Традиционные кипрские рецепты. Суп хортосупа
Автор: Сергей Соло
Сегодня предлагаю вам сварить еще один из простых кипрских овощных супов.
Хортосупа в классическом исполнении абсолютно постный и вполне подойдет как холодное освежающее блюдо в жаркий летний день. Но для любителей горячих супов в качестве основы (бульона) допускается курица или говяжья грудинка. Мой выбор — курица свободного выгула. На бульон подойдут не самые популярные части куриной тушки.
Пока варится подсоленный бульон, займемся остальными ингредиентами.
Вот полный список для четырех порций супа:
— 1,5 л питьевой воды;
— 1 средняя картофелина;
— 2 средних кабачка;
— 2 средних моркови;
— 1 средняя луковица;
— 1 крупный помидор;
— 2 зубчика чеснока;
— 30 г риса;
— стебли сельдерея или (и) петрушки;
— соль, зелень;
— оливковое масло.
Сразу оговорюсь: не переусердствуйте с рисом, на 1,5 л воды — не больше 30 г, иначе вместо супа вы получите кашу.
Строгих указаний по сортам риса нет, но лучше использовать круглый, чем басмати.
Мой выбор — арборио, который очень быстро разваривается, но сохраняет форму.
Минут на 20 рис можно замочить в небольшом количестве воды.
Куриный бульон продолжает вариться...
Мелко режем лук, морковь, чеснок, стебли сельдерея или (и) петрушки.
Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и отправляем туда лук, морковь, чеснок и стебли в указанной последовательности с интервалом в 2-3 минуты.
Бульон готов, освобождаем его от курицы, процеживаем.
Чистим и режем на кубики картофелину и кабачки, отправляем в куриный бульон вместе с рисом, варим.
Слегка поджаренные лук, морковь, чеснок, сельдерей и петрушку также отправляем в кастрюлю.
Варим на медленном огне с закрытой крышкой 20 минут. Суп готов, разливаем по тарелкам, добавляем зелень, черный перец (по желанию), сметану.
Приятного аппетита!