Традиционные кипрские рецепты. Суп хортосупа

Сегодня предлагаю вам сварить еще один из простых кипрских овощных супов.

Хортосупа в классическом исполнении абсолютно постный и вполне подойдет как холодное освежающее блюдо в жаркий летний день. Но для любителей горячих супов в качестве основы (бульона) допускается курица или говяжья грудинка. Мой выбор — курица свободного выгула. На бульон подойдут не самые популярные части куриной тушки.

Пока варится подсоленный бульон, займемся остальными ингредиентами.

Вот полный список для четырех порций супа:

— 1,5 л питьевой воды;

— 1 средняя картофелина;

— 2 средних кабачка;

— 2 средних моркови;

— 1 средняя луковица;

— 1 крупный помидор;

— 2 зубчика чеснока;

— 30 г риса;

— стебли сельдерея или (и) петрушки;

— соль, зелень;

— оливковое масло.

Сразу оговорюсь: не переусердствуйте с рисом, на 1,5 л воды — не больше 30 г, иначе вместо супа вы получите кашу.

Строгих указаний по сортам риса нет, но лучше использовать круглый, чем басмати.

Мой выбор — арборио, который очень быстро разваривается, но сохраняет форму.

Минут на 20 рис можно замочить в небольшом количестве воды.

Куриный бульон продолжает вариться...

Мелко режем лук, морковь, чеснок, стебли сельдерея или (и) петрушки.

Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и отправляем туда лук, морковь, чеснок и стебли в указанной последовательности с интервалом в 2-3 минуты.

Бульон готов, освобождаем его от курицы, процеживаем.

Чистим и режем на кубики картофелину и кабачки, отправляем в куриный бульон вместе с рисом, варим.

Слегка поджаренные лук, морковь, чеснок, сельдерей и петрушку также отправляем в кастрюлю.

Варим на медленном огне с закрытой крышкой 20 минут. Суп готов, разливаем по тарелкам, добавляем зелень, черный перец (по желанию), сметану.

Приятного аппетита!