На Кипре: Вторник 21 Мая 21:36 +13 °C

Съедобное «национальное достояние», Аркатена- хлеб на Кипре

Автор: Ирина Солнцева -

Точно так же, как рецепт и название сыра халлуми, киприоты хранят рецепт и секрет хрустящего хлеба аркатена.

Омодос – родина вкусняшек

Большая деревня Омодос неизменно привлекает гурманов со всего Кипра и из-за рубежа. Что ж тут удивляться – здесь действительно живут люди, которые знают, как сделать вкусно – ОЧЕНЬ ВКУСНО!

деревня омодос кипр

Мало того, что жители Омодоса превращают фрукты в неземные лакомства – варенья, пастилу, суджуки и прочее, так они еще и хлеб пекут такой, что слава о нем разлетелась по всей Европе!

Согласно историческим сводкам, впервые хлеб аркатена стали выпекать именно в Омодосе, и случилось это почти 150 лет назад. С тех пор Омодос поделился секретным рецептом только со своей «соседкой», деревней Килани. Оттуда воздушный, хрустящий хлеб под названием аркатена развозят по всему Кипру.

Конечно, свежий, только что из печи хлеб аркатена – верх пекарного искусства и волшебства вкуса! Поэтому хотя бы разок стоит приехать в Омодос для того, чтобы устроить себе праздник живота. Самой популярной считается булочная George's bakery, она самая большая. Но и другие пекарни не отстают.

аркатена на кипре

Кстати, фишка омодосских пекарей – украшение хлебов, булочек и караваев. Выглядят они как произведение искусства, а все благодаря традициям. Раньше аркатена и другие виды хлеба подавались исключительно по большому поводу – на свадьбе и крестинах новорожденных. Отсюда и привычка печь каравай не только вкусно, но и красиво!

Слава неизвестной израильтянке!

Как ни удивительно, но это не киприоты придумали печь хрустящий хлеб. Спасибо стоит сказать жене коренного омодосовца, которую он привез из Израиля. В тех краях хлеб пекли на нутовой закваске – пенка, появлявшаяся при брожении, делала выпечку необычайно воздушной и вкусной. Иностранка быстро стала в деревне «своей» и поделилась секретами с местными жительницами. А вот за пределы Омодоса и Килани рецепт аркатены уже не ушел – действительно, маленькие и вкусные секреты на Кипре хранить умеют!

Киприоты совсем чуть-чуть поколдовали над способом выпекания хлеба, и вот уже больше столетия Кипр с удовольствием ест круглые хрустящие булочки аркатена.

Секрет в том, что секрета нет

Жители Омодоса не скрывают ни ингредиенты, ни способ приготовления хлеба, но при этом умалчивают о пропорциях и некоторых нюансах. Так что повторить аркатену дома – задачка еще та. Слишком много сложностей, да и продуктов придется извести не один килограмм. В общем-то, это ни к чему – ведь можно просто купить аркатену в магазине Кипра. Благо, этот чудесный хлеб сейчас продают по всему острову.

хлеб на кипре

Но ради удовлетворения любопытства все же поведаем, как готовится удивительная аркатена. Нут (он же турецкий горох, он же аркатис) измельчается вместе с имбирем и заливается теплой водой. Смесь начинает бродить, на поверхности появляется обильная пена, ради которой все и затевалось. Пену бережно собирают в течение суток-полутора, а затем в нее добавляют муку. Через несколько часов получается закваска – ее, кстати, нужно регулярно помешивать, чтобы насыщать воздухом.

Дальше процесс идет попроще. На закваске вымешивают тесто, не забывая добавлять в него пряности. Преимущественно это мастика, мускатный орех и прочее – рецепт и пропорции у каждой пекарни свой. Тесто формируют в кольца (эдакий большой бублик) и приступают к выпеканию.

Тут тоже есть свои хитрости. Сначала хлеб пекут как обычно – до готовности. Затем остужают на воздухе, чтобы он покрылся хрустящей корочкой, а после этого возвращают в теплую, не горячую печку еще часиков на пять-шесть. Это делают для того, чтобы хлеб подсушился и стал хрустящим и воздушным.

Нетрудно подсчитать, что выпекание одной партии аркатены занимает больше двух суток! Вот это да! Но тут уж никаких трудов и времени не жалко, ведь в итоге «рождается» уникальный хлеб, который киприоты ценят не меньше, чем халлуми и «Коммандарию».

Источник: Cyprus Butterfly

Читайте также "Блоги Кипра"

История церкви Святого Георгия Франгудиса - храма возле «Овала» в Лимассоле

История церкви Святого Георгия Франгудиса - храма возле «Овала» в Лимассоле

Уникальный храм, носящий имя великого человека из Лимассола (Фото)
Алиса Спасская -
Мифы и легенды Кипра: Любовные игры легендарного героя Дигениса Акрита и прекрасной королевы Ригены

Мифы и легенды Кипра: Любовные игры легендарного героя Дигениса Акрита и прекрасной королевы Ригены

Почему красивые места на полуострове Акамас на Кипре носят такие названия? (фото)
Алиса Спасская -
Астрологический прогноз с 20 по 26 мая

Астрологический прогноз с 20 по 26 мая

Астрологический прогноз с 20 по 26 мая
StarShine -
Вкусно, уютно, весело! Прекрасная таверна в Лимассоле, чтобы оценить кипрское гостеприимство

Вкусно, уютно, весело! Прекрасная таверна в Лимассоле, чтобы оценить кипрское гостеприимство

Таверна в Лимассоле со странным названием «Skourouvinnos» — значит очень вкусное кипрское мезе! (Фото)
Алиса Спасская -
Summer time: список лучших летних лагерей Лимассола

Summer time: список лучших летних лагерей Лимассола

Каникулы с пользой (много полезной информации о детских летних лагерях).
Катя Чехова -
Лофу — горная деревушка на Кипре на месте древнего поселения!

Лофу — горная деревушка на Кипре на месте древнего поселения!

Почему кипрская деревушка Лофу носит такое название? (Интересный блог с фото)
Антон Жаров -
От детройтского барокко до электрокаров: майское ралли классических автомобилей на Кипре

От детройтского барокко до электрокаров: майское ралли классических автомобилей на Кипре

Пробег организует Музей классических и исторических машин в Лимассоле и существующий при нём ретро-клуб LIKOK (интересный автоблог)
Андрей Чепелев -
Исповедь лимассольской проститутки. Часть 2

Исповедь лимассольской проститутки. Часть 2

История со счастливым концом. Как падшая девушка превратилась в лимассольскую светскую львицу (интервью).
Андрей Правдин -
В Лимассоле откроется выставка кипрского инопланетянина

В Лимассоле откроется выставка кипрского инопланетянина

«Художник из летающей тарелки» Андреас Христофоридис 17 мая откроет выставку в Лимассоле (фото).
Кэтти Kэйдж -
Телевидение Кипра: в ореоле прожекторов

Телевидение Кипра: в ореоле прожекторов

Снимается одно из любимейших шоу киприотов! (Блог и много фото).
Злата Карапыш -

Читайте также "Новости Кипра"

Шок! У берегов Пафоса нашли мертвое тело малышки Афродиты

Шок! У берегов Пафоса нашли мертвое тело малышки Афродиты

Эксперты предполагают, что смерть наступила от удушья.
Катя Чехова -
52 259 киприотов отмечают сегодня свои именины

52 259 киприотов отмечают сегодня свои именины

​21 мая на Кипре празднуют день Святых Константина и Елены.
Катя Чехова -
Бандитский Кипр: за 2 дня на острове прогремело 4 взрыва

Бандитский Кипр: за 2 дня на острове прогремело 4 взрыва

​Полиция Кипра расследует серию взрывов, произошедших на Кипре.
Катя Чехова -
Мэр Айя-Напы вышел на уборку пляжей

Мэр Айя-Напы вышел на уборку пляжей

Градоначальник решил основательно взяться за чистоту прибрежной зоны.
Марта Ухова -
На Кипре набирает силу акция Remove the flag

На Кипре набирает силу акция Remove the flag

Инициативная группа граждан выступила за демонтаж флага ТРСК на горе Пентадактилос.
Кэтти Kэйдж -
Каждый четвертый киприот — гипертоник

Каждый четвертый киприот — гипертоник

Всему виной - сигареты, сувлаки, фраппе и жара!
Марта Ухова -
Пьянству-бой! Жители Кипра требуют ужесточить наказание за вовлечение детей в пьянство

Пьянству-бой! Жители Кипра требуют ужесточить наказание за вовлечение детей в пьянство

Ежегодно все больше несовершеннолетних подростков на Кипре употребляют алкоголь.
Катя Чехова -
В горах Малайзии нашли пропавшего киприота

В горах Малайзии нашли пропавшего киприота

Поворот не туда чуть не привел парня к гибели.
Марта Ухова -
Кипр делает ставку на рециклинг

Кипр делает ставку на рециклинг

Лимассол украсила необычная, но очень полезная скульптура-контейнер для сбора пластика
Катя Чехова -
Будьте осторожны! Лимассол накрыл густой туман

Будьте осторожны! Лимассол накрыл густой туман

За считанные минуты с поля зрения пропали здания, горы, море.
Катя Чехова -

Устали искать? Жми  

 Американцы проверили готовность аэропорта Кипра к экстренной эвакуации

Американцы проверили готовность аэропорта Кипра к экстренной эвакуации

Ранее подобные инспекции аэропорта Пафоса провели представители стран Евросоюза.
Влад Языков -
На углу улицы Пенелопы и Калипсо :)

На углу улицы Пенелопы и Калипсо :)

В нашей реальности выглядело бы как улица им. Василисы Премудрой и какой нибудь Мокоши :) Диковато, на…
Дмитрий Виницкий -
Музей Пиеридиса (The Pierides Foundation Museum)

Музей Пиеридиса (The Pierides Foundation Museum)

Музей Пиеридиса (The Pierides Foundation Museum) – это единственный на Кипре частный музей.Когда-то особняк…
На Кипре четыре индуса похитили соотечественника

На Кипре четыре индуса похитили соотечественника

Похищенному иностранцу удалось сбежать и поймать попутку.
Влад Языков -
Кипр - здоровье и красота в одном флаконе!

Кипр - здоровье и красота в одном флаконе!

Как почувствовать себя счастливым на острове.
Кэтти Kэйдж -
Город Тримифунт

Город Тримифунт

Город Тримифунт, современное название Треметусия, прославился в период служения святителя Спиридона,…