На Кипре: Суббота 17 Ноября 12:40 +13 °C

Съедобное «национальное достояние», Аркатена- хлеб на Кипре

Автор: Ирина Солнцева -

Точно так же, как рецепт и название сыра халлуми, киприоты хранят рецепт и секрет хрустящего хлеба аркатена.

Омодос – родина вкусняшек

Большая деревня Омодос неизменно привлекает гурманов со всего Кипра и из-за рубежа. Что ж тут удивляться – здесь действительно живут люди, которые знают, как сделать вкусно – ОЧЕНЬ ВКУСНО!

деревня омодос кипр

Мало того, что жители Омодоса превращают фрукты в неземные лакомства – варенья, пастилу, суджуки и прочее, так они еще и хлеб пекут такой, что слава о нем разлетелась по всей Европе!

Согласно историческим сводкам, впервые хлеб аркатена стали выпекать именно в Омодосе, и случилось это почти 150 лет назад. С тех пор Омодос поделился секретным рецептом только со своей «соседкой», деревней Килани. Оттуда воздушный, хрустящий хлеб под названием аркатена развозят по всему Кипру.

Конечно, свежий, только что из печи хлеб аркатена – верх пекарного искусства и волшебства вкуса! Поэтому хотя бы разок стоит приехать в Омодос для того, чтобы устроить себе праздник живота. Самой популярной считается булочная George's bakery, она самая большая. Но и другие пекарни не отстают.

аркатена на кипре

Кстати, фишка омодосских пекарей – украшение хлебов, булочек и караваев. Выглядят они как произведение искусства, а все благодаря традициям. Раньше аркатена и другие виды хлеба подавались исключительно по большому поводу – на свадьбе и крестинах новорожденных. Отсюда и привычка печь каравай не только вкусно, но и красиво!

Слава неизвестной израильтянке!

Как ни удивительно, но это не киприоты придумали печь хрустящий хлеб. Спасибо стоит сказать жене коренного омодосовца, которую он привез из Израиля. В тех краях хлеб пекли на нутовой закваске – пенка, появлявшаяся при брожении, делала выпечку необычайно воздушной и вкусной. Иностранка быстро стала в деревне «своей» и поделилась секретами с местными жительницами. А вот за пределы Омодоса и Килани рецепт аркатены уже не ушел – действительно, маленькие и вкусные секреты на Кипре хранить умеют!

Киприоты совсем чуть-чуть поколдовали над способом выпекания хлеба, и вот уже больше столетия Кипр с удовольствием ест круглые хрустящие булочки аркатена.

Секрет в том, что секрета нет

Жители Омодоса не скрывают ни ингредиенты, ни способ приготовления хлеба, но при этом умалчивают о пропорциях и некоторых нюансах. Так что повторить аркатену дома – задачка еще та. Слишком много сложностей, да и продуктов придется извести не один килограмм. В общем-то, это ни к чему – ведь можно просто купить аркатену в магазине Кипра. Благо, этот чудесный хлеб сейчас продают по всему острову.

хлеб на кипре

Но ради удовлетворения любопытства все же поведаем, как готовится удивительная аркатена. Нут (он же турецкий горох, он же аркатис) измельчается вместе с имбирем и заливается теплой водой. Смесь начинает бродить, на поверхности появляется обильная пена, ради которой все и затевалось. Пену бережно собирают в течение суток-полутора, а затем в нее добавляют муку. Через несколько часов получается закваска – ее, кстати, нужно регулярно помешивать, чтобы насыщать воздухом.

Дальше процесс идет попроще. На закваске вымешивают тесто, не забывая добавлять в него пряности. Преимущественно это мастика, мускатный орех и прочее – рецепт и пропорции у каждой пекарни свой. Тесто формируют в кольца (эдакий большой бублик) и приступают к выпеканию.

Тут тоже есть свои хитрости. Сначала хлеб пекут как обычно – до готовности. Затем остужают на воздухе, чтобы он покрылся хрустящей корочкой, а после этого возвращают в теплую, не горячую печку еще часиков на пять-шесть. Это делают для того, чтобы хлеб подсушился и стал хрустящим и воздушным.

Нетрудно подсчитать, что выпекание одной партии аркатены занимает больше двух суток! Вот это да! Но тут уж никаких трудов и времени не жалко, ведь в итоге «рождается» уникальный хлеб, который киприоты ценят не меньше, чем халлуми и «Коммандарию».

Источник: Cyprus Butterfly

Читайте также "Блоги Кипра"

Протоколы лимассольских мудрецов (блог о том, по какому принципу "ходят" автобусы)

Протоколы лимассольских мудрецов (блог о том, по какому принципу "ходят" автобусы)

Загадки автобусного расписания на Кипре.
Дмитрий Виницкий -
Приглашаем на открытый финансовый семинар в Лимассоле 21 ноября

Приглашаем на открытый финансовый семинар в Лимассоле 21 ноября

От ведущего международного финансового консультанта Алексея Тараповского! Londa Hotel, 19:00
Cyprus Butterfly -
Воды Кипра кишат бессмертными

Воды Кипра кишат бессмертными

В прибрежных водах живёт существо, которое официально признано бессмертным.
Влад Языков -
Топ-10 самых красивых девушек Кипра

Топ-10 самых красивых девушек Кипра

Кипрские смоковницы - самые популярные красавицы острова.
Кэтти Kэйдж -
Страницы истории Лимассола (блог с фото)

Страницы истории Лимассола (блог с фото)

С фразы "Не хочу видеть Лимассол грязной турецкой дырой", в городе началось строительство новой набережной.
Кэтти Kэйдж -
Нескучные заметки о Кипре. Часть 2: гастрономический театр (интересный блог о Кипре)

Нескучные заметки о Кипре. Часть 2: гастрономический театр (интересный блог о Кипре)

Сказ о том, как я победил еду и выжил после мезе!
Дмитрий Войтик -
Тасос Исаак и Соломос Солому. Посвящается памяти двух братьев — национальных героев Кипра

Тасос Исаак и Соломос Солому. Посвящается памяти двух братьев — национальных героев Кипра

Кипр помнит: Кровавый Август 1996
Алиса Спасская -
Молилась ли ты на ночь, Дездемона? Блог о замке на Кипре, где развернулась драма, описанная Уильямом Шекспиром

Молилась ли ты на ночь, Дездемона? Блог о замке на Кипре, где развернулась драма, описанная Уильямом Шекспиром

Замок Отелло — историческое наследие острова. Неприступная крепость Фамагусты.
Антон Жаров -
Бамия - самый вкусный стручок Кипра (блог с фото и рецептом)

Бамия - самый вкусный стручок Кипра (блог с фото и рецептом)

Бамия - кто такая и что с ней делать?
Кэтти Kэйдж -
На Кипре состоялось грандиозное авиашоу (интересный блог с фото)

На Кипре состоялось грандиозное авиашоу (интересный блог с фото)

Военно-воздушные силы Республики Кипр устроили грандиозное трехдневное авиашоу на военной базе имени Андреаса Папандреу.
Катя Чехова -

Читайте также "Новости Кипра"

Окультуриваемся, граждане: в Пафосе организуют бесплатные экскурсии

Окультуриваемся, граждане: в Пафосе организуют бесплатные экскурсии

Да здравствует кипрская щедрость!
Ирина Солнцева -
Граждане, храните деньги в сберегательной кассе... RCB Банка

Граждане, храните деньги в сберегательной кассе... RCB Банка

RCB Bank стал самым надежным банком на Кипре третий год подряд.
Катя Чехова -
Жестокое убийство на Кипре гражданина Франции - эхо бандитской разборки двухгодичной давности

Жестокое убийство на Кипре гражданина Франции - эхо бандитской разборки двухгодичной давности

Установлена причастность к убийству четырех подозреваемых. Все они известные люди.
Влад Языков -
Интересные мероприятия с 16 по 18 ноября - афиша от Cyprus Butterfly

Интересные мероприятия с 16 по 18 ноября - афиша от Cyprus Butterfly

Потихоньку провожаем осень и готовимся к Рождеству!
Кэтти Kэйдж -
Алло, Бабочка! Ты сейчас умрешь! На Кипре в 2019 году говорить по телефону будет дешево

Алло, Бабочка! Ты сейчас умрешь! На Кипре в 2019 году говорить по телефону будет дешево

На Кипре снижается стоимость мобильной связи.
Кэтти Kэйдж -
Black Friday на Кипре: куда бежать за сумасшедшими скидками?

Black Friday на Кипре: куда бежать за сумасшедшими скидками?

Самое грандиозное событие осени, которого вы ждали целый год!
Катя Чехова -
На Кипре - пить. Потребление пива достигло исторического максимума.

На Кипре - пить. Потребление пива достигло исторического максимума.

На Кипре с начала года выпили 37 миллионов 100 тысяч литров пива.
Влад Языков -
В Пафосе живодеры отравили охотничьих собак

В Пафосе живодеры отравили охотничьих собак

На Кипре участились случаи массового отравления охотничьих собак.
Кэтти Kэйдж -
С кипрским кредитором расплатились фаллоимитаторами

С кипрским кредитором расплатились фаллоимитаторами

Влезли в долги по самое «не балуйся». На Кипр из России едут фуры с секс игрушками.
Влад Языков -

Устали искать? Жми  

Внимание! Участок дороги Лимассол-Платрес-Троодос будет закрыт из-за ремонтных работ

Внимание! Участок дороги Лимассол-Платрес-Троодос будет закрыт из-за ремонтных работ

3 и 4 сентября дороги участок дороги Лимассол-Платрес-Троодос будет закрыт из-за ремонтных работ.
Катя Чехова -
Пересечение КПП на "Зелёной линии" в Никосии. Новая реальность.

Пересечение КПП на "Зелёной линии" в Никосии. Новая реальность.

Есть определенная категория людей, считающих себя лучшими в мире специалистами во всём, что только попадается…
Дмитрий Виницкий -
Хирокития

Хирокития

Древнейшее поселение острова Кипр - деревня Хирокития находится на вершине пологого холма недалеко от…
Братья наши меньшие. Дайджест событий и происшествий недели на Кипре

Братья наши меньшие. Дайджест событий и происшествий недели на Кипре

И вновь убеждаемся, что наши читатели «любят глазами». Самыми популярными публикациями прошедших семи…
Глеб Некрасов -
Андрей Малахов с конкурсантами на Кипре

Андрей Малахов с конкурсантами на Кипре

30 тысяч человек приняли участие в конкурсе, победители которого отправляются в отпуск с ведущим Первого…
-
Дамба Аспрокреммос

Дамба Аспрокреммос

Дамба Аспрокреммос (Asprokremmos) – это самое большое водохранилище на Кипре, кторое находится в 10 минутах…