На Кипре: Понедельник 16 Сентября 09:11 +13 °C

Съедобное «национальное достояние», Аркатена- хлеб на Кипре

Автор: -

Точно так же, как рецепт и название сыра халлуми, киприоты хранят рецепт и секрет хрустящего хлеба аркатена.

Омодос – родина вкусняшек

Большая деревня Омодос неизменно привлекает гурманов со всего Кипра и из-за рубежа. Что ж тут удивляться – здесь действительно живут люди, которые знают, как сделать вкусно – ОЧЕНЬ ВКУСНО!

деревня омодос кипр

Мало того, что жители Омодоса превращают фрукты в неземные лакомства – варенья, пастилу, суджуки и прочее, так они еще и хлеб пекут такой, что слава о нем разлетелась по всей Европе!

Согласно историческим сводкам, впервые хлеб аркатена стали выпекать именно в Омодосе, и случилось это почти 150 лет назад. С тех пор Омодос поделился секретным рецептом только со своей «соседкой», деревней Килани. Оттуда воздушный, хрустящий хлеб под названием аркатена развозят по всему Кипру.

Конечно, свежий, только что из печи хлеб аркатена – верх пекарного искусства и волшебства вкуса! Поэтому хотя бы разок стоит приехать в Омодос для того, чтобы устроить себе праздник живота. Самой популярной считается булочная George's bakery, она самая большая. Но и другие пекарни не отстают.

аркатена на кипре

Кстати, фишка омодосских пекарей – украшение хлебов, булочек и караваев. Выглядят они как произведение искусства, а все благодаря традициям. Раньше аркатена и другие виды хлеба подавались исключительно по большому поводу – на свадьбе и крестинах новорожденных. Отсюда и привычка печь каравай не только вкусно, но и красиво!

Слава неизвестной израильтянке!

Как ни удивительно, но это не киприоты придумали печь хрустящий хлеб. Спасибо стоит сказать жене коренного омодосовца, которую он привез из Израиля. В тех краях хлеб пекли на нутовой закваске – пенка, появлявшаяся при брожении, делала выпечку необычайно воздушной и вкусной. Иностранка быстро стала в деревне «своей» и поделилась секретами с местными жительницами. А вот за пределы Омодоса и Килани рецепт аркатены уже не ушел – действительно, маленькие и вкусные секреты на Кипре хранить умеют!

Киприоты совсем чуть-чуть поколдовали над способом выпекания хлеба, и вот уже больше столетия Кипр с удовольствием ест круглые хрустящие булочки аркатена.

Секрет в том, что секрета нет

Жители Омодоса не скрывают ни ингредиенты, ни способ приготовления хлеба, но при этом умалчивают о пропорциях и некоторых нюансах. Так что повторить аркатену дома – задачка еще та. Слишком много сложностей, да и продуктов придется извести не один килограмм. В общем-то, это ни к чему – ведь можно просто купить аркатену в магазине Кипра. Благо, этот чудесный хлеб сейчас продают по всему острову.

хлеб на кипре

Но ради удовлетворения любопытства все же поведаем, как готовится удивительная аркатена. Нут (он же турецкий горох, он же аркатис) измельчается вместе с имбирем и заливается теплой водой. Смесь начинает бродить, на поверхности появляется обильная пена, ради которой все и затевалось. Пену бережно собирают в течение суток-полутора, а затем в нее добавляют муку. Через несколько часов получается закваска – ее, кстати, нужно регулярно помешивать, чтобы насыщать воздухом.

Дальше процесс идет попроще. На закваске вымешивают тесто, не забывая добавлять в него пряности. Преимущественно это мастика, мускатный орех и прочее – рецепт и пропорции у каждой пекарни свой. Тесто формируют в кольца (эдакий большой бублик) и приступают к выпеканию.

Тут тоже есть свои хитрости. Сначала хлеб пекут как обычно – до готовности. Затем остужают на воздухе, чтобы он покрылся хрустящей корочкой, а после этого возвращают в теплую, не горячую печку еще часиков на пять-шесть. Это делают для того, чтобы хлеб подсушился и стал хрустящим и воздушным.

Нетрудно подсчитать, что выпекание одной партии аркатены занимает больше двух суток! Вот это да! Но тут уж никаких трудов и времени не жалко, ведь в итоге «рождается» уникальный хлеб, который киприоты ценят не меньше, чем халлуми и «Коммандарию».

Источник: Cyprus Butterfly

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!

Читайте также "Блоги Кипра"

На Кипре прошел первый веганский фестиваль-Vegan Fam Festival

На Кипре прошел первый веганский фестиваль-Vegan Fam Festival

Среди жителей острова мероприятие имело небывалый успех! (фотоблог)
Катя Чехова -
Время удивительных кипрских историй

Время удивительных кипрских историй

Мой вам совет, будьте бдительны на Кипре вечерами, особенно в Айя-Напе (блог).
Игнат из Тобольска -
Яков (Жак) II Бастард - последний король Кипра из династии Лузиньянов

Яков (Жак) II Бастард - последний король Кипра из династии Лузиньянов

Жак II Бастард — незаконнорожденный сын короля Кипра Иоанна II и Мариетты де Патрас
Алиса Спасская -
​История четверки кипрских героев бойцов ЭОКА

​История четверки кипрских героев бойцов ЭОКА

Исторический блог "Кипрские 300 спартанцев" (видео).
Андрей Правдин -
Астрологический прогноз на 9 - 15 сентября

Астрологический прогноз на 9 - 15 сентября

Гороскоп от Бабочки на предстоящую неделю.
StarShine -
Чего в сексе хочет киприот, того боится киприотка

Чего в сексе хочет киприот, того боится киприотка

Исследование показало разницу в сексуальных предпочтениях киприотов от киприоток
Яна Бови -
Витамины на завтрак, обед и ужин. Какими сезонными фруктами можно полакомиться на Кипре осенью?

Витамины на завтрак, обед и ужин. Какими сезонными фруктами можно полакомиться на Кипре осенью?

Расскажем, чем стоит побаловать себя на острове Афродиты в сентябре-ноябре, и поделимся оригинальными рецептами.
Лера Маркова -
Записки киевского "пешеходца" Василия Барского

Записки киевского "пешеходца" Василия Барского

По стопам русского путешественника Василия Барского посетившего Кипр в 18 веке (исторический блог).
Андрей Правдин -
На Кипре состоялся самый сладкий фестиваль года

На Кипре состоялся самый сладкий фестиваль года

Праздник меда в деревне Като Дрис.
Катя Чехова -
Захватывающая история кипрского монастыря Троодитисса (Фото)

Захватывающая история кипрского монастыря Троодитисса (Фото)

Кипрский монастырь Троодитисса, который дважды горел и был отстроен заново после разрушительных пожаров (Фото)
Антон Жаров -

Читайте также "Новости Кипра"

На Кипре за сексуальные домогательства арестован репетитор

На Кипре за сексуальные домогательства арестован репетитор

Жертвой стал 14-летний парень, который подвергся сексуальным домогательствам со стороны частного репетитора.
Катя Чехова -
Кипр за неделю: веганам - травка, разведенкам - пенсионера, собакам - луну!

Кипр за неделю: веганам - травка, разведенкам - пенсионера, собакам - луну!

Политика, происшествия и… о погоде.
Влад Языков -
Торнадо, град, затопленные дороги и оползни: последствия сильного ливня на Кипре

Торнадо, град, затопленные дороги и оползни: последствия сильного ливня на Кипре

Проклятие Богов: Ларнака ушла под воду, по Айя-Напе прошелся торнадо, а под Пафосом — оползни (фото и видео)
Яна Бови -
Первая осенняя гроза прогремела над Лимассолом

Первая осенняя гроза прогремела над Лимассолом

Гром, молния и ливень – за полчаса погода в городе поменялась кардинально!
Катя Чехова -
От чего чаще всего умирают киприоты

От чего чаще всего умирают киприоты

Спойлер: так или иначе островитяне живут в среднем на 10 лет дольше жителей России.
Яна Бови -
Синоптики грозят жителям Кипра градом и штормом

Синоптики грозят жителям Кипра градом и штормом

Непогоду обещают по всему острову.
Лера Маркова -
Школьница из Пафоса обвинила учителя в сексуальном насилии

Школьница из Пафоса обвинила учителя в сексуальном насилии

Суд вынес решение о его задержании.
Лера Маркова -
Кипрский хлеб на 5 месте в Европе по дороговизне

Кипрский хлеб на 5 месте в Европе по дороговизне

1 булка хлеба на острове равна минимум 4 булкам хлеба в России и Украине.
Яна Бови -
Киприоты смогут въехать в Россию через Санкт-Петербург по электронной визе

Киприоты смогут въехать в Россию через Санкт-Петербург по электронной визе

Перечень государств, чьи граждане смогут воспользоваться этой услугой, утвердили в российском правительстве.
Лера Маркова -
Кто открыл антирусскую православную церковь на Северном Кипре

Кто открыл антирусскую православную церковь на Северном Кипре

К открытию церкви-раздора в ТРСК приложил руку не Кремль, а Вашингтон. Расследование в материале Бабочки.
Влад Языков -

Устали искать? Жми  

На Кипре новый рекорд! Очередь на прием в госпитале Никосии составила 3 года!

На Кипре новый рекорд! Очередь на прием в госпитале Никосии составила 3 года!

Пациентов записали к доктору на 2021 год.
Кэтти Kэйдж -
Пиво у моря

Пиво у моря

Киприоты не стремятся жить обязательно у моря. Чем дальше от "первой линии" (кстати, тут это выражение…
Дмитрий Виницкий -
Euphoria Art Land-волшебный мир Антоса Мириантуса

Euphoria Art Land-волшебный мир Антоса Мириантуса

Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать!
В Лимассоле пропала девушка! Максимальный репост!

В Лимассоле пропала девушка! Максимальный репост!

Полиция Кипра разыскивает туристку из Болгарии.
Кэтти Kэйдж -
Сиртаки по воскресеньям

Сиртаки по воскресеньям

В обычной жизни, киприоты, конечно же, сиртаки не пляшут каждый день. Вообще, сам по себе танец, не является…
Дмитрий Виницкий -
Сокровища деревни Ксилиатос на Кипре

Сокровища деревни Ксилиатос на Кипре

Команда видеографов Cyprus from Air нашла еще одно райское место на острове (фото и видео).