Кому грибы по 2 тыщи евро за кило?

На Кипре наступил не только сезон дождей, но еще и в самом разгаре сезон захватывающей охоты на трюфели.

Именно охоты — ведь речь идёт не о простых грибах, вроде лисичек или рыжиков, а о трюфелях, которые и на вес золота бывают. Если не верите, загляните на просторы кипрских социальных сетей, которые просто усыпаны предложениями о продаже грибочков всего за каких-то там 1800-3500 евро за килограмм.

Звучит как «неразумно дорого»? Ну а что? Деликатес как никак.

Для тех, кому лень лазить по социалочкам, велкам в любой кипрский супермаркет. Свежих, конечно здесь не найдешь, но вот в консервированном виде вполне. Цена вопроса 8-20 евро за кучку, в кучке 3 штучки. 

Высокая стоимость этих грибов обусловлена спецификой условий для их роста, методом их сбора, хранения и конечно же утонченным вкусом и ароматом.

А вообще трюфель — самый странный из грибов, честное слово.

Если не знать биологии, его скорее спутаешь с картофелем, чем назовешь грибом. Ни нарядной шляпки, ни изящной ножки, ни красоты расцветки. Еще и растет под землей на глубине 10–30 см. Свое присутствие они выдают лишь малоприметным вздутием почвы. «Тихая охота» требует острого глаза, знания леса, навыков и некоторой доли удачи.

Добывать трюфели – это очень сложное и хлопотное занятие, но опытные грибники говорят, что прибыль и удовлетворение от «тихой охоты» стоят того. И лучше в этом деле не отказываться от помощи друзей наших меньших. Причём, чей нос здесь лучше — собаки или поросёнка — спорят до сих пор даже самые заядлые грибники.

Что касается кабанов, то, обладая исключительным обонянием, они чуют трюфель за пятьдесят метров.

Дикие экземпляры поспевают в леса раньше людей и собирают в них двойной урожай — хрумкают желуди, заедая их трюфелями. Домашние хрюшки кое-что из способностей своих предков порастеряли. Однако это далеко не тупые создания, какими кажутся в тесном хлеву. Это животные умные, чуткие. Приспособить их для охоты за трюфелями оказалось делом несложным. Например, в юго-восточной Франции сборщик грибов с поросенком — фигура очень даже обычная. На Кипре же, наверное, встретив такую парочку в лесу, это выглядело бы как минимум странно.

По одной из легенд, первый трюфель нашла свинья одного бедного фермера.

Она разрыла несколько грибов и сразу съела. Хозяин посчитал, что эти грибы — ядовиты, и очень расстроился, что его единственная свинья сдохнет. Она же, наоборот, раскапывала трюфель за трюфелем и на здоровье не жаловалась. Фермер тоже попробовал гриб и был удивлен, насколько это вкусно. Так он стал первым охотником на трюфели и быстро разбогател.

Существуют сотни разновидностей трюфелей, но самыми дорогостоящими являются черные трюфеля из Перигора во Франции и белые из Умбрии и Пьемонта в Италии. Черные трюфели растут в земле близ дубов и берез. Черно-коричневые снаружи, такие грибы имеют красно-коричневый цвет внутри. Отличаются сильным, стойким, своеобразным и очень отчетливым ароматом и слегка ореховым вкусом.

Белый трюфель — более редкий вид, чем черный, потому наиболее всего ценится среди грибов. Внешне имеет схожесть с топинамбуром, имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. У белых трюфелей аромат еще более четко выражен, чем у темных.

Трюфели на Кипре бывают черные и золотые, растут они в предгорьях Троодоса.

Ищут дорогие деликатесные грибы на острове с помощью собак. Опытные кипрские грибники с раннего возраста приучают щенка к тонкому запаху. Собаки грибы не едят, при дрессировке рядом с грибом закапывают кусочек сыра.

Находя трюфели, собака получает свою долю добычи. Охота за грибами для нее — охота за сыром. А для тех, кто мечтает попробовать что-то новое и необычное, на Кипре даже есть специальные туры. Всего за 85 евро в час вы поучаствуете в настоящей охоте за трюфелем. Согласитесь, весьма неожиданно. Ведь в случае удачной охоты ваши доходы могут в несколько раз превысить расходы на услуги сопровождающего.

Трюфельный сезон на Кипре длится недолго, всего два месяца: ноябрь-декабрь.

За это время десятки местных охотников со специально обученными собаками отправляются на поиски трюфеля в Троодос, чтобы успеть не только получить удовольствие, но еще и успеть неплохо подзаработать.

Кстати, а вы знаете, что самый большой в мире трюфель даже был занесен занесен в книгу рекордов Гиннеса, его вес составил 1,3 кг. 

Ежегодно грибники стремятся побить этот рекорд и найти еще хотя бы один уникальный дорогой гриб, но пока безрезультатно.

От трюфеля можно быть без ума или оставаться к нему абсолютно равнодушным. Но для того, чтобы точно определиться, нужно правильно его попробовать.

Среди фуд-критиков продукт под названием трюфель давно получил прозвище «кухонный бриллиант». Но прочнейший из минералов не имеет аромата. У трюфеля же запах составляет всю его суть.В Средние века Католическая церковь не сомневалась, что она дьявольская – настолько необычным он казался.

Понадобился целый Ренессанс и восшествие на французский престол Людовика XIV, известного любителя трюфеля, чтобы этот продукт воцарился на столах гурманов. В наше время даже самый отъявленный клерикал вряд ли будет возражать против того, чтобы ему натерли несколько граммов в спагетти. Но определенной личной культурной эволюции от новичка трюфель все-таки требует.

Кроме того, хранятся трюфели недолго: с каждым днем гриб будет терять свой неповторимый аромат и влагу.

Так что лучше всего насладиться трюфелем пока он еще свеж. Правильно приготовить трюфели – целое произведение искусства. Главная сложность – удержать аромат в процессе приготовления. Ведь самые главные достоинства трюфелей — это отменный вкус и особенный аромат: «пара грибов наполняет комнату волнующим, будоражащим запахом». Белые трюфели едят только сырыми, черные перед употреблением осторожно нагревают.

В отличие от своих черных собратьев, которые можно и жарить, и тушить, и варить, белые трюфели при тепловой обработке теряют свой вкус и аромат. Тертые трюфели хорошо сочетаются с ризотто, омлетами, пастой и говядиной.

К трюфелям следует подавать выдержанные насыщенные вина с сильным ароматом (например, Brunello di Montalcino). В старых поваренных книгах существует много рецептов приготовления трюфелей. Читая эти рецепты, проникаешься уважением к грибу — везде он ценим как редкий деликатес.

Вопреки сложившемуся мнению о грибах, трюфели приносят немало пользы организму.

В них содержится неплохой заряд витаминов, например, В1, В2, РР и С. А именно эти витамины нужны детям и подросткам в активный период роста. То же самое можно сказать и о женщинах в период беременности и лактации. А так как трюфель является еще и хорошим антиоксидантом, то он полезен всем без исключения. Кроме того, из трюфелей делают элитную косметику.

Исследователи известного косметического концерна доказали, что экстракт трюфеля даже в самых малых дозах (всего несколько капелек) способен уменьшать глубину морщин, подтягивать увядшую кожу, а также избавлять ее от пигментных пятен. А еще трюфели показаны тем, кто сидит на диете. Калорийность у этих грибов завидно низкая – всего 24 ккал на 100 граммов продукта.

В общем, не гриб, а клад, пусть и самый дорогой, зато и самый ароматный, самый редкий и самый желанный на кухне. Это дар природы, который любое блюдо превращает в чистое наслаждение.

Источник: Cyprus Butterfly