На Кипре: Пятница 18 Сентября 17:44 +13 °C

Кефтедес — забытый рецепт старого Кипра

Автор: -

Не так давно мир захлестнула фрикаделькомания.

Каждая вторая домохозяйка пыталась удивить гостей модным рецептом «фрикаделек из „Икеи”». Но удивлять было особо нечем. Ведь их готовили почти в каждом доме. А рецепт был у всех один.

Сегодня мы попробуем удивить вас, если, конечно, доверитесь нашему рецепту и попробуете его повторить.

Об этом рецепте мне рассказала жительница Кипра по имени Эмилия. У Эмилии непростая судьба. Она одна из тех женщин, которые были вынуждены взять детей в 74-м и бежать с оккупированной родины в Лимассол. Оставив кров и имущество, Эмилия не забыла взять бабушкину поваренную книгу с рецептами, которым уже несколько сотен лет. Одним из них она поделилась со мной. Я не спешила пробовать его, так как компоненты этого рецепта вызывали сомнения в том, что получится что-то съедобное. Но сегодня забираю свои слова обратно. 

Этот рецепт занял почетное место в моем списке традиционных блюд Кипра. 

Потому что кефтедес, приготовленные по этому рецепту, сводят с ума.

Итак, кефтедес — это фрикадельки. Я смотрела различные мастер-классы по приготовлению этого блюда на Кипре, и все они были разными. Но было у них что-то общее, а именно отсутствие магии. Наберите в поисковике κεφτέδες и вы увидите десятки, а то и сотни рецептов, а также видеоуроки, где хозяйки готовят незамысловатые фрикадельки едва ли не за пять минут.

Мой рецепт более сложен и сначала может напугать вас (как и меня) присутствием некоторых ингредиентов. Но долой предрассудки! Просто попробуйте сделать это!

Для старинного рецепта кефтедес нам понадобится:

  • 1/2 кг мясного фарша (у меня микс из свинины и говядины, но можно взять и простой свиной фарш);
  • 2 свежих томата;
  • 2 луковицы;
  • 1 яйцо;
  • 200 г панировочных сухарей (можно использовать вымоченный ржаной хлеб, тогда вам понадобится 200 г сухого хлеба);
  • 1 ложка томатной пасты;
  • небольшой пучок петрушки;
  • 1 столовая ложка мяты;
  • пара веточек тимьяна;
  • 1/3 чайной ложки корицы;
  • 1 чайная ложка соли (без горки);
  • 1/2 чайной ложки перца;
  • оливковое масло для жарки.

На первый взгляд кажется, что рецепт будет сложным, но это не так. К счастью, на Кипре можно найти всю необходимую зелень в саду или на рынке. Все остальное можно купить в супермаркете.

Погнали!

Выкладываем в большую тарелку фарш. Натираем на крупной терке томаты и добавляем их к фаршу.

*Изначально я хотела взять три томата и слить сок, чтобы уложиться в пропорции. Но затем решила, что сочные кефтедес больше подойдут к моему миксованному фаршу с говядиной. Поэтому остановилась на двух сочных томатах.

Нарезаем мелкими кубиками лук, добавляем к фаршу с томатами.

Мяту и тимьян нарезаем мелко-мелко и бросаем на одну минуту на раскаленную сковороду, чтобы из них вышла перечная горечь. Как только от зелени пойдет пар (выходит влага), сразу доставайте ее из сковороды и бросайте в нашу миску с фаршем.

Туда же добавляем мелко порубленную петрушку.

Высыпаем корицу, перец и соль. Все хорошенько перемешиваем руками.

Перемешали? Добавьте хорошую чайную ложку томатной пасты. Снова перемешали.

Теперь высыпаем панировочные сухари, разбиваем яйцо и снова все замешиваем руками.

Для меня было шоком то, что фарш совершенно не прилипает к рукам. Мешать его — какой-то особый вид удовольствия. Видно, из-за сухарей.

Ну а теперь наш фарш полностью готов. Катаем шарики диаметром примерно 3 сантиметра.

Я решила сделать кефтедес двух видов: зажаренные в панировке на сковороде и запеченные в духовке.

Для сковороды обкатываем шарики в панировке и выкладываем их на раскаленную сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Тут важно обжарить наши фрикадельки с каждого бочка до хрустящей корочки, а за пять минут до финиша нужно немного сбавить огонь и накрыть сковороду крышкой, чтобы кефтедес пропеклись изнутри.

На фото кефтедес в панировке похожи на конфеты «Родные просторы». И, что интересно, из-за корицы пахнут так же!

Если решите приготовить в духовке, то разогрейте ее до 250 градусов и отправьте туда шарики на 15 минут. А затем сбавьте огонь до 200 и оставьте еще на 10 минут.

Затем достаем наши шарики и наслаждаемся этим необыкновенным вкусом. Только в готовом виде я поняла, к чему здесь нужна была корица и какой особый шарм придает фрикаделькам мята. Их можно есть и как самодостаточное блюдо с соусом. А можно и с салатом. Картофель и макароны точно не нужны. Кефтедес — полноценное сбалансированное блюдо.

Так к чему же корица с мятой? Вот это и есть та самая магия, которую я не смогу ни объяснить, ни описать. Просто в этом блюде они на своем месте. Без них, наверное, не получится волшебства. Но попробовав приготовить кефтедес по этому рецепту, вы точно ощутите магию вкуса.

Подавая на стол кефтедес, не забудьте про соус (лучше выбрать легкий, у меня это йогурт) и лимон (чтобы сбрызнуть наши кефтедес).

Кстати, мне больше понравились кефтедес из духовки. Шарики в панировке, конечно, прикольные — просто отличная закуска к вину или пиву. Но в духовке наши травы раскрываются полноценным букетом. В общем, мне они понравились больше.

Приятного аппетита!

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!

Читайте также "Блоги Кипра"

Удивительные пейзажи Кипра: лазурное море, традиционная архитектура, природные памятники и неповторимая кипрская атмосфера!

Удивительные пейзажи Кипра: лазурное море, традиционная архитектура, природные памятники и неповторимая кипрская атмосфера!

Картина маслом: живописные ландшафты и пейзажи Кипра (фото).
Антон Жаров -
​Апостолос Вакакис — основатель греческой сети Jumbo

​Апостолос Вакакис — основатель греческой сети Jumbo

История об успехе в бизнесе и трагической потере единственного сына.
Андрей Правдин -
Учимся произносить греческие звуки

Учимся произносить греческие звуки

Сегодня постоим перед зеркалом и будем много повторять.
Адонис Костакис -
Алексей Навальный идет на поправку

Алексей Навальный идет на поправку

Письмо в редакцию от кипрских сторонников Навального (фото).
Cyprus Butterfly -
​Сладкий пирог из кипрского инжира с миндалем

​Сладкий пирог из кипрского инжира с миндалем

Осень — пора пряных блюд на Кипре. А еще в это время на острове созревает инжир. Порадуйте себя незамысловатой выпечкой из ароматного миндаля и полезного сладкого плода фигового дерева. (Пошаговый рецепт с фотографиями.)
Яника Вик -
Corbelo Limited: строительство и ремонт под ключ на Кипре

Corbelo Limited: строительство и ремонт под ключ на Кипре

Доверьтесь профессионалам, которые помогут сохранить ваши деньги, время и нервную систему.
Катя Чехова -
Такис Евдокас — ученый, журналист, кандидат в президенты Кипра и политический узник

Такис Евдокас — ученый, журналист, кандидат в президенты Кипра и политический узник

История террора по отношению к журналистам на Кипре (часть 3).
Андрей Правдин -
Гранат -  символ рожденной на Кипре  богини Афродиты!

Гранат - символ рожденной на Кипре богини Афродиты!

Кипрский гранат: польза для организма мужчин, женщин и детей (Фото)
Антон Жаров -
Осенняя палитра вкусов: грибное ризотто

Осенняя палитра вкусов: грибное ризотто

Пусть у вас будет красивая, уютная и вкусная осень!
Лика Свободина -
Сухопутная черепаха на Кипре в домашних условиях

Сухопутная черепаха на Кипре в домашних условиях

А у вас на Кипре живет черепаха? (Фото)
Антон Жаров -

Читайте также "Новости Кипра"

25 сентября состоится рейс Москва — Ларнака — Москва

25 сентября состоится рейс Москва — Ларнака — Москва

Торопитесь приобрести билеты!
Катя Чехова -
Снижение турпотока на Кипр в августе было катастрофическим

Снижение турпотока на Кипр в августе было катастрофическим

Что показывает статистика?
Лика Свободина -
За 10 лет на Кипре было похищено 420 детей, некоторые до сих пор не найдены

За 10 лет на Кипре было похищено 420 детей, некоторые до сих пор не найдены

Где могут находиться пропавшие дети?
Лика Свободина -
Садисты-лицеисты могут оказаться за решеткой

Садисты-лицеисты могут оказаться за решеткой

Подростков, выбросивших из окон несчастных животных, ждет суровое наказание (осторожно — видео вызывает шок).
Лика Свободина -
На Кипре сторонники деревенского учителя-художника выйдут на протесты

На Кипре сторонники деревенского учителя-художника выйдут на протесты

Против притеснений кумира!
Антон Костичев -
Чиновники Кипра попросили жителей подготовиться к зимним наводнениям

Чиновники Кипра попросили жителей подготовиться к зимним наводнениям

И застраховать всем свое имущество!
Антон Костичев -
Прогноз погоды на 18 сентября

Прогноз погоды на 18 сентября

На Кипр надвигается разрушительный циклон из Греции!
Яна Бови -
На Кипре началось строительство корпуса кафедры медицинских и биологических наук Университета Кипра

На Кипре началось строительство корпуса кафедры медицинских и биологических наук Университета Кипра

Президент Кипра лично заложил первый камень в фундамент здания.
Катя Чехова -
Информация для тех, кто хочет улететь в ОАЭ и обратно

Информация для тех, кто хочет улететь в ОАЭ и обратно

Спешите купить VIP билеты на самолет по цене бизнес-класса!
Катя Чехова -
Кипрские школьники теряют сознание из-за ношения масок в жару

Кипрские школьники теряют сознание из-за ношения масок в жару

Как отреагировали официальные лица?
Лика Свободина -

Устали искать? Жми  

Дельфины и киты у берегов Кипра (видео)

Дельфины и киты у берегов Кипра (видео)

Департамент рыбного хозяйства и морских исследований Кипра опубликовал видео, которое было снято во время…
Глеб Некрасов -
Как пережить жару на Кипре?

Как пережить жару на Кипре?

Даем несколько лайфхаков, которые помогут вам провести эти знойные выходные комфортно.
Яна Бови -
Церковь Панагия Елеуса, хранящая в себе историю Агроса

Церковь Панагия Елеуса, хранящая в себе историю Агроса

Главная достопримечательность Агроса, куда ежегодно съезжаются тысячи паломников.
Первые беженцы на Кипре

Первые беженцы на Кипре

В общей сложности Кипр обещал принять 509 беженцев до конца 2017 года. Беженцы будут прибывать постепенно,…
Cyprus Butterfly -
Прекрасный кипрский мыс Каво Греко зимой (фото и видео)

Прекрасный кипрский мыс Каво Греко зимой (фото и видео)

Зима – отличное время года для путешествий по Кипру! Это еще раз подтверждают фотографии, сделанные путешественниками…
Глеб Некрасов -
Дуб Королей на полпути из Лимассола в Троодос

Дуб Королей на полпути из Лимассола в Троодос

Под сенью этого огромного кипрского дерева отдыхали король Франции Генрих I и многочисленные туристы из Манчестера и Экибастуза:) Блог с фото.