На Кипре: Среда 19 Июня 04:49 +13 °C

Традиционные мясные деликатесы Кипра

Автор: Алиса Спасская -

Мясные деликатесы на Кипре, с бокалом местного вина или стопкой зивании — это основные традиционные лакомства, которыми жители живописных горных деревушек Кипра удивляют и радуют своих гостей в морозные дни зимы.

Несмотря на то, что традиционный способ изготовления мясной и колбасной продукции значительно сократился из-за развития мясоперерабатывающей промышленности, всё ещё во многих сельскохозяйственных регионах Кипра и, в частности, в районе Пицилия (Πιτσιλιά), традиционный способ изготовления кипрских мясных деликатесов продолжается и сегодня.

В последние годы несколько существующих сельскохозяйственных производств традиционных мясных изделий были модернизированы, сейчас они действуют в соответствии с европейскими стандартами. С целью поддержания качества кипрских традиционных продуктов, в регионе открылись и новые коптильни и производства. Также, многие жители этого региона продолжают готовить традиционные мясные лакомства для себя -  для своей семьи и чтобы угостить родственников и друзей.

История кипрских мясных деликатесов

Раньше каждая семья в сельской местности держала поросёнка и заготавливала различные мясные лакомства, чтобы прокормить семью в течение всего года. Обычно свиней резали перед Рождеством — это было большим событием в каждой семье, приглашались родственники и друзья, чтобы помочь в процессе. В тот же вечер всех помощников приглашали на ужин, кипрские домохозяйки готовили афелия. Следующие несколько дней велась заготовка кипрских традиционных мясных деликатесов.

Для наших читателей мы подготовили Топ — 6 кипрских мясных деликатесов, которые стоит попробовать:

ЛУКАНИКА (Λουκάνικα)

Луканика изготавливают в Пицилии из свиного фарша, вымоченного в красном сухом вине:

Луканика приправляют различными специями и коптят над  древесиной. Традиционно подают в обжаренном виде:

ЛУНТЗА (Λούντζα)

Лунтза считается роскошным лакомством:

Это традиционный мясной кипрский деликатес из копченой свинины. Лунтзу нарезают тонкими ломтиками и подают на завтрак, в сэндвичах или в качестве закуски:

До середины двадцатого столетия поставки лунтзы были в основном из семей — жителей различных деревень, которые держали небольшое количество свиней. В наше время сохранившиеся регионы с традиционным методом производства лунтзы — это районы Пицилии и Пафоса:

ПОСИРТИ ИЛИ БЕКОН (Ποσυρτή ή Μπέικον)

Посирти — традиционный кипрский деликатес, похожий на бекон. Традиционно его изготавливали в районах Тиллирии, Маратаса, Пафоса и Пицилии:

Мясо солят и маринуют в вине (как правило, в Maratheftiko), добавляя специи — кориандр, тмин и чёрный перец, а потом коптят:

КИПРСКИЙ ПАСТУРМАС (Παστουρμάς Κυπριακός)

Кипрский пастурмас — это пикантная закуска, приготовленная из говядины с солью, чесноком и специями в форме небольших колбасок:

Пастурмас готовится относительно быстро: через 3 — 4 дня его можно употреблять в пищу.

ЦАМАРЕЛЛА (Τσαµαρέλλα)

Цамарелла готовится из козьего мяса и считается неотъемлемой частью кипрского традиционного мезе:

Для изготовления цамареллы большие куски солёного мяса вялят на солнце в течение нескольких дней. Затем мясо помещают в тёплую воду, приправляют сухим ореганом и снова вялят на солнце. До введения холодильников, это был метод хранения мяса:

Цамарелла — относительно мягкий деликатес и обладает сильным солёным вкусом.

Обычно цамареллу подают к местной зивании и прочим горячительным напиткам:

Сегодня кипрская цамарелла — обладательница титула «Presidium» международной общественной организации Slow Food.

ХИРОМЕРИ (Χοιρομέρι)

Хиромери производится только на Кипре. Это копченый свиной окорок, вымоченный в вине:

На изготовление хиромери требуется несколько месяцев.


Хиромери очень долго хранится:

Этот пряный и пикантный, нарезанный тонкими ломтиками кипрский деликатес идеально подходит как закуска к кипрским винам и зивании:


Источник: Cyprus Butterfly

Недвижимость на Кипре Лучшие предложения по Аренде и Продаже!

Читайте также "Блоги Кипра"

Жизнь на Кипре

Жизнь на Кипре

Безопасно, легко и приезжают «Скорпионс» (блог о жизни на острове).
Кэтти Kэйдж -
Дворянин Ушаков выплатит любому, доказавшему его причастность к «плану Путина», 1 000 000 евро

Дворянин Ушаков выплатит любому, доказавшему его причастность к «плану Путина», 1 000 000 евро

Ответ послу Украины - Андрей Ушаков официально пригласил господина Бориса Гуменюка проинспектировать его выставку «Святыни Херсонеса» (интервью).
Андрей Правдин -
У Никосии есть город-близнец в Италии!

У Никосии есть город-близнец в Италии!

Столица Кипра послужила образцом для строительства городов других стран (Интересный блог с фото).
Алиса Спасская -
Соглашайся хотя бы на рай в шалаше. Кемпинг: правила пользования

Соглашайся хотя бы на рай в шалаше. Кемпинг: правила пользования

Топ 6 отличных мест на Кипре, где можно с комфортом испытать прелести дикого туризма (походный блог).
Влад Языков -
Астрологический прогноз с 17 по 23 июня

Астрологический прогноз с 17 по 23 июня

Астрологический прогноз с 17 по 23 июня
StarShine -
Где на Кипре насладиться самым вкусным мороженым?

Где на Кипре насладиться самым вкусным мороженым?

Лучшие кафе-мороженые острова.
Катя Чехова -
Кипрский фруктовый салат с мюсли, тахини и медом!

Кипрский фруктовый салат с мюсли, тахини и медом!

Вкуснейший фруктовый салат из кипрских сезонных фруктов! (Блог с фото и рецептом)
Антон Жаров -
Friendsland - маленький рай всего в 20 минутах езды от Лимассола! (Фото)

Friendsland - маленький рай всего в 20 минутах езды от Лимассола! (Фото)

Friendsland в кипрской деревушке Луварас — это место, которое достойно оценят отдыхающие, уставшие от суеты города! (Фото)
Антон Жаров -
На носу длинные выходные Кипра: неслабые идеи для отдыха

На носу длинные выходные Кипра: неслабые идеи для отдыха

Свежие идеи для тех, кто не хочет участвовать в традиционных «Катаклизменных» мероприятиях.
Ирина Солнцева -
Да здравствует потоп! На Кипр грядет Катаклизмос

Да здравствует потоп! На Кипр грядет Катаклизмос

Остаться сухим практически невозможно!
Катя Чехова -

Читайте также "Новости Кипра"

Назван размер компенсации детям жертв кипрского маньяка

Назван размер компенсации детям жертв кипрского маньяка

Соответствующее постановление издано кабмином Кипра.
Влад Языков -
В Лимассоле смертельно ядовитая рыба покушалась на туристку

В Лимассоле смертельно ядовитая рыба покушалась на туристку

Рыбу удалось «обезвредить» (фото).
Катя Чехова -
Внимание! На Кипре объявлен оранжевый уровень опасности погодных условий

Внимание! На Кипре объявлен оранжевый уровень опасности погодных условий

Срок действия предупреждения — с 12 часов дня до 6 часов вечера, 18 июня.
Катя Чехова -
Топ-25 Telegram-каналов Кипра

Топ-25 Telegram-каналов Кипра

Где читать самые свежие новости, найти электрика или продать ненужные вещи?
Мария Иванова -
Внимание! Появилась интерактивная карта кипрских пляжей

Внимание! Появилась интерактивная карта кипрских пляжей

Интерактивная карта поможет вам лучше спланировать свой отдых.
Катя Чехова -
Forbes обнаружил сокращение бизнеса русских банков на Кипре на треть

Forbes обнаружил сокращение бизнеса русских банков на Кипре на треть

Издание связывает это борьбой ЕС и США с финансовыми прачечными.
Влад Языков -
На Кипр пришел «полный Катаклизмос»: грозы с ливнями уже здесь

На Кипр пришел «полный Катаклизмос»: грозы с ливнями уже здесь

Погода на Кипре продолжает удивлять – в хорошем или плохом смысле?
Ирина Солнцева -
В Лимассоле появится новая сеть велодорожек

В Лимассоле появится новая сеть велодорожек

Прокатиться по новым велодорожкам можно будет уже в октябре 2019-го года!
Катя Чехова -
В Протарасе из моря выловили медуз

В Протарасе из моря выловили медуз

Теперь можно спокойно купаться!
Катя Чехова -
В столице Кипра стихия перевернула 4 машины и устроила потоп

В столице Кипра стихия перевернула 4 машины и устроила потоп

В муниципалитете Строволос похулиганил торнадо: он ломал деревья и переворачивал транспорт (фото и видео).
Влад Языков -

Устали искать? Жми  

На Кипре завершились выборы в Европарламент

На Кипре завершились выборы в Европарламент

Объявлен новый состав членов Европарламента от Кипра.
Катя Чехова -
Потрясающе! Утопающий в зелени Кипр с высоты птичьего полета (Фото и Видео)

Потрясающе! Утопающий в зелени Кипр с высоты птичьего полета (Фото и Видео)

Сочная зелень кипрских полей и горных вершин.
Катя Чехова -
Ларнакский форт

Ларнакский форт

Расположенный в южной части Ларнаки, неподалеку от набережной, местный форт ( он же крепость Ларнаки)…
Астрологический прогноз на 4 - 10 июня

Астрологический прогноз на 4 - 10 июня

Нас ждет неделя реализации того, что было задумано, запланировано в апреле. К среде Венера будет в оппозиции…
Кэтти Kэйдж -
Ресторан в Лимассоле, где ужин подают прямо над водой! (Фото и Видео)

Ресторан в Лимассоле, где ужин подают прямо над водой! (Фото и Видео)

Ресторан, который дарит новые, ни с чем несравнимые ощущения, не покидая Кипр! (Фото и Видео)
Антон Жаров -
Монастырь Айос Иоаннис Лампадисту

Монастырь Айос Иоаннис Лампадисту

Монастырь Айос Иоаннис Лампадисту расположен в деревне Калопанайотис в горах Тродоса. Предание рассказывает,…