Кипрская пастораль, или путешествие за халлуми

Для того, чтобы попасть утром на ферму за Никосией в субботу, надо проснуться в 5 утра в Лимассоле. Для людей, отвыкших каждый день ходить на работу, это уже само по себе приключение :) Но, доехали без приключений к самому началу обычного дня на небольшой козьей фермой. Козоводство - одна из древнейших и традиционнейших отраслей хозяйства Кипра. Менялись времена, правители и государства, моды и фасоны с укладами экономики. Утро начинается с кормежки подрастающего поколения:

Козлята и козочки не ходят на выпас, а завтракают дома. Очень скоро, молодых подросших козлят продадут на мясо по цене 3 евро 50 центов за кг. А козы пополнят дойное стадо.

Козел-производитель содержится отдельно, дабы не приставал к тельным козам, вызывая выкидыши. Кормят подростков, как и взрослых, готовыми смесями, в среднем, одна взрослая коза съедает корма на 1 евро в день.

Вольногуляющие обитатели птичника не щёлкают клювом :) После раздачи завтрака козлятам стадо отправляется на выпас. Обычно погловье фермы у хозяина Пампоса, состоит из 70 голов, но в этом году, из-за малого приплода в прошлых, на пастбище отправляются только 40 коз.

Взрослая коза, способная приносить приплод и молоко, стоит около 120 евро. Старше 5-6 лет, годящаяся только на клефтико - не больше 40-45 евро.

В этом году козам нежданно и негаданно повезло. Засеянное вблизи пшеничное поле не взошло до нужной высоты, сделав уборку комбайном невозможной. И в дополнение к обычному рациону из кактусов и кустарника, козам перепала возможность разнообразить меню злаками.

Пампос говорит, что эта роскошь не может продолжаться бесконечно. В конце-концов, явится или хозяин, или кто-то более расторопный из соседей, и соберет все остатки поля косилкой. Обычно козы питаются более традиционными видами растительности:

Кроме всего прочего, на выпасе пастуху приходится следить за тем, чтобы козы не сожрали пластиковые пакеты, приносимые ветром. Это одна из главных опасностей при вольном выпасе. Козы с удовольствием пожирают яркие хрустящие пакеты, погибая от попадания плёнки в желудок и кишечник.

Пока мы пасем коз, появляется охотник, регулярно привозящий с собой на тренировку своих собак. И, столь же регулярно их разыскивающий после :)

Экономика фермы довольно прозрачна. Главная и регулярная выручка поступает от продажи мяса, яиц и халлуми (и сопутствующего ему анари) В день, в среднем, хозяйство получает полтора-два килограмма халлуми. Цена халлуми на ферме - 10 евро за килограмм.

Молоко хозяин не продает ввиду малых объемов.

Расфасованный и взвешенный халлуми заливается рассолом. Мята растёт непосредственно на ферме.

Кролики и птица служат дополнительным подспорьем в хозяйстве.

Несмотря на кажущуюся малорентабельность хозяйства, выглядящего, скорее традиционным времяпровождением, чем бизнесом, денег от торговли продукцией хватает на жизнь, хороший новый автомобиль, и ...аренду всего этого сельскохозяйственного надела вместе с домом. Кстати, сами земли арендуются в складчину, часть фермы используется под овощеводство.

Кроме прямой выручки, хозяйство получает 8 евро за голову ежегодно в качестве дотаций. Не слишком большая цифра для фермы в 40 голов, но позволяющая вообще ни о чем не думать при тысячах коз. Кстати, самая крупная козья ферма на острове насчитывает 40 тысяч животных. Кроме того, существуют различные выплаты от ЕС, но до этого, конкретного хозяйства они никогда не доходили. Хотя, Пампос прекрасно осведомлён и об их источниках, и получателях. Вот так, выглядит жизнь на ферме на Кипре:

За скромным фасадом скрывается вполне современное жильё, со всеми городскими удобствами, включая ванну и унитаз, кажущиеся в российских аналогах фантастикой и подрывом скреп :)

Сельское хозяйство для киприотов часто является не просто видом предпринимательства, а целью и воплощением своих мечтаний, часто в фермеры подаются, продав свой бизнес ближе к пенсии. Выпас овец не считается чем-то "колхозным" и предосудительным, скорее, это занятие, наиболее близкое предкам большинства современных олигархов и адвокатов, вызывает лёгкую зависть и уважение.