На Кипре: Четверг 27 Февраля 20:23 +13 °C

Гемиста, они же голубцы: яркое, вкусное и полезное блюдо с кипрским акцентом

Автор: -

Гемиста (овощи, фаршированные фаршем с рисом и пряностями) трудно отнести к какой-либо определенной кухне: как и многие другие блюда, это  -  международный путешественник во времени и пространстве, прошедший через столетия и границы многих стран.

Вероятно, идея начинять овощи фаршем и запекать их много веков назад посетила народы, живущие в разных концах света — так же, как идея готовить пасту/нудлс или равиоли/пельмени/вареники/дим сум независимо друг от друга когда-то осенила жителей Апеннин, славян и находящихся в 5000 - 7000 км от них жителей Поднебесной. 

Основной и самый популярный вид голубцов в России и странах бывшего СССР - мясной фарш, завернутый в капустные листья.

Но мы приготовим балканский/кипрский вариант голубцов, а именно - разные овощи, начиненные фаршем и запеченные в духовом шкафу. Именно это смешение вкусов и их оттенков делает кипрские гемиста (гемиста - это прилагательное "начиненные") такими вкусными. Моя кипрская свекровь также начиняла фаршем луковицы, половинки картофеля, очищенные чашечки артишоков и даже цветы кабачков, но это высший пилотаж и времени на такие изыски у меня сейчас нет, так что обойдемся самыми обычными овощами.

Процесс подготовки гемиста на указанное количество продуктов (до закладки в духовку) занимает около 40-60 минут: зависит от сноровки готовящего и ее/его помощников, если таковые имеются.

Но время и усилия, затраченные на приготовление гемиста, того стоят: вы приготовите вкуснейшее полезное низкоуглеводное домашнее блюдо, которое так же можно сделать в лайт-версии, если использовать фарш из индейки или куриный фарш.

Гемиста - идеальный обед или ужин в холодный зимний день, когда душа просит не холодные унылые суши или салат, а то, что в англоязычных странах называется comfort food - насыщенный вкус, приятная текстура, и этот ни с чем несравнимый запах - дома, детства, маминой еды... 

Итак, переходим к делу. 

Овощи должны быть ровными, крепкими, каждый вид — примерно одного размера. Не пожалейте денег на хороший острый нож с тонким лезвием и специальную ложечку - нуазетку для очистки овощей изнутри, нож поможет сделать красивые ровные надрезы, а ложечка для карвинга, она же нуазетка - вытащить внутренности овощей, не повредив их кожицу.

 Ингредиенты: 

На 8-10 средних или крупных помидоров, кабачков, баклажанов и перцев (примерное количество овощей - на фотографии ниже) понадобится около 1 кг фарша, лучше использовать 50/50 свинину и говядину. Можно также добавить в форму с начиненными овощами пару очищенных и нарезанных толстыми ломтиками картофелин (толщиной не менее 2-3 см, иначе на выходе получится пюре).

Можно и без карофеля, на любителя, но вообще картошка, пару часов томившаяся в бульоне с мясом, овощами и специями — это очень вкусно. 

1 средняя луковица, 

Пассата (томаты кусочками в собственном соку либо протертые, можно заменить 300-400 мл свежих томатов или томатного сока) 

Пол-чашки круглого риса (типа Carolina)

Сушеная мята, соль, перец — по вкусу

3-4 столовые ложки оливкового масла

Приготовление:

1. Мелко нарезать лук, хорошо вымешать фарш, добавить промытый рис, соль, перец, перетереть в руках листики сушеной мяты, чтобы измельчить ее

Можно приготовить фарш заранее и убрать на холод

2. Помыть и нежно выпотрошить овощи. Из их внутренностей можно приготовить кабачково-баклажанную икру (с добавлением еще пары-тройки кабачков или баклажанов), но об этом — в следующий раз 

3. Начинить овощи фаршем, закрыть «крышечками». Перемешать помидоры или пассату с оливковым маслом, добавить немного соли, перца и сушеной мяты. Залить овощи, чтобы они были в этом соке примерно на 1/3.

4. Запекать в форме под закрытой крышкой при температуре 200 градусов около часа-полутора часов (зависит от духовки). Открыть крышку, включить верхнюю конвекцию или гриль, чтобы овощи немного подпеклись и выкипела лишняя жидкость. Закрыть крышкой и дать постоять полчаса.

5. Дать "настояться" в духовке 30-40 минут. Выложить на тарелки и всячески восхититься :))

Подавать со свежим йогуртом или tzatziki

Приятного аппетита!

И, кстати, на второй день они вкуснее. Если останутся :) 

PS А как готовили/готовят голубцы в вашей семье? 

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!

Читайте также "Блоги Кипра"

Весь покрыт оливами, абсолютно весь: Кипр - оливковый рай!

Весь покрыт оливами, абсолютно весь: Кипр - оливковый рай!

5 причин захотеть кипрских оливок! (Фото)
Антон Жаров -
Сенсационный футбольный матч в Пафосе!

Сенсационный футбольный матч в Пафосе!

АПОЭЛ больше не чемпион? (фото)
Сергей Соло -
SAMOCAT – самый дешевый вид транспорта на Кипре

SAMOCAT – самый дешевый вид транспорта на Кипре

Рассказываем, как правильно и безопасно кататься на самокате на Кипре.
Андрей Правдин -
Путь из варяг в греки или как превратиться из студента в беженца

Путь из варяг в греки или как превратиться из студента в беженца

На Кипре стали появляться фейковые колледжи.
Сергей Соло -
В Айя-Напе появятся башни-близнецы

В Айя-Напе появятся башни-близнецы

Строительство «Ayia Napa Marina» в самом разгаре (фото).
Злата Карапыш -
В Лимассоле прошел детский парад

В Лимассоле прошел детский парад

На несколько часов главная прибрежная улица города превратились в волшебную сказку с сотнями персонажей.
Катя Чехова -
Путешествие по традиционным деревушкам Кипра. Эпископи. Часть 1

Путешествие по традиционным деревушкам Кипра. Эпископи. Часть 1

Удивительная деревня Эпископи с потрясающими пейзажами, где провел свои последние годы христианский святой Иларион Великий. Фото. Координаты.
Яника Вик -
Астрологический прогноз с 24 февраля по 1 марта

Астрологический прогноз с 24 февраля по 1 марта

Благоприятные цвета и знаки-фавориты по дням:)
StarShine -
Коротко о том, что пишут про Кипр в интернете

Коротко о том, что пишут про Кипр в интернете

Сжигаем мнение блогеров о Кипре!
Игнат из Тобольска -
​Мясной четверг в Лимассоле прошел в этом году как никогда масштабно

​Мясной четверг в Лимассоле прошел в этом году как никогда масштабно

Каждый старался съесть столько мяса, чтобы было что переваривать следующие 40 дней поста.
Катя Чехова -

Читайте также "Новости Кипра"

Кипр получил провальный рейтинг в онлайн-сервисе для фрилансеров-путешественников

Кипр получил провальный рейтинг в онлайн-сервисе для фрилансеров-путешественников

На каком месте оказался Лимассол в списке городов для фрилансеров?
Андрей Правдин -
Самолет с сотней футбольных болельщиков совершил аварийную посадку в Пафосе

Самолет с сотней футбольных болельщиков совершил аварийную посадку в Пафосе

В салоне неожиданно зазвучал сигнал тревоги, на пассажиров выпали кислородные маски.
Влад Языков -
В кровавой аварии в Лимассоле погибла 80-летняя старушка

В кровавой аварии в Лимассоле погибла 80-летняя старушка

Спасателям пришлось использовать кучу техники, чтобы извлечь бабушку из смятой машины (фото)
Яна Бови -
Не пропустите Яркую Масленицу в Пафосе!

Не пропустите Яркую Масленицу в Пафосе!

У вас есть уникальная возможность совместить приятное с полезным.
Катя Чехова -
Житель Лимассола скрутил вооруженного грабителя в своем доме

Житель Лимассола скрутил вооруженного грабителя в своем доме

Почему попытка сопротивления оказалась неудачной?
Катя Чехова -
На Кипре задержали лже-стоматолога из России

На Кипре задержали лже-стоматолога из России

Какое наказание мошеннику вынес уголовный суд Никосии?
Катя Чехова -
Прогноз погоды на 27 февраля

Прогноз погоды на 27 февраля

Наш ежедневный прогноз по городам острова!
Яна Бови -
Не пропустите, на сцене театра Паттихио выступит Сергей Безруков!

Не пропустите, на сцене театра Паттихио выступит Сергей Безруков!

Народный артист России представит кипрским зрителям свой трехчасовой моноспектакль “И жизнь, и театр, и кино”.
Катя Чехова -
В жилом доме в Лимассоле взорвался электрический водонагреватель

В жилом доме в Лимассоле взорвался электрический водонагреватель

Случайность или неосторожность?
Катя Чехова -

Устали искать? Жми  

Кипр возобновляет производство местных вин

Кипр возобновляет производство местных вин

Министр сельского хозяйства Кипра заявил, что государство с успехом реализует план по возвращению местных сортов винограда и вин, которым грозило полное исчезновение.
Кэтти Kэйдж -
Туристический сезон на Кипре. Россияне, как всегда, в "топчике"

Туристический сезон на Кипре. Россияне, как всегда, в "топчике"

Центральный пляж Ай-Анапы обозвали "местом ада" (фото).
Кэтти Kэйдж -
Арт-студия BalloonsLimassol""

Арт-студия BalloonsLimassol""

Арт-студия "BalloonsLimassol" занимается изготовлением композиций из воздушных шаров на любую тематику…
Полиция Кипра расследует случай возможного поджога автомобилей

Полиция Кипра расследует случай возможного поджога автомобилей

Рано утром в Лимассоле дотла сгорела BMW пострадали ещё две машины.
Влад Языков -
Меломакарона - традиционное национальное лакомство на Кипре в период Рождества

Меломакарона - традиционное национальное лакомство на Кипре в период Рождества

Лучший рецепт божественного рождественского угощения — Меломакарона
Антон Жаров -
Монастырь Святого Николая (кошачий)

Монастырь Святого Николая (кошачий)

    Кошачий монастырь на Кипре ( Монастырь Святого Николая) находится на полуострове Акротири,в окрестностях…