Икра заморская, баклажанная на Кипре круглый год!
Как известно, на Кипре круглый год в больших количествах выращивают баклажаны.
И эти овощи мы, жители Кипра, используем не только для приготовления знаменитого кипрского блюда Мусака — трудно удержаться от того, чтобы не приготовить блюдо, знакомое с детства.
Конечно же, на ум приходит «икра заморская, баклажанная», увековеченная в таком сочетании слов Леонидом Гайдаем в его бессмертном «Иване Васильевиче».
Сегодня у нас мой любимый рецепт простой и очень вкусной закуски - сочной, ароматной и вкуснейшей домашней баклажанной икры, которую я обожаю с детства и за свою жизнь съел огромное ее количество! На нашем острове ей можно наслаждаться круглый год, так как у нас всегда можно купить все нужные свежие овощи.
Ингредиенты:
- 6-8 крупных баклажанов
- 2 большие луковицы
- 4-5 свежих помидоров или 1 упаковка густого томатного сока
- 4 болгарских перца (или сорт сладкого перца с длинными тонкими плодами, который продается на Кипре)
- по желанию 3 зубчика чеснока
- петрушка
- укроп
- растительное масло
- соль (по вкусу)
- перец (по вкусу)
Способ приготовления:
- Баклажаны и сладкие перцы вымыть, обсушить и отправить в духовой шкаф запекаться до мягкости — это займет примерно 40 минут
- Запеченные овощи остудить, по желанию можно очистить от кожицы, из перцев удалить семена
- Пропустить их через мясорубку или измельчить блендером
- Мелко порезать лук
- Налить в сковороду растительное масло и обжарить лук до прозрачности
- Добавить измельченные баклажаны и перцы в сковороду, тщательно перемешать и накрыть крышкой
- Периодически помешивая, тушить измельченные овощи на среднем огне примерно 10-15 минут, а когда почти вся жидкость выпарится, убавить огонь до слабого
- Помидоры натереть на крупной терке и добавить к остальным овощам (также можно использовать густой томатный сок)
- Помешивая, обжаривать икру на небольшом огне около 5-10 минут
- Мелко порубить зелень и добавить ее в икру
- По желанию измельчить 3 зубчика чеснока и добавить к овощам (в зависимости от вашего вкуса - я, например, чеснок в икру не кладу)
-
Посолить, поперчить и снова тщательно перемешать
Вкусная, ароматная икра из баклажанов, помидоров и перцев готова, когда она начнет «вздыхать» и подниматься:
Икра, конечно, очень вкусна и горячей, но холодная — еще вкуснее!
От правильной и хорошо приготовленной икры трудно оторваться:
Эта уникальная закуска успешно заменяет калорийные гарниры:
Икорку так вкусно намазать на свежий хлеб:
На Кипре ее можно подавать со свежим лавашом или питой и дополнять оливками и свежей зеленью!
Да и просто ложкой есть – одно удовольствие!
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
Источник и Фото: Cyprus Butterfly
