом : фото 2

Приготовление:

1. Мелко нарезать лук, хорошо вымешать фарш, добавить промытый рис, соль, перец, перетереть в руках листики сушеной мяты, чтобы измельчить ее

Гемиста, они же голубцы: вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом : фото 3

Можно приготовить фарш заранее и убрать на холод

Гемиста, они же голубцы: вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом : фото 4

2. Помыть и нежно выпотрошить овощи. Из их внутренностей можно приготовить кабачково-баклажанную икру (с добавлением еще пары-тройки кабачков или баклажанов), но об этом — в следующий раз 

Гемиста, они же голубцы: вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом : фото 5

3. Начинить овощи фаршем, закрыть «крышечками». Перемешать помидоры или пассату с оливковым маслом, добавить немного соли, перца и сушеной мяты. Залить овощи, чтобы они были в этом соке примерно на 1/3.

Гемиста, они же голубцы: вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом : фото 6

4. Запекать в форме под закрытой крышкой при температуре 200 градусов около часа-полутора часов (зависит от духовки). Открыть крышку, включить верхнюю конвекцию или гриль, чтобы овощи немного подпеклись и выкипела лишняя жидкость. Закрыть крышкой и дать постоять полчаса.

Гемиста, они же голубцы: вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом : фото 7

5. Дать "настояться" в духовке 30-40 минут. Выложить на тарелки и всячески восхититься :))

Гемиста, они же голубцы: вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом : фото 8

Гемиста, они же голубцы: вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом : фото 9

Гемиста, они же голубцы: вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом : фото 10

Гемиста, они же голубцы: вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом : фото 11

Подавать со свежим йогуртом или tzatziki

Гемиста, они же голубцы: вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом : фото 12

Приятного аппетита!

И, кстати, на второй день они вкуснее. Если останутся :) 

PS А как готовили/готовят голубцы в вашей семье? 

Понравилась публикация?

Поделиться публикацией

Читайте ещё по теме

Ни дня без вкусного хлеба
Ни дня без вкусного хлеба
Традиционные пасхальные блюда на Кипре
Традиционные пасхальные блюда на Кипре
Alakati - традиционный кипрский ресторан с великолепным сервисом в Лимассоле!
Alakati - традиционный кипрский ресторан с великолепным сервисом в Лимассоле!
Кипрская креветка и ее полезные свойства. Интервью с директором фермы Sea Queen
Кипрская креветка и ее полезные свойства. Интервью с директором фермы Sea Queen
Учим красить яйца по-кипрски
Учим красить яйца по-кипрски