На Кипре: Четверг 14 Ноября 08:24 +13 °C

Съедобное «национальное достояние», Аркатена- хлеб на Кипре

Автор: -

Точно так же, как рецепт и название сыра халлуми, киприоты хранят рецепт и секрет хрустящего хлеба аркатена.

Омодос – родина вкусняшек

Большая деревня Омодос неизменно привлекает гурманов со всего Кипра и из-за рубежа. Что ж тут удивляться – здесь действительно живут люди, которые знают, как сделать вкусно – ОЧЕНЬ ВКУСНО!

деревня омодос кипр

Мало того, что жители Омодоса превращают фрукты в неземные лакомства – варенья, пастилу, суджуки и прочее, так они еще и хлеб пекут такой, что слава о нем разлетелась по всей Европе!

Согласно историческим сводкам, впервые хлеб аркатена стали выпекать именно в Омодосе, и случилось это почти 150 лет назад. С тех пор Омодос поделился секретным рецептом только со своей «соседкой», деревней Килани. Оттуда воздушный, хрустящий хлеб под названием аркатена развозят по всему Кипру.

Конечно, свежий, только что из печи хлеб аркатена – верх пекарного искусства и волшебства вкуса! Поэтому хотя бы разок стоит приехать в Омодос для того, чтобы устроить себе праздник живота. Самой популярной считается булочная George's bakery, она самая большая. Но и другие пекарни не отстают.

аркатена на кипре

Кстати, фишка омодосских пекарей – украшение хлебов, булочек и караваев. Выглядят они как произведение искусства, а все благодаря традициям. Раньше аркатена и другие виды хлеба подавались исключительно по большому поводу – на свадьбе и крестинах новорожденных. Отсюда и привычка печь каравай не только вкусно, но и красиво!

Слава неизвестной израильтянке!

Как ни удивительно, но это не киприоты придумали печь хрустящий хлеб. Спасибо стоит сказать жене коренного омодосовца, которую он привез из Израиля. В тех краях хлеб пекли на нутовой закваске – пенка, появлявшаяся при брожении, делала выпечку необычайно воздушной и вкусной. Иностранка быстро стала в деревне «своей» и поделилась секретами с местными жительницами. А вот за пределы Омодоса и Килани рецепт аркатены уже не ушел – действительно, маленькие и вкусные секреты на Кипре хранить умеют!

Киприоты совсем чуть-чуть поколдовали над способом выпекания хлеба, и вот уже больше столетия Кипр с удовольствием ест круглые хрустящие булочки аркатена.

Секрет в том, что секрета нет

Жители Омодоса не скрывают ни ингредиенты, ни способ приготовления хлеба, но при этом умалчивают о пропорциях и некоторых нюансах. Так что повторить аркатену дома – задачка еще та. Слишком много сложностей, да и продуктов придется извести не один килограмм. В общем-то, это ни к чему – ведь можно просто купить аркатену в магазине Кипра. Благо, этот чудесный хлеб сейчас продают по всему острову.

хлеб на кипре

Но ради удовлетворения любопытства все же поведаем, как готовится удивительная аркатена. Нут (он же турецкий горох, он же аркатис) измельчается вместе с имбирем и заливается теплой водой. Смесь начинает бродить, на поверхности появляется обильная пена, ради которой все и затевалось. Пену бережно собирают в течение суток-полутора, а затем в нее добавляют муку. Через несколько часов получается закваска – ее, кстати, нужно регулярно помешивать, чтобы насыщать воздухом.

Дальше процесс идет попроще. На закваске вымешивают тесто, не забывая добавлять в него пряности. Преимущественно это мастика, мускатный орех и прочее – рецепт и пропорции у каждой пекарни свой. Тесто формируют в кольца (эдакий большой бублик) и приступают к выпеканию.

Тут тоже есть свои хитрости. Сначала хлеб пекут как обычно – до готовности. Затем остужают на воздухе, чтобы он покрылся хрустящей корочкой, а после этого возвращают в теплую, не горячую печку еще часиков на пять-шесть. Это делают для того, чтобы хлеб подсушился и стал хрустящим и воздушным.

Нетрудно подсчитать, что выпекание одной партии аркатены занимает больше двух суток! Вот это да! Но тут уж никаких трудов и времени не жалко, ведь в итоге «рождается» уникальный хлеб, который киприоты ценят не меньше, чем халлуми и «Коммандарию».

Источник: Cyprus Butterfly

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!

Читайте также "Блоги Кипра"

Громкое убийство на тихом острове. Глава II

Громкое убийство на тихом острове. Глава II

Страшная история, которая могла бы стать сюжетом голливудского фильма, произошла на Кипре 10 лет назад. Написано по материалам судебного дела.
Анжелика Азадянц -
Громкое убийство на тихом острове. Глава I

Громкое убийство на тихом острове. Глава I

Страшная история, которая могла бы стать сюжетом голливудского фильма, произошла на Кипре 10 лет назад. По материалам судебного дела
Анжелика Азадянц -
Астрологический прогноз 12 ноября

Астрологический прогноз 12 ноября

Один из наиболее ярких дней этой недели - 12 ноября.
Кэтти Kэйдж -
Элегантность и классика: на Кипре прошла выставка ретро-автомобилей

Элегантность и классика: на Кипре прошла выставка ретро-автомобилей

Множество ретро-автомобилей собраны одном месте. Они с легкостью дадут фору современным авто.
Катя Чехова -
Астрологический прогноз на 11 - 18 ноября

Астрологический прогноз на 11 - 18 ноября

Узнаем, что рассказывают нам звезды:)
StarShine -
Беженцы - лишние люди на Кипре

Беженцы - лишние люди на Кипре

Кипр стал чистилищем для большинства беженцев на пути из ада, часть этого ада они принесли с собой.
Влад Языков -
Кипрские гонщики примут участие в Ралли Дакар - 2020

Кипрские гонщики примут участие в Ралли Дакар - 2020

Бюджет для участия кипрской команды гонщиков в Ралли составит около 1 млн. евро
Сергей Соло -
Наконец-то Парламент возмутился поборами кипрских банков

Наконец-то Парламент возмутился поборами кипрских банков

Банки «молча» поднимают комиссионные сборы за обслуживание.
Сергей Соло -
Как наших узнают на Кипре?

Как наших узнают на Кипре?

Сопротивляться бесполезно — остается только гордиться!
Катя Чехова -
Мой парень киприот. Сериал в буквах. 3 серия

Мой парень киприот. Сериал в буквах. 3 серия

История нашего знакомства (блог-история от нашего читателя).
Cyprus Butterfly -

Читайте также "Новости Кипра"

Турция намерена сорвать пятисторонний саммит по Кипрской проблеме

Турция намерена сорвать пятисторонний саммит по Кипрской проблеме

Переговоры о воссоединении острова перенесут на середину следующего года из-за Анкары.
Влад Языков -
Российские СМИ гадают, лишат ли кипрского паспорта экс-владельца Промсвязьбанка

Российские СМИ гадают, лишат ли кипрского паспорта экс-владельца Промсвязьбанка

По некоторым данным, в списке из девяти россиян, которых собираются лишить гражданства, мог оказаться Дмитрий Ананьев.
Влад Языков -
Из психиатрической клиники в Лимассоле сбежал опасный пациент!

Из психиатрической клиники в Лимассоле сбежал опасный пациент!

Будьте бдительными и звоните в полицию, если заметите буйного мужчину (фото)
Яна Бови -
Прогноз погоды на 14 ноября

Прогноз погоды на 14 ноября

Наш ежедневный прогноз погоды по городам острова!
Яна Бови -
Школьник с задержкой развития стал жертвой своих одноклассников

Школьник с задержкой развития стал жертвой своих одноклассников

Несчастный подвергался систематическим унижениям и избиениям. Как оправдывается администрация?
Катя Чехова -
Тополиный пух, жара, ноябрь - ночи такие звёздные!

Тополиный пух, жара, ноябрь - ночи такие звёздные!

Иванушки International разгонят тучи своим концертом на Кипре! Успейте выиграть билеты!
Катя Чехова -
Еще один новый маршрут от Aegean Airlines и распродажа от Ural Airlines

Еще один новый маршрут от Aegean Airlines и распродажа от Ural Airlines

Чем авиаперевозчики порадуют жителей Кипра этой осенью?
Катя Чехова -
Неизвестные злоумышленники подожгли Акамас!

Неизвестные злоумышленники подожгли Акамас!

Чем опасен пожар в заповеднике Кипра? (Фото)
Яна Бови -
Внимание! На Кипре наступает черная пятница

Внимание! На Кипре наступает черная пятница

Семь раз подумай, один раз – купи!
Катя Чехова -
Жительница Кипра попросила лишить ее гражданства

Жительница Кипра попросила лишить ее гражданства

Пока одни тратят сумасшедшие деньги на паспорта, другие бегут с острова. Почему?
Яна Бови -

Устали искать? Жми  

За прием на работу в школу  педофилов на Кипре будут штрафовать и сажать в тюрьму

За прием на работу в школу педофилов на Кипре будут штрафовать и сажать в тюрьму

Министерство образования острова вспомнило о законе трехлетней давности, в ответ на недовольство киприотов лояльностью властей по отношению к педофилам.
Влад Языков -
Традиционный новогодний пирог на Кипре - Василопита

Традиционный новогодний пирог на Кипре - Василопита

Рецепт ароматной и нежной Василопиты
Антон Жаров -
Церковь Святого Георгия Франгудиса - храма возле «Овала» в Лимассоле

Церковь Святого Георгия Франгудиса - храма возле «Овала» в Лимассоле

Уникальный храм, носящий имя великого человека из Лимассола (Фото)
Всего за пять месяцев цены на топливо на Кипре резко выросли

Всего за пять месяцев цены на топливо на Кипре резко выросли

В общей сложности владельцы авто переплатили 209 602 евро.
Катя Чехова -
Сверкающая жемчужина Троодоса (фото)

Сверкающая жемчужина Троодоса (фото)

Еще одно подтверждение того, горы Троодос на Кипре прекрасны в любое время суток и в любой сезон. И все…
Глеб Некрасов -
Аквапарк WaterWorld

Аквапарк WaterWorld

Айя-Напа - крупный туристский центр, где любят отдыхать не только иностранные гости, но и сами киприоты.Недалеко…