Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса

8483
Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса

Мясные деликатесы на Кипре, с бокалом местного вина или стопкой зивании — это основные традиционные лакомства, которыми жители живописных горных деревушек Кипра удивляют и радуют своих гостей в морозные дни зимы.

Несмотря на то, что традиционный способ изготовления мясной и колбасной продукции значительно сократился из-за развития мясоперерабатывающей промышленности, всё ещё во многих сельскохозяйственных регионах Кипра и, в частности, в районе Пицилия (Πιτσιλιά), традиционный способ изготовления кипрских мясных деликатесов продолжается и сегодня.

В последние годы несколько существующих сельскохозяйственных производств традиционных мясных изделий были модернизированы, сейчас они действуют в соответствии с европейскими стандартами. С целью поддержания качества кипрских традиционных продуктов, в регионе открылись и новые коптильни и производства. Также, многие жители этого региона продолжают готовить традиционные мясные лакомства для себя -  для своей семьи и чтобы угостить родственников и друзей.

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 2

История кипрских мясных деликатесов

Раньше каждая семья в сельской местности держала поросёнка и заготавливала различные мясные лакомства, чтобы прокормить семью в течение всего года. Обычно свиней резали перед Рождеством — это было большим событием в каждой семье, приглашались родственники и друзья, чтобы помочь в процессе. В тот же вечер всех помощников приглашали на ужин, кипрские домохозяйки готовили афелия. Следующие несколько дней велась заготовка кипрских традиционных мясных деликатесов.

Для наших читателей мы подготовили Топ — 6 кипрских мясных деликатесов, которые стоит попробовать:

ЛУКАНИКА (Λουκάνικα)

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 3

Луканика изготавливают в Пицилии из свиного фарша, вымоченного в красном сухом вине:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 4

Луканика приправляют различными специями и коптят над  древесиной. Традиционно подают в обжаренном виде:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 5

ЛУНТЗА (Λούντζα)

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 6

Лунтза считается роскошным лакомством:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 7

Это традиционный мясной кипрский деликатес из копченой свинины. Лунтзу нарезают тонкими ломтиками и подают на завтрак, в сэндвичах или в качестве закуски:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 8

До середины двадцатого столетия поставки лунтзы были в основном из семей — жителей различных деревень, которые держали небольшое количество свиней. В наше время сохранившиеся регионы с традиционным методом производства лунтзы — это районы Пицилии и Пафоса:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 9

ПОСИРТИ ИЛИ БЕКОН (Ποσυρτή ή Μπέικον)

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 10

Посирти — традиционный кипрский деликатес, похожий на бекон. Традиционно его изготавливали в районах Тиллирии, Маратаса, Пафоса и Пицилии:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 11

Мясо солят и маринуют в вине (как правило, в Maratheftiko), добавляя специи — кориандр, тмин и чёрный перец, а потом коптят:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 12

КИПРСКИЙ ПАСТУРМАС (Παστουρμάς Κυπριακός)

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 13

Кипрский пастурмас — это пикантная закуска, приготовленная из говядины с солью, чесноком и специями в форме небольших колбасок:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 14

Пастурмас готовится относительно быстро: через 3 — 4 дня его можно употреблять в пищу.

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 15

ЦАМАРЕЛЛА (Τσαµαρέλλα)

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 16

Цамарелла готовится из козьего мяса и считается неотъемлемой частью кипрского традиционного мезе:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 17

Для изготовления цамареллы большие куски солёного мяса вялят на солнце в течение нескольких дней. Затем мясо помещают в тёплую воду, приправляют сухим ореганом и снова вялят на солнце. До введения холодильников, это был метод хранения мяса:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 18

Цамарелла — относительно мягкий деликатес и обладает сильным солёным вкусом.

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 19

Обычно цамареллу подают к местной зивании и прочим горячительным напиткам:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 20

Сегодня кипрская цамарелла — обладательница титула «Presidium» международной общественной организации Slow Food.

ХИРОМЕРИ (Χοιρομέρι)

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 21

Хиромери производится только на Кипре. Это копченый свиной окорок, вымоченный в вине:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 22

На изготовление хиромери требуется несколько месяцев.

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 23

Хиромери очень долго хранится:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 24

Этот пряный и пикантный, нарезанный тонкими ломтиками кипрский деликатес идеально подходит как закуска к кипрским винам и зивании:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 25

Источник: Cyprus Butterfly

Понравилась публикация?

Поделиться публикацией

Читайте ещё по теме

Первомай на Кипре: затяжные праздники продолжаются
Первомай на Кипре: затяжные праздники продолжаются
Яков (Жак) II Бастард - последний король Кипра из династии Лузиньянов
Яков (Жак) II Бастард - последний король Кипра из династии Лузиньянов
Водонапорная башня - символ города Лимассола
Водонапорная башня - символ города Лимассола
Старая Телетра (Old Theletra). Покинутый мир Кипра. Часть 10
Старая Телетра (Old Theletra). Покинутый мир Кипра. Часть 10
Мусака - традиционная запеканка на Кипре
Мусака - традиционная запеканка на Кипре