На Кипре: Суббота 18 Января 14:40 +13 °C

Съедобное «национальное достояние», Аркатена- хлеб на Кипре

Автор: -

Точно так же, как рецепт и название сыра халлуми, киприоты хранят рецепт и секрет хрустящего хлеба аркатена.

Омодос – родина вкусняшек

Большая деревня Омодос неизменно привлекает гурманов со всего Кипра и из-за рубежа. Что ж тут удивляться – здесь действительно живут люди, которые знают, как сделать вкусно – ОЧЕНЬ ВКУСНО!

деревня омодос кипр

Мало того, что жители Омодоса превращают фрукты в неземные лакомства – варенья, пастилу, суджуки и прочее, так они еще и хлеб пекут такой, что слава о нем разлетелась по всей Европе!

Согласно историческим сводкам, впервые хлеб аркатена стали выпекать именно в Омодосе, и случилось это почти 150 лет назад. С тех пор Омодос поделился секретным рецептом только со своей «соседкой», деревней Килани. Оттуда воздушный, хрустящий хлеб под названием аркатена развозят по всему Кипру.

Конечно, свежий, только что из печи хлеб аркатена – верх пекарного искусства и волшебства вкуса! Поэтому хотя бы разок стоит приехать в Омодос для того, чтобы устроить себе праздник живота. Самой популярной считается булочная George's bakery, она самая большая. Но и другие пекарни не отстают.

аркатена на кипре

Кстати, фишка омодосских пекарей – украшение хлебов, булочек и караваев. Выглядят они как произведение искусства, а все благодаря традициям. Раньше аркатена и другие виды хлеба подавались исключительно по большому поводу – на свадьбе и крестинах новорожденных. Отсюда и привычка печь каравай не только вкусно, но и красиво!

Слава неизвестной израильтянке!

Как ни удивительно, но это не киприоты придумали печь хрустящий хлеб. Спасибо стоит сказать жене коренного омодосовца, которую он привез из Израиля. В тех краях хлеб пекли на нутовой закваске – пенка, появлявшаяся при брожении, делала выпечку необычайно воздушной и вкусной. Иностранка быстро стала в деревне «своей» и поделилась секретами с местными жительницами. А вот за пределы Омодоса и Килани рецепт аркатены уже не ушел – действительно, маленькие и вкусные секреты на Кипре хранить умеют!

Киприоты совсем чуть-чуть поколдовали над способом выпекания хлеба, и вот уже больше столетия Кипр с удовольствием ест круглые хрустящие булочки аркатена.

Секрет в том, что секрета нет

Жители Омодоса не скрывают ни ингредиенты, ни способ приготовления хлеба, но при этом умалчивают о пропорциях и некоторых нюансах. Так что повторить аркатену дома – задачка еще та. Слишком много сложностей, да и продуктов придется извести не один килограмм. В общем-то, это ни к чему – ведь можно просто купить аркатену в магазине Кипра. Благо, этот чудесный хлеб сейчас продают по всему острову.

хлеб на кипре

Но ради удовлетворения любопытства все же поведаем, как готовится удивительная аркатена. Нут (он же турецкий горох, он же аркатис) измельчается вместе с имбирем и заливается теплой водой. Смесь начинает бродить, на поверхности появляется обильная пена, ради которой все и затевалось. Пену бережно собирают в течение суток-полутора, а затем в нее добавляют муку. Через несколько часов получается закваска – ее, кстати, нужно регулярно помешивать, чтобы насыщать воздухом.

Дальше процесс идет попроще. На закваске вымешивают тесто, не забывая добавлять в него пряности. Преимущественно это мастика, мускатный орех и прочее – рецепт и пропорции у каждой пекарни свой. Тесто формируют в кольца (эдакий большой бублик) и приступают к выпеканию.

Тут тоже есть свои хитрости. Сначала хлеб пекут как обычно – до готовности. Затем остужают на воздухе, чтобы он покрылся хрустящей корочкой, а после этого возвращают в теплую, не горячую печку еще часиков на пять-шесть. Это делают для того, чтобы хлеб подсушился и стал хрустящим и воздушным.

Нетрудно подсчитать, что выпекание одной партии аркатены занимает больше двух суток! Вот это да! Но тут уж никаких трудов и времени не жалко, ведь в итоге «рождается» уникальный хлеб, который киприоты ценят не меньше, чем халлуми и «Коммандарию».

Источник: Cyprus Butterfly

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!

Читайте также "Блоги Кипра"

Красоты Кипра: пещера с интригующим названием

Красоты Кипра: пещера с интригующим названием

На одном из живописнейших берегов между знаменитыми курортами Айя-Напа и Протарас есть удивительная пещера…
Злата Карапыш -
Грипп: интернет-мифология и реальность

Грипп: интернет-мифология и реальность

С какой скоростью распространяется вирус при чихании, можно ли заразиться, расплачиваясь наличкой, и еще 15 фактов и заблуждений о смертельно опасном вирусе.
Влад Языков -
Фестиваль Китайская весна: Пышное празднование китайского Нового года в Пафосе!

Фестиваль Китайская весна: Пышное празднование китайского Нового года в Пафосе!

Китайские мастера искусств очаровали зрителей на фестивале «Китайская Весна» на Кипре! (Фото)
Антон Жаров -
William

William's Safe Shelter - приют для собак и кошек, которые каждый день ждут чуда

Эта история — о человеке, мечтой которого было открыть приют для никому не нужных собак.
Olga Thistleton -
Астрологический прогноз с 14 по 19 января

Астрологический прогноз с 14 по 19 января

Предсказания звезд на эту неделю :)
StarShine -
Громкое убийство на тихом острове. Глава V

Громкое убийство на тихом острове. Глава V

Страшная история, которая могла бы стать сюжетом голливудского фильма, произошла на Кипре 10 лет назад. Написано по материалам судебного дела.
Анжелика Азадянц -
Как я попал на Кипр

Как я попал на Кипр

Едем на Кипр по методу Игната из Тобольска.
Игнат из Тобольска -
Полезные свойства кипрских фиников

Полезные свойства кипрских фиников

ТОП-20 фактов о кипрских финиках и финиковых пальмах! (Фото)
Антон Жаров -
Кипр — субботняя минутка смеха

Кипр — субботняя минутка смеха

​Тонкое искусство пофигизма.
Яника Вик -
Громкое убийство на тихом острове. Глава IV

Громкое убийство на тихом острове. Глава IV

Страшная история, которая могла бы стать сюжетом голливудского фильма, произошла на Кипре 10 лет назад. Написано по материалам судебного дела.
Анжелика Азадянц -

Читайте также "Новости Кипра"

Турция выступила против East Med и ответила новым бурением у берегов Кипра

Турция выступила против East Med и ответила новым бурением у берегов Кипра

Новый газовый форум в Каире не способствует миру в регионе.
Сергей Соло -
Кипрских хостов с Airbnb взяли под колпак

Кипрских хостов с Airbnb взяли под колпак

Что изменится с принятием нового закона?
Яна Бови -
«Околофутбола»: Из-за взорванной машины судьи на Кипре отменены футбольные матчи

«Околофутбола»: Из-за взорванной машины судьи на Кипре отменены футбольные матчи

Представители CFA возлагают долю ответственности за случившееся на Президента Кипра.
Влад Языков -
Кипр восстанавливается после сильнейшего урагана Лидия

Кипр восстанавливается после сильнейшего урагана Лидия

Неужели на Кипре отменилось «сига-сига»? (видео)
Кэтти Kэйдж -
Прогноз погоды на 18 января

Прогноз погоды на 18 января

Наш ежедневный прогноз по городам острова!
Яна Бови -
На Кипре выбран новый король

На Кипре выбран новый король

На Кипре прошли выборы нового короля, им стал…
Катя Чехова -
На Кипре снижается стоимость электричества

На Кипре снижается стоимость электричества

Радоваться или пока рано?
Влад Языков -
В монастыре Святого Неофита появился природный водопад

В монастыре Святого Неофита появился природный водопад

Cпешите увидеть это уникальное зрелище!
Катя Чехова -
На Кипре появится новое водохранилище

На Кипре появится новое водохранилище

Контракт на строительство был подписан в среду, 15 января.
Катя Чехова -
На Кипре 20-летняя девушка сбила насмерть пожилую женщину

На Кипре 20-летняя девушка сбила насмерть пожилую женщину

ЧП случилось на пешеходном переходе.
Катя Чехова -

Устали искать? Жми  

Кипр попал в топ-5 веган-стран

Кипр попал в топ-5 веган-стран

По словам туристов, Кипр - раздолье для вегетарианцев!
Катя Чехова -
Чумовая бизнес-вечеринка на крыше Exness от CardPay и Cyprus IT Forum. Блог обзор.

Чумовая бизнес-вечеринка на крыше Exness от CardPay и Cyprus IT Forum. Блог обзор.

Старт ежемесячных вечеринок owner night в Лимассоле.
Cyprus Butterfly -
Легенда о небольшой церкви святой Мавры в кипрской деревушке Килани

Легенда о небольшой церкви святой Мавры в кипрской деревушке Килани

Христианская история двух влюбленных святых, проживавших на Кипре (Фото и видео)
Красочная японская инсталляция в пещере в Пафосе (фото-видео)

Красочная японская инсталляция в пещере в Пафосе (фото-видео)

Если вы еще не успели увидеть инсталляцию японской художницы Тихару Сиота в пещере горы Фабрика (Fabrica…
Глеб Некрасов -
Тяп-ляп – и новогоднее настроение готово!

Тяп-ляп – и новогоднее настроение готово!

Блог для самых ленивых о том, как создать новогоднюю атмосферу без финансовых, трудовых и временных затрат.
Cyprus Butterfly -
Euphoria Art Land-волшебный мир Антоса Мириантуса

Euphoria Art Land-волшебный мир Антоса Мириантуса

Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать!