Мясные кефтедес - забытый рецепт старого Кипра

Не так давно мир захлестнула фрикаделькомания.

Каждая вторая домохозяйка пыталась удивить гостей модным рецептом «фрикаделек из „Икеи”». Но удивлять было особо нечем. Ведь их готовили почти в каждом доме. А рецепт был у всех один.

Сегодня мы попробуем удивить вас, если, конечно, доверитесь нашему рецепту и попробуете его повторить.

Об этом рецепте мне рассказала жительница Кипра по имени Эмилия. У Эмилии непростая судьба. Она одна из тех женщин, которые были вынуждены взять детей в 74-м и бежать с оккупированной родины в Лимассол. Оставив кров и имущество, Эмилия не забыла взять бабушкину поваренную книгу с рецептами, которым уже несколько сотен лет. Одним из них она поделилась со мной. Я не спешила пробовать его, так как компоненты этого рецепта вызывали сомнения в том, что получится что-то съедобное. Но сегодня забираю свои слова обратно. 

Этот рецепт занял почетное место в моем списке традиционных блюд Кипра. 

Потому что кефтедес, приготовленные по этому рецепту, сводят с ума.

Итак, кефтедес — это фрикадельки. Я смотрела различные мастер-классы по приготовлению этого блюда на Кипре, и все они были разными. Но было у них что-то общее, а именно отсутствие магии. Наберите в поисковике κεφτέδες и вы увидите десятки, а то и сотни рецептов, а также видеоуроки, где хозяйки готовят незамысловатые фрикадельки едва ли не за пять минут.

Мой рецепт более сложен и сначала может напугать вас (как и меня) присутствием некоторых ингредиентов. Но долой предрассудки! Просто попробуйте сделать это!

Для старинного рецепта кефтедес нам понадобится:

• 1/2 кг мясного фарша (у меня микс из свинины и говядины, но можно взять и простой свиной фарш);
• 2 свежих томата;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• 200 г панировочных сухарей (можно использовать вымоченный ржаной хлеб, тогда вам понадобится 200 г сухого хлеба);
• 1 ложка томатной пасты;
• небольшой пучок петрушки;
• 1 столовая ложка мяты;
• пара веточек тимьяна;
• 1/3 чайной ложки корицы;
• 1 чайная ложка соли (без горки);
• 1/2 чайной ложки перца;
• оливковое масло для жарки.

На первый взгляд кажется, что рецепт будет сложным, но это не так. К счастью, на Кипре можно найти всю необходимую зелень в саду или на рынке. Все остальное можно купить в супермаркете.

Итак.

Выкладываем в большую тарелку фарш. Натираем на крупной терке томаты и добавляем их к фаршу.

*Изначально я хотела взять три томата и слить сок, чтобы уложиться в пропорции. Но затем решила, что сочные кефтедес больше подойдут к моему миксованному фаршу с говядиной. Поэтому остановилась на двух сочных томатах.

Нарезаем мелкими кубиками лук, добавляем к фаршу с томатами.

Мяту и тимьян нарезаем мелко-мелко и бросаем на одну минуту на раскаленную сковороду, чтобы из них вышла перечная горечь. Как только от зелени пойдет пар (выходит влага), сразу доставайте ее из сковороды и бросайте в нашу миску с фаршем.

Туда же добавляем мелко порубленную петрушку.

Высыпаем корицу, перец и соль. Все хорошенько перемешиваем руками.

Перемешали? Добавьте хорошую чайную ложку томатной пасты. Снова перемешали.

Теперь высыпаем панировочные сухари, разбиваем яйцо и снова все замешиваем руками.

Для меня было шоком то, что фарш совершенно не прилипает к рукам. Мешать его — какой-то особый вид удовольствия. Видно, из-за сухарей.

Ну а теперь наш фарш полностью готов. Катаем шарики диаметром примерно 3 сантиметра.

Я решила сделать кефтедес двух видов: зажаренные в панировке на сковороде и запеченные в духовке.

Для сковороды обкатываем шарики в панировке и выкладываем их на раскаленную сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Тут важно обжарить наши фрикадельки с каждого бочка до хрустящей корочки, а за пять минут до финиша нужно немного сбавить огонь и накрыть сковороду крышкой, чтобы кефтедес пропеклись изнутри.

На фото кефтедес в панировке похожи на конфеты «Родные просторы». И, что интересно, из-за корицы пахнут так же!

Если решите приготовить в духовке, то разогрейте ее до 250 градусов и отправьте туда шарики на 15 минут. А затем сбавьте огонь до 200 и оставьте еще на 10 минут.

Затем достаем наши шарики и наслаждаемся этим необыкновенным вкусом. Только в готовом виде я поняла, к чему здесь нужна была корица и какой особый шарм придает фрикаделькам мята. Их можно есть и как самодостаточное блюдо с соусом. А можно и с салатом. Картофель и макароны точно не нужны. Кефтедес — полноценное сбалансированное блюдо.

Так к чему же корица с мятой? Вот это и есть та самая магия, которую я не смогу ни объяснить, ни описать. Просто в этом блюде они на своем месте. Без них, наверное, не получится волшебства. Но попробовав приготовить кефтедес по этому рецепту, вы точно ощутите магию вкуса.

Подавая на стол кефтедес, не забудьте про соус (лучше выбрать легкий, у меня это йогурт) и лимон (чтобы сбрызнуть наши кефтедес).

Кстати, мне больше понравились кефтедес из духовки. Шарики в панировке, конечно, прикольные — просто отличная закуска к вину или пиву. Но в духовке наши травы раскрываются полноценным букетом. В общем, мне они понравились больше.

Приятного аппетита!