На Кипре: Понедельник 25 Марта 17:47 +13 °C

Кому грибы по 2 тыщи евро за кило?

Автор: Катя Чехова -

На Кипре наступил не только сезон дождей, но еще и в самом разгаре сезон захватывающей охоты на трюфели.

Именно охоты — ведь речь идёт не о простых грибах, вроде лисичек или рыжиков, а о трюфелях, которые и на вес золота бывают. Если не верите, загляните на просторы кипрских социальных сетей, которые просто усыпаны предложениями о продаже грибочков всего за каких-то там 1800-3500 евро за килограмм.

Звучит как «неразумно дорого»? Ну а что? Деликатес как никак.

Для тех, кому лень лазить по социалочкам, велкам в любой кипрский супермаркет. Свежих, конечно здесь не найдешь, но вот в консервированном виде вполне. Цена вопроса 8-20 евро за кучку, в кучке 3 штучки. 

Высокая стоимость этих грибов обусловлена спецификой условий для их роста, методом их сбора, хранения и конечно же утонченным вкусом и ароматом.

А вообще трюфель — самый странный из грибов, честное слово.

Если не знать биологии, его скорее спутаешь с картофелем, чем назовешь грибом. Ни нарядной шляпки, ни изящной ножки, ни красоты расцветки. Еще и растет под землей на глубине 10–30 см. Свое присутствие они выдают лишь малоприметным вздутием почвы. «Тихая охота» требует острого глаза, знания леса, навыков и некоторой доли удачи.

Добывать трюфели – это очень сложное и хлопотное занятие, но опытные грибники говорят, что прибыль и удовлетворение от «тихой охоты» стоят того. И лучше в этом деле не отказываться от помощи друзей наших меньших. Причём, чей нос здесь лучше — собаки или поросёнка — спорят до сих пор даже самые заядлые грибники.

Что касается кабанов, то, обладая исключительным обонянием, они чуют трюфель за пятьдесят метров.

Дикие экземпляры поспевают в леса раньше людей и собирают в них двойной урожай — хрумкают желуди, заедая их трюфелями. Домашние хрюшки кое-что из способностей своих предков порастеряли. Однако это далеко не тупые создания, какими кажутся в тесном хлеву. Это животные умные, чуткие. Приспособить их для охоты за трюфелями оказалось делом несложным. Например, в юго-восточной Франции сборщик грибов с поросенком — фигура очень даже обычная. На Кипре же, наверное, встретив такую парочку в лесу, это выглядело бы как минимум странно.

По одной из легенд, первый трюфель нашла свинья одного бедного фермера.

Она разрыла несколько грибов и сразу съела. Хозяин посчитал, что эти грибы — ядовиты, и очень расстроился, что его единственная свинья сдохнет. Она же, наоборот, раскапывала трюфель за трюфелем и на здоровье не жаловалась. Фермер тоже попробовал гриб и был удивлен, насколько это вкусно. Так он стал первым охотником на трюфели и быстро разбогател.

Существуют сотни разновидностей трюфелей, но самыми дорогостоящими являются черные трюфеля из Перигора во Франции и белые из Умбрии и Пьемонта в Италии. Черные трюфели растут в земле близ дубов и берез. Черно-коричневые снаружи, такие грибы имеют красно-коричневый цвет внутри. Отличаются сильным, стойким, своеобразным и очень отчетливым ароматом и слегка ореховым вкусом.

Белый трюфель — более редкий вид, чем черный, потому наиболее всего ценится среди грибов. Внешне имеет схожесть с топинамбуром, имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. У белых трюфелей аромат еще более четко выражен, чем у темных.

Трюфели на Кипре бывают черные и золотые, растут они в предгорьях Троодоса.

Ищут дорогие деликатесные грибы на острове с помощью собак. Опытные кипрские грибники с раннего возраста приучают щенка к тонкому запаху. Собаки грибы не едят, при дрессировке рядом с грибом закапывают кусочек сыра.

Находя трюфели, собака получает свою долю добычи. Охота за грибами для нее — охота за сыром. А для тех, кто мечтает попробовать что-то новое и необычное, на Кипре даже есть специальные туры. Всего за 85 евро в час вы поучаствуете в настоящей охоте за трюфелем. Согласитесь, весьма неожиданно. Ведь в случае удачной охоты ваши доходы могут в несколько раз превысить расходы на услуги сопровождающего.

Трюфельный сезон на Кипре длится недолго, всего два месяца: ноябрь-декабрь.

За это время десятки местных охотников со специально обученными собаками отправляются на поиски трюфеля в Троодос, чтобы успеть не только получить удовольствие, но еще и успеть неплохо подзаработать.

Кстати, а вы знаете, что самый большой в мире трюфель даже был занесен занесен в книгу рекордов Гиннеса, его вес составил 1,3 кг. 

Ежегодно грибники стремятся побить этот рекорд и найти еще хотя бы один уникальный дорогой гриб, но пока безрезультатно.

От трюфеля можно быть без ума или оставаться к нему абсолютно равнодушным. Но для того, чтобы точно определиться, нужно правильно его попробовать.

Среди фуд-критиков продукт под названием трюфель давно получил прозвище «кухонный бриллиант». Но прочнейший из минералов не имеет аромата. У трюфеля же запах составляет всю его суть.В Средние века Католическая церковь не сомневалась, что она дьявольская – настолько необычным он казался.

Понадобился целый Ренессанс и восшествие на французский престол Людовика XIV, известного любителя трюфеля, чтобы этот продукт воцарился на столах гурманов. В наше время даже самый отъявленный клерикал вряд ли будет возражать против того, чтобы ему натерли несколько граммов в спагетти. Но определенной личной культурной эволюции от новичка трюфель все-таки требует.

Кроме того, хранятся трюфели недолго: с каждым днем гриб будет терять свой неповторимый аромат и влагу.

Так что лучше всего насладиться трюфелем пока он еще свеж. Правильно приготовить трюфели – целое произведение искусства. Главная сложность – удержать аромат в процессе приготовления. Ведь самые главные достоинства трюфелей — это отменный вкус и особенный аромат: «пара грибов наполняет комнату волнующим, будоражащим запахом». Белые трюфели едят только сырыми, черные перед употреблением осторожно нагревают.

В отличие от своих черных собратьев, которые можно и жарить, и тушить, и варить, белые трюфели при тепловой обработке теряют свой вкус и аромат. Тертые трюфели хорошо сочетаются с ризотто, омлетами, пастой и говядиной.

К трюфелям следует подавать выдержанные насыщенные вина с сильным ароматом (например, Brunello di Montalcino). В старых поваренных книгах существует много рецептов приготовления трюфелей. Читая эти рецепты, проникаешься уважением к грибу — везде он ценим как редкий деликатес.

Вопреки сложившемуся мнению о грибах, трюфели приносят немало пользы организму.

В них содержится неплохой заряд витаминов, например, В1, В2, РР и С. А именно эти витамины нужны детям и подросткам в активный период роста. То же самое можно сказать и о женщинах в период беременности и лактации. А так как трюфель является еще и хорошим антиоксидантом, то он полезен всем без исключения. Кроме того, из трюфелей делают элитную косметику.

Исследователи известного косметического концерна доказали, что экстракт трюфеля даже в самых малых дозах (всего несколько капелек) способен уменьшать глубину морщин, подтягивать увядшую кожу, а также избавлять ее от пигментных пятен. А еще трюфели показаны тем, кто сидит на диете. Калорийность у этих грибов завидно низкая – всего 24 ккал на 100 граммов продукта.

В общем, не гриб, а клад, пусть и самый дорогой, зато и самый ароматный, самый редкий и самый желанный на кухне. Это дар природы, который любое блюдо превращает в чистое наслаждение.

Источник: Cyprus Butterfly

Автор Катя Чехова
Катя Чехова О путешествиях и жизни на острове. Просто и непринуждённо. Открываем Кипр вместе!

Читайте также "Блоги Кипра"

Должны ли иностранцы управлять нашими банками?

Должны ли иностранцы управлять нашими банками?

Тысячи киприотов получили дипломы управленцев, но на острове днем с огнем не отыскать своего эффективного менеджера.
Геворг Алексадиадис -
Венецианский мост в Тримиклини

Венецианский мост в Тримиклини

Великая история одного из древнейших мостов на Кипре (Фото и видео)
Антон Жаров -
Сенет - популярная настольная игра древнего мира, в том числе и Кипра

Сенет - популярная настольная игра древнего мира, в том числе и Кипра

Одной из самых интересных игр, которыми увлекались древние киприоты был Сенет (интересный блог).
Катя Чехова -
Астрологический прогноз на неделю с 25 по 31 марта

Астрологический прогноз на неделю с 25 по 31 марта

Астрологический прогноз на неделю с 25 по 31 марта
StarShine -
Спрятанные на Кипре сокровища Ригены (Интересный блог с фото)

Спрятанные на Кипре сокровища Ригены (Интересный блог с фото)

Сокровища самой загадочной правительницы Кипра.
Алиса Спасская -
А ты пробежал, прошагал? (Видео блог с фото)

А ты пробежал, прошагал? (Видео блог с фото)

Корпоративный марафон на Кипре. 23 марта 2019
Лана Гамм -
Хлебный запах Кипра: неизменное качество продукта – вот главная суть

Хлебный запах Кипра: неизменное качество продукта – вот главная суть

История успеха хлебопекарни Зорбас на Кипре (интересный блог).
Катя Чехова -
Уникальный для Кипра пустынный пейзаж (Фото)

Уникальный для Кипра пустынный пейзаж (Фото)

Пустыня с дюнами в Лимассоле!
Антон Жаров -
Кипр не резиновый - понаехали тут!

Кипр не резиновый - понаехали тут!

А Вы в курсе, что Кипр-то не резиновый? (видео-блог)
Лана Гамм -
Эмоциональное путешествие по Кипру в прошлое

Эмоциональное путешествие по Кипру в прошлое

Путешествие в Эпископи на 38 лет назад (Фото и видео)
Алиса Спасская -

Читайте также "Новости Кипра"

Эксклюзив Бабочки. Сергей Майзус: «Охота за «миллионами Винника» только началась»

Эксклюзив Бабочки. Сергей Майзус: «Охота за «миллионами Винника» только началась»

Интервью с Сергеем Майзусом, который выиграл иск в суде Лимассола к организаторам криптовалютной биржи BTC-e.
Влад Языков -
Кипр за неделю: массовая «вырубка» оливок, свиней и кумбаросов

Кипр за неделю: массовая «вырубка» оливок, свиней и кумбаросов

Недельный обзор событий и происшествий на Кипре — новости Кипра от Cyprus Butterfly
Глеб Некрасов -
Кипрская весна 2019: град в Пафосе, снежная буря в Троодосе

Кипрская весна 2019: град в Пафосе, снежная буря в Троодосе

Внимание, из-за сильного снегопада в Троодосе перекрыты дороги!
Кэтти Kэйдж -
Чтобы построить элитное жилье в Пафосе, пришлось уничтожить сад акаций и черепаший пляж.

Чтобы построить элитное жилье в Пафосе, пришлось уничтожить сад акаций и черепаший пляж.

В Пафосе вдоль залива Хрисохус произошло варварское уничтожение сада акаций и пляжа, куда часто заплывали черепашки.
Кэтти Kэйдж -
25 марта Кипр отмечает День независимости Греции и Благовещение Пресвятой Богородицы

25 марта Кипр отмечает День независимости Греции и Благовещение Пресвятой Богородицы

25 марта — большой двойной праздник на Кипре и в Греции!
Антон Жаров -
Киприоты съедают по 320 тысяч свиней в год

Киприоты съедают по 320 тысяч свиней в год

А вы знали, что киприоты съедают почти 40 кг сувлы в год?
Катя Чехова -
Жители небоскребов Лимассола могут спать спокойно: в городе появится 60-метровая пожарная лестница

Жители небоскребов Лимассола могут спать спокойно: в городе появится 60-метровая пожарная лестница

У пожарных Лимассола появится новая лестница и авто.
Катя Чехова -
Какую недвижимость нужно продать в России, чтобы купить жилплощадь на Кипре

Какую недвижимость нужно продать в России, чтобы купить жилплощадь на Кипре

Недвижимость на острове Афродиты по карману только самым зажиточным россиянам или москвичам.
Влад Языков -
Бойцы кипрской частной военной компании отправились на заработки в Сирию

Бойцы кипрской частной военной компании отправились на заработки в Сирию

Наёмники из кипрской ЧВК отправились в командировку по Сирии (фото + видео)
Кэтти Kэйдж -
Из Ирландии на Кипр проложат пешеходную тропу мира длиной 5000 км

Из Ирландии на Кипр проложат пешеходную тропу мира длиной 5000 км

Миротворцы из ЕС задумались над масштабным проектом под названием WhiteDoveWay, конечной точкой которого станет Никосия.
Ирина Солнцева -

Устали искать? Жми  

Девочки из Пафоса сочинили новую рождественскую песенку (видеоклип)

Девочки из Пафоса сочинили новую рождественскую песенку (видеоклип)

Новую рождественскую романтичную композицию под названием «Рождество только с тобой» сочинили несколько…
Глеб Некрасов -
Загадочный дом Питтасов на ул. Гладстонос в Лимассоле.

Загадочный дом Питтасов на ул. Гладстонос в Лимассоле.

Почему загадочный? А сейчас объясню: на хорошо многим известном здании, у котором сегодня находится офис…
Дмитрий Виницкий -
Дом "летающая тарелка" на Кипре

Дом "летающая тарелка" на Кипре

Необычная рукотворная достопримечательность рядом с Лимассолом
ЕС не допустит «обезвоживания» Кипра

ЕС не допустит «обезвоживания» Кипра

Больше половины территории Кипра находится под угрозой опустынивания. Ранее мы писали, что 57% территории…
Глеб Некрасов -
Лимассол. Улица Косиоглу.

Лимассол. Улица Косиоглу.

Многие, кажущиеся просто проходами в глубь застройки проулки, оказываются на самом деле, не только сквозными,…
Дмитрий Виницкий -
Соленое озеро Акротири в Лимассоле

Соленое озеро Акротири в Лимассоле

Соленое озеро Акротири в Лимассоле