Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса

8656
Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса

Мясные деликатесы на Кипре, с бокалом местного вина или стопкой зивании — это основные традиционные лакомства, которыми жители живописных горных деревушек Кипра удивляют и радуют своих гостей в морозные дни зимы.

Несмотря на то, что традиционный способ изготовления мясной и колбасной продукции значительно сократился из-за развития мясоперерабатывающей промышленности, всё ещё во многих сельскохозяйственных регионах Кипра и, в частности, в районе Пицилия (Πιτσιλιά), традиционный способ изготовления кипрских мясных деликатесов продолжается и сегодня.

В последние годы несколько существующих сельскохозяйственных производств традиционных мясных изделий были модернизированы, сейчас они действуют в соответствии с европейскими стандартами. С целью поддержания качества кипрских традиционных продуктов, в регионе открылись и новые коптильни и производства. Также, многие жители этого региона продолжают готовить традиционные мясные лакомства для себя -  для своей семьи и чтобы угостить родственников и друзей.

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 2

История кипрских мясных деликатесов

Раньше каждая семья в сельской местности держала поросёнка и заготавливала различные мясные лакомства, чтобы прокормить семью в течение всего года. Обычно свиней резали перед Рождеством — это было большим событием в каждой семье, приглашались родственники и друзья, чтобы помочь в процессе. В тот же вечер всех помощников приглашали на ужин, кипрские домохозяйки готовили афелия. Следующие несколько дней велась заготовка кипрских традиционных мясных деликатесов.

Для наших читателей мы подготовили Топ — 6 кипрских мясных деликатесов, которые стоит попробовать:

ЛУКАНИКА (Λουκάνικα)

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 3

Луканика изготавливают в Пицилии из свиного фарша, вымоченного в красном сухом вине:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 4

Луканика приправляют различными специями и коптят над  древесиной. Традиционно подают в обжаренном виде:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 5

ЛУНТЗА (Λούντζα)

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 6

Лунтза считается роскошным лакомством:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 7

Это традиционный мясной кипрский деликатес из копченой свинины. Лунтзу нарезают тонкими ломтиками и подают на завтрак, в сэндвичах или в качестве закуски:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 8

До середины двадцатого столетия поставки лунтзы были в основном из семей — жителей различных деревень, которые держали небольшое количество свиней. В наше время сохранившиеся регионы с традиционным методом производства лунтзы — это районы Пицилии и Пафоса:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 9

ПОСИРТИ ИЛИ БЕКОН (Ποσυρτή ή Μπέικον)

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 10

Посирти — традиционный кипрский деликатес, похожий на бекон. Традиционно его изготавливали в районах Тиллирии, Маратаса, Пафоса и Пицилии:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 11

Мясо солят и маринуют в вине (как правило, в Maratheftiko), добавляя специи — кориандр, тмин и чёрный перец, а потом коптят:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 12

КИПРСКИЙ ПАСТУРМАС (Παστουρμάς Κυπριακός)

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 13

Кипрский пастурмас — это пикантная закуска, приготовленная из говядины с солью, чесноком и специями в форме небольших колбасок:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 14

Пастурмас готовится относительно быстро: через 3 — 4 дня его можно употреблять в пищу.

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 15

ЦАМАРЕЛЛА (Τσαµαρέλλα)

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 16

Цамарелла готовится из козьего мяса и считается неотъемлемой частью кипрского традиционного мезе:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 17

Для изготовления цамареллы большие куски солёного мяса вялят на солнце в течение нескольких дней. Затем мясо помещают в тёплую воду, приправляют сухим ореганом и снова вялят на солнце. До введения холодильников, это был метод хранения мяса:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 18

Цамарелла — относительно мягкий деликатес и обладает сильным солёным вкусом.

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 19

Обычно цамареллу подают к местной зивании и прочим горячительным напиткам:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 20

Сегодня кипрская цамарелла — обладательница титула «Presidium» международной общественной организации Slow Food.

ХИРОМЕРИ (Χοιρομέρι)

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 21

Хиромери производится только на Кипре. Это копченый свиной окорок, вымоченный в вине:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 22

На изготовление хиромери требуется несколько месяцев.

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 23

Хиромери очень долго хранится:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 24

Этот пряный и пикантный, нарезанный тонкими ломтиками кипрский деликатес идеально подходит как закуска к кипрским винам и зивании:

Топ-6 кипрских традиционных деликатесов из мяса: фото 25

Источник: Cyprus Butterfly

Понравилась публикация?

Поделиться публикацией

Читайте ещё по теме

На Кипре появились функциональные сувениры голландского бренда Robin Ruth
На Кипре появились функциональные сувениры голландского бренда Robin Ruth
На Кипре выступила легендарная поп-группа Иванушки International!
На Кипре выступила легендарная поп-группа Иванушки International!
Межобщинные беспорядки в Лимассоле и Никосии в начале XX века
Межобщинные беспорядки в Лимассоле и Никосии в начале XX века
20 фоточек с Кипра, которые должны оказаться в вашем инстаграме
20 фоточек с Кипра, которые должны оказаться в вашем инстаграме
Туристические тропы Кипра, или как обойти самые красивые места Кипра
Туристические тропы Кипра, или как обойти самые красивые места Кипра