На Кипре: Вторник 16 Июля 07:01 +13 °C

Съедобное «национальное достояние», Аркатена- хлеб на Кипре

Автор: -

Точно так же, как рецепт и название сыра халлуми, киприоты хранят рецепт и секрет хрустящего хлеба аркатена.

Омодос – родина вкусняшек

Большая деревня Омодос неизменно привлекает гурманов со всего Кипра и из-за рубежа. Что ж тут удивляться – здесь действительно живут люди, которые знают, как сделать вкусно – ОЧЕНЬ ВКУСНО!

деревня омодос кипр

Мало того, что жители Омодоса превращают фрукты в неземные лакомства – варенья, пастилу, суджуки и прочее, так они еще и хлеб пекут такой, что слава о нем разлетелась по всей Европе!

Согласно историческим сводкам, впервые хлеб аркатена стали выпекать именно в Омодосе, и случилось это почти 150 лет назад. С тех пор Омодос поделился секретным рецептом только со своей «соседкой», деревней Килани. Оттуда воздушный, хрустящий хлеб под названием аркатена развозят по всему Кипру.

Конечно, свежий, только что из печи хлеб аркатена – верх пекарного искусства и волшебства вкуса! Поэтому хотя бы разок стоит приехать в Омодос для того, чтобы устроить себе праздник живота. Самой популярной считается булочная George's bakery, она самая большая. Но и другие пекарни не отстают.

аркатена на кипре

Кстати, фишка омодосских пекарей – украшение хлебов, булочек и караваев. Выглядят они как произведение искусства, а все благодаря традициям. Раньше аркатена и другие виды хлеба подавались исключительно по большому поводу – на свадьбе и крестинах новорожденных. Отсюда и привычка печь каравай не только вкусно, но и красиво!

Слава неизвестной израильтянке!

Как ни удивительно, но это не киприоты придумали печь хрустящий хлеб. Спасибо стоит сказать жене коренного омодосовца, которую он привез из Израиля. В тех краях хлеб пекли на нутовой закваске – пенка, появлявшаяся при брожении, делала выпечку необычайно воздушной и вкусной. Иностранка быстро стала в деревне «своей» и поделилась секретами с местными жительницами. А вот за пределы Омодоса и Килани рецепт аркатены уже не ушел – действительно, маленькие и вкусные секреты на Кипре хранить умеют!

Киприоты совсем чуть-чуть поколдовали над способом выпекания хлеба, и вот уже больше столетия Кипр с удовольствием ест круглые хрустящие булочки аркатена.

Секрет в том, что секрета нет

Жители Омодоса не скрывают ни ингредиенты, ни способ приготовления хлеба, но при этом умалчивают о пропорциях и некоторых нюансах. Так что повторить аркатену дома – задачка еще та. Слишком много сложностей, да и продуктов придется извести не один килограмм. В общем-то, это ни к чему – ведь можно просто купить аркатену в магазине Кипра. Благо, этот чудесный хлеб сейчас продают по всему острову.

хлеб на кипре

Но ради удовлетворения любопытства все же поведаем, как готовится удивительная аркатена. Нут (он же турецкий горох, он же аркатис) измельчается вместе с имбирем и заливается теплой водой. Смесь начинает бродить, на поверхности появляется обильная пена, ради которой все и затевалось. Пену бережно собирают в течение суток-полутора, а затем в нее добавляют муку. Через несколько часов получается закваска – ее, кстати, нужно регулярно помешивать, чтобы насыщать воздухом.

Дальше процесс идет попроще. На закваске вымешивают тесто, не забывая добавлять в него пряности. Преимущественно это мастика, мускатный орех и прочее – рецепт и пропорции у каждой пекарни свой. Тесто формируют в кольца (эдакий большой бублик) и приступают к выпеканию.

Тут тоже есть свои хитрости. Сначала хлеб пекут как обычно – до готовности. Затем остужают на воздухе, чтобы он покрылся хрустящей корочкой, а после этого возвращают в теплую, не горячую печку еще часиков на пять-шесть. Это делают для того, чтобы хлеб подсушился и стал хрустящим и воздушным.

Нетрудно подсчитать, что выпекание одной партии аркатены занимает больше двух суток! Вот это да! Но тут уж никаких трудов и времени не жалко, ведь в итоге «рождается» уникальный хлеб, который киприоты ценят не меньше, чем халлуми и «Коммандарию».

Источник: Cyprus Butterfly

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!

Читайте также "Блоги Кипра"

Как выбирали первую Афродиту Кипра в 2019

Как выбирали первую Афродиту Кипра в 2019

Закулисные подробности из первых уст (блог о красоте с фото и видео).
Кэтти Kэйдж -
Астрологический прогноз с 15 по 21 июля

Астрологический прогноз с 15 по 21 июля

Астрологический прогноз с 15 по 21 июля
StarShine -
Фрукты на Кипре в июле: сочный блог с рецептами-новинками

Фрукты на Кипре в июле: сочный блог с рецептами-новинками

Какие фрукты поспевают в июле и что с ними делать?
Ирина Солнцева -
Рестораны, таверны, кафе в Айя-Напе

Рестораны, таверны, кафе в Айя-Напе

Лучшие таверны, рестораны и кафе молодежного и семейного курорта Айя-Напа на Кипре! (Фото)
Антон Жаров -
Панагия Хрисоспилиотисса - древние христианские катакомбы и уникальный пещерный храм в Лимассоле

Панагия Хрисоспилиотисса - древние христианские катакомбы и уникальный пещерный храм в Лимассоле

Панагия Хрисоспилиотисса — место, где жили верующие в первые годы христианства на Кипре! (Фото)
Антон Жаров -
Кипр, 11 июля 2011 года. Мощный взрыв на военно-морской базе Республики Кипр «Эвангелос Флоракис»

Кипр, 11 июля 2011 года. Мощный взрыв на военно-морской базе Республики Кипр «Эвангелос Флоракис»

Сегодня ровно 8 лет после кипрской трагедии в Мари. Хроника событий на военно-морской базе «Эвангелос Флоракис» (Фото и Видео)
Алиса Спасская -
Эксклюзивное интервью с группой "Stoned Jesus", которая едет на Кипр с концертом

Эксклюзивное интервью с группой "Stoned Jesus", которая едет на Кипр с концертом

Интервью с "Stoned Jesus"в преддверии самого психоделического концерта лета (блог).
Кэтти Kэйдж -
Лето в разгаре: секреты правильного загара и самые красивые киприотки в бикини (Фото)

Лето в разгаре: секреты правильного загара и самые красивые киприотки в бикини (Фото)

Лето, Солнце, Пляж, Жара!!!.. Бронзовый загар и модели, спортсменки и просто красивые киприотки в купальниках (Фото)
Алиса Спасская -
​«Кипрская сказка ложь, да в ней намёк — кто познал, тому урок!»

​«Кипрская сказка ложь, да в ней намёк — кто познал, тому урок!»

В гостях у кипрской сказки (волшебный блог).
Андрей Правдин -
Астрологический прогноз с 8 по 14 июля

Астрологический прогноз с 8 по 14 июля

Астрологический прогноз с 8 по 14 июля
StarShine -

Читайте также "Новости Кипра"

Внуки исследователя Жак-Ива Кусто выдвинули шпионскую версию крушения парома "Зенобия" на Кипре

Внуки исследователя Жак-Ива Кусто выдвинули шпионскую версию крушения парома "Зенобия" на Кипре

На канале Science Channel вышел эпизод «Крушение „Зенобии“, тайна шпионской дверсии».
Катя Чехова -
В понедельник Кипр проснулся под звуки сирен гражданской обороны

В понедельник Кипр проснулся под звуки сирен гражданской обороны

На острове вспоминают 45-ю годовщину военного переворота и разделения острова.
Катя Чехова -
Жители Кипра увидят последнее лунное затмение года

Жители Кипра увидят последнее лунное затмение года

Оно начнется во вторник в 23:00 по кипрскому времени и продлится порядка 3-х часов.
Катя Чехова -
Беженцы требуют у правительства Кипра бесплатные годовые курсы греческого языка

Беженцы требуют у правительства Кипра бесплатные годовые курсы греческого языка

Преграда в виде языкового барьера рушит все планы на пути к «росту по карьерной лестнице».
Катя Чехова -
На Кипре арестовали первого серийного... парикмахера

На Кипре арестовали первого серийного... парикмахера

Неизвестный терроризировал женщин в Протарасе целых два года.
Влад Языков -
Кипр за неделю: насилие и шок, Надежда Бабкина ни при чем…

Кипр за неделю: насилие и шок, Надежда Бабкина ни при чем…

​Недельный обзор событий и происшествий на Кипре — новости Кипра от Cyprus Butterfly
Глеб Некрасов -
Ядовитые медузы атаковали пляжи Кипра

Ядовитые медузы атаковали пляжи Кипра

Fig Tree Bay - пляж боли. Число пострадавших уже десятки (видео).
Кэтти Kэйдж -
Мигранты на Кипре превратили центр Героскипу в гетто

Мигранты на Кипре превратили центр Героскипу в гетто

А под Никосией власти вложат миллионы в ремонт лагеря для беженцев.
Влад Языков -
Кипрские спасатели эвакуировали туриста из затопленных пещер Каво Греко

Кипрские спасатели эвакуировали туриста из затопленных пещер Каво Греко

Спасательная операция потребовала нестандартных решений.
Влад Языков -

Устали искать? Жми  

К нам едет ревизор! Специалист из США проверит чистоту российских вкладов на Кипре

К нам едет ревизор! Специалист из США проверит чистоту российских вкладов на Кипре

Зачем на Кипр летит помощник главы минфина США Маршалл Биллингсли?
Влад Языков -
Кипрский фруктовый салат с мюсли, тахини и медом!

Кипрский фруктовый салат с мюсли, тахини и медом!

Вкуснейший фруктовый салат из кипрских сезонных фруктов! (Блог с фото и рецептом)
Антон Жаров -
Греческая церковь Святого Георгия

Греческая церковь Святого Георгия

 Руины греческой церкви Святого Георгия находятся в городе Фамагуста на северном Кипре.Дата возведения…
Северный Кипр хочет продавать электричество Южному... если успеет

Северный Кипр хочет продавать электричество Южному... если успеет

Турция рассчитывает до конца года подписать контракты на прокладку электрокабелей, которые свяжут ее…
Глеб Некрасов -
Вот, счастья-то, привалило! Hellenic Bank будет открываться на 15 минут раньше.

Вот, счастья-то, привалило! Hellenic Bank будет открываться на 15 минут раньше.

Получил вчера такую СМС, как раз в тот момент, когда боролся с непостижимым средним умам интерфейсом…
Дмитрий Виницкий -
Muse Cafe Kitchen Bar

Muse Cafe Kitchen Bar

Это не просто кафе, а еще и потрясающее смотровое  место , откуда открывается прекрасный вид на весь…