На Кипре: Пятница 29 Мая 03:01 +13 °C

Съедобное «национальное достояние», Аркатена- хлеб на Кипре

Автор: -

Точно так же, как рецепт и название сыра халлуми, киприоты хранят рецепт и секрет хрустящего хлеба аркатена.

Омодос – родина вкусняшек

Большая деревня Омодос неизменно привлекает гурманов со всего Кипра и из-за рубежа. Что ж тут удивляться – здесь действительно живут люди, которые знают, как сделать вкусно – ОЧЕНЬ ВКУСНО!

деревня омодос кипр

Мало того, что жители Омодоса превращают фрукты в неземные лакомства – варенья, пастилу, суджуки и прочее, так они еще и хлеб пекут такой, что слава о нем разлетелась по всей Европе!

Согласно историческим сводкам, впервые хлеб аркатена стали выпекать именно в Омодосе, и случилось это почти 150 лет назад. С тех пор Омодос поделился секретным рецептом только со своей «соседкой», деревней Килани. Оттуда воздушный, хрустящий хлеб под названием аркатена развозят по всему Кипру.

Конечно, свежий, только что из печи хлеб аркатена – верх пекарного искусства и волшебства вкуса! Поэтому хотя бы разок стоит приехать в Омодос для того, чтобы устроить себе праздник живота. Самой популярной считается булочная George's bakery, она самая большая. Но и другие пекарни не отстают.

аркатена на кипре

Кстати, фишка омодосских пекарей – украшение хлебов, булочек и караваев. Выглядят они как произведение искусства, а все благодаря традициям. Раньше аркатена и другие виды хлеба подавались исключительно по большому поводу – на свадьбе и крестинах новорожденных. Отсюда и привычка печь каравай не только вкусно, но и красиво!

Слава неизвестной израильтянке!

Как ни удивительно, но это не киприоты придумали печь хрустящий хлеб. Спасибо стоит сказать жене коренного омодосовца, которую он привез из Израиля. В тех краях хлеб пекли на нутовой закваске – пенка, появлявшаяся при брожении, делала выпечку необычайно воздушной и вкусной. Иностранка быстро стала в деревне «своей» и поделилась секретами с местными жительницами. А вот за пределы Омодоса и Килани рецепт аркатены уже не ушел – действительно, маленькие и вкусные секреты на Кипре хранить умеют!

Киприоты совсем чуть-чуть поколдовали над способом выпекания хлеба, и вот уже больше столетия Кипр с удовольствием ест круглые хрустящие булочки аркатена.

Секрет в том, что секрета нет

Жители Омодоса не скрывают ни ингредиенты, ни способ приготовления хлеба, но при этом умалчивают о пропорциях и некоторых нюансах. Так что повторить аркатену дома – задачка еще та. Слишком много сложностей, да и продуктов придется извести не один килограмм. В общем-то, это ни к чему – ведь можно просто купить аркатену в магазине Кипра. Благо, этот чудесный хлеб сейчас продают по всему острову.

хлеб на кипре

Но ради удовлетворения любопытства все же поведаем, как готовится удивительная аркатена. Нут (он же турецкий горох, он же аркатис) измельчается вместе с имбирем и заливается теплой водой. Смесь начинает бродить, на поверхности появляется обильная пена, ради которой все и затевалось. Пену бережно собирают в течение суток-полутора, а затем в нее добавляют муку. Через несколько часов получается закваска – ее, кстати, нужно регулярно помешивать, чтобы насыщать воздухом.

Дальше процесс идет попроще. На закваске вымешивают тесто, не забывая добавлять в него пряности. Преимущественно это мастика, мускатный орех и прочее – рецепт и пропорции у каждой пекарни свой. Тесто формируют в кольца (эдакий большой бублик) и приступают к выпеканию.

Тут тоже есть свои хитрости. Сначала хлеб пекут как обычно – до готовности. Затем остужают на воздухе, чтобы он покрылся хрустящей корочкой, а после этого возвращают в теплую, не горячую печку еще часиков на пять-шесть. Это делают для того, чтобы хлеб подсушился и стал хрустящим и воздушным.

Нетрудно подсчитать, что выпекание одной партии аркатены занимает больше двух суток! Вот это да! Но тут уж никаких трудов и времени не жалко, ведь в итоге «рождается» уникальный хлеб, который киприоты ценят не меньше, чем халлуми и «Коммандарию».

Источник: Cyprus Butterfly

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!

Читайте также "Блоги Кипра"

Кипр при Птолемеях

Кипр при Птолемеях

Судьбы эллинистического Египта и Кипра не единожды пересекались. О том как это было — читайте в статье.
Злата Карапыш -
Общество развитого гомосексуализма. Гей-патриархат от древних греков до Советской армии

Общество развитого гомосексуализма. Гей-патриархат от древних греков до Советской армии

Хочу поговорить о геях. Но не о сегодняшних, а о тех геях, которыми были наши предки: греки, германцы, славяне… А также сравнить гомосексуализм того времени с нашим, современным.
Адонис Костакис -
Хронология пандемии на Кипре

Хронология пандемии на Кипре

Как развивалась ситуация на острове с момента обнаружения первого случая по сегодняшний день.
Анжелика Азадянц -
АКЕЛ против ЭОКА: путь национального предательства

АКЕЛ против ЭОКА: путь национального предательства

Свою зловещую предательскую роль сыграли коммунисты и в истории Кипра, выбрав для распространения своих политических спекуляций, как и полагается, судьбоносный период греко-турецкого противостояния.
Александр Константинов -
Икра заморская, баклажанная на Кипре круглый год!

Икра заморская, баклажанная на Кипре круглый год!

Икра из баклажанов! Вкуснейшая холодная закуска, которая актуальна на Кипре в любое время года! (Фото)
Антон Жаров -
Кипр и еще ряд стран - в топе европейских путешественников этим летом

Кипр и еще ряд стран - в топе европейских путешественников этим летом

Какие это страны и когда они открывают границы для туристов?
Анжелика Азадянц -
Астрологический прогноз Алексея Ваэнра с 25 по 31 мая

Астрологический прогноз Алексея Ваэнра с 25 по 31 мая

Узнаем, что нас ждет на этой неделе?
StarShine -
Необыкновенная красота: на Кипре зацвел гранат!

Необыкновенная красота: на Кипре зацвел гранат!

А вы видели, как на Кипре цветет символ плодородия, сексуальности, любви и брака? (Фото)
Антон Жаров -
Коронавирусная статистика Кипра. Выпуск 8

Коронавирусная статистика Кипра. Выпуск 8

Как развиваются события на Кипре через две недели после отмены жесткого карантина?
Анжелика Азадянц -
Кипр. Субботняя минутка смеха

Кипр. Субботняя минутка смеха

Первые 40 лет — самые сложные в жизни мальчика. Вот!
Яника Вик -

Читайте также "Новости Кипра"

Заразился COVID-19 — отдохнул на Кипре бесплатно

Заразился COVID-19 — отдохнул на Кипре бесплатно

Правительство Кипра обещает покрыть расходы туристов в случае выявления у них коронавируса во время отдыха на острове.
Влад Языков -
На Кипре собираются открыть детские сады

На Кипре собираются открыть детские сады

Ну наконец-то!
Яна Бови -
В апреле объем продаж нефтепродуктов на Кипре снова сократился

В апреле объем продаж нефтепродуктов на Кипре снова сократился

В чем главная причина?
Катя Чехова -
Президент Кипра пообещал кучу денег гражданам и бизнесу

Президент Кипра пообещал кучу денег гражданам и бизнесу

Новые выплаты будут еще больше, чем предусматривал прошлый пакет мер поддержки.
Яна Бови -
Авиакомпания Wizz Air добавила 11 маршрутов к уже существующим на Кипре

Авиакомпания Wizz Air добавила 11 маршрутов к уже существующим на Кипре

Куда можно будет улететь с Кипра этим летом?
Анжелика Азадянц -
Несколько сотен детей на Кипре нуждаются в приемных семьях

Несколько сотен детей на Кипре нуждаются в приемных семьях

На каких условиях происходит процесс поиска приемной семьи?
Анжелика Азадянц -
Кипр надеется принять первых туристов из Великобритании и РФ в июле

Кипр надеется принять первых туристов из Великобритании и РФ в июле

Эти страны поставляют на остров не менее 55 процентов от общего числа туристов.
Анжелика Азадянц -
На Северном Кипре открываются детские сады

На Северном Кипре открываются детские сады

Когда произойдет это радостное событие?
Яника Вик -
Прогноз погоды на 28 мая

Прогноз погоды на 28 мая

Наш ежедневный прогноз по городам острова!
Яна Бови -
Срочная информация для желающих улететь с Кипра в Москву

Срочная информация для желающих улететь с Кипра в Москву

Успейте 29 мая на рейс Ларнака-Москва!
Кэтти Kэйдж -

Устали искать? Жми  

Полицейский в Лимассоле спас утопающую туристку

Полицейский в Лимассоле спас утопающую туристку

В такую погоду, как сегодня в Лимассоле, придет в голову искупаться только нашим туристам. Сегодня около…
Глеб Некрасов -
Очередное видео от Смурфа о жизни киприотов

Очередное видео от Смурфа о жизни киприотов

Добро пожаловать в жилище настоящего киприота!
Кэтти Kэйдж -
Парк Гауди в Лимассоле или парк «Страна искусств - Эйфория»

Парк Гауди в Лимассоле или парк «Страна искусств - Эйфория»

Euphoria Art Land был создан руками нескольких художников с непреодолимой страстью к прекрасному.
Киприот умер за рулём, после чего съехал с дороги, едва не убив супругу (обновлено)

Киприот умер за рулём, после чего съехал с дороги, едва не убив супругу (обновлено)

Эксклюзивные фото Бабочки с места ДТП под Лимассолом.
Влад Языков -
На Кипре зацвел шалфей, многим известный, как сальвия

На Кипре зацвел шалфей, многим известный, как сальвия

Лечебные и опасные свойства шалфея.
Кэтти Kэйдж -
Замок Лимассола

Замок Лимассола

Средневековый замок Лимассола - одна из главных достопримечательностей города,  его ещё часто называют…