Yasumaki: Наш секрет в том, что мы не экономим на ингредиентах

Здравствуйте! Открылись мы 11 декабря 2019 года. Хотя идея о доставке суши на Кипре у нас с женой возникла намного раньше. Мы сами родом из Риги (Латвия). Когда переехали на остров, так и не смогли найти для себя достойную замену тем суши, которые делают у нас на Родине. Пробовали в разных местах, но везде встречали какие-то недочеты: то роллы были сухие, то рис недоваренный, то рыбы мало. В этот момент у нас с женой и промелькнула первая мысль о собственном производстве суши на Кипре.

Позже на остров переехала моя сестра, а когда она вышла замуж, мы с ее мужем Михалисом стали задумываться об общем бизнесе. Сестра постоянно сравнивала местные суши с теми, что она пробовала в Латвии. Тогда Михалис сам попробовал суши в Риге. Они ему настолько понравились, что он поддержал идею открыть доставку суши в Лимассоле. Мы решили рискнуть. В общем, можно сказать, что с этого все и началось.

Да, это наш общий бизнес с мужем моей сестры Михалисом.

Название пришло в одно прекрасное утро, придумала его моя жена Алла. Мы начали изучать значение, и тут оказалось, что «ЯСУМАКИ» — идеальное название и для киприота, чтобы запомнить легко, как «ЯСУ» — приветствие, и «МАКИ» (есть такое имя МАКИС), ну или «МАКИ» — это ролл. А вообще Yasuma (休ま) на японском означает отдых, что неплохо, это подходит под нашу кухню.

Если говорить о моменте, когда мы твердо решили начать свое дело, то это был май 2019 года. В июне мы активно занялись поиском помещения для бизнеса и оформлением всех необходимых документов. Это заняло около 4-х месяцев, что, в принципе, не очень большой срок. После этого понадобилось еще какое-то время, чтобы нанять персонал, наладить рабочий процесс и официально запустить проект.

Кстати, сушиста мы привезли на Кипр специально из Риги. У нас работает сертифицированный суши шеф с большим опытом, который делает роллы по европейским стандартам. Если говорить о других сотрудниках, то каждый в нашей команде прикладывает максимум усилий, чтобы поддерживать высокий уровень качества продуктов и сервиса.

Во-первых, найти подходящее помещение для кухни. Цены на аренду в туристической зоне Лимассола оказались очень высоки. Поскольку мы делали акцент именно на доставку и «take away», нашли отличный вариант ближе к центру. Нам было все равно, где мы будем арендовать помещение, но важно, чтобы была лицензия. Во-вторых, собрать команду. Ведь в большинстве случаев команда решает всё. В-третьих, наверное, найти хороших поставщиков.

Мы рассматриваем такую возможность в плане долгосрочной перспективы. Но в ближайшие 2-3 года мы хотим максимально сосредоточиться именно на доставке. Не исключено, что мы откроем, как вариант, еще одну точку доставки, чтобы сделать наиболее удобным обслуживание наших клиентов во всех районах Лимассола.

Как оказалась, большая часть заказов уходит именно в районы Гермасойя и Агиос Тихонас. Поскольку мы находимся в другом конце города, это иногда затрудняет процесс быстрой доставки. К тому же мы, в отличие от конкурентов, доставляем наши суши на машинах, а не на скутерах.

Мы очень дорожим каждым клиентом и хотим, чтобы все было безупречно, в том числе и внешний вид наших суши. Чтобы люди получали роллы именно в таком виде, как сушист передал их курьеру.

К сожалению, в самом начале нашей работы у нас был не очень удачный опыт с доставкой на скутерах. Пока курьер вез суши в багажнике, они, видимо, прыгали там. В итоге клиент получил практически кашу. После этого мы решили использовать в работе машины. Пусть это занимает немного больше времени на доставку, зато мы полностью уверенны во внешнем виде нашего товара.

У нас очень обширное меню. Мы специально разбили его на разные категории, чтобы научить людей различать, что такое хосомаки, урамаки, футомаки, нигири, сашими и так далее. Причем в каждой категории вы найдете еще множество позиций.

Также мы предлагаем оригинальные суши-сеты. Например, наш фирменный «Love» – это настоящий рай для гурманов и идеальное решение для романтического вечера.

Заказывая суши-сеты, у клиентов есть возможность побаловать себя разными вкусами. Для большой компании это наиболее выгодное решение! По приятной цене они получают целое изобилие вкусов! Все, что от них требуется, – просто наслаждаться профессиональной кухней от Yasumaki. 

Еще один отличный вариант быстро и сытно покушать — WOK (NOODLES). Он пользуется огромной популярностью! Наша служба доставки с радостью привезет обед, дабы сэкономить ваши время и силы. В каждой коробочке – целая палитра вкусов. Мы предлагаем как мясные ингредиенты, так и морепродукты. Самые капризные останутся довольными, а самые голодные — сытыми!

Обширного горячего меню мы пока не можем предложить, но в скором времени оно обязательно появится, мы работаем над этим вопросом.

Наш топовый ролл — Филадельфия. Он точно никого не оставит равнодушным. Даже клиенты признаются, что больше нигде такого вкусного и правильного по сочетанию ингредиентов, как в Yasumaki, не пробовали.

С уверенностью могу сказать, что только мы делаем самые вкусные горячие роллы в городе, которые просто тают во рту. Советую обязательно заказать тем, кто еще никогда не пробовал. Нежнейший, ароматный и безумно вкусный ролл станет одним из ваших фаворитов.

Наш секрет в том, что мы не экономим на ингредиентах — для наших роллов используются самые свежие продукты. У нас большие порции. Как показывает практика, люди часто жалуются, что приезжают маленькие роллы. Клиенты хотят платить деньги и получать достойный продукт. Мы это понимаем и не экономим на ингредиентах.

У нас есть несколько надежных и проверенных поставщиков. Мы выбираем лучшее и покупаем только охлажденный продукт. Свежайший лосось попадает на стол повара Yasumaki на разрезку прямо из самолета. Кстати, важно не только выбрать самое свежее и нежное филе, но и правильно его нарезать. Наш сушист делает это превосходно. Много фото и видео с нашей кухни есть странице YASUMAKICY в Instsgram. Там можно посмотреть, как нарезается лосось и приготавливаются суши.

Еще одна основа основ и показатель мастерства при приготовлении роллов — рис. Наш повар знает формулу идеального риса, который не разваливается и не становится слишком липким. Каждый может в этом убедиться лично, заказав доставку суши от Yasumaki.

Здесь однозначного ответа нет. Поскольку предпочтения у людей разные, заказывают они совершенно разные суши и роллы. Могу сказать точно, что у нас все хорошо идет.

Например, мы заметили, что на обеды местные очень часто заказывают WOK, а так самый топовый суши сет — “Sendai” или горячие роллы Ebiten, Nihon, Kido.

Изначально Yasumaki пользовалась большей популярностью у русскоговорящей аудитории. Сейчас по статистике у нас где-то 60% — русскоговорящие клиенты, 40% — киприоты. Вопреки некоторым стереотипам, киприоты тоже любят суши. Особой популярностью у них пользуются удоны. Именно поэтому мы сейчас разрабатываем горячее меню, чтобы охватить как можно больше местный рынок, ну и конечно же, расширить ассортимент меню.

Где-то 80% заказывают у нас напрямую на сайте, остальные через приложение Foody и по телефону. При этом, если рассматривать Foody, там чаще оформляют заказы киприоты — около 90%, только 10% — русские.

Все в совокупности. Если касаться вопроса цен, то у нас они чуть ниже среднерыночных. Если брать качество продукта, то он однозначно лучше. Многие топовые рестораны Лимассола используют в своей работе в основном заморозку. Клиенты часто на это не обращают внимания, поскольку доверяют имени. Мы работаем исключительно со свежими ингредиентами и делаем ставку на качество нашего продукта.

Пожалуй, помимо качества нашей продукции, Yasumaki выгодно отличает от конкурентов широкое и разнообразное меню, включающее в себя суши, роллы классические, роллы горячие, а также разнообразные сеты, в том числе вегетарианские. Мы стремимся расширять границы нашего меню и постоянно вводим в него новинки. Нам интересно изобретать новые вкусы и делиться ими. Именно поэтому наши клиенты всегда могут попробовать что-то оригинальное.

Каких-то конкретных акций мы пока не проводим. Но, например, для крупных организаций и компаний, которые заказывают у нас ланчи сотрудникам, есть эксклюзивные предложения. В каждом конкретном случае они обсуждаются лично. То есть для крупных клиентов у нас предусмотрен индивидуальный подход.

Как я уже сказал ранее, пока мы рассматриваем открытие еще одной точки ближе к туристической зоне. Позже, возможно, появится еще один пункт доставки суши в районе Омонии в Лимассоле. В других городах острова мы пока не планируем ничего открывать, разве что в перспективе в Никосии, время покажет.