Меломакарона - традиционное рождественское лакомство на Кипре

Каждый год перед Рождеством на Кипре домохозяйки выпекают Меломакарона (μελομακαρονα). 

От аромата корицы, апельсина и гвоздики дом мгновенно наполняется духом Рождества. А мы продолжаем нашу популярную рубрику Кулинарные рецепты Кипра.

Меломакарона — это нежное и воздушное кондитерское изделие, традиционное национальное лакомство, которое считается незаменимым в каждом доме греков-киприотов в период Рождества. 

Небольшая история этого замечательного лакомства от нашего автора Дмитрия Виницкого:

Традиционное рождественское греческое печенье на мёде (о чем недвусмысленно говорит первая часть названия μελι- мёд), конечно, никак не связано с известными всем макаронами. Наоборот, оказывается сами макароны в итальянском языке напрямую происходят от греческой, если быть точным совсем — сицилийской традицией поминальных хлебцов, посвященных Св. Макарию, который по преданию сохранял пост благодаря раскрошенному хлебу, насыпанному в сосуд с узким горлом.

Однако, сам рецепт рассыпчатых печений из крупчатки, пропитанных сиропами на основе соков и мёда восходит к куда более ранней истории и напрямую связано с празднованием зимнего солнцестояния, которое предшествует каноническому Рождеству и, собственно, поэтому и «приклеившегося» к христианским торжествам. А уже через сицилийский диалект слово вошло в позднюю латынь для обозначения уже самой «пасты». Ну, а в греческий язык и кухню, макароны вернулись из итальянского в видеМакаронья ту Фурну (Mακαρόνια του Φούρνου — макароны из печки).

Сегодня у нас лучший рецепт божественного рождественского угощения — Меломакарона и все его секреты! 

Ингредиенты:

Для сиропа:

• 500 г воды
• 800 г сахара
• 150 г меда
• 3 палочки корицы
• 3 гвоздики
• 1 апельсин

Для теста отдельно готовятся 2 смеси — с жидкими и с сухими ингредиентами:

Смесь с жидкими ингредиентами: 

• 400 г апельсинового сока
• 400 г подсолнечного масла
• 180 г оливкового масла
• 50 г сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки гвоздики
• 2-3 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• 1 чайная ложка соды
• цедра апельсина
• по желанию 120 мл коньяка

Смесь с сухими ингредиентами: 

• 1 кг пшеничной муки
• 200 г манной крупы

А также мёд, чтобы полить меломакарона и грецкие орехи для посыпки.

Способ приготовления:

Сироп:

• Сироп должен полностью остыть прежде, чем вы приступите к выпечке меломакарона, поэтому лучше его готовить заранее.
• Все ингредиенты для сиропа, кроме мёда, довести до кипения.
• Как только сироп закипит, снять его с огня и добавить мёд.
• Помешать и дать сиропу остыть.

Для меломакарона:

• Разогреть духовку до 190 ° С
• Поместить все жидкие ингредиенты первой смеси в большую миску и смешать венчиком до однородной массы.
• Во второй миске смешать сухие ингредиенты.
• Влить смесь с жидкими ингредиентами в смесь с сухими ингредиентами и совсем недолго (не более 10 секунд), осторожно смешать пальцами. Тесто для меломакарона нельзя долго месить — масло не должно выделяться.
• Застелить противень пергаментной бумагой для выпечки.
• Сформировать меломакарона диаметром 3-4 см.
• Выложить их на противень и выпекать в духовке в течение 20-25 минут, пока они не приобретут красивый золотистый оттенок.

Как только они испекутся, поместить горячие меломакарона в холодный сироп и оставить на 15 секунд:

Достать из сиропа, полить мёдом и посыпать грецкими орехами:

Меломакарона обладают способностью поглощать влагу и могут размякнуть, поэтому их следует хранить в плотно закрывающейся ёмкости или накрывать блюдо пищевой плёнкой.

Приятного аппетита!

Источник: Cyprus Butterfly