На Кипре пройдет «Фестиваль инжира и сыра»
Автор: Катя Чехова
Уже третий год подряд, в августе, на главной площади Като Пиргоса (Kato Pyrgos), продолжается вкусная и добрая традиция: стартует самый любимый среди гостей и жителей острова сезонный гастрономический «Фестиваль инжира и сыра»!
Като Пиргос (Kato Pyrgos) - одна из красивейших горных деревушек Кипра. Расположенная в регионе Лефкосия (Никосия), из-за турецкого вторжения 1974 года деревня, проезд к Като Пиргос сегодня доступен только через Пафос. Построенная у северного подножья горы Троодос, деревня уникально сочетает береговую линию с горами.
Главная достопримечательность Като Пиргос - небольшая часовня Богородицы Галоктисти (Девы Марии). В ней можно увидеть иконопись, датируемую 12-м и 14-м веками. Легенда гласит, что часовня была построена на молоке (на греческом «Галоктисти») после того, как Дева Мария ответила на молитвы сельских жителей об исцелении их больной овцы.
Еще одна достопримечательность деревни — это старый дуб высотой более 20 метров, расположенный на главной площади. Местные жители утверждают, что ему более 100 лет. На окружающих деревню полях, культивируется множество фруктов. Като Пиргос также известен как один из основных производителей натурального древесного угля на острове.
В деревне ежегодно проходит «Фестиваль инжира и сыра», на который с удовольствием съезжаются гости со всех уголков Кипра.
В этом году он пройдет с 16 по 17 августа.
В программе сельского праздника: дегустация сыра, выставка -продажа классических кипрских лакомств и деликатесов из инжира. Сопровождать фестиваль будет богатая музыкально-танцевальная программа: народные песни и танцы, лучшие коллективы острова, а также гости из Греции.
Это лето богато на урожай и ветви инжира наклонились под тяжестью спелых, сочных плодов налитых солнцем. В дуэте с сыром-достоянием местных жителей деревни, инжир просто бесподобен!
На фестивале все желающие смогут насладиться блюдами с участием этих замечательных продуктов. Жители Като Пиргоса с удовольствием угостят вас традиционным молочным сыром под названием халиджи (Chalitziou), который считают своим уникальным продуктом и пирогом (сикопитасом) из белого инжира.
Халиджа (по-гречески χαλίτζια) — традиционный кипрский сыр. Однако, он не настолько известен, как знаменитый сыр халлуми. Халиджа — мягкий солёный пористый сыр белого цвета, который по вкусу напоминает греческий сыр фета, а по консистенции больше похож на халуми. Он изготавливается из козьего или овечьего молока, или их смеси. Название сыра происходит от греческого слова "χαλίκια" (что означает гравий или галька), потому что по внешнему виду он напоминает небольшие камешки округлой формы. Этот сыр производится в области Тиллирия (Τηλλυρία- небольшой полуостров в северо-западной части острова между заливами Хрисоху и Морфу), поэтому полное его наименование - Χαλίτζια Τηλλυρίας (Халиджа Тиллирийский).
Для производства сыра берётся сырое молоко сразу после дойки, в которое добавляется сычужный фермент. Используется только лучшее молоко, полученное в течение летних месяцев (особенно майское и июньское), когда овцы и козы получают самый питательный корм. При низких температурах сыр созревает примерно за 40 дней. Для сокращения срока созревания температуру увеличивают. Сыр может храниться в рассоле до 1 года. Из оставшейся молочной сыворотки делается сыр анари (как и при производстве сыра халуми).
Способы употребления этого сыра в пищу весьма разноообразны. Его добавляют в салаты, запекают с баклажанами, едят вместе с арбузом и инжиром или просто с кусочком хлеба, посыпав орегано.
Халиджа не продаётся в супермаркетах. Как правило, местные жители делают его для собственного употребления по уникальному рецепту, который передаётся из поколения в поколение. Купить сыр можно только в небольшом цехе по его производству, который находится в деревне Пийения (Πηγαίνια), в 5 км от деревни Като Пиргос. Попробовать сыр можно также на традиционном «Фестивале инжира и сыра».
Еще одно лакомство, на которое следует обратить внимание на фестивале - это, конечно же, инжирный пирог или как его называют местные хозяйки сикопита (по-гречески συκόπιτα). Это не только вкусный, но еще и полезный десерт! Ведь инжир, входящий в состав пирога — кладезь полезных веществ.
Кстати, приготовить сикопиту самостоятельно очень просто! Несмотря на то, что она называется пирогом, печь ничего не нужно.
Для приготовления вам понадобится:
- 1 кг свежего инжира
- 1/2 стакана крупно порубленных миндальных орехов
- 2 чайные ложки толчёных семян аниса
- немного розовой воды для ароматизации
- немного воды для замеса (при необходимости)
Приготовление:
Измельчите инжир до состояния однородной пасты и добавьте к нему все остальные ингредиенты. Затем всё хорошо перемешайте и слепите руками небольшие шарики или лепёшки. Уложите их на пергаментную бумагу и оставьте сушиться на солнце, иногда переворачивая для равномерного высыхания.
Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!
«Фестиваль инжира и сыра»
Дата: с 16 по 17 августа 2018 года
Место: главная площадь Като Пиргос Тиллириас (Kato Pyrgos Tillirias)
Вход свободный
Источник : Cyprus Butterfly
Читайте ещё по теме
