Кипрская креветка и ее полезные свойства. Интервью с директором фермы Sea Queen

Креветка, казалось бы, вполне обыденный продукт, который часто можно встретить на столе многих наших читателей. На Кипре есть множество ресторанов, которые специализируются именно на блюдах из креветок. Что тут можно добавить?

Оказывается, на Кипре существует единственная креветочная ферма, на которой в абсолютно экологичных условиях выращиваются «наши» кипрские креветочки.

О специфике кипрских креветок, истории этого бизнеса, а также о рецептах блюд из креветок мы поговорили с директором фермы океанологом Константином.

Важно! Ребята из Sea Queen открывают флагманский магазин в Лимассоле уже на этой неделе. Но обо всем по порядку.

— Привет, Константин! Представься и расскажи немного о себе. Как ты решил заниматься выращиванием креветок на Кипре?

— Моя специальность — «морской биолог», я выпускник кафедры зоологии беспозвоночных МГУ, потом долгое время работал в Институте океанологии. Так что достаточно много знаю о море и обо всем, что с ним связано. Год назад, когда я приехал на Кипр, мне предложили отведать местных мидий в одном прибрежном ресторанчике. Как специалисту мне было забавно видеть такой дешевый развод: «мидии» оказались совершенно другим видом — Perna viridis, обитателем морей Юго-Восточной Азии, но меня удивило огромное количество желающих полакомиться «местными мидиями». В итоге я задался вопросом: «Почему на Кипре нет своих морепродуктов?»

— Да, это классический развод: многие из жителей Кипра и особенно туристов и вновь прибывших до сих пор думают, что в рыбных ресторанах вся продукция «из моря». Но мне и самому странно: почему тут нет обширной морской фауны?

— Фишка в том, что Кипр находится в Левантийском бассейне, одном из наименее продуктивных мест в Мировом Океане. Главная причина — отсутствие так называемых биогенных веществ – соединений азота и фосфора, которые обычно попадают в море с речными водами или с морского дна во время зимнего штормового перемешивания вод. На Кипре нет ни больших рек, ни сильного перемешивания воды зимой — верхний слой воды не охлаждается так, как в высоких широтах. Как следствие, море не удобряется и в достаточной мере не производится фитопланктон — основа пищевой цепочки. Кстати, из-за этого на Кипре вода весьма чистая. Для некоторых видов рыб это даже преимущество, поэтому тут относительно несложно заниматься выращиванием сибаса и дорадо. Для мидий и устриц, а также и креветок такие условия не подходят.

Однажды я познакомился с владельцами креветочной фермы в районе Эпископи, которые уже много лет занимались этим бизнесом, но в последнее время терпели убытки. В итоге мы решили сотрудничать и поменять бизнес-модель.

— Получается, кипрская креветочная ферма Sea Queen под вашим руководством — это уже другая история?

— Да, абсолютно. До меня ребята делали в момент максимального расцвета бизнеса порядка 150 тонн креветки и продавали ее в мороженом виде в супермаркеты, отели и рестораны. Но это было до первого финансового кризиса. Когда я познакомился с фермой, производство не превышало шести тонн в год. Теперь наша основная идея — продавать креветок непосредственно покупателям, минуя рестораны и супермаркеты. Для этого нужно научить местного потребителя разбираться в этом продукте и употреблять именно свежую, не перемороженную креветку, которая содержит все витамины и микроэлементы. Например, немногие знают, что премиальная креветка — это креветка неочищенная и с головой. Дело в том, что креветки довольно быстро портятся и продавец продлевает срок годности, постепенно обрабатывая свежую креветку. Вторая категория свежести — это креветка без головы, ведь голова портится в первую очередь. Далее креветка лишается панциря. Последняя стадия — когда ее варят. Постепенно обрабатывая креветку, продлевают срок ее реализации с трех-четырех дней до месяца.

— Какой сорт креветки вы выращиваете на своей ферме сегодня?

— Пока у нас один сорт под названием Индийская белая креветка (Penaeus indicus). Этот вид дорастает до 25 сантиметров. Такая креветка растет от икринки до крупной особи примерно восемь месяцев. На Кипре мы планируем выращивать креветку круглогодично, но для этого нужно построить парники: кипрская зима слишком холодна для тропического животного. Пока что наши пруды позволяют вырастить до 28 тонн креветки в год, и к концу ноября нужно всех выловить. Мелкие креветки мы тоже продаем, их можно собирать чуть раньше.

— Многие жители стран СНГ привыкли к мелкой креветке под пиво. Это что за зверь?

— Это дикая, не марикультурная креветка северных морей Pandalus borealis. В отличие от нашей креветки, северная вынашивает икру на плавательных ножках. На фермах их не разводят, потому что они слишком медленно растут. Во всех северных морях их ловят траулерами. Кстати, у берегов Кипра тоже есть дикие глубоководные красные креветки, carabineros, но у Кипра нет подходящих судов для их ловли, так что местную дикую креветку сейчас успешно ловят итальянцы. Цвет креветки зависит от глубины обитания: чем глубже — тем краснее, до почти коричневого на глубинах более километра. Иногда дикая средиземноморская креветка встречается в местных супермаркетах.

— Как готовить ваши креветки? Рецепт от океанолога.

— Свежую креветку самое важное — не слишком сильно готовить: не переваривать и не пережаривать, готовить до изменения цвета — она должна стать розовато-оранжевой. Я не повар и ценю именно натуральность продукта и его вкусовые качества. Огромный плюс наших креветок в том, что им не нужно придумывать какой-то сложный рецепт. Порой во время вылова я могу съесть парочку креветок прямо сырыми. Привозные креветки абсолютно все подвергаются заморозке и, безусловно, требуют каких-то соусов, так как вкус креветки от долгого хранения и заморозок-разморозок теряется. Также на вкус огромное влияние оказывает вода, в которой выращивали креветку. Общее правило: чем вода солонее — тем креветка вкуснее. Пресноводные креветки бывают огромного размера, но их мясо практически безвкусное. У нас же вы сможете впервые почувствовать настоящий вкус креветки.

Как вариант, некрупную креветку можно немного обжарить на сковородке в масле с чесноком и лемонграссом, более крупную хорошо готовить на гриле. Соус по желанию, например, мне нравится кисло-сладкий, иногда могу добавить васаби. Наши креветки замечательно сочетаются с авокадо в виде различных легких диетических салатов. Креветки вообще диетический продукт, в них почти нет жира и очень много белка. Так что те, кто придерживается здорового питания или хочет набрать мышечную массу, могут принять это во внимание.

— Звучит вкусно, но я так и не понял, зачем потребитель должен заморачиваться и отдельно заказывать ваши креветки, — почему нельзя по привычке закупиться в супермаркете рядом с домом? Там же они вроде тоже свежие.

— Хороший вопрос. Как я уже говорил, одна из задач — научить кипрского потребителя разбираться в этом продукте. Свежей креветке неоткуда взяться в супермаркете, на льду лежит размороженная, как правило, из Эквадора или Вьетнама.

Итак, начнем ликбез. Первое — это, разумеется, цена. Наши креветки дешевле, чем их аналоги на европейском рынке. На местном рынке не с чем сравнивать, такой креветки нет ни у кого. Второе — качество. Наша ферма проходит проверку и у кипрских, и у европейских регуляторов на предмет использования кормов, качества воды и устройства прудов. Наши пруды выстланы специальной пленкой, чтобы в креветке не было песка. Чем кормили и как выращивали креветку, которую вы покупаете в супермаркете, не известно. Не хочется сгущать краски, но есть подтвержденная информация, что на некоторых индийских фермах, например, широко использовались антибиотики. Покупая креветку Sea Queen, вы можете быть на 100 % уверены, что это настоящий экологически чистый продукт, простите за столь избитый термин, но тут он очень уместен. Третье — хранение. У нас свежий продукт, который не требует длительной транспортировки. Поэтому у нас нет необходимости обрабатывать креветки консервантами.

Мы тоже, разумеется, будем замораживать часть урожая, но у нас от пруда до камеры шоковой заморозки креветка путешествует не более пятнадцати минут, так что мы гарантируем сохранение большинства свойств свежего продукта.

— Хорошо, интрига создана. Давайте к делу! Где можно попробовать ваши креветки?

— Во-первых, креветки Sea Queen можно заказать напрямую с нашего сайта. 

Посетив наш официальный магазин в Лимассоле по адресу Platonos 41, Agios Nectarios, 3090. 

Еще, как вариант, воспользовавшись службами доставки BOLT, WOLT или FOODY. 

Специально для читателей «бабочки» Sea Queen дарят купон на скидку 15% при покупке креветок в официальном магазине.
Чтобы получить скидку 15% нужно ввести промокод FRESH15 во время оформления заказа на официальном сайте sq.farm.

На все вопросы мы готовы ответить по телефону +3579 976 78 97 и в соцсетях Telegram, WhatsApp, Viber, Facebook.