Кефалотири - один из самых вкусных сыров на Кипре!

Кухня Кипра насчитывает несколько различных сортов традиционных сыров и еще больше разнообразных блюд из них.

Жители Кипра испокон веков занимались разведением коз и овец, а из молока этих животных изготавливали сыры.

Кефалотири (греч. κεφαλοτύρι) – это твердый кипрский сыр, который по мере созревания становится еще ароматнее:

Он имеет натуральную твердую оболочку, неровные асимметричные дырочки и отличается ярким пряным и соленым вкусом.

Цвет этого сыра варьируются от бледного, почти белого, до ярко-желтого. Это обусловлено несколькими факторами: сырьём, из которого его делают, то есть соотношением козьего и овечьего молока, а также от времени года, так как молоко, производимое летом, когда козы и овцы питаются зелёными кормами, на самом деле не белого цвета, а имеет довольно насыщенный желтоватый оттенок:

Кипрский сыр Кефалотири может использоваться и как самостоятельное блюдо, и в натертом виде для приготовления вкуснейших кипрских блюд.

На Кипре этот сыр едят с хлебом или плавят на небольшой сковороде в оливковом масле и подают с перцем и лимонным соком.

Свежий кипрский сыр Кефалотири входит в состав различных традиционных кипрских блюд, а также часто используется в качестве добавки к мясу или овощам. Его добавляют как дополнительный ингредиент в традиционные кипрские пироги, такие как тиропита или спанакопита. Также этот сыр хорошо сочетается с бобовыми и его можно использовать для приготовления салатов.

Пряный и соленый вкус этого сыра делает его незаменимой приправой к макаронам:

Более выдержанный Кефалотири отлично сочетается с алкогольными напитками и является не менее важной частью застолья. На Кипре его подают в качестве закуски к кипрским винам или к зивании:

Кипрский сыр Кефалотири лучше хранить в холодильнике, так как он сохнет при длительном хранении, но при этом не теряет свои вкусовые качества.

Этот твердый сыр представлен во всех супермаркетах Кипра. Наряду с национальной гордостью — сыром Халлуми, сыр Кефалотири обязательно найдется в холодильнике у кипрской хозяйки.

Название сыра Кефалотири происходит от корней двух греческих слов: κεφάλι (голова) и τυρί (сыр).

Можно сказать, что дословный перевод названия этого сыра — «головосыр» или «головка сыра». Правда, иногда корень греческого слова κεφάλι может использоваться в значении «главный». Может быть это «главный сыр» на Кипре? Или все-таки Халлуми?

Как бы там ни было, можно с уверенностью сказать, что кипрский сыр Кефалотири — это сыр, проверенный веками. Он играет немаловажную роль в гастрономической культуре Кипра.

Источник и Фото: Cyprus Butterfly