Где отведать вкусной кипрской еды в сердце России?

Где отведать вкусной кипрской еды в сердце России?

Cyprus Butterfly читают не только на Кипре, но и в России.

Многие наши подписчики часто летают в Москву к друзьям, родственникам или по работе. Но поездка может быть омрачена, если окиприотившийся россиянин, украинец или эфиоп даже на несколько дней окажется вдали от фрапешки и сувлаки.

А как быть, если с вами в Москву поехал киприот или очаровательная киприотка? Cyprus Butterfly не даст вам упасть в грязь лицом. Мы нашли аутентичную сеть кипрских ресторанов в Москве, подчеркиваем, именно кипрских, а не греческих.

Мы решили побеседовать с создателем этой сети Максимом, который оказался большим фанатом Кипра и обожает поедать бараньи головы! В общем, наш человек.

Где отведать вкусной кипрской еды в сердце России?: фото 2

Привет, Максим, как и когда ты решил открыть сеть ресторанов Кухня Кипра? И почему именно Кипра, а, например, не Греции?


Все началось пять лет назад, когда в Москве стали популярными маркеты еды. Мне давно хотелось себя попробовать в ресторанном бизнесе, а городской маркет еды был идеальной площадкой для тестирования.

Мы с семьей очень любим Кипр в целом и кухню особенно. Ездим туда по несколько раз в год. Для формата маркета нужно было какое-то несложное блюдо, чтобы посетитель мог купить его и сразу съесть. И тут я вспомнил прекрасные кипрские пирожки из булгура (купес), которые мы ели в одном из кафе Ларнаки. После пяти попыток и выработки рецепта, мы в течение трех дней каждый вечер всей семьей готовили эти пирожки и в итоге сделали 600 штук. Уже первый маркет показал замечательные результаты, пирожки из булгура расходились, простите за каламбур, «как горячие пирожки». За пару дней была распродана вся партия! Это очень вдохновило меня. И уже через полгода мы открыли первое кафе на Даниловским рынке.

Где отведать вкусной кипрской еды в сердце России?: фото 3

Вас часто называют «Купес бар». Купес – это ваше коронное блюдо или просто оно вам больше всего нравится?

«Купес бар» – это первое название нашего проекта. Оно произошло от наименования основного блюда на тот момент, но очень быстро мы поняли, что нашим гостям требуется более широкий ассортимент и более понятное название. В итоге мы сделали ренейминг и стали назваться «Кухня Кипра». Что забавно: сейчас купес нет в меню, это блюдо, подходящее больше для фестивального формата, но многие до сих пор приходят и вспоминают их.

Откуда вы привозите продукты? Есть ли какие-то ингредиенты, которые привозятся непосредственно с острова? Или вы совершаете поездки, чтобы затариться кипрскими продуктами?


Продукты преимущественно закупаем на местном рынке. К сожалению, в России режим контрсанкций и, например, сыров ни кипрских, ни греческих просто нет, таких как халлуми и фета. Но мы нашли отличных локальных производителей, один из них грек, у которого большое хозяйство в Смоленской области, он поставляет нам фету и йогурт. Бакалею (оливковое масло, оливки, греческие питы, соленья, фасоль) нам привозят из Греции. Мясо и овощи закупаем локально. К сожалению, с Кипра практически ничего не привозим. Какое-то время у нас была свежая мята с острова, сейчас максимум, что удается привозить – это кофе.

Где отведать вкусной кипрской еды в сердце России?: фото 4

Какие ваши любимые заведения на Кипре?

Когда мы бываем на Кипре, то обычно базируемся в Ларнаке, при этом активно ездим по всему острову. Мой любимый ресторан — легендарный Militzis, лучшее клефтико на острове, да, собственно, и любое блюдо, которое они делают в своих огромных дровяных печах. Мы очень дружим с ними. Из рыбных ресторанов нам нравится Zephyros и Psarolimano. Очень любим The Mill в Какопетрия и их прекраснейшую форель. Место очень уютное, особенно в летний зной.

Почему в вашем заведении нет Клефтико и супа Траханас? Есть ли в планах добавить эти блюда?

Клефтико у нас нет, потому что я не хочу делать это блюдо в духовом шкафу, хочется по-настоящему, в печи, но пока нет такой технической возможности. Наш формат все-таки - небольшие заведения. Траханас мы, скорее всего, введем в меню, у одного из наших поставщиков даже появилась основа для этого супа.

Где отведать вкусной кипрской еды в сердце России?: фото 5

Странно, но в вашем меню нет десертов и сладких блюд. С чем это связано?

Из десертов мы пробовали продавать баклаву, но, к сожалению, предложение баклавы избыточно, она есть у многих наших коллег, в том числе у тех, кто специализируется только на сладостях. А для более сложных десертов, опять же, пока нет производственных мощностей.

Бывали ли в ваших заведениях киприоты? Какие отзывы вы от них получали?

Да, несколько раз у нас были киприоты. Я уверен, что к нам ходят жители Кипра, но просто не все об этом говорят. Один случай мне запомнился, когда к нам пришли двое рыбаков из Ларнаки и съели по пять купес! Очень хвалили. Конечно, они были удивлены, что в Москве можно поесть купес. Они также поделились с нами некоторыми рецептами своих мам.

Фраппе - национальный напиток Кипра, пользуется ли он популярностью в Москве?

Фраппе в нашем меню с первых дней. Есть гости, которые знают этот напиток и с удовольствием покупают его летом, но не могу сказать, что он очень популярен.

Где отведать вкусной кипрской еды в сердце России?: фото 6

Ввиду импортозамещения кипрский сыр халлуми начал изготавливаться и в России. Как он вам на вкус? Используете ли вы его в своей кухне?

В России действительно появилось очень много производителей халлуми, но, к сожалению, этот сыр практически всегда сделан из 100% коровьего молока. Мы отобрали всего двух поставщиков, у которых качество сопоставимо с хорошими кипрскими образцами.

Планируете ли добавить в ваше меню кипрские алкогольные напитки, такие как пиво Кео, зиванию и вино?

К сожалению, алкоголь мы продавать не можем, наш формат не предполагает получение такой лицензии.

Делаете вы какие-то праздничные блюда? Например, пасхальные флаунес и цуреки, буреки или суп магирица?


Кипрские праздничные блюда мы любим и знаем, но пока делали только буреки с булгуром и тыквой в пост и на праздник Хэллоуин.

На Кипре есть весьма редкие блюда, такие как улитки, птички Амбелопулия и запечённые бараньи головы Кефалакья. Не думаю, что это будет пользоваться популярностью в России, но сами вы пробовали эти блюда?

Лично я обожаю Кефалакья, кстати в Militzis я всегда их заказываю в первый день приезда. Поливаю лимонным соком, солю и съедаю с хлебом. Улиток тоже люблю.

Какие блюда из вашего ресторана вы бы посоветовали вегетарианцам?

Для вегетарианцев посоветую, конечно, наши закуски - хумус, дзадзики и гигантскую фасоль. Также у нас есть блюдо "Боул мезе". Это, по сути, тарелка, на которой ты можешь собрать набор закусок, который захочешь.

Некоторые кафе начинают со стрит-фуда и со временем открывают флагманский ресторан с более сложными блюдами. Есть ли у вас такое в планах?

Пока в планах нет открыть полноценный ресторан, но все может быть)) И там точно будут Кефалакья))

Можете составить идеальное меню на двоих в вашем ресторане?


Конечно! 

Салат Хориатики (у нас это называется греческий салат) — наш знаменитый тазик, как его называют. Хумус, дзадзики, горячая пита, а дальше зависит от погоды и настроения. Если холодно - мусака, шефталья. Теплее - халлуми пита или сувлаки пита.

Мы приглашаем всех прийти к нам и попробовать кипрскую кухню в Москве. Мы всей душой любим остров Кипр и стараемся сделать наши блюда максимально приближёнными к оригиналу.

Кухня Кипра находится в Москве по следующим адресам:

  • Даниловский рынок, Мытная 74
  • Гастроферма, улица Нижняя Красносельская 35, строение 59
  • ТЦ Румерфудкорт STReat, Ленинская слобода 26
  • ТЦ Авиапарк фудхолл MARKeat, Ходынский бульвар 4
  • ТЦ Арена Плаза, стадион Динамо, Ленинградский проспект 36

А теперь самое интересное!

Сеть ресторанов кипрской кухни «Кухня Кипра» дарит ваучер на сумму 3000 рублей одному из подписчиков Cyprus Butterfly.

Условия розыгрыша очень просты:

  • Нужно быть подписанным на Cyprus Butterfly и ресторан Koupesbar в Facebook
  • Поставить лайк этой публикации
  • Отметить в комментарии своего друга (больше комментариев, больше шансов на победу)

Победитель будет выбран в субботу, 22 февраля.

Рекомендуем победителю конкурса приходить на обед по этому ваучеру в паре:))

Удачи!

Понравилась публикация?

Поделиться публикацией

Читайте ещё по теме

На Кипре появилась новая крафтовая пивоварня Radical Way Brewery
На Кипре появилась новая крафтовая пивоварня Radical Way Brewery
Мясные кефтедес - забытый рецепт старого Кипра
Мясные кефтедес - забытый рецепт старого Кипра
Кипрская креветка и ее полезные свойства. Интервью с директором фермы Sea Queen
Кипрская креветка и ее полезные свойства. Интервью с директором фермы Sea Queen
Лотос зизифус, паллура или коннара — удивительный фрукт Кипра
Лотос зизифус, паллура или коннара — удивительный фрукт Кипра
Вкусный и сытный традиционный кипрский пирог Халумопита
Вкусный и сытный традиционный кипрский пирог Халумопита